对于茶人而言,在品茗之时感受到所谓的“茶气”,并不是一件容易的事情。它不像茶香、汤色等有着直观的定义,可以用精准的言语加以形容与界定。更多时候,茶气是介于实体与精神两重世界之间的载体,需要意会,难以言传。
明代茶人程用宾在其所著《茶录》中道:“辨气者,若轻雾、若淡烟、若凝云、若布露,此萌汤气也;至氤氲贯盈,是为气熟,已上则老矣。”
由此可见,茶气并非是简单依附于茶叶本体之上的物理属性,感受到它需要茶人秉持与借助自身的历练与修为。它是一种境界,既包含了文化与艺术,也涉及宗教与哲学。
不同的人对于茶气的体悟是有区别的,甚而是迥异的。即使同一个人在不同的环境或心境之下,所体会到的亦不相同。茶气既有着层次之分、轻重之别,亦有着直观之简、重叠之繁。它有时示人以缥缈,似乎充满了玄机;有时却又彰显出仪式之美,令人怦然心动。
乘物远行,心游万仞。茶气依附于茶香与茶韵,将饮茶者的情感净化于精神境界之中,而这种感受与儒、释、道中的心游、禅定亦有着异曲同工之趣,这便为感悟茶气平添了几许灵韵与雅致。
虽然茶气介乎于精神感受与物理属性之间,但其生发的基础与实体还是茶叶。一般而言,茶气的强弱薄厚与茶叶自身有着直接的关联。像陈放时间较长的普洱与老白茶,其内部酵化的物质变得丰富,回甘与韵味更趋饱满,茶气亦愈发浓郁。
对于感悟茶气,需要保持着一份心境的淡定闲适,明净空灵。捕捉到茶气的脉络,往往便在毫厘之间。让茶气随着茶叶与周遭世界的融合一同生发,这种感悟或者正如玉川子《七碗茶歌》所云,当肌骨清,通仙灵之后,便可乘清风归去心中那理想的境地。
茶喝着发热?那就对了!
茶人相聚,少不了一杯茶;志同道合,自然也少不了对茶的品鉴。
说到品鉴,回甘、生津、体感。回甘、生津两个方面尚无太多分歧,但说到体感,不同的人就有不同的看法,有的人又把体感说成“茶气”,而“茶气”一词,可探讨的范围就很广了。
有人认为是发热感,有人认为是打嗝,有人认为是上头,也有人认为这其中蕴含着历史的积淀,还有人认为不存在茶气一说……这样一来,大家的话题不在一个维度上,自然也很难交流出什么结果来。
这就需要划分出一个范围,确立一个共同的语境:要说茶多酚,那就不存在茶气;要说茶马古道的喧嚣,那就谈天说地;要说身体的发热感,就探讨其原因。
就目前而言,发热感作为狭义的“茶气”是认可度较广的一种说法。
茶的发热感是怎么来的呢?是因为茶汤中的能量物质被身体吸收后产生热量而出现发热感。
茶汤中含有大量的水解单宁,水解单宁的结构就是葡萄糖的没食子酸酯,它的结构不太稳定,容易裂解,可分解为没食子酸和葡萄糖的分离结构。
当这些能量物质到达人体小肠的时候,小肠绒毛会主动吸收葡萄糖,使其参与到血液循环中,与此同时葡萄糖分解产生热量,就出现发热感。
所以,茶汤中所含水解单宁等能量物质含量越多,发热感就越强烈、持久,而发热感也被列为评判好茶的元素之一。
经常与人喝茶交流的可能会遇到这样一种情况:当你说一款茶发热感强的时候,别人问你喝茶发热和喝水发热什么区别?
这时的你是否一时语塞?今天就为大家带来这个问题的答案。
其本质区别在于热的方式不一样。
如果不是特别炎热的天气,喝一杯白开水热的是你的口腔、食道这些地方,你所感受到的是热水本身带来的热量;而一款茶的发热感是你感觉体表发热或者是背后热,其中除了茶汤本身所携带的热量以外还有茶汤中能量物质被人体吸收氧化所释放出的热量。
因为茶汤中的糖苷类被带到身体各个地方,其间有一个循环的感觉,所以更多的是体表发热。
另外,茶汤中所含的茶多酚和咖啡碱会加速人体内的循环,所以茶多酚和咖啡碱含量高的茶会热得快一些。比如同样品质的冰岛和老曼峨,可能老曼峨的发热感强烈而迅速,冰岛则持续时间更长一些。
大汗淋漓浑身发热不停打气嗝?
一泡茶品饮下来,有的茶友大汗淋漓,浑身发热,有的茶友不停打气嗝,有的茶友可能感觉不到身体有什么反应。就是这样诸多的不同感受,让很多初喝茶的茶友十分迷惑,“茶气”,何为茶气。
茶气:什么是茶气
茶气不是煮茶、泡茶时升腾的水汽,你仿佛看得到,又仿佛看不到,可是当你喝下一口茶的时候,你会感觉到隐隐在身体里循环而起。
茶气:不仅仅是热量
热茶喝下去会有热触感,会令人出汗。茶气,则在胸腹处有持续的热感,且喝热水出汗多为身体正面的胸腹之间,背部很难出汗,而喝茶更多是后背脊柱出汗。前面的皮肤更加贴近消化道,背部,尤其是脊柱,隔着很多肌肉和骨骼,这说明茶气除了能够携带热量之外,其主要功效还是渗透和疏通。
茶气:上头并不代表茶气足
一部分老茶(多见于一定发酵程度的茶)会导致热量在上腹部聚集,后脑发热的感觉就会比较强。茶气往后脑蹿更主要是因为下不去,或者是人体对该茶汤适应程度低,譬如有的很苦涩的茶,喝完后也会满头出汗,但出完后则会有虚脱感。
茶气:茶气与人体互动
自然的好茶,其热量是自上而下贯通,会在丹田处聚集,先沉而后再升腾,虽升腾但始终有根,虽强烈但令人舒适,整个前面持续发热,且整条脊柱均匀出汗者为正。这是茶气和人体互动的过程,代表身体的经络越通畅,对茶气的体验就会更加强烈。
茶气:茶气的物理结构
茶气的自身也有强弱厚薄,除了文化结构外,与物理结构关系重大。一般来讲,老茶中的茶气较浓郁,因为陈放的时间长,酵化的物质丰富,这就使老茶的回甘和韵味更饱满。还有,因为工艺的不同,各类茶气的回应速度和持久度也会不同。
茶气:体验茶气
体验茶气,通常宜在晴天申时(下午三点至五点)进行,其实正值两餐之间,众人行谈之际,其时气候不寒不热,人也正好不饥不饱,饮道通畅,耗蓄平衡,此时饮茶,体验最接近客观,从中医养生的角度来讲,申时是一天中膀胱经最旺的时刻,此时也是最适合喝茶养生的时段。
茶气,作为一种喝茶的个人主观体验,由于每个人身体状况不同,敏感度不同,所表现出的状况也大不相同。
我们在喝茶时,常常会听到这茶“茶气足”,或者“茶气弱”等词,有的人能清楚的感受到茶气在体内游走,但有的人却毫无感觉,觉得茶气的存在是玄之又玄的,那么今天我们就来谈谈关于茶气感受的四种类型。
在谈茶气感受的类型之前,我们先要搞懂,究竟什么是茶气?
茶气,实质是茶进入人体后引起的药理作用与人的精神活动相结合的综合作用,即有形的茶通过无形的气作用到人体相关部位而引起的人体知觉的感知(比如出汗、排气等)。
茶气,作为一种喝茶的个人主观体验,由于每个人身体状况不同,敏感度不同,所表现出的状况也大不相同。感受茶气也有许多种类,在了解完什么是茶气后,来看看你属于哪一种吧。
01.没有感受
这种是完全没感觉,喝到一款茶气十足的茶之后,别人对这款茶的茶气高谈阔论,可自己却没有什么感觉,或者感觉不那么强烈,然后就觉得这人是在故弄玄虚,那造成这种情况的有三个原因:
缺乏引导。
刚进入茶界的小伙伴们,有可能对茶的理解不够深,或者根本不懂,但是,如果在有经验、有理解的茶友引导下,比如全身哪里发热、冒汗等,此时再结合自身的体验,你就会感觉到在身体里的茶气。
(ps:当然,那些过分引导,不懂装懂,故弄玄虚的假大师除外)
体内循环不佳。
有些人感受不到茶气,可能是因为身体的原因,所以我们要注意平时的作息规律,多锻炼身体,从而促进身体的循环,才能毫无障碍的感受茶气。
饮食问题。
现在很多人喜欢吃油炸、辛辣的刺激性食物,里面有各式各样的添加剂等,久而久之,对身体造成负担。
02.混淆感受
这种属于不能确切的知道自己的感觉是否属于茶气范围类。以为茶气,就是茶的香气强弱、茶汤浓淡、口感强烈与否、苦涩等。其中最容易混淆的就是以下两点:
茶气,不仅仅是热量。
很多人认为茶气就是一种热量,因为喝茶气足的茶通常会出汗,这时,有人可能会有疑问:“喝热水也会出汗啊”。这两者不同的是,喝热水出汗,热量来得快,退得也快且出汗多为身体正面,背部很难出汗。
而茶气出汗,则会在胸腹处有持续的热感,更多是后背脊柱出汗。背部,隔着很多肌肉和骨骼,这说明茶气除了能够携带热量之外,还有渗透和疏通的功效。
上头并不代表茶气足。
很多人认为茶气从后脑往上蹿就说明茶气足,这其实是人体对该茶汤适应程度低,譬如有的很苦涩的茶,喝完后也会满头出汗,但出完后则会有虚脱感,或者头晕等不适。而自然的好茶,虽然感觉强烈但令人舒适,整个后背是均匀出汗。
03.身体感受
茶气是无形的,也是客观存在的,有经验的人都有体会,有形的茶,通过无形的气,进入人体内部,作用于人体相关部位,而引起的人体知觉的变化,由这种知觉的变化大小,来确定茶气的强弱。
具体来说,除了能够感受到强劲口腔感觉外,还能感受到热气在体内温流、激荡升腾、毛孔松驰微张、微汗、打嗝、排气等身体感觉,这是茶气和身体互动后,产生的身体表层变化。如果茶气达到了一定强度感觉,这种感觉就愈加强烈;相反,如果喝茶品茗时上述感受不强烈则说明茶气弱。
(ps:前提是在气候不冷不热,人也正好不饥不饱,饮道通畅等条件下。不然会你吃饱了也会打嗝,喝热水,或者天气热也会出汗)
04.精神感受
这种感受包括参与了文化、艺术、宗教等文化感情,感受茶气不仅有体感的反应,还与精神层面的活动有关。精神感受的“茶气”,也即“气韵”、“气场”,与欣赏和解读书法、画作、诗作时所说的“气”,当同属一类,是神识对特定对象的认知。它受到主体的情绪、境遇、认知水平,以及周围环境、氛围等的影响。
就像卢仝在《七碗诗》中写到的:“碧云引风吹不断,白花浮光凝碗面,一碗喉吻润,两碗破孤闷,三碗搜枯肠,唯有文字五千卷。四碗发轻汗,平生不平事,尽可毛孔散。五碗肌骨清,六碗通仙灵,七碗吃不得也,惟觉两腋习习清风生,蓬莱山,在何处?玉川子乘此清风欲归去。”
感受中茶六堡茶的独特茶气与茶韵
和朋友吃完晚饭,信步来到一家茶庄,朋友是茶叶发烧友,见了茶叶就心痒痒了,马上提议进去喝杯茶消化消化肚子里的酒肉。最近看报道说六堡茶最能助消化清肠胃,因此专门问茶庄姑娘有没有六堡茶,姑娘笑答:“我们刚进有中茶牌六堡茶,你来的正好。”
入座后,姑娘奉上中茶六堡茶,熟练地开始展示那吸引人的泡茶技艺。香茗在前,看茶色、闻茶香,品茶味,是品茶者对茶的初步认识和了解,而在我身旁这位“资深茶友”眼中,茶的色香味俱全固然重要,“茶气”与“茶韵”更是评判一盏茶是否优质的“金科玉律”——
唐代诗人卢仝的《走笔谢孟谏议寄新茶》的一段恰到好处地注解了饮茶时茶气与茶韵给人的感觉——“一碗喉吻润,两碗破孤闷。三碗搜枯肠,唯有文字五千卷。四碗发轻汗,平生不平事,尽向毛孔散。五碗肌骨清,六碗通仙灵。七碗吃不得也,唯觉两腋习习清风生。”这看似离奇的感受,其实包含着茶气与茶韵中自我意识感、平衡感、生命意识感、身体动作感这些感官的感知。
茶气与茶香不同,一般所谓茶气主要是指一款茶的浓度较明显的茶,是衡量一款六堡茶优劣的一个重要指标。而茶韵则指一口茶汤在口中“品”的过程的后半部分(包括口中停留阶段、咽下阶段和咽后阶段),茶汤对口腔的刺激产生各种感受,并综合其他品茶因素给人的大脑形成的复合感受,包括由此产生精神上的愉悦和由之产生的更为高层次的精神享受,称之为茶韵。茶韵基于茶质、水以及影响到茶汤质量的各种因素,并综合环境、经验与修养等等所有的一切,让人因品茶而得到的精神享受,因此,也可综合判断一杯六堡茶的总体品质。
听了老友的介绍,我捧起杯中的中茶六堡茶,细细品味起来,真的感觉到有一种独特的韵味,浓而不涩,香而不腻,喉咙间有股清凉回甘的感受,与以前喝过的其他茶叶真不一样。来源:北京晨报
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