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生活有两种形态,一种是为了生存,一种是为了享受。为了生存的人,总会郁郁寡欢,觉得生活不如想象之好;为了享受的人,仿佛戴了一副超能的眼镜,如论是晴天或是阴天,在他们的眼里都是不一样的美景。
若是我们把这两种形态放到饮茶上来说,喝茶是为以上第一种形态,为了解渴,为了生理需要;品茶,则为以上的第二种形态,是为了享受,为了身心的愉悦。那么,对于只停留在第一层面的人来说,茶于他们而言,与白开水无异,他们也并非一定要选择喝茶的。对于追求第二种形态的人来说,他们收获的也许会更多。
相对于第一层面的饮茶者而言,品茶者的乐趣更多些。茶对于他们的生活是无可替代的,茶水能够带给他们的享受亦是独一无二的。茶可带给人三种乐趣,用心品茶的人才会有所得。
第一种乐趣为茶之形。茶海茫茫,茶种不可胜数,茶之形态更是千姿百态。铁观音的紧实圆形,金骏眉的婀娜多姿,黑茶茶砖的刚正不阿,白茶与生俱来的仙气,绿茶则犹如刚冒出土的嫩芽,生机勃勃。
第二种乐趣为茶之味道。茶不同于其他饮品,茶的滋味是千变万化的,因不同的品茶环境,不同温度的水,不同泡茶的器具,而产生不同味道,这亦是让茶人迷恋它的原因。
第三种是茶给人的精神享受。品茶,方得一寸天地,仅属于自己的。可天马行空,可反省深思,无忧无愁。
品茶之趣,唯有品茶者可享之。
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《洛阳伽蓝记》里说,闽人做了鬼,都离不开茶。
茶,在城市的时光里,永远和宁静、禅机联系在一起。
手边有一杯刚泡开的铁观音,茶味很浓。扑鼻的茶香,就这样扎实地铺陈在我日常生活的节奏里。
茶的气质,跟万籁皆寂的夜晚契合。这些名山秀水间的灵物,经过杀青和炒揉,褪尽水分和颜色,安详地沉睡过去。如闺中的怀春少女,斜倚在绣楼的栏杆上,在寒鸦的叫声中,期盼着,春风早日拨弄起妆台的环佩。眺望远处山野,马蹄嗒嗒,美目佳人翩翩而来。
水是茶的魔法师,冲茶是悄声唤醒那些睡去的青芽嫩叶。我着迷的,是过程的繁琐和仪式般的庄严。清水净手,调匀气息,一招一式地冲泡,心平气和地观赏。大凡名茶,都有一套既定的冲泡程序。每个步骤都有典雅的命名,合起来就是系统的表演。在渴望成眠的夜晚,品茶是次要的。而泡茶、赏茶,本身就是一门自足的艺术。
这样的夜晚,总是苦涩中带点朦胧的诗意,枯荷听雨的调调。
日子趋向安稳,工作业已理顺,生活因妥协和怯懦而变得更舒适。一个又一个的夜晚姗姗到来,又悄然流逝。兴奋和满足少了,不知道想追求什么,也不知道有什么东西被消耗掉了。好在总有一些好东西,会继续丰饶着我的生活。茶的奇妙,在于到了一定年纪,方能抛却成见,懂得欣赏。它的广袤和深邃,极易让人痴痴迷迷。《洛阳伽蓝记》里说,闽人做了鬼,都离不开茶。喝茶于我,着实是个像样的嗜好。
人都得为生计奔走,忙忙碌碌。生活就七个字,茶占一位。平淡也好,高雅也罢,在这个物欲横流的时代,从那瓷质茶器里流溢出的享受正是喧嚣背后仅剩的一方净土。
想来,人总要学会长大和成熟,就像茶一样,绽放自己美丽的一生,然后沉淀下精华。最好的时光在茶香里,茶影映出你我生活的性灵,使得流水般的日子多了一份安详与恬静。
许多人都知道,中国和中亚、欧洲之间有一条古丝绸之路,它曾经是中西经济与文化交流的通道;却很少有人知道,从18世纪中叶到20世纪初,在我国的北方草原曾有一条纵深通向蒙古高原和西伯利亚腹地并且能直抵欧洲的驼道。那是一条已经被历史尘封湮没,几乎被世人遗忘的中俄茶叶贸易之路。这条茶叶之路繁荣了近200年,是当时重要的国际商道。
因为茶叶贸易,昔日的边境小沙丘恰克图逐渐演变成“沙漠威尼斯”
中国是茶叶的原产国,早在公元16世纪,已有茶叶出口的历史。公元1654年,俄国公使巴伊科夫在北京住了半年多,清政府每天提供一定的普洱贡茶给俄国使团,巴伊科夫在同清政府打交道的北京贸易谈判中购买了茶叶带回国。公元1674年,莫斯科已经有了中国茶售卖。
1689年,中俄《尼布楚条约》签订,不但确认了两国东段的边界及其走向,也正式开启了两国间的商贸往来。公元1716年,俄国来华商队开始成交茶叶,此后,茶叶逐步成为俄国商队采购的重要商品。
1727年,清政府与沙俄帝国签订《恰克图条约》,确定了两国在这一地区的边界线,更丰富了清王朝与俄国的贸易形式。从此,两国贸易局面一步步打开,从单纯的商队贸易逐步过渡到商队与边境互市贸易并存。
恰克图这个昔日的边境小沙丘,也由于贸易的发展,逐渐演变成大漠以北的商业“都会”,繁荣一时,被俄罗斯和欧洲的商人称为“西伯利亚汉堡”和“沙漠威尼斯”。造成这种繁荣的根本原因就是茶叶贸易。当时,茶叶是两个大国主要的进出口商品。中国茶叶输入俄国后,开始还只是俄国王公贵族、富商和文化名流的时尚饮品,到了18世纪末,茶叶就成为了俄国西伯利亚人民的生活必需品,而且在俄土战争和俄法战争中,俄国军队还配备了中国茶叶。
从19世纪开始,清政府同俄国的茶叶贸易进入了辉煌时期,茶叶出口量逐渐超过棉布、丝织品而跃居第一位。公元1811年,茶叶出口俄国达8万普特,公元1820年超过10万普特,茶叶已占当时两国贸易额的88%。1857年,马克思在《俄国对华贸易》中说:“在恰克图,中国方面提供的主要商品是茶叶。俄国人方面提供的是棉织品和皮毛。以前,在恰克图卖给俄国人的茶叶,平均每年不超过100万箱,但在1852年却达到了175万箱,买卖货物的总价值达到1500万美元之巨……由于这种贸易的增长,位于俄国境内的恰克图就由一个普通的集市发展成为一个相当大的城市了。”输出到俄国的中国茶以砖茶为主,开始是云南的普洱茶砖。普洱茶砖是为适应茶马古道的马帮长途运输而生产的,主要销往俄国鞑靼地区和西伯利亚。俄国人将它与奶油、盐以及香料一起煮着吃。中国其他地方的茶叶,也是先制成茶砖,然后出口到俄国。
汉口被誉为“茶叶港”
汉口,在清代是江南大宗茶叶外贸的加工与集散地。中俄茶叶之路,以汉口为起点,经恰克图到俄国和欧洲腹地。有“沙漠威尼斯”之称的恰克图,与中国江南水乡的汉口,位置上一北一南,因为茶叶贸易的联系它们成了一对姊妹城市。
由中国销往英国和俄国的茶叶,大量由汉口起运。1861年由汉口港出口的茶叶8万担,1862年为21.6万担,以后逐年增加。从1871年至1890年,每年出口达200万担以上。这期间中国出口的茶叶,垄断了世界茶叶市场的86%,而由汉口输出的茶叶占国内茶叶出口的60%。穿梭往来的运茶船队不断进入汉口港,停泊茶船的码头长达30多华里。汉口因此被欧洲人誉为“茶叶港”。
1863年至1873年,俄商在羊楼洞开设了顺丰、新泰、阜昌3个茶厂。为了与英商争夺茶源,俄商不仅以高出英国人几个百分点的价格收购茶叶,就地加工,再运至汉口的俄商洋行转口出售,甚至在1874年将3座茶厂搬迁到汉口,把顺丰茶厂设在英租界下首江滩边,新泰茶厂设在兰陵路口,阜昌茶厂设在南京路口。1893年,俄商又在上海路口设柏昌茶厂。顺丰茶厂还在江边辟有顺丰茶楼码头,这是武汉三镇第一座工厂专用码头。
在汉口英俄茶叶商战中,英商终于败北,撤离汉口茶市,转到印度和斯里兰卡去开辟印度红茶市场,俄国人垄断了汉口茶市。1905年,横贯西伯利亚的大铁路全线通车,羊楼洞及汉口的茶叶,绝大部分由火车输往俄国,往昔繁忙的由汉口至恰克图的茶叶商道衰落,成为历史的陈迹。
1917年,俄国十月革命后,输俄茶叶贸易日趋衰落,在汉口的几家俄商茶厂相继关闭,长达两个世纪的中俄茶叶之路终于淡出历史舞台。
中俄茶叶贸易之道——驼道,持续了近200年,推动了中俄经济贸易关系加深了中华文明与俄罗斯文明的交流。而这对姊妹城市因茶叶贸易曾繁荣一是,虽然已在20世纪初淡出历史舞台,但它是我国中原文明与欧洲文明的一条重要的融汇点。
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喝茶是很多广东人的一种生活习惯,而在潮汕地方功夫茶更是长盛不衰。不过,喝茶也是有讲究的,并非好茶就来者不拒,这中间有一个合适不合适的问题。
茶在古代曾作为一种药物来使用,其保健功效有提神醒脑、茶多酚抗氧化、降血脂等作用。广州市第一人民医院营养科主任潘丹峰说,通常我们把茶叶分为三大类:红茶、绿茶、乌龙茶。这三种茶的保健功效是不同的,主要是制造工艺的不同使它们含有的有效成分不同,比如绿茶在加工过程中,无须经过发酵,茶多酚保留的比较多,可达原料的95%,维生素C也保存较多,绿茶的维生素C含量是红茶的三倍,所以抗癌、预防动脉硬化的保健功能最佳。而红茶、乌龙茶在加工过程中都经过了发酵,茶多酚被氧化分解较多,比如红茶中茶多酚损失达到46.3%,但是一些酶类保存较多,所以在帮助消化方面作用更好。所以,希望能够美容养颜抗衰老的女性平时可以多选择抗氧化、富含维生素C的绿茶,而像逢年过节,吃油腻荤腥食物机会多,就可以搭配红茶、乌龙茶以解油腻和减肥。
值得注意的是,并非所有成年人都适合喝茶,有的人喝茶反而对健康不利,潘丹峰说,以下四类人群喝茶时应注意不要喝浓茶,即便是喝淡茶后明显感觉对自己有影响,也都不要再喝了。
神经衰弱、失眠者不宜喝浓茶。茶中的咖啡因会使得人体中枢神经兴奋、增强大脑皮层的活动。有一些敏感的人,喝几杯淡茶也会失眠,就是这个道理。即便要喝,也最好不要在晚上睡前喝。
月经期、妊娠期、哺乳期的女性以及贫血的患者也不适宜喝浓茶。因为浓茶含有较多的单宁酸,它可在肠道内与铁结合成一种不溶解的物质,使铁的吸收受到影响,而铁是造血的主要原料,缺乏它会造成贫血。而妊娠期、哺乳期的女性对铁的需求量多,经期、外伤或手术后病人由于失血丢失了较多的铁质,也需要额外补充。所以,这些人不仅要多吃含铁的动物性食物,还要少喝浓茶,避免铁的流失。
高血压、有脑血管意外病史的患者也不宜喝浓茶。浓茶可兴奋神经血管中枢,使周围血管收缩加强,可能会引起血压升高,脑血管收缩加强的同时还容易造成脑部供血减少,加重原有的疾病。有必要的话,高血压患者在喝茶后测一测血压,看看浓茶对自己的血压到底影响有多大。
胃溃疡或胃酸多的胃炎患者不宜喝浓茶,因为浓茶中的咖啡因含量较高,可促进胃液的分泌,可能加重胃黏膜原有的损伤。便秘者也不易喝浓茶,因为浓茶中的单宁酸有抑制肠蠕动的作用,会加重便秘的症状。
另外,需要提醒的是,茶叶也不宜在高温下泡得时间太长,最适宜冲泡的温度是90℃,这样既可以使茶叶的香味充分溶解散发,又不至于破坏太多的维生素和有效成分。
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品茶,是一种享受。茶水从浓到淡,从苦涩到微甘,享受的是一个茶香浓郁、细品浅啜、悠闲自乐的过程。
环境影响心境,良好的环境才能带来品茶的好心情。因此,品茶时首先要选择的是一个让自己感到惬意的环境,这样才有利于放松身心,愉悦心情。
好茶具影响茶的质感,因此茶具的选择也是不可忽视的。瓷器茶具,密度高,沏出的茶水香味青阳,适合绿茶、红茶。陶制茶具密度低,沏出来的茶香味低沉,用来冲泡普洱茶、铁观音最适合不过了。
好的泡茶技巧对于泡茶来说尤为关键,如同煮咖啡,手法得当才能得到一杯香味浓郁醇厚的咖啡,泡茶也是如此。用水、温杯、投茶、出汤等皆有讲究。
好茶莫辜负,请君来细品。品茶的第一步闻茶香,将茶杯端于鼻前,轻轻吸气,以感受茶的香气。品茶第二步,观茶汤。或红艳明亮或黑褐质感,不同的茶品带给茶友不一样的视觉感受。品茶第三步,品茶味。先啜饮一小口,入口后别急着咽下,在口中停留一下,使得茶味在口中蔓延,闭目感受茶的味道。好的茶在口中持久留香,回味悠长。
“品”字三个口,一杯茶还需分三口品尝。若是大口豪饮,那便谈不上品字了。
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有人说,人好不容易来这世上走一遭,就得好好地享受。人只要活着,就离不开吃、住、行。吃,排在最前头,可见其的重要性了。人类繁衍至今,几千年的文化中不乏有熠熠生辉的饮食文化。对于吃,人们都是讲究。这入口的食物,没有哪个人是不挑剔的。那么,喝茶呢?
茶叶,可谓是饮料中的明星,拥有着一大批的追求者,粉丝遍布全球各地。茶叶是生活中的快消品,各种碳酸饮料的研发也无法减少茶叶的销量。
茶是怎样的一种味道,令这么多人折服?品茶至今,我也没有觉得茶有多么的好喝。相反地,更多时候的感觉是苦涩的,还不如果汁来得香甜。可不知为何,我却总习惯喝茶。我想,我是着了魔了,迷上了这毫不起眼的东西。
有朋友道,“茶越喝越浓,越喝越多,不喝茶就有种抑郁消沉的感觉,喝了瞬间感觉神清气爽、乐观向上。不喝茶见到领导连招呼都不敢打,喝了茶领导打我左脸,我还会伸右脸给他打”。当然,朋友这话有点夸张的成分,但是,仔细想想确有这样的感觉。
喝茶是一种享受。能够有空闲的时光用来喝茶,是一种清闲的幸福。品茶,不仅是舌尖上的享受,更是心灵上的一种享受。茶,像是忘情水,让人暂且忘却了痛苦;茶,像是壮胆药,喝了它,人一下子变得勇敢了许多。茶,是心灵上的享受,是人生的不可或缺之物。
现代人的脚步似乎要赛过无情的时光,每一个在身边飘过的身影都像是没有体温的精灵,带过一阵风,不留余温。
可生活本身不应该是疾步如飞的,而应是静静流淌。
古老的茶道,重于修身、怡情,红茶的内涵是和、敬、清、寂。
空闲的时候,不妨与红茶为伴,是品味慢生活的极佳方式。泡一壶红茶,留住时间。
一壶好的红茶,前提是要有上好的茶叶。挑选茶叶的时候,要选择优质的品牌,如怡品茗。
他们的茶叶来自于原生态种植,条索色泽乌润光泽,富有质感,这样的茶叶泡出来才会有回甘质朴的味道。
好的红茶加上好的水,才能冲泡出好茶。无色无味,含氧量高的水最适宜用来泡茶,泉水、井水及溪水就是水品中的佼佼者。可惜以现代环境来看,要找到这种自然的饮水怕是非常困难了。
市面上销售的矿泉水,还有天然水也可以代替,但使用之前,宜在大容器中静置一夜,待氯气散尽后再煮沸。如果水质富盈氧气,就能引出红茶内蕴的香气。
作为直接接触茶水的承载者,茶具的选择也有考究。
一般来说,红茶崇尚杯饮法,即将茶置于白瓷杯中,再用沸水冲泡后饮用。
茶道最考功夫的始终是泡茶一环,因此,泡茶的时间还有温度一定要掌握好。泡红茶的时候,放入茶叶后,要记得将壶盖盖上,红茶的香气能够在热水中充分释放出来。
按照茶叶的大小,宜在90到100度的沸水中闷置3至5秒不等,待茶叶全部绽开,沉在壶底,就可以饮用了。
在那个慵懒的午后,泡上一壶红茶,伴随着醇香的馥郁,人的精神似乎也跟着茶汤上飘起的白烟升腾着,升腾着。
泡上一壶红茶,能够静下心来,饮涤尘嚣;泡上一壶红茶,能在恬静的空气中,迎着明媚的晴空,静静思考;泡上一壶红茶,能够摆脱狂风暴雨般的追逐,留住时间,体味时光。
对于喜爱收藏的茶马源厂长来说,“文革瓷”这几年的持续升温让他都有些吃惊,真正开始关注“文革瓷”还是在2005年左右,在他看来那时大家的注意力似乎都还停留在大师艺术瓷上,然而短短几年时间,“文革瓷”似乎一转身便成为了收藏界的“新宠儿”。
一件收藏品的价值,是其所代表的历史背景、工艺价值、艺术价值的总和。而“文革瓷”所具备的特殊历史背景,使得其在这几个方面都有着极高的收藏价值。
“万寿无疆”铭文粉彩瓷的纹饰取自传统艺术,来自民间文化,设计精到、俊雅、丰润,动静结合,层次清晰,极具匠心,令人百看不厌。
主纹饰是转心莲、卷草纹、宝相花。每一个叶片都规整、活脱,装饰有与底色不同但协调、丰富的彩料;第二个层次是蝙蝠、长寿图案,由于蝙蝠、长寿图案具民间美术的纯朴性,用的又是深浅有别的红料,这样就恰如其分地点出了与主纹饰、“万寿无疆”四字的相互关系,衬托出了整体的文化意蕴和历史渊源;第三个层次是火云纹,许多小小的火云纹分布在整器色底上,且方位不同、多变,具某种随意性,这样就在观感上明显衬托着主题文字,产生动感效果,增加了动静结合的美感。
茶马源厂长相信自己所监制的每一饼普洱茶经历时光的蜕变,都会破茧成蝶,成为一款气香味韵俱全的普洱茶。但他常常在想,这样的普洱茶到底该使用怎样的器具冲泡才最匹配呢.
于是乎,从那时起他便开始陆续关注并收购“文革瓷”中一切关乎茶具的系列,梦想着有朝一日,能用这承载着历史的茶具来冲泡茶马源的北方干仓之味!
茶马源厂长说,对“文革瓷”茶具的收集,是对特定历史条件下记忆的回味,因为它代表了一个时代的印迹,更代表一种文化的延续。某种程度上与普洱茶有异曲同工之妙,都是时光的见证者。茶马源现在所收藏的已有几十种不同造型、不同规格的“文革瓷”茶具。
历经数十载的积淀,如今茶马源所收藏的“文革瓷”茶具可以算得上是北方茶企中数量最多、品种最全的了。茶马源厂长笑语,“希望有缘的茶友,能借着这历史的茶盏,来感悟普洱茶独有的时光韵味!”
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