我们平时做事也是有讲究的,这样才会让心里舒坦,不出错!同样,泡茶叶遵循着一些规矩!每个人都遵循着自己的一套泡茶规矩,但这4个讲究,说不定能让你泡的茶出现小惊喜呢?
绿茶现泡现喝
绿茶如果冲泡温度过高或时间过久,多酚类物质就会被破坏,茶汤不但会变黄,其中的芳香物质也会挥发散失。
所以绿茶冲泡水温以85℃为宜,一般12秒出汤。绿茶与水的比例要恰当,以1:50为宜,常用3克茶叶冲水150毫升,冲泡出来的绿茶汤浓淡适中。黄茶和白茶的冲泡方法与此接近。
红茶可以泡久一点
与绿茶不同的是,高水温浸泡反而能够促进红茶内黄酮类保健物质的有效溶出,让滋味和香气更浓。所以,虽然红茶10秒就可出汤,但也有不少茶友选择浸泡的时间久一点。
因而泡红茶最好用沸水,泡得久些更好,但不要超过5分钟。
红茶冲泡的用水量与绿茶相当。功夫红条茶可冲泡3次—4次,红碎茶则可冲泡1次—2次。
乌龙茶不能吝啬茶叶
喝乌龙茶的讲究除了要沸水外,还要不能吝惜茶叶。如果是紧结的半球形乌龙茶,则干茶要占据茶壶体积的1/4~1/3,如果是松散的乌龙茶,则要占茶具体积的一半。
黑茶是要洗的
黑茶属于后发酵茶,有着“越陈越香”的特征,须经历较为剧烈的沸水冲泡过程,才能使所含成分充分浸出。
所以,冲泡黑茶要经过快速洗茶,将茶叶中“沉睡”的物质充分“唤醒”,让茶汤更香醇,香味更绵长。
茶友们,知道你喝茶也有一套自己的讲究,不妨说出来,让更多的茶友泡一杯好茶。
我们买茶时在茶店喝的茶,和自己雅兴地开泡相比,常常会发现完全不是当初的味道,这是为什么呢,其实主要是忽略了一些泡茶中的小细节。
1、绿茶
绿茶属于不发酵茶,常见的名优茶有西湖龙井、碧螺春等。绿茶一般比较细嫩,不适合用刚煮沸的水泡,以80℃到85℃为宜,茶与水的比例以1:50为佳,最好现泡现饮。
如果冲泡温度过高或时间过久,多酚类物质就会被氧化,茶汤不但会变黄,其中的芳香物质也会挥发散失。冲泡绿茶可以用盖碗,泡后不加盖,否则茶汤会闷黄,一般2至3泡即可。若用玻璃杯,冲泡时先用1/4沸水把茶叶润一润,过20秒或半分钟再冲入凉白开饮用。
2、红茶
红茶是全发酵茶,最常见的就是小种红茶、工夫红条茶、野生红茶和袋泡红碎茶,红茶可以不洗茶。
小种红茶因为有使用松烟熏制,高水温浸泡能够促进香味的激发,现在市场流行的野生红茶因为内含物质丰厚,高温能使得更多有益成分溶出,泡这两类红茶最好用刚煮沸的水,且极为耐泡,茶水比与绿茶相近。工夫红条茶就不同了,得根据茶叶的嫩度来决定,极为细嫩的,用85到90℃即可,成熟度高的,温度可以适量高些,可冲泡3至4次。红碎茶则需要高温快速出汤,1至2次即可。
3、乌龙茶
乌龙茶是半发酵茶,如铁观音、大红袍等。泡乌龙茶最好用紫砂壶或盖碗杯,并且一定要用100℃的沸水,乌龙茶的投叶量比较大,基本上是所用壶或盖碗的一半或更多,每泡后加盖,利于聚香。
泡乌龙茶时边上要有个煮水壶,水开了马上冲泡,第一泡洗茶倒掉,品质好的乌龙茶可冲泡7至8次,快速出汤为宜,否则易苦涩。
4、黑茶
黑茶一般为紧压茶,所以一定用沸水,也一定要洗茶,也可以叫做醒茶,第一泡茶汤一般无什么滋味,醒茶时间一般依据茶砖的紧度,以伏砖茶为例,洗茶一般需要40秒。
黑茶是后发酵茶,在储存中仍然可以随着时间的推移进行自然的陈化,在一定时间内,还有越陈越香的特点。当然,长期的存放可能也会吸收一些其它的味道,每泡后要开盖。
老黑茶一般用紫砂壶来泡,更具风味,投放量一般是绿茶的2倍,10泡以上都没有问题。
5、白茶
白茶等级差异大,有纯芽头的白毫银针,有,有一芽三四叶的寿眉,白茶属轻微发酵茶,所用的品种一般为中叶种,冲泡时水温一般掌握在95℃为宜,滋味醇爽。若是老白茶,就得用沸水了。
冲泡白茶一般可以选用透明玻璃杯或透明玻璃盖碗,通过玻璃杯可以尽情地欣赏白茶在水中的千姿百态。
6、黄茶
黄茶因为一道独特的闷黄工艺,使得黄茶相比绿茶而言,苦涩度更低。由于黄茶的采摘嫩度很高,一般建议水温为85℃,茶水比例约为1:50,也可根据个人口感进行适度调整。
黄茶的造型很漂亮,利用玻璃杯,更能观赏茶叶在水中跳动的美感。
保温杯里泡枸杞,看做是“官方配置”,但许多人喜欢用保温杯泡茶,方便又保温。
但是也有人说:保温杯不能泡茶!为什么不能?且听小编慢慢道来。
破坏营养物质
茶叶中含有大量的蹂质、茶碱、可可碱、咖啡碱、芳香油以及多种维生素,茶叶长时间在高温的水中浸泡那么就往往会破坏其中的营养物质。
维生素C等营养物质在水温超过80℃时就会被破坏,长时间高温浸泡会使其损失过多,从而降低了茶的营养。
影响口感
茶被闷在杯子里,不但茶香减少了;而且茶叶中的鞣酸、茶碱大量溢出,也使茶汤过浓、苦涩味增加,喝起来口感不会太好。
长期用保温杯泡茶,内壁可能会附着茶垢,再加上保温杯本就不太方便清洗,长期饮用这样的茶汤,肯定不利于健康
但如果你非要在保温杯里泡茶叶,也不是不可以,做到以下几点是完全没有问题的。
普通的茶友,追求的不过是喝个舒心的茶,又不在家里搞茶叶品鉴,这也限制,那也不行,喝茶还有什么乐趣呢?
选用优质的保温杯。
投茶量要少一点。
不要长时间久泡,更不能喝过夜茶。
经常清洗保温杯,避免积攒茶垢。
如果外出时需要携带茶水,可以用紫砂壶或陶瓷茶具冲泡,然后待水温降低后再倒入保温杯中。
饮茶是中国人的传统生活习惯,每天不论是在什么时间,泡上一杯茶,尽享休闲时刻。茶是中国的国饮,也是我们日常生活中常喝的饮料。可是很多朋友在泡茶时却未必得法,甚至长期坚持某种不正确的泡茶方法。下面小编针对不同的茶叶,将为大家介绍五种泡茶方法。
不合适的方式一:习惯于泡浓茶
泡一杯浓度适中的茶水,一般需要5-8克左右的茶叶,白茶3-5克。有的人喜欢 泡浓茶,茶水太浓,浸出过多的咖啡因和鞣酸,对胃肠刺激性太大。泡一杯茶以 后可续水再泡3-4杯。
不合适的方式二:茶时间过长
茶叶浸泡1分钟以内饮用最佳,有些只需几秒或10几秒就可出水,不宜久泡。因此时已有80%的咖啡因和60%的其他可溶性物质浸泡出来。时间太长,茶水就会有苦涩味。放在暖水瓶或炉灶上长时间煮的茶水,易发生化学变化,不宜再饮用。
不合适的方式三:用保温杯泡茶
沏茶宜用陶瓷壶、杯,不宜用保温杯。因用保温杯泡茶,茶水较长时间保持高温 ,茶叶中一部分芳香油逸出,使香味减少;浸出的鞣酸和茶碱过多,有苦涩味,因而也损失了部分营养成分。
不合适的方式四:扔掉泡过的茶叶
大多数人泡过茶后,把用过的茶叶扔掉。实际上这样是不经济的,可以把茶叶咀嚼后再将茶叶吐掉,因为茶叶中含有较多的胡萝卜素、粗纤维和其他营养物质。
不合适的方式五:用沸水泡茶
用沸腾的开水泡茶,要因茶而异。泡黑茶、红茶、青茶或白茶中的贡眉、寿眉,可以用沸水冲泡,水温高才能泡开茶叶,让茶叶中的营养物质充分释放。但如果 是黄茶、绿茶,用沸水冲泡则会破坏很多营养物质。例如维生素C、维生素P等, 在水温超过80℃时就会被破坏,还易溶出过多的鞣酸等物质,使茶带有苦涩味。 因此,泡茶的水温一般应掌握在70℃-80℃。尤其是绿茶,如温度太高,茶叶泡熟,变成了红茶,便失去了绿茶原有的清香、爽凉味。
说了这么多错误的泡茶方法,那改如何正确泡茶呢?怎样泡茶才能使口味更好呢?根据茶叶的品种不同,冲泡时方法也略有不同。
一、绿茶
用80℃~85℃水冲泡,现泡现饮。绿茶属于不发酵茶,比较常见的有西湖龙井、碧螺春等。这类茶比较细嫩,不适合用刚煮沸的水泡,以80℃~85℃为宜,茶与 水的比例以1:50为佳,冲泡时间为2~3分钟,最好现泡现饮。如果冲泡温度过高或时间过久,多酚类物质就会被破坏,茶汤不但会变黄,其中的芳香物质也会挥发散失。冲泡绿茶最好用瓷杯。冲泡时先用1/4水把茶叶润一润,过20秒或半分钟再冲水饮用,泡绿茶一般不盖盖子,否则茶汤会发黄。
二、红茶
先用热水烫杯,再沸水冲泡。红茶是全发酵茶,常见的有高档工夫红条茶和红碎茶。与绿茶不同的是,高水温浸泡能够促进其中有益成分溶出。因而泡红茶最好
用刚煮沸的水,用水量与绿茶相当,冲泡时间以3~5分钟为佳,高档工夫红条茶可冲泡3~4次,红碎茶则可冲泡1~2次。
红茶可以用玻璃杯来冲泡,这样能欣赏到茶叶在水中的翻滚舒展。具体方法可使用中投法,先在杯中倒入大约1/10的热水烫杯,再投入3~5克茶叶,然后再沿玻璃杯壁倒水进行冲泡。泡红茶要盖上盖子,这样茶香会更浓郁。
三、乌龙茶
乌龙茶可用沸水多次冲泡。乌龙茶是半发酵茶,如铁观音、大红袍等。泡乌龙茶时边上要 有个煮水壶,水开了马上冲,第一泡要倒掉,用倒掉的水可以把所有的杯子润一下,然后再倒入开水冲泡饮用。乌龙茶可冲泡多次,品质好的可冲泡7~8次,每次冲泡的时间由短到长,以2~5分钟为宜。
泡乌龙茶最好用紫砂壶,并且一定要用100℃的沸水,乌龙茶的投叶量比较大,基本上是所用壶或盖碗的一半或更多,泡后加盖。
四、黑茶
黑茶应先洗茶,再沸水冲泡。黑茶是后发酵茶,在储存中仍然可以随着时间的推移进行 自然的陈化,在一定时间内,还有越陈越香的特点。黑茶,冲泡时也要用100℃ 的沸水。第一次冲泡黑茶,要用10~20秒钟快速洗茶,即先把茶叶放入杯中,倒入开水,过一会儿把水倒掉,再倒入开水,盖上杯盖。这样不仅滤去了茶叶的杂 质,而且使泡出的茶汤更香醇。后续冲泡时间常为2~3分钟。
黑茶一般用专业的茶具来泡,紫砂壶、盖碗杯都可以,投放量一般是绿茶的2倍。
以上就是关于几种茶叶的适合的冲泡方法介绍。对于喜欢喝茶的朋友来说,掌握一门正确的冲泡方法是十分有必要的。正确的泡茶方式能够激发出茶叶原来的本味。以上内容由小编为您整理,希望对您有所帮助。
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