松树针叶含有大量的叶绿素、氨基酸、维生素C和K、芦丁以及铁、磷、钙等无机盐。其中维生素K在人体内可促进钙的吸收并调节心脏机能,维生素C可以减少人体内胆固醇的积累。利用松针制成的茶,具有补益人体、控重减肥、提高免疫力和延缓衰老的保健作用。现将松针保健茶的加工技术介绍如下:
一、采叶
选择5~15年生健壮的松树,采收其无病虫危害的嫩针叶。采叶量不得超过总叶量的1/3,以免影响松树生长。
二、敲叶
为了使松针能深度脱脂和饮用是有效成分的溶出,必须进行敲叶。用木槌敲打松针叶,敲枝叶表皮与叶肉松脱即可。
三、脱脂
将敲打过的松针切成2厘米长,再置于5%的明矾水中(叶水比为3:7)浸渍24小时,然后捞起用清水漂洗干净即可脱脂。
四、糖渍
将脱脂后的松针投入饴糖液中浸渍10小时后取出。这样能使针叶表面被覆一层饴糖,使残存的松脂不再溶出,并使针叶初具芳香味。
五、干燥
把糖渍过的松针置于阳光下摊晒至8成干左右,再投入茶叶烘焙机中或铁锅内烘焙至焦茶色,即成松针保健茶原料。
六、配料
把糙米烘焙至焦茶色,以1/15的比例拌入原料中即成松针保健茶。焦糙米可以吸湿防潮并增加茶的风味。松针保健茶与普通茶的饮用方法相同。
1、灵芝切片:从综合效益和中、低档茶利用方面考虑,选用中下档无劣变的灵芝作原料较理想。灵芝用清水洗干净后切成约5毫米大小的细片,备用。
2、浸提、过滤:把已准备好的灵芝细片,按100克灵芝加水1000毫升的比例,置于80℃水浴锅中浸提两次,第一次浸提1小时,用滤纸或棉纱于漏斗上过滤,滤渣再作第二次浸提,时间3小时,然后再作过滤,两次滤液合并为灵芝水浸提液。
3、浓缩:把灵芝茶浸提液置于旋转式抽真空干燥器中,用50~60℃水浴浓缩至100毫升,冷却后作为灵芝茶配制剂。
4、茶叶复火:在灵芝茶配制前,先把茶坯用100℃温度烘干,这样才能把灵芝浸提液充分吸附在茶条内外,尽可能保持原茶叶耐冲泡的特点。复火后茶坯含水率控制在5%以下。
5、喷雾配制:
(1)配制比例。按灵芝与茶的比例为1∶5配制保健茶较适宜。若灵芝比例过大,虽然灵芝甘香较浓,但味偏苦,口感差;若灵芝比例过小,又失去灵芝风味,降低保健茶效果。原则上各类茶均可配制灵芝茶,但以绿茶、乌龙茶较多,尤以乌龙茶配制灵芝茶品质最佳,因为乌龙茶醇的滋味和香气可掩盖部分灵芝苦味。另外,去除灵芝保健茶中灵芝的苦味,可配加一些甘草,也可在冲泡时添加白糖等。
(2)喷雾混合。用喷筒把灵芝浸提液按比例分两次均匀喷到茶叶上,即按100毫升灵芝浓缩液喷茶坯500克,每次50毫升。第一次喷后,待茶叶充分吸收后再喷第二次。
6、烘干:这是最后一道工序,把吸附了灵芝浸提液的茶坯,用90~100℃温度烘干,烘至含水率5%,经包装后即为成品灵芝保健茶。上述工艺简单易行,且可根据市场需要开发出不同品种的保健茶。用一些可与茶叶拼合的中药材,按一定比例与茶叶混和制得的保健茶,只要符合茶叶的卫生标准即可,例如已面市的金银花茶、银杏保健茶等。
黄茶是我国独有的茶类,主要出产于湖南、湖北、四川、安徽、浙江和广东等省,以其金黄的色泽和醇香的滋味为广大消费者所喜爱。黄茶由绿茶发展而来,特殊的“闷黄”工艺造就了其独特的“干茶黄、汤色黄、叶底黄”三黄品质特征。黄茶产量虽然不及绿茶、红茶和黑茶,但其中有很多茶以其质优形美,被视为茶中珍品。下面我们来说说黄茶的分类!
黄茶的分类
通常我们将黄茶分为“品种黄茶”和“工艺黄茶”两种类型。
“品种黄茶”:茶树品种形成的黄色的茶。这种“品种起源说”有远溯七世纪的史料为证,唐朝盛产的“寿州黄芽”和现时霍山大化坪出产的黄茶就是自然发黄的品种黄茶。
“工艺黄茶”:它的发明较之“品种黄茶”要晚许久,工艺黄茶则是通过炒制过程中采用独特的“闷黄”工艺改变了茶的色泽和内质,工艺黄茶从炒青绿茶演变而来,时间在公元1570年前后。“工艺黄茶”的产生有着诸多偶然因素,在众多茶叶著作中均有体现。宋·黄儒在《品茶要录》中有对茶叶加工黄变情形的描述“造于积雨者,其色昏黄”,此处说明雨水叶对茶叶加工的影响,含水较多的雨水叶由于干燥不及时,可以引起黄变,成为“黄色的茶”。
“工艺黄茶”起源于绿茶,应勿有悖论。唐宋之时,一般以加工蒸青茶为主,明时开始炒青之法,创“松萝法”,明·闻龙在公元1630年写的《茶笺》中有关于茶叶松萝法加工工艺的描述:“茶初摘时,须拣除枝梗老叶,惟取嫩叶,又须去尖与柄,恐其易焦,此松萝法也。”现时大多数特级绿茶的炒制都是效法于此。
黄小茶、黄大茶、黄芽茶:按鲜叶老嫩芽叶大小分
黄小茶一般指用一芽一叶、一芽二叶等细嫩原料制成的黄茶,主要有湖南的沩山毛尖及北港毛尖、湖北的远安鹿苑茶和浙江的平阳黄汤等。黄小茶中有条形卷曲的北港毛尖、平阳黄汤,叶沿微卷呈块状的伪山毛尖,弯曲呈环状的鹿苑茶几种。
而以嫩芽和一芽一叶为采摘标准的黄芽茶。如外形雄壮圆直呈针形的君山银针,开头形状扁直的蒙顶黄芽,条形略弯形似雀舌的霍山黄芽和条形弯曲的莫干黄芽。
还有采摘较粗大、梗叶相连状若弯钩的黄大茶及广东大叶青茶。
黄芽茶和黄小茶原料较嫩,市场范围较小,所以后来黄茶最先失传的就是黄芽茶和黄小茶的加工方法。
茶叶黄汤、滋味醇厚、香气浓郁的特色。黄茶要求叶底黄或黄绿;汤色浅黄或杏黄,达到明亮而不晦涩二要做到这一点,就应使闷堆处理控制合当,若变化不足则黄绿花杂,叶底欠匀;变化过头则黄褐发黑.汤液混浊,都是不符合黄茶品质要求的。
此外,黄茶较之绿茶,由于增加了闷黄工艺,在热化反应及外源酶的共同作用下,内含成分发生显著变化,滋味变得更加醇和,被茶叶专家推荐为最适宜饮用的茶类。
除了少数微不足道的例外(例如在缅甸语中),实际上全世界的茶只有两种说法。一种与英语说法tea类似,另一种是汉语发音cha及其变体。
这两种说法都来自中国。看它们是如何在全世界传播的,就可以让我们清楚地了解在“全球化”成为一个广泛使用的词语前,全球化是如何运作的。读音与“cha”类似的词语是沿着丝绸之路通过陆上传播的。与“tea”类似的词语则是由荷兰商人通过海上传播的,这些商人将这种新奇的叶子带回欧洲。
cha这个说法是汉语,它来自中国,穿越中亚,最终在波斯语中变为“chay”。这无疑是因为丝绸之路贸易线路:根据最近的一项发现,两千多年前人们沿这条线路交易茶叶。这个说法的传播范围超过了波斯,在乌尔都语、阿拉伯语和俄语中都是类似发音。日语和韩语中茶的叫法也以cha为基础,但这些语言很可能在这种叫法向西传到波斯前就采用它了。
但这没有为tea提供解释。茶这个字在中国不同方言中写法一样,但读音不同。在今天的普通话中它读作chá。但在沿海省份福建所使用的闽南语中,这个字读作te。这里的关键词是“沿海”。
在中国沿海地区方言中使用的te的叫法经由荷兰人传到了欧洲,荷兰人在上世纪17世纪成为了欧洲和亚洲之间主要的茶交易商。荷兰人在东亚主要使用的港口位于福建和台湾,这两个地方的人都使用te的读音。荷兰东印度公司向欧洲大规模出售茶叶,这让我们有了法语中的thé,德语中的Tee和英语中的tea。
茶有两种,一种是“柴米油盐酱醋茶”的茶,一种是“琴棋书画诗酒茶”的茶。茶可以是你干热口渴时的及时水,一大口下肚,重要的是润喉爽心,茶香、茶味都不那么重要。茶也可以是你细品赏心的慢生活,一小口啜饮,品闲庭花落,尝云淡风轻。
茶于生活中不可或缺,家中来客,沏上一杯香浓的茶款待,宾主相谈甚欢;盛夏酷暑,泡一大壶热茶,几碗下去,浑身的毛孔都张开,热汗直流,心中的躁火也降了几分。
如果了解每一款茶的来龙去脉、历史渊源、制作工艺才能叫做懂茶的话,常年喝茶的人不一定懂茶。懂不懂茶,不重要,重要的是,每天喝茶。当喝茶成为一种难以去除的习惯,每日无茶,心中便若有所失,那时候,茶就已经深深植入生活中的每个角落,成为随着时光一起流淌的生命之水,滋养着我们的身体了。
可是茶于生活来讲,其作用还远远不止于饮食习惯的养成,茶还是精神文化的载体。品茶成为一种内在的精神活动,茶、水、器、境、艺、人等要素缺一不可,任何要素的轻微改变,都将对茶的精神体验造成无法预料的影响。这也是的迷人之处,它是一个流动的状态,每一次品茶,都将是一场特别的际遇。
遇到适合之水、善茶之人与相宜之器具,茶便可以绽放出最佳的生命状态。
茶汤清苦、幽香四溢,齿颊留香,从一片茶叶中可见山川风景与大自然的精神,一杯茶汤可清除烦恼忧虑,心灵复归宁静。无丝竹之乱耳,无案牍之劳形,静心品茶,方会沉醉其中。
茶给予我们众多领悟和启示,让人惊叹它与人生的惊人契合。不同季节或一日之中不同的时间,对应着不同的茶,像极了生命中或凉或暖的时光。不同的是,生命中的平淡时光占大多数,而心静下来,茶里,却总有滋味。也有人叹到:喝茶喝的不是水,而是滋味,时间长了,甚至喝的都不是茶的滋味,而是内心和人生的滋味。
茶与道,正是茶在生活中的两面:茶汤解渴,洗心。不论身体和心灵,我们都需要茶的滋养,在繁俗的世间,为自己保持一点点清醒,保存一分小心翼翼的纯粹,以及保留一片自娱自乐的惬意之地。
西湖龙井茶受潮了该怎么办?要怎样才能保证上好的西湖龙井茶不受潮呢?下面,就给大家介绍两种常见的西湖龙井茶干燥保存方法。
1、石灰储藏法
传统的家用储藏法多采用石灰缸干燥法,具有一定的效果。
可选择体积合适且密封性能好的铁箱、玻璃瓶、米缸、陶瓷罐等作为容器,大小视包藏的茶叶多少而定,要求干燥、清洁、无味、无锈;干燥的茶叶用干净的薄纸包好(不得用旧报纸,以免茶叶吸附墨味),每包半千克,用细绳扎紧,一层一层地放入罐的四周(石灰袋置于中央),密封即可。
储藏量大的一般在底层铺块状生石灰,上层放置大包装的茶叶;储茶数量少时可采用分装方式如箱装、袋装等,将用牛皮纸包装好的西湖龙井茶放入装有石灰的箱或袋内一起储藏。石灰用量应根据茶叶含水量情况而定,茶叶与生石灰的比例一般为4﹕1-5﹕1。这种方法在使用过程中应注意观察,需经常调换石灰,每年至少调换3-4次。
生石灰吸潮风化后要及时更换,一般装坛后过一个月就要更换,以后每隔1-2个月更换一次。否则不仅石灰失去了吸潮作用,而且石灰中的水分还会被茶叶吸收。用此法储存西湖龙井茶,效果甚佳。此法中的生石灰也可用硅胶代替,其效果更佳,当硅胶吸水变色后,可烘干后继续使用。
2、炭储藏法
具体方法与生石灰储藏法相似,所不同的是以木炭代替生石灰为干燥剂,即将1千克木炭装入布袋中,以后每一两个月更换一次即可。
如果木炭吸潮,要先将木炭烧红,冷却后装入布袋,每袋重约1千克;每一两个月要把木炭取出烧干再用。
我们再看看柿叶茶的干燥办法:
研究了揉捻和不同干燥方法对安溪油柿叶茶品质的影响。结果表明:揉捻可增加柿叶茶的细胞破损率,从而使柿叶茶的水浸出物含量增加,有利于提高柿叶茶的可冲泡性。柿叶茶采用炒干能够得到较适宜的营养成分含量,而且经过炒干的柿叶茶色泽黄绿、香气浓厚、滋味鲜醇回甘、叶底绿匀,感官评分高。柿叶茶炒干时要注意控制火候和时间,而且在炒制过程中还要经常翻动
采用石灰、木炭等与龙井茶一起储藏,是应用传统的干燥储茶技术,一般具有一定的效果。从理论上讲,水分对茶叶品质影响极大,干茶含水率要尽可能的低,一般要求低于6%。环境相对湿度对干茶含水率影响很大,一般储藏环境相对湿度应低于60%。干燥技术是延长茶叶保质、保鲜期以及应用其他保鲜技术的前提。
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