夏季一到，炎热的天气让很多人都没了胃口。夏季的饮食显得更为重要，吃得对，胃口好，能防酷暑；吃不对，则越吃越没劲，不利于健康。其实，夏天的饮食以清补为主，健脾、祛暑化湿为原则。到底如何清补？
北京中医药大学营养学教授周俭，为读者朋友们指点夏季解暑，必备六宝。
第一蔬：黄瓜
上榜理由：夏季对人体最重要的影响是暑湿，暑湿侵入人体后会导致毛孔张开，过多出汗，造成气虚，还会引起脾胃功能失调、消化不良。适当摄入凉性蔬菜有利于生津止渴、除烦解暑、清热泻水、排毒通便。我们常吃的黄瓜就是凉性蔬菜中的代表。夏季也是黄瓜上市的旺季，它含水量高，又兼具高钾低钠的特点，适合夏天人们大量出汗后补充水分及流失的无机盐。
黄瓜
最佳搭配：蒜泥搭配黄瓜，做法简单，用料也很少，还有杀菌、增进食欲的功效。
最佳烹调方式：凉拌黄瓜是最好的吃法。脾胃虚寒的人可以清炒黄瓜，或者做黄瓜馅儿水饺。
第一菌：木耳
上榜理由：木耳味甘、性平，归胃、大肠经；具有益气、润肺、补脑、轻身、凉血等功效；木耳有“血管清道夫”之称，夏天多吃点黑木耳，一方面有利于排毒通便，另一方面有凉血、增加食欲之效。
木耳
最佳搭配：银耳有润肺生津、补养气血、滋肾益精等功效。将双耳用温水泡发后，与冰糖和水一起，放蒸笼中蒸熟，制成双耳汤，具有滋阴润肺、补肾健脑的功效。
最佳烹调方式：清炒、凉拌、做汤均可。
第一谷：薏米
上榜理由：薏米性味甘淡微寒，含有维生素B1和多种氨基酸，《本草纲目》中记载：薏米能“健脾益胃，补肺清热。炊饭食，治冷气。煎饮，利小便热淋。”有利水消肿、健脾祛湿、舒筋除痹、清热排脓等功效，为常用的利水渗湿的食物。夏天用薏米煮粥，是很好的消暑健身的清补剂。
薏米
薏米是清除体内湿毒的好食品，又有抗癌作用。盛夏时节阴雨连绵，空气湿黏，很多人都会“伤暑”，这时吃些薏米粥，可以起到治湿痹、利肠胃、消水肿、健脾益胃的作用。
最佳搭配：薏米红豆粥。既除湿，又补心，还能健脾胃，非薏米和红豆莫属。
最佳烹调方式：暑热会减弱食欲及肠胃的消化功能，粥类食品易于消化，既能帮助补充因大量出汗所消耗的水分，还能快速补充血糖和能量，是消暑的最佳主食。
第一粥：绿豆粥
上榜理由：绿豆有“食中佳品，济世之食谷”之美称。在炎炎夏日，绿豆汤更是老百姓最喜欢的消暑饮料。绿豆亦食亦药，可用以清热解毒、消暑、利水，治暑热烦渴、水肿等。不过应注意，绿豆属于凉性药食之品，身体虚寒或脾胃虚寒者过量饮用，会出现腹痛腹泻，阴虚者也不宜大量饮用，否则会致虚火旺盛而出现口角糜烂、牙龈肿痛等症状。
绿豆粥
最佳搭配：可以搭配大米或者黑豆等其他豆类做成杂豆粥，能补充更多的微量元素和B族维生素。
第一饮：酸梅汤
上榜理由：酸梅汤的原料是乌梅、山楂、桂花、甘草、冰糖这几种。《本草纲目》记载：“梅实采半黄者，以烟熏之为乌梅。”该汤消食合中，行气散淤，生津止渴，收敛肺气，除烦安神，常饮可祛病除疾、保健强身，是炎热夏季不可多得的保健饮品。
酸梅汤
家常做法：
材料：干乌梅（半斤）、山楂（半斤）、桂花（一两）、甘草（一两）、冰片糖或者红糖。
方法：
1.从干货市场买回家的干乌梅和山楂必须先加水泡开。
2.连同少量的桂花和甘草将泡开的乌梅和山楂用纱布包起来。
3.在大锅里注满水，放入纱布包，大火烧开。
4.煮沸后，加入适量的冰糖或者可以起到上色作用的红糖。
5.小火熬煮6-7小时，在水大约被熬去一半的时候，酸梅汤也就做成了。
第一瓜：西瓜
上榜理由：我国民间早有一句谚语：“热天吃西瓜，不用把药抓”。西瓜性寒，味甘，归心、胃、膀胱经；具有清热解暑、生津止渴、利尿除烦的功效；新鲜的西瓜汁和鲜嫩的瓜皮能增加皮肤弹性，减少皱纹，增添光泽。夏天出汗多，随着汗水的排出，丢失的营养也多，适当吃些西瓜，不仅能补足丢失的水分，更能增加营养。
西瓜
最佳烹调方式：西瓜可以生吃，也可以拿来榨汁。西瓜翠衣即西瓜皮，可以用来煮水、炒菜。
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材料：荔枝数枚，绿茶少许。制作：荔枝连皮泡入盐水中。放入冰箱冰镇数小时，取出后去皮。取绿茶少许冲泡。其间加入荔枝两枚。连杨贵妃都爱吃的荔枝，自然是美颜的佳品，荔枝可以改善肝功能，促进身体排毒，自然可以美颜靓肤了！但是荔枝吃多了容易上火，因此可以先冷冻再食用，不仅可以去火，还能除掉荔枝的一点涩味，加在清热凉肺的茶中饮用，更能迅速帮助毒素的排除。（5）番茄汁材料：新鲜大个番茄1～2个。制作：番茄榨汁即可。番茄可以清热解毒、利尿、化痰。每天喝一杯新鲜番茄汁，除了可以帮助肠道清毒之外，还可以降血脂！不过因为番茄属于酸性食物，最好只饮新鲜的纯番茄汁，有的家庭喜欢混合番茄汁和胡萝卜汁，或者吃番茄的同时吃黄瓜。这是需要避免的，因为酸碱食品同时吃下，会在人体内发生反应，对人体造成伤害。（6）胡萝卜＋牛奶＋椰汁材料：胡萝卜1根，脱脂牛奶1杯，椰子1个。制作：将椰子打开后倒出椰汁，与牛奶混合，胡萝卜榨汁或切成片状、丁状放入混合。牛奶因为富含钙质，可以消耗多余脂肪；椰汁可以促进人体新陈代谢，去除身体中有害的毒素，防止色斑现象；胡萝卜对人体的肠道也有很好的帮助。牛奶不能与酸性食物一起食用，否则会在身体中形成沉淀。胡萝卜、椰汁恰好都是碱性食物，因此可以放心饮用！（7）猕猴桃＋黄柠檬汁材料：猕猴桃4只，柠檬半只，蜂蜜1／4勺。制作：将猕猴桃去皮后放入家用搅拌机，打成果泥状。将半只柠檬榨汁，调入适量冰水，将冰水倒入果泥中混合调匀即可。如果感觉口感过于酸涩，可以调入少许蜂蜜，那样口味就变得酸酸甜甜了！猕猴桃有解热、止渴、利尿、健胃的功能，在夏天适当地饮用，可以帮助肾脏排出毒素。但是记住不要多吃，否则有可能会连续跑厕所哦！如果是月经期的女性，还是不要饮用为好。
夏季天气炎热，万物生长，生机盎然。但夏季多火多湿，气候炎热。“暑”、“湿”是夏季气候的特点。根据这一特点，古人将整个夏季又分盛夏和长夏。暑热的时节即为盛夏，这是火的季节，通应于心，人体阳气最盛。夏秋之交，暑热肆虐、气候潮湿的时节即为长夏，这是湿的季节，通应于脾。因此，夏季茶疗不离清热、化湿、清心补脾之法。
方1
[组方]茶叶3克，菊花9克。
[功效]清利头目，清热利尿。适用于夏热所致的头目不清，精神疲倦，烦热，小便短赤。
[用法]以沸水冲泡，代茶徐徐服饮。
方2
[组方]绿茶3克，薄荷叶2克，白糖适量。
[功效]清热解表，提神醒脑，排气，利尿。适于夏季感冒，暑热烦渴，老年腹胀，矢气不通等。
[用法]以沸水冲泡饮用即可。
方3
[组方]绿茶3克，鲜薄荷3克，太子参6克，生姜1片。
[功效]消暑解热，清凉醒目，调理脾胃。适于夏季作茶疗保健饮料。
[用法]以沸水冲泡，盖浸片刻，代茶服饮。
方4
[组方]茶叶3克，乌梅10克，五味子5克，大枣30克（剖开）。
[功效]生津止渴，敛肺止咳。适于“苦夏”症及肺虚喘咳等。
[用法]将上药同放入茶杯中，以沸水冲泡盖浸片刻，代茶服饮。日1剂。
[按语]苦夏，亦即“痉夏”，为阴虚之症。多发生于春末夏初，病人常感头晕、头痛，身体倦困，常常想打呵欠，脚软无力，体热食欲不振，心烦自汗等。
方5
[组方]浓茶150毫升，牛奶30毫升，蜂蜜30克。
[功效]消暑止渴、滋补强身、补中益气。为夏季的保健佳饮。
[用法]将浓茶与牛奶（沸）镇凉、调蜜，搅匀后服饮。日1--2剂。
方6
[组方]凉浓茶汁50毫升，白砂糖1匙，苹果1只，香槟酒适量，柠檬皮1片，柠檬汁少许。
[功效]清热解毒，润肠通便。为夏季的保健佳饮。
[用法]先将柠檬汁与皮、茶汁、白砂糖置于直筒玻璃杯中，搅匀。再将苹果削皮后，将果肉切成小方块，置载杯中。杯加盖后，置入冰箱冷冻室，经5--6小时取出，再注入香槟即成。随意饮用。
方7
[组方]绿茶2克，青橄榄2枚，莲心3克。
[功效]生津止渴，清心消暑。
[用法]将青橄榄表皮轻轻剖解后，放入大号玻璃杯中，再放入茶叶和莲心，用沸水泡饮。
方8
[组方]茶叶3克，奶油300克，果酱150克，果汁少许，白砂糖45克，清水450毫升。
[功效]消暑止渴，增加营养。
[用法]先取茶杯1个，放入茶叶，冲入沸水，盖浸5分钟，过滤取茶汁450毫升，备用。将茶汁放入钢锅中，加入白糖煮沸，待冷却后，加入果酱、果汁，搅拌均匀，抽打奶油，使之起泡膨胀；然后把上述茶汁混合物加入奶油中，边加边抽打，待抽打到一定程度后，将其注入模具，置冰箱中冻结即成。
[按语]本品为一款果茶雪糕，清凉止渴，营养丰富，美味可口，是夏季消暑保健佳品。
方9
[组方]绿茶10克，生姜3克，食盐4.5克。
[功效]清热生津解暑。
[用法]共煎汤500毫升，服饮之。
[按语]本品适用于夏季大汗之后烦热、口渴、腹泻者。
方10
[组方]茶叶4克，青皮、陈皮各10克，白萝卜3片。
[功效]行气健胃，祛痰止呕。适用于咳嗽、嗳气呕吐、胸闷腹胀等症。
[用法]以沸水浸泡饮之。
（1）龙眼肉200克，加60度白酒40毫升，密封瓶内，半月后饮用，每日2次，每次10-20毫升。用于虚劳衰弱、心悸、失眠。
（2）糯米酒、鸡肉和红枣（去核）各适量，加生姜几片共蒸，至鸡肉熟烂食用，对产后或病后体弱者甚有补益作用。
（3）麻雀5只、小米50克、葱白3条，将麻雀去毛除内脏炒熟，加酒1小杯，稍煮，加水200～300毫升，下米煮粥，欲熟时下葱白，空腹食之。用于老人脏腑虚损瘦弱。
（4）牛肉1000克、黄酒250毫升，将牛肉洗净，切成小块放人大锅内，加清水适量用猛火烧沸后，转用文火煮，每小时取肉汁1次，再加清水煮，反复煎煮共取肉汁4次，约2000毫升放人锅内，用文火熬煮，至肉汁黏稠时，再加黄酒，继续煮至肉汁稠黏，停火，并将牛肉汁倒入盆内冷藏。每日晚服1小杯。用于老人虚弱消瘦。
（5）鸭1只，大枣、白果30克、莲子60克，党参15克，黄酒50毫升，先去鸭毛和内脏，洗净，纳入其他几味（大枣去核、白果去壳、莲子去心），用线缝紧鸭肚，隔水蒸炖，熟后分几次食用。
【注】白果仁多食有毒，如遇中毒症状，可用生甘草60克煎服解毒。
（6）鳗鱼1000克、黄酒100毫升，将鳗鱼洗净，切段，人锅内加黄酒煮，然后蘸醋食。
（7）山楂片和龙眼肉各250克，大枣和红糖各30克，用米酒1000毫升浸泡10天即成。浸泡时每天摇动1次，以利药味浸出。每晚睡前取山楂酒30～60毫升饮服。
【注】有实热便秘者忌用。
（8）鲜草莓洗净，捣碎取汁，加入等量米酒拌匀成草莓酒30～60毫升，早晚各饮1次。用于病后体弱，营养不良，消瘦。
（9）红枣250克，以水蒸软后，加入羊脂25克，糯米酒或黄酒250毫升，煮沸后，倒人瓶罐中，密闭贮存7日即可。每次吃枣3-5枚，每日2次。用于久病愈后虚弱。
（10）莲子肉、红糖各30克，米酒30毫升，鸡蛋1只，水煎服，每晚1次，连服1个月。用于身体虚弱（久病产后及年老或劳累过度）。
（11）葡萄酒30毫升，早晚1次。用于病后体弱。
【注】葡萄酒制作：鲜葡萄500克捣烂，加米酒500毫升拌和，榨取汁液即成。
（12）莲实适量，去皮，用好酒浸一夜，装入已洗净的猪肚内，用水煮熟，取出焙干，研为极细末，酒调为丸，如芡实大，每服50～70丸，食前温酒送下。
（13）乌龟1只250-500克，去头和内脏，洗净，切块。先以素油煸炒，加姜、葱、花椒、冰糖等佐料，再烹酱油、黄酒后，加水以小火煨炖，至熟烂即可。本品滋阴补血，适用于低热及出血等症。（14）茯苓、米酒或高梁酒各适量，茯苓去皮后，切成指头大的小块，放人广口瓶或新的小瓮内，加酒密封100天后，每天早晨空腹食一小块茯苓。
（15）何首乌60克、白酒500毫升，将何首乌切碎，浸入白酒瓶中密封，每天摇动数次，3～5日后可饮用。每日1-2次，每次10～15毫升。
（16）鲜生地400克、何首乌500克，煮取浓汁，加酒曲100克，黄米2500克，按照常规法酿酒，密封器中，如在春夏存放5日，秋冬7日后启封，若有绿汁，此为真汁，宜先饮之。滤汁收贮备用。每日3次，每次10～20毫升。
【注】服药时勿食生冷、油腻及猪、马、牛、狗肉。
（17）灵芝30克，切碎，浸泡在500毫升白酒中，瓶装密封，浸泡15日以上，每天摇动数次。每日饮1-2次，每次10毫升左右，长期饮用可见成效。
（18）枸杞子500克、白酒750毫升，将枸杞子用白酒分3次浸泡（冬浸6日，夏浸3日），每次浸泡后的枸杞子捣烂后，滤渣取汁。酒液与汁合并，用小火熬成流汁，并加等量炼好的蜂蜜，加入净瓷瓶内保存。每次服10。15毫升，日服2次，温开水送下。用于肝肾亏损引起的夜间口干。
（19）虫草15～30克、白酒500毫升，泡7天后服，每次10～20毫升，每日2～3次。用于病后体弱。
（20）百部60克，洗、切、炒装纱布袋内，浸入500毫升酒中封固，7天后即可。每次饮1小盅，每日2-3次。用于治气促，面色苍白，时而畏寒，时而骨蒸、手足心热。
（21）云茯苓60克，泡入500毫升白酒中封固，浸至7天以上即可饮用。每次饮1小盅，以晚临睡前饮最佳。
【注】本方适用于脾虚失运不能营养四肢而引起的肌肉麻痹、沉重、日渐消瘦者。
（22）鹿茸（切片）10克、山药30克，置于净瓶中，用好酒500毫升浸之，封口，经7日后开取。每日3次，每次空腹饮1～2小杯。用于精血两亏，虚劳精衰。
（23）葱根、豆豉适量浸酒煮饮。用于解烦热，补虚劳。
（24）山药粉30克，加水煮熟，调入米酒或甜酒适量成糊状，晚上空腹服。用于身体虚弱。
（25）将大蒜200克去皮，放蒸锅内（如不嫌其味，不蒸亦可）蒸约20分钟，然后泡在60毫升白酒中，并加冰糖200克，1个月后便可饮用。饮用时取大蒜酒5毫升，再加入浓缩果汁（如橘子汁、菠萝汁等）适量，再加入凉开水，即成夏季饮料。
【注】大蒜酒微带刺激，饮后满口清爽。一般每日饮卜2次。其功效可促进血液循环，增强抗病能力，帮助维生素B1的吸收，杀灭胃肠致病菌，改善睡眠不良的状况，还有利尿、消热、止咳等作用。
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