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武夷岩茶冲泡快出水很难?你还缺这三个要点!

2020-09-25

很难想象,一个小小的出水动作,竟然直接决定了一款岩茶的命运。

有此感慨,是经由无数次冲泡岩茶后而来。

冲泡,是让岩茶从干燥而黢黑的状态,变得鲜活、灵动、不再呆板的茶事行动。

经沸水冲泡后,香气不再只有单一焦糖香,而是变得富有层次感。妖娆馥郁的花香、清甜雅致的果香、温暖如阳光的木质香,辛锐而个性的桂皮香……香气富足,增添了品茶趣味性。

透明的水与干燥的条索香碰撞后,从无色无味变得色香味俱全。

只是,茶汤里的色、香、味是否让你满意,全由茶与水的接触时间长短所决定(排除茶品质极差的特殊情况)。

就以现如今火热的肉桂(水帘洞出产的肉桂)为例,茶与水接触5秒,汤水清润、淳和、桂皮香显、不易苦涩。而茶与水接触50秒,汤水原本的柔和与细腻消失得无影无踪,反倒是又苦又涩,影响口感,味蕾上宛若覆盖了一层塑料薄膜,不通气,难以产生愉悦感。

出水速度,简直就是“整容术”,能将无盐女改造成徐昭佩。慢出水,能将一款优质好茶逼得面目可憎,汤水苦涩。

是以,为确保茶汤的滋味能符合大多数人的饮茶习惯,麻花本花通常会建议大家使用快出水的手法。

然,理论知识与实践总会有出入。茶友们反馈,“快出水的道理,我都懂,但我就是做不到!”

其实,未掌握快出水,那是您还没掌握诀窍。若是窥得门径,您会发现快出水易如反掌。

在此,分享三个提高出水速度的窍门。

诀窍一:使用白瓷盖碗冲泡

毫不客气地说一句:快出水是白瓷盖碗的专利。

而紫砂壶,与快出水没有半毛钱关系。小小的出水口,即便在注水后马上端起茶壶出汤,至少要花费十秒的时间。

这出水速度与白瓷盖碗相比,简直是关公门前耍大刀。

若是您拿着紫砂壶找麻花求助,要如何做到快出水,真不好意思,只有一个建议:换白瓷盖碗呗。

白瓷盖碗,碗身与盖子是独立的两个个体,开口大小由泡茶者操控。

盖子与碗沿的距离远,则为开口大。开口大,水流的倾斜速度快,自然完成出水的效率高。

反之,盖子和碗沿的距离近,开口小,出水慢。

如此灵活控制出水的茶器,除了白瓷盖碗,还有谁?

(开口大)

(开口大)

窍门二:瀑布状出水

何为瀑布状?

来张实例演示,如下文所附图片,就为瀑布状。

(瀑布状出水)

茶汤似瀑布倾泻而下,瞬间落入茶海里,大珠小珠落玉盘。

以瀑布状出水,速度最快,不会耽误出汤黄金时间。

将盖碗开口调大,距离碗沿1厘米左右最佳。

这个开口大小,既保证出水快,又不会让盖碗里的条索全部倾倒出,影响品茶。

若是开口太小,水流似红泪滴,出汤需要花费十秒钟,这将错失黄金出汤时间,泡出来的汤,味道就浓了,甚至还是涩。

诀窍三:处理好放水壶的先后顺序

岩茶冲泡,势必少不了注水。注水的方式,影响茶汤滋味释放程度。

而放下烧水壶的顺序及速度,则直接左右出汤快慢。

问茶友们一个细节问题。平时冲泡岩茶,你们是放下水壶,再出汤?还是先出汤再放下烧水壶?又或者是水壶拿在手里,出汤后再放下?

瞧,一个会让有选择困难症发作的问题。

放下烧水壶这个问题,请在冲泡前就纠结完毕,早做决定,若是在注水后再来思考这个问题,脑子里天然交战一场,电光火石间,可能需要花费三秒钟时间。

然,这三秒对于岩茶而言,早就错过了出汤时间,茶多酚稍不留神多释放,汤水有涩味这也是在所难免的。

冲泡时给个中肯的建议:若您不是为了茶艺表演,不讲究冲泡手法美轮美奂,先确保出汤要紧。cy316.COM

尤其是初学者,刚接触岩茶冲泡不久,最好是能将茶汤倒出后,再放下水壶。如是优哉游哉放下水壶后再来出汤,一切都以为时过晚。

等到冲泡技法炉火纯青,可先放下烧水壶再出汤。这样既追求了茶汤的好喝,又保证冲泡美观,两不误。

岩茶之所以能流行,关键在于其品种丰富性,工艺可塑性,品茶趣味性。

品种丰富,自是不必过多赘述。

历史上出现的岩茶品种,多达千余种。穷尽一生的时间,未必能将所有品种喝尽。

光是慧苑坑所种植的岩茶,多达两百余种。

对于喝岩茶只识大红袍、水仙、肉桂而言而言,未来还有更多品种茶等您涉猎。

工艺可塑性,自是要称赞一句岩茶制作工艺精巧。

同一品种,经由不同制茶师,最后得到的香气、口感可谓千差万别。

即便是同一师傅做茶,焙火温度、时间变化后,得到的岩茶色香味,判断两人。

如锦鲤突变后,不再只有红白两色,多出了金色、黑色素雅色,为选购提供丰富的选择。

品茶的趣味性,离不开“香、清、甘、活”四个字。

岩茶时个性的体现,掌握在冲泡者手上。泡法对,精巧掌握出水时间,茶香、茶汤变现不俗,香气显露,汤水不易苦涩,整体表现优秀令人称赞。

而快出水,无疑是最卓有成效的方式。

修炼快出水,请记住三个技巧。

第一、使用白瓷盖碗冲泡

第二、瀑布状出水

第三、处理好烧水壶放置顺序问题

处理好这三个细节,掌握快出水如探囊取物。

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如何实现快出水?

①做好准备工作

工欲善其事必先利其器。出水快,首先茶具要正确摆放。为确保能在第一时间内出汤,公道杯和盖碗之间的距离,不宜太远。通常以一拳的距离为准。一拳的距离,既能保证出水快,又不会到让盖碗磕碰到公道杯。公道杯的摆放,可与盖碗平行,也可以放在左上角,或者是右上角,根据个人冲泡喜好,进行微调即可。

同时,为了能争取在最短的时间内出汤,注水和出汤,最好别用同一只手。自己泡茶时,不是为了茶艺表演,甚至能够一手注水,一手出汤,等到出汤完毕后,再放下烧水壶。也有的茶友反馈说:公道杯放在左边,注水也是左手,这样不会碰到公道杯吗?这个问题也好解决,将公道杯放在左上角处,给烧水壶腾出空间即可。

②注水手法有讲究

为了能在10秒以内完成注水、出水,在注水方式上,也不能耽搁。尤其是前四冲,是岩茶的黄金时机。若是这四冲注水慢了,自然就耽误了后续的出汤。前四冲,最好选择环壁注水的方式。

环壁注水,指的是水流沿着碗壁注入,同时不断缩小注水范围,有点像星爷功夫电影里的彩虹棒棒糖。这种注水方式,可以在最短时间内,让岩茶快速沉入水中,从而确保滋味的释放。环壁注水的方式,耗时短。前后不过两秒就能完成。并且,因为条索都已经被打湿,可直接盖上盖子,出汤。

不断缩小注水范围,是环壁注水的诀窍。要是一直沿着碗壁注水,那么只有边缘的条索会被沸水浸润,也不能确保物质的释放。若是改用定点注水的方式,则缓慢许多。身量轻巧的条索,被水的浮力托着,像座小冰山似的漂浮在水面上。茶友们生怕茶叶没味道,就会用盖子摁压。摁压的过程,自然会耽误物质的释放。相应的,出水就慢了。这也就为什么茶友们觉得,自己的注水慢的原因。症结在于没使用正确的注水方式。

③盖碗出汤有讲究

出汤,是实现快出水的重要环节。出汤的最佳方式,是以瀑布状出水。飞流直下三千尺,疑是银河落九天。这类出汤方式,三五秒内就能让大部分茶汤倾倒干净。而要实现瀑布状出水,盖碗开口大小要合适。

通常而言,盖碗开口越大,出汤速度越快。反之,要是盖碗开口太小,茶汤就就像淅淅沥沥的小雨,滴滴答答。不爽利的出汤,相当于让茶与水长时间接触,茶汤里的浓度就大。

经过测试,将盖碗开口控制在1cm左右,是最好状态。既能确保茶汤顺利倾泻,又能防止条索随着水流而落入公道杯中,影响喝茶与美观。平时自己冲泡岩茶,一切以好喝为主。快出水,是为了茶汤好喝而生,一切是以确保茶汤不苦不涩而存在。常有茶友问:你出水那么快,泡茶动作会优雅么。

这就看你,是为了满足味蕾享受,还是视觉享受。更何况,熟能生巧,快出水,也能动作优雅,这并不冲突。如果纯粹为了追求冲泡动作美观,而忽视茶叶口感,那叫做茶艺表演。是以,我们要有正确的观念。平时冲泡,好喝才是第一位。

武夷岩茶的“三个半师傅”都是谁?


岩茶制作工艺中最重要的是“三个半师傅”:做青师傅,焙火师傅,看茶师傅,加上最后的泡茶师。

[初制-做青]

看青做青,看茶做青,青变则变。看似简单的十二个字,却极大地考验着做青师傅。这其中包含了太多因素,天气变化、采摘时间、岩茶品质、香气滋味,都会影响到茶叶品质。

在每年的春茶加工中,做青的工序短则一个星期,长则二十天。这期间做青师傅的辛劳是旁人难以想象的,必须时刻保持头脑清醒,感官敏锐,心手相通,方能拿捏分寸,制出上等的茶叶。

[精制-焙火]

看茶焙茶,看火焙茶,茶变则变。短短十二字箴言,这一环节更加考验焙火师傅的经验与技巧。师傅的嗅觉,视觉,听觉都必须全身心调动起来。武夷岩茶,十焙成金。好的乌龙茶,总是呈火香味,色泽乌润,茶性温和,茶味醇厚,香气馥郁,甚似幽兰,回味悠长,这都得益于“焙火”这一关键环节。

[看茶-拼配]

只有最富经验的师傅,才能成功胜任看茶师的职责。好的看茶师傅,心中对武夷岩茶的方方面面都了如指掌,产地、品种、香气、叶底、外观、颜色、火候全都要考虑周全,方能拼配调制出最上乘的优质大红袍。

[泡茶-茶艺]

制茶师傅担当的是大红袍的内在,茶艺师则是最后将好茶呈现于世人的重要角色。好的茶艺师讲究因茶而异,因人而异,冲泡出适合客人的茶汤,并且可以详尽介绍茶中蕴含的奥妙。

匠人匠心,数十年如一日;方能制出杯中好茶。茶尚俭,茶贵清,茶崇和,茶致静;以茶养心,以茶静心。

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