很多茶商都有送样角逐茶王的经历,但是除了精心挑选以外,他们对送评的茶样却不一定心中有底。那什么样的茶样才能赛出好成绩呢?笔者在12月5日“铁观音斗茶大赛”总决赛现场采访了福建省茶叶界的顶级专家。
要清香也要品性据福建省茶叶协会秘书长、高级工程师陈金水介绍,从茶叶评选的角度看目前铁观音分为产品型和市场型两种,产品型主要为传统茶,面对大众消费市场,这种茶目前市场销量占65%左右,但是由于是平民消费价格,量虽大销售额并不见得高;市场型主要是时下流行的“清香型”,大概占市场销量的35%左右。由于代表流行,销售单价高的茶一般都在清香型中。茶商送来评茶王的茶样也一般都是清香型的茶。
陈会长说,市场清香型的茶追求清香,有时容易忽视内质。而在茶王评选中外形占分值20%,内质分值占80%,所以送的茶样在追求清香的同时也要考虑茶的产品性特点。陈会长指着评审台上两杯茶介绍,这杯追求清香,但是汤色太轻,每泡一道汤色削减,得分会低;而另一杯汤色较浓,香浓持久,得分自然高。
要经得起每道检验“形色优美、品种分明、特征各异、香高味醇”,这是福建省茶叶质量检测中心站站长、国家一级评茶师陈郁榕对本次斗茶大赛茶样的评价。
她在最后评点中介绍,要获得好名次,茶样要经得起每一道检验。比如条索外形要圆结、重实,无茶梗杂质、颗粒色泽均匀而有亮度;香味要清香持久,茶汤色泽金黄透亮,滋味要纯而有厚度,喝起来爽口,叶底要均匀圆润有厚度,不能有杂色。
要有“观音韵”福建农林大学园艺学院茶学系副主任、福建农林大学茶叶研究所副所长郭雅玲副教授说,铁观音追求“美如观音颜如玉”,好茶就像艺术品,要追求韵味和灵性,除了茶的品质好以外,要有一种沁人心脾的花香,还有就是一种文化积淀,而这种是可遇而不可求的,有时候一些茶农家或茶叶评选中曾经遇到过,但很少。
要清香也要品性据福建省茶叶协会秘书长、高级工程师陈金水介绍,从茶叶评选的角度看目前铁观音分为产品型和市场型两种,产品型主要为传统茶,面对大众消费市场,这种茶目前市场销量占65%左右,但是由于是平民消费价格,量虽大销售额并不见得高;市场型主要是时下流行的“清香型”,大概占市场销量的35%左右。由于代表流行,销售单价高的茶一般都在清香型中。茶商送来评茶王的茶样也一般都是清香型的茶。
陈会长说,市场清香型的茶追求清香,有时容易忽视内质。而在茶王评选中外形占分值20%,内质分值占80%,所以送的茶样在追求清香的同时也要考虑茶的产品性特点。陈会长指着评审台上两杯茶介绍,这杯追求清香,但是汤色太轻,每泡一道汤色削减,得分会低;而另一杯汤色较浓,香浓持久,得分自然高。
要经得起每道检验“形色优美、品种分明、特征各异、香高味醇”,这是福建省茶叶质量检测中心站站长、国家一级评茶师陈郁榕对本次斗茶大赛茶样的评价。
她在最后评点中介绍,要获得好名次,茶样要经得起每一道检验。比如条索外形要圆结、重实,无茶梗杂质、颗粒色泽均匀而有亮度;香味要清香持久,茶汤色泽金黄透亮,滋味要纯而有厚度,喝起来爽口,叶底要均匀圆润有厚度,不能有杂色。
要有“观音韵”福建农林大学园艺学院茶学系副主任、福建农林大学茶叶研究所副所长郭雅玲副教授说,铁观音追求“美如观音颜如玉”,好茶就像艺术品,要追求韵味和灵性,除了茶的品质好以外,要有一种沁人心脾的花香,还有就是一种文化积淀,而这种是可遇而不可求的,有时候一些茶农家或茶叶评选中曾经遇到过,但很少。
很多刚开始饮茶的人都会有一个疑问,铁观音怎么泡好喝?一壶上好的铁观音,跟水、茶具、冲泡时间等因素分不开。安溪铁观音茶的泡饮方法可以算得上别具一格,自成一家。
“水以石泉为佳,炉以炭火为妙,茶具以小为上”,意思就是水以山泉水最好,茶具以小巧方便为佳,如果用炭火来烧水那是最好不过。
水,选用山泉水为佳,好的水质可以更好地发挥出茶的内质。水温,则是100℃开水最佳。泡制铁观音的茶具,使用盖碗的陶瓷茶具或紫砂壶冲泡。
韵香型铁观音要用盖碗泡,因为盖碗是白瓷制作,不吸味,导热也快;
浓香型铁观音则要用紫砂壶泡,并且要用大嘴的,如果用小嘴的紫砂壶不利于茶叶的散热,茶叶在壶里很快就会“熟化”,茶叶的滋味会体现出“涩”的一面;
陈香型铁观音用紫砂壶冲泡时,最好像陈年普洱茶的冲泡那样,投入壶中后先醒一醒,再冲泡,茶汤味道会更加醇香软滑。
一般情况下,铁观音的冲泡程序可分为:备茶、赏茶、置茶、冲泡、奉茶、品茶、续水、收具,即白鹤沐浴(洗杯)、乌龙入宫(落茶)、悬壶高冲(冲茶)、春风拂面(刮沫)、关公巡城(倒茶)、韩信点兵(点茶)、鉴赏汤色(看茶)、品啜甘霖(喝茶)。
具体来说,白鹤沐浴,就是用开水洗净茶具。乌龙入宫,是把铁观音茶投入茶具之中。悬壶高冲,即把滚开的水高冲注入茶壶或盖瓯,使茶叶翻滚转动起来。
春风拂面,则是用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫,使其清新洁净。关公巡城,是把泡一二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里。韩信点兵,则是茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里,让各盏茶杯中的茶汤滋味更为一致。
鉴赏汤色,乃是观赏杯中茶水的颜色。品啜甘霖,是让茶客乘热细啜,先闻其香,后尝其味,边啜边闻,浅斟细饮。一盏茶汤,饮量虽不多,但能齿颊留香,喉底回甘,心旷神怡,别有情趣。
铁观音,是中国十大名茶之一乌龙茶类的代表,除具有一般茶叶的保健功能外,还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火,敌烟醒酒等功效,且独具“观音韵”。
铁观音是乌龙茶的极品,其新茶一经面市就深受消费者的追捧,因此,有些茶商利用人们急于尝鲜的心理,在茶叶掺假,以次充好,欺骗顾茶客,以达到牟取暴利的目的。那么,作为消费者,我们该如何选购安溪铁观音新茶呢?
首先,明确安溪铁观音的品质特征。安溪铁观音因其独特的生长环境和制作手法,其茶条卷曲,肥壮圆结,沉重红芽歪尾桃匀整,色泽砂绿,整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿;冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀,有天然馥郁的兰花香,滋味醇厚甘鲜,回甘悠久,俗称有“音韵”,且茶香高而持久,可谓“七泡有余香”。
其次,辨别时有的放矢,针对不同的情况区分鉴别方法。
1、鱼目混珠
由于铁观音是安溪所产乌龙茶中品质最高的,价格也最高,故有些茶贩用外形相似、档次与价格不同的乌龙茶直接假冒,如将本山、毛蟹、梅占大叶乌龙等当成铁观音销售。
鉴别的方法:除注意品尝铁观音特殊“音韵”、口感外,最直观的是看叶底。凡冲泡开的叶底大多向叶背卷曲,叶上部趋圆,叶尖稍微向左偏者,有“歪尾桃”特征的,则基本可判定是真的。这是铁观音与其他乌龙茶最明显的差异。
2、新陈混杂
具体表现为:在安溪铁观音新茶里掺进了隔年陈茶。由于新茶色泽新鲜悦目,陈茶发暗或枯黑,两者混在一起,茶色深浅反差会很大。所以,消费者只要仔细辨认一下,是不难鉴别的。
铁观音如何冲泡?铁观音冲泡方法
铁观音做为中国名茶之一广受消费者喜爱,而福建人更是家家户户喝铁观音,但铁观音冲泡方法真的了解吗?铁观音如何冲泡?
铁观音
1.取适量茶叶(一般一泡茶8克)放置于盖碗中,用沸水冲泡。
2.用盖子刮去泡沫。
3.快速将茶冲倒于公道杯中。公道杯上放置滤网,可滤去碎茶叶。由于这第一道茶水主要是洗茶,并不饮用,故而快冲快出为好。
4.用公道jj杯中的第一道茶水冲洗滤网和茶杯。
5.洗好杯子后,再用沸水冲泡第二道茶水,盖上盖子。
6.第二道茶水通常浸泡15秒即可出水,将茶水倒于公道杯中。可根据各人喜好稍做调整,觉得淡了就延长一点,觉得浓了就缩短一点。
铁观音
7.将公道杯中的茶水倒于茶杯中品饮。
8.细细品味观音的韵味之后,揭开盖碗冲泡下一道茶水。
这八个步骤下去铁观音这查便能喝出味道,品出人生百味,感受到茶道。
铁观音最好用盖碗的陶瓷茶具冲泡,尽量用纯净水,每次冲泡都要沸水为佳,第一道水洗茶和暖杯,第二道水十五秒至三十秒为香,到第五道后浸泡时间稍加延长。最好不超过七道茶水,若是春茶基本是五道,无明显茶香后属茶渣,虽有味实无保健之效,铁观音非越久越好喝,茶香回味为好茶独有。
茶具的选择:
茶具以白瓷或紫砂壶为最佳,白瓷适合赏汤色,紫砂壶最具情调,且这两种茶具都能轻易取出茶叶,避免茶水泡的太浓。
水温的选择:
铁观音香味散发较慢,这也是其能泡多次的原因之一,所以最好使用刚刚沸腾的开水冲泡,这样才能让其香味尽快释放出来。
茶叶量的选择:
以普通紫砂壶的大小,每次7.5克茶叶,冲泡七次左右。
铁观音冲泡方法:先用开水将茶壶、茶杯冲洗一遍,然后将茶叶放入壶中,冲泡第一遍,十几秒即可,因为第一遍会将茶叶中的杂质冲下来,所以这头汤是要直接倒掉的,然后冲泡第二遍,第二遍冲泡30多秒,是继续倒掉还是喝掉由各位决定,第三遍冲泡1分钟,以后每次冲泡按此递增。
铁观音每次冲泡的时间可根据个人口味来决定,想喝浓一点就多泡几秒,但是铁观音不耐久泡,每次泡完都要将茶水全部倒出,如果此时没人需要,那宁愿将多余的茶水倒掉也不能让茶叶长久泡在水中,否则会出现苦涩味。
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