现代科学分析认为，每升水含8毫克以上的镁离子钙称之为硬水，反之则为六软水。软水沏茶，色、香、味俱佳，硬水泡茶，茶汤易变色，色、香、味也会大受影响。
水的轻重还包括水中所含的矿物质成分的多少以及酸，碱度，含铁，碱物质较多的水泡茶，茶汤会飘起一层“锈油”，出现浑浊并有沉淀物。水的酸度大，泡出的茶色就会深，甚至暗黑。所以建议选用软性水泡茶。
第一道用沸水洗茶，并不饮用，故而快冲快出为好。
第二道茶水通常浸泡15秒即可饮用。可根据各人喜好稍做调整，觉的淡了就延长一点，觉的浓了就缩短一点。泡茶时间的长短与茶叶原料老嫩和饮用方法密切有关。
如压制茶中的砖茶、紧茶，一般都是煮后喝，时间可长一些，10分钟，直至几个小时均可。泡乌龙茶比一般红绿茶需时要稍长，因为乌龙茶原料的成熟度比一般的红茶绿茶为老，叶汁浸出也慢些;但泡名优绿茶因为原料极嫩，冲泡时间不宜过长，尤其是高温时间越短越好，这样才能促进保持清汤绿叶和香鲜味美的特色。
总之，泡茶时间长短要饮茶而异，以茶汁浸出，而又不损害其色香味为度，这就是最合适的时间。
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一杯好茶，泡茶用的水与茶叶的质量一样重要。茶汤的色泽和香味取决于泡茶所用的水质。
对冲泡出来的茶汤进行评估,很显然,优质的水能够提升茶叶的品质;而劣质的水,哪怕是顶级的茶叶,也难沏出一盅好茶。
在《茶经》中,陆羽推荐泡茶的水最好使用与滋养茶树的水相同的水源。如果无法获取同质的水,那就采用矿泉水或者泉水。最重要的是,泡茶用水必须是纯净、无嗅、无色、弱酸性(pH值小于7)的软性水(水的软硬度用“德国度”来表示),并且带有最低的矿物含量(干残渣<50毫克/升)。
要想泡出你喜爱的茶,可以考虑使用带温度控制的烧水壶。除非因为卫生原因,泡茶的水不应该煮沸,煮沸的水会失去氧含量。在冲泡时,茶叶中的芳香成分转化为气体状态,泡茶用的水中的氧含量起到关键性的作用,用氧含量低的水泡茶,茶叶中的芳香成分会变成难闻的气味;而且,水煮沸之后,水中的矿物质会在水的表面形成一层薄薄的膜,影响水与茶叶发生良性的反应。
控制水的温度和其他的基本参数,有助于避免泡茶中出现的错误,使得茶汤中的鞣酸、氨基酸、矿物质和芳香化合物之间保持良好的平衡。水的温度过高会“烫熟”茶叶,破坏茶叶中的氨基酸和芳香化合物,也会加速茶多酚的溶解,使得茶汤苦涩发酸。
当然,泡茶的水温也不宜过低,否则茶叶无法让炒制过的茶叶完全舒展开,这样冲泡出来的茶汤,也达不到平衡状态。有一些茶叶加工时揉卷得很紧,诸如乌龙茶;还有一些压紧的砖茶,泡茶的水温要求微开,让茶叶能够慢慢软化舒展。
一般而言,泡茶的水温为:
·70~85°C的水温适合冲泡日本绿茶以及所有其他纤细、柔嫩的新茶;
·80~85°C的水温适合冲泡绿茶、黄茶和白茶;
·85~90°C的水温适合冲泡带嫩芽的红茶和大吉岭春茶;
·85~95°C的水温适合冲泡乌龙茶或者揉捻茶;
·90~98°C的水温适合冲泡发酵的、压缩的印度黑茶或者锡兰茶。
说到冲泡，不能不说到水。冲泡茶不能离开水，这是不易的道理。
在很多人的意识中，无色透明的水是没有区别的，以为什么样的水冲泡茶都差不多。这种以为是错的。我们肉眼只能分辨水的颜色，以及透明度。很多人也只是看一下水是否无色透明，只要是无色透明的水就误以为是一样的，连水有没有杂味都没有搞清，有些水虽然肉眼看无色透明，但由于水源和装水器皿（二次污染）是有杂味的。杂味可分为味觉和嗅觉。
如果用了貌似无色透明而有杂味的水冲泡茶，是没有办法冲泡出香醇的茶的。所以我们冲泡茶之前，最好先闻一闻，喝一喝所用的水有没有杂味。如果，再细致一点，可以感受一下水，涩不涩，滑不滑，细不细，活不活，酸碱度？
要冲泡出上好的茶，除了上好的茶叶，上好的水是必不可少的。茶是一种文化，既然是文化就有它的丰富性，我们不能因为它繁复，而不去追求它。很多人，觉得茶叶复杂，明明是同一款茶叶，有时很好喝，很迷人，有时又很一般，没什么吸引人之处，是因为没有把水搞清楚。同一款茶，同等条件，必须用同等的水，才有同等的效果。爱茶的人，必须了解水，弄懂水，明白水；反过来说，只有了解水，弄懂水，明白水，才能冲泡出上好的茶，令人着迷的茶。才会爱上茶。再好的CD，如果没有好的音响，也演绎不出高质素的音质。再好的茶叶，没有好的水，也冲泡不出上好的茶。这是必须的。
泡茶在于懂得茶的色、香、味，每一环节的背后是属于茶叶生长的过程，以及在天、地、人因素影响下，而展现出茶叶的生命之美。鲁迅先生曾道：“喝茶、特别是会喝好茶是一种福气。”如何能泡一壶好茶？必须要掌握泡茶的三大基本要素：茶叶、茶具、水的选择。
1. 选好茶
要选择品饮者喜欢且适合其口味的茶叶，才是基本的要则。从习惯来讲，有些人爱喝铁观音，有些人爱喝正山小种，还有一些人爱喝花茶、绿茶、武夷岩茶等，而且还有明显的地域性，这和当地的气候条件、人文条件有关，没法说谁好谁坏，可以选自己爱喝的茶叶。
如何挑选喜欢的口味呢？资深品茶师王栎鑫告诉记者，从香味与韵味两方面着手，因为茶的万种风情多半来自茶香。好的茶叶，芳香馥郁，令人身心舒畅，精神愉悦。喜欢喝清香的茶友，乌龙茶系与绿茶系都是不错的选择；喜欢浓郁的香气，就可试试冻顶乌龙茶；想喝韵味，就不可错过铁观音茶的观音韵、武夷岩茶的岩韵。
茶叶种类繁多，泡茶时茶叶用量各异，还要考虑泡茶用具大小和饮茶者的习惯。冲泡一般红、绿茶，茶与水的比例大致掌握在1：50或1：60，即每杯放3克左右茶叶，加沸水150-200毫升。如饮用普洱茶、乌龙茶，每杯放茶量5-10克，如用茶壶冲泡，则按茶壶容量大小适当掌握比例，投入量为茶壶容积的一半，或更多。
2. 选好器
古代茶器皿很多，陆羽《茶经》里列举了煮茶和饮茶的29种器皿，如今的茶具已无取水用具、煮水用具等，通常是指茶壶、茶杯、茶碗、茶盘、茶盅、茶托等饮茶用具。东北、华北一带，大多数人喜喝花茶，一般常用较大的瓷壶泡茶，然后斟入瓷杯饮用。江南一带，普遍爱好喝绿茶，多用有盖瓷壶泡茶。福建、广东、台湾以及东南亚一带，特别喜爱乌龙茶，宜用紫砂器具。四川、安徽地区流行喝盖碗茶，盖碗由碗盖、茶碗和茶托三部分组成。喝西湖龙井等名绿茶，则选用无色透明玻璃杯最理想。品饮名绿茶和细嫩绿茶，无论使用何种茶杯，均宜小不宜大，否则，大热量容易使茶叶烫熟。
泡茶用具的质地对泡茶效果有很大的关系，壶具的种类有茶壶、盖碗、盖杯。材质可分陶器、瓷器与玻璃杯。茶具首推紫砂茶壶和瓷器茶具，日常喝茶用的最多的可能是玻璃杯了，还有一些不锈钢的、搪瓷的、纸质的等。由于日常工作较忙，所以往往一杯茶要分几次喝，中间往往会盖上盖子防灰尘，这样回头来再喝茶就不是味了。冲泡铁观音、大红袍时可以考虑用紫砂壶或者紫砂杯，由于透气性好，所以茶不容易变味；冲泡红茶可考虑用玻璃茶具，散热快，茶不容易变味，还可以观赏亮艳的汤色。
3. 选好水
水为茶之母，了解水质是泡好茶第一个要件，水质的好坏会直接影响茶汤品质的好坏，水质不好就难以展现出茶叶的特性以及色、香、味。水质分软水、硬水，所谓软水就是喝起来很顺喉、爽口；硬水就是滑动不良，刺激喉舌。目前水又可分为泉水、井水、自来水等八种。
古人对泡茶用水的选择，一是甘而洁，二是活而鲜，三是贮水得法。用上等山泉水是最好的选择，但是对于普通消费者而言，用自来水最常见。业内人士建议，如果要用自来水沏茶，最好用无污染的容器，先贮存一天，待氯气散发后再煮沸沏茶为好。同时泡茶水温的掌握因茶而定。高级绿茶，特别是芽叶细嫩的名绿茶，一般用80度左右的沸水冲泡。水温太高容易破坏茶中维生素C，咖啡碱容易析出，致使茶汤变黄，滋味较苦。饮泡各种花茶、红茶、中低档绿茶，则要用90-100度的沸水冲泡，如水温低，茶叶中有效成分析出少，茶叶味淡。冲泡乌龙茶、普洱茶和沱茶，因每次用茶量较多而且茶叶粗老，必须用100度的沸滚开水冲泡。少数民族饮用的紧压茶，则要求水温更高，将砖茶敲碎熬煮。通常茶叶中的有效物质在水中的溶解度跟水温相关，60度温水浸出的有效物质只相当于100度沸水浸出量的45%-65%。
泡茶在于懂得茶的色、香、味，每一环节的背后是属于茶叶生长的过程，以及在天、地、人因素影响下，而展现出茶叶的生命之美。鲁迅先生曾道：“喝茶、特别是会喝好茶是一种福气。”如何能泡一壶好茶？必须要掌握泡茶的三大基本要素：茶叶、茶具、水的选择。
选好茶
如何挑选喜欢的茶叶呢？茶叶专家告诉记者，可从香味与韵味两方面着手，因为茶的万种风情多半来自茶香。好的茶叶，芳香馥郁，令人身心舒畅，精神愉悦。喜欢喝清香的茶友，乌龙茶系与绿茶系都是不错的选择；喜欢浓郁的香气，就可试试冻顶乌龙茶；想喝韵味，就不可错过铁观音茶的观音韵、武夷岩茶的岩韵。
冲泡一般红、绿茶，茶与水的比例大致掌握在1∶50或1∶60，即每杯放3克左右茶叶，加沸水150-200毫升。如饮用普洱茶、乌龙茶，每杯放茶量5-10克，如用茶壶冲泡，则按茶壶容量大小适当掌握比例，投入量为茶壶容积的一半，或更多。
选好器
泡茶用具的质地对泡茶效果有很大的关系，壶具的种类有茶壶、盖碗、盖杯。材质可分陶器、瓷器与玻璃杯。茶具首推紫砂茶壶和瓷器茶具，日常喝茶用得最多的可能是玻璃杯了，还有一些不锈钢的、搪瓷的、纸质的等。
由于日常工作较忙，所以往往一杯茶要分几次喝，中间会盖上盖子防灰尘，这样回头来再喝茶就不是味了。冲泡铁观音、大红袍时可以考虑用紫砂壶或者紫砂杯，由于透气性好，所以茶不容易变味；冲泡红茶可考虑用玻璃茶具，散热快，茶不容易变味，还可以观赏亮艳的汤色。
选好水
水为茶之母，了解水质是泡好茶第一个要件，水质的好坏会直接影响茶汤品质的好坏，水质不好就难以展现出茶叶的特性以及色、香、味。水质分软水、硬水，所谓软水就是喝起来很顺喉、爽口；硬水就是滑动不良，刺激喉舌。目前水又可分为泉水、井水、自来水等八种。
茶叶专家建议，如果要用自来水沏茶，最好用无污染的容器，先贮存一天，待氯气散发后再煮沸沏茶为好。同时泡茶水温的掌握因茶而定。饮用高级绿茶，一般用80℃左右的沸水冲泡。饮泡各种花茶、红茶、中低档绿茶，则要用90-100℃的沸水冲泡。另外，饮泡乌龙茶、普洱茶和沱茶，则必须用100℃的沸滚开水冲泡。
俗语有言，好水泡好茶。要想泡的一壶好茶，最离不开一壶好水的，可见水的好坏对于泡茶来说是多么的重要。有关泡茶用的水，很多人都不知道，其实是有保质期的。超过保质期的开水用来泡茶，不仅会影响茶的口感，而且还会影响健康。
泡茶的水
那么，这泡茶用的水，到底有多讲究呢？
有个故事说，苏东坡烹茶喜欢用溪流中段的水，便要求书童去溪流中段挑水。有一次书童偷懒在下游附近挑了两桶回来，东坡烹茶喝后立即感到味道不对。为了监督书童，苏东坡制作了一对取水符，一半给书童，另一半存放在溪流中段的人家，每次挑水，书童必须换回另一半取水符，才能算完成任务。这则轶事，足以说明爱茶之人对水的执着了。
世传陆羽《茶经》其论水云：「山水上；江水次；井水下。」又云：「山水乳泉石池漫流者上，瀑涌湍漱勿食，食久令人有颈疾。江水取去人远者，井取汲多者。」意思是，陆羽认为，用山泉水泡茶是最好，其次为江水和井水。
古人对水的要求，已经达到锱铢必较的境地。
而直到今天，中国人对喝茶的水还是分外讲究的。像西湖龙井茶，配上西湖虎跑水，叫“龙虎饮”，又称“西湖双璧”。
那喝茶，究竟要什么样的水呢？又怎样才能辨别出水的好坏呢？
说到用感官去评判水，大约可以有以下几个标准：
清
首先要清，所以古人将水取来后放在瓮中，里面要放一些石子，说是可以养水味，澄杂质，还可以观赏。明代不知谁发明了一种方法，在存水器中放一块从灶膛中取出的常年经烧后的坚硬灶土，还给它取了个很神气的名字叫“伏龙肝”，说是可以防止水中生虫，它还是一份止血和胃的中药呢。
活
其次要活，有了“清作”为前提，古人要求水“活”。所谓活是要用流动的水。苏东坡《汲江水煎茶》，在月色朦胧中用大瓢将江水取来，当夜使用活火烹饮，方能煎得好茶，真是经验之谈。
轻
第三是要轻，分量轻的水，往往是软水，反之则硬。清代的乾隆皇帝是个酷爱游山玩水之人，他说君不可一日无茶，所以每次出巡的时候都会精量各地泉水，结果量出北京玉泉山的泉水最轻，便命名为“天下第一泉”。
甘
第四是要甘，好的山泉，喝上去滋味甘甜，要是水不甜，会损茶味。古人认为中国南部五六月份的雨水最甘甜，雨水雪水，古人称之为“天泉”，是纯粹的软水，泡茶时很好的。
冽
第五是要冽，就是冷，所以古人是很推崇冰雪煮茶的。有个典故，叫“敲冰煮茶”，很有名。说的是唐代高士王休，隐居在太白山中，一到冬天，溪水结冰，他就把冰敲开取来煮茶，招待朋友，一时传为佳话。敲冰煮茗，实际上也象征一种高洁的品行。
茶人独重水，因为水是茶的载体，饮茶时愉悦快感的产生，无穷意念的回味，都要通过水来实现。水质欠佳，茶叶中的各种营养成分会受到污染，以致闻不到茶的清香，尝不到茶的甘醇，看不到茶的晶莹。
要泡出一杯好茶，水质的好坏至关重要。自古以来，善于饮茶的人，都把名茶与好水摆在同等重要的位置，相提并论，加以品尝。
好茶没有好水来冲泡，就难以发挥独特的香、味。茶的各种营养成分和药理功能等都是通过水来实现的，通过水的冲泡，经眼看、鼻闻、口尝的方式来达到。如果水质欠佳，茶叶中的许多内含物质受到影响，人们饮茶时既闻不到茶本有的清香，又品不出茶味的醇厚，更看不到茶汤的清澈，这就抹杀了饮茶带来的好处，尤其是品茶所带给人们的物质、精神和文化享受。
一壶好茶少不了好水的搭配。
林语堂说,只要有一壶茶走到哪里都是快乐的。他更是罗列出十条“茶经”,其中有“烹茶的艺术一半在于择水,山泉为上,河水次之,井水更次”。难怪有茶友感叹,“同样的茶叶,用不同的水冲泡,味道为什么会不同呢?”其实,沏出好茶,除了泡茶的技艺外,心情的好坏、环境的优劣、器皿的选择都会影响茶的品味,而影响茶口感最主要的还是在于水的选择。
烹茶的艺术在于选水
俗话说“茶为父,水为母”,水与茶的关系总是相得益彰。水之于茶,犹如水之于鱼一样,“鱼得水活跃,茶得水更有其香、有其色、有其味”。
茶人独重水,因为水是茶的载体,水质欠佳,茶叶中的各种营养成分会受到污染,以致闻不到茶的清香,尝不到茶的甘醇,看不到茶的晶莹。
明人田艺蘅在《煮泉小品》中曾说,茶的品质有好有坏,“若不得其水,且煮之不得其宜,虽好也不好”。清人张大复甚至把水品放在茶品之上,他认为:“茶性必发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,试十分之茶,茶只八分耳。”
这些经典的品茶论水之句,换作现代评茶专家的话来说,就是“当优质的香茶遇到了口感生硬含有杂质的水,茶很难用其淡雅和回味去掩盖水的青涩。只有甘甜的好水和优质的香茶相遇,茶水的味道才会登峰造极”。
古人烹茶选水有四要素
水在品茶中的地位既然如此重要,择水、论水、评水,从古时起便成为茶界的一个热门话题。归纳起来,历代论水的主要标准不外乎二个方面:水质和水味。最早提出评水标准的是宋徽宗赵佶,他在《大观茶论》中提出,“水以清、轻、甘、冽为美。清甘乃水之自然,独为难得。”
国家评茶师、国家茶艺师张婉婷对新快报记者表示,古人烹茶的讲究经由后人发展为了“清、轻、甘、冽、活”五项标准。所谓的“活”,就是要求水“有源有流”,不是静止水。“活水”也是对“死水”而言,所谓“流水不腐”,在活动的水中细菌不易滋生,同时活水若有自然污染可化解清除,当中氧气和二氧化碳等气体的含量较高,泡出的茶汤特别鲜爽适口。
泡绿茶黑茶水温有别
想泡好茶,不能只重选水,还要知道泡茶水温也有讲究。古人对泡茶水温十分讲究。宋代蔡襄在《茶录》中说:“候汤(即指烧开水煮茶)最难,未熟则沫浮,过熟则茶沉,前世谓之蟹眼者,过熟汤也。沉瓶中煮之不可辨,故曰候汤最难。”
由此可见,泡茶烧水,要大火急沸,不要文火慢煮。而泡茶水温大忌则为“水老”、“水嫩”,以刚煮沸起泡为宜,用这样的水泡茶,茶汤香味皆佳。
如水沸腾过久,即古人所称的“水老”。正如平时说的,水温高,把茶叶“烫熟”了。张婉婷表示,泡饮乌龙茶、黑茶,每次用茶量较多,而且茶叶较老,则必须用100℃的开水冲泡。
未沸滚的水,古人则称为“水嫩”,也不适宜泡茶,因水温低,茶中有效成分不易泡出,使香味低淡。张婉婷表示,绿茶、白茶、黄茶,特别是各种芽叶细嫩的名茶(绿茶类名茶),不能用100℃的沸水冲泡,一般以80℃左右为宜。“茶叶愈嫩、愈绿,冲泡水温要低,这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮,滋味鲜爽,茶叶维生素C也保留较好。”
中国是茶的故乡，日生活中最常见的饮料之一就是茶，商务待客可以用茶，朋友小聚也可以饮茶聊天。但是我们真的会喝茶吗?真的会泡茶吗?泡茶的讲究有许多，今天小编就给大家介绍一下泡茶的要领。喜欢茶道的小伙伴一起看看吧。
茶人有句口头禅，叫做：“茶有各种茶，水有多种水，只有好茶、好水味才美。”古人对宜茶水品的论述颇多，说法也不完全一样。综合起来，大致可以归纳为以下几种论点。
(1)强调择水先择“源”：如唐代陆羽《茶经》中的“其水，用山水上，江水中，井水下”明代陈眉公《试茶》诗中的“泉从石出情更洌，茶自峰生味更圆”，都认为，宜茶水品的优劣，与水源的关系甚为紧切。
(2)强调水品在“活”：如北宋苏东坡《汲江水煎茶》诗中的“活水还须活火烹，自临钓石汲深情。大瓢贮朋归春瓮，小勺分江入夜铛”。宋代唐庚《斗茶记》中的“水不问江井，要之贵活”。等等这些，都说明宜茶水品贵在“活”。
(3)强调水味要“甘”：如宋代蔡襄《茶录》中认为：“水泉不甘，能损茶味。”明代罗廪《茶解》中的“梅雨如膏，万物赖以滋养，其味独甘，梅后便不堪饮”，说的是宜茶水品重在于“甘”。只有水“甘”，才能出“味”。
(4)强调水质需“清”：宋代大兴斗茶之风，强调茶汤以白为贵，这样对水质的要求，更以清净为重，择水重在“山泉之清者”。明代熊明遇说：“养水须置石子于瓮，不惟益水，而白石清泉，会心亦不在远。”这就是说：宜茶用水需以“清”为上。
(5)强调水品应“轻”。
总的来说，泡茶水的标准从水质：清、活、轻，水味：甘、冽这五个方面来判断。现代科学分析认为，每升水含8毫克以上的镁离子钙称之为硬水，反之则为软水。软水沏茶，色、香、味俱佳，硬水泡茶，茶汤易变色，色、香、味也会大受影响。
水的轻重还包括水中所含的矿物质成分的多少以及酸、碱度，含铁、碱物质较多的水泡茶，茶汤会飘起一层“锈油”，出现混浊并有沉淀物。水的酸度大，泡出的茶色就会深，甚至暗黑。所以建议选用软性水泡茶(如西藏天然冰川山泉水、青海昆仑山天然矿泉水、河南太行八里天然矿泉水、青岛崂山天然矿泉水)。
江休复是北宋进士，官至刑部郎中。他写过一本书，叫《江邻几杂志》。书里边记的事多是他自己耳濡目染，可信度极高。《郡斋读书志》评其“所记精博，绝人远甚”。《江邻几杂志》里记载了一个大学士苏东坡和蔡襄斗茶的故事。“苏才翁尝与蔡君谟斗茶，蔡茶精，用惠山泉；苏茶劣，改用竹沥水煎，遂能取胜。”说的是在北宋的时候，有一次苏东坡和蔡襄斗茶，蔡襄的茶不但好，而且用著名的惠山泉点茶。苏轼的茶呢，稍差点，可他脑光灵变，用竹沥水点茶，逆袭取胜，斗败了蔡襄。苏东坡斗赢蔡君谟，靠的不是茶优，而是水好。清泉用竹子沥过，因此更加清冽，汤色、滋味更胜一筹。通过这个事情我们应该感觉的到，对于茶来讲，水是多么的重要。水不好，再好的茶都没办法展现出它的精蕴所在。用科学话语表达就是，茶的各种营养成分和药理成份都要通过水的冲泡来实现，水的好坏，直接决定了这些内质是否能够得到充分呈现。明朝的张大复在《梅花草堂笔谈》中说：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”古人不余欺也！
这个茶叶呀，被咱们采摘下来，做成了成品干茶，它呢，就静静地躺在那，一动不动，期待着跟水重逢。水把茶唤醒了，让它重生；茶呢，又反哺于水，让水盈润甘美。看出来了吧，“沏茶用水”实际上玩儿的就是“茶水之欢”，谁能让它们俩欢愉，谁沏的茶就好喝。那么咱们这些爱茶的人应该怎么去选水呢？
先来总结一下古人泡茶是如何选水的。古人选水不外天水（雪、雨水）、山泉水、江水、湖水、井水。
唐朝的茶圣陆羽在《茶经》上说“山水上，江水中，井水下，其山水，拣乳泉石池漫流者上”，从现代科学道理来讲，“山水上”说明经石层过滤了的山泉水硬度低，水质甘冽。
宋朝《大观茶论》的作者宋徽宗说选水要“以清轻甘洁为美。轻甘乃水之自然，独为难得”。
“平湖几里风香荷，荷花叶上露珠多。瓶罍收取供煮茗，山庄韵事真无过”这首诗是清朝乾隆皇帝在避暑山庄避暑时写得。你看这位爷对泡茶的水有多讲究，他选择荷花叶上的露水来沏茶。实际露水就是蒸馏性质的水，水轻，纯净度高，硬度低。发现了吗，上面这三位历史上的大茶家用水有一个共同点，他们选的水都是硬度低，纯净度高。为什么硬度低纯净度高就好呢？用现代知识来讲，这就是说，水中所含钙、镁、铁、铝、锌等离子的浓度低，水对茶的干扰性小，这样的水会让茶的浸出物更高，茶汤滋味更醇厚，回味更强。
不单是诗、文中，小说里也同样描写过用轻水沏茶的场景。《金瓶梅》第二十一回，<<吴月娘扫雪烹茶应伯爵替花邀酒>>里写道“西门庆把眼观看帘前那雪...端的好雪。但见：初如柳絮，渐似鹅毛。唰唰似数蟹行沙上，纷纷如乱琼堆砌间.....吴月娘见雪下在粉壁间太湖石上甚厚。下席来，教小玉拿着茶罐，亲自扫雪，烹江南凤团雀舌牙茶与众人吃。正是：白玉壶中翻碧浪，紫金杯内喷清香。”多美的场景，寻常的雪夜都过得那么诗情画意的。这种扫雪烹茶的曲尽其妙之境我辈是碰不上了。看看现代工业，已经把这个星球折磨成什么样子了！古代的空气多好呀，土壤多好呀。现在呢，大气严重污染，这些源于大自然的雪水已经不能再用了。
那我们日常该如何找到最好的泡茶的水呢？明朝田艺蘅在他的《煮泉小品》里写道“鸿渐有云：“烹茶于所产处无不佳，盖水土之宜也”此诚妙论”。实际上最宜茶的水就是茶树生长之地的水。大家知道，水是茶树的主要组成成分，是茶树进行光合作用、产生茶树有机物的重要
水金龟茶是一款产自于福建省武夷山的茶叶，属于是半发酵茶，因为它即有绿茶的清香，同时也有红茶的甜醇，以鲜货、甘醇、清雅、芳香而著称，堪称是武夷山茶叶中的珍品，品质相当不错，是一款著名的好茶。
《水金龟是不是好茶？》
水金龟，是武夷山四大名枞之一，茶园位于武夷山的半崖上，因茶园浓密，且闪光模样，宛如是金龟颜色而得名。
水金龟的采摘时间于每年的5月中旬，采摘标准为二叶、三叶为主，其色泽绿里透红，滋味甘甜，香气高杨，即使在浓饮的情况下也没有苦涩的滋味，色泽青褐润亮，且呈“宝光”色。
水金龟的历史悠久，久誉盛名，早在清代的时候就已经是非常有名气的。传说该树原长于天心岩杜葛寨下。一日大雨倾盆，致使峰顶茶园边岸崩塌，茶树被大水冲至牛栏坑半岩石凹处。兰谷山业主遂于该处凿石设阶，砌筑石围，壅土以蓄之。因茶树枝条交错，形似龟背上的花纹，故命名为水金龟。后来天心庙和兰谷岩为争此茶，诉讼多次，耗资千金，从此水金龟声名大振。
《水金龟的品质特征》
1、外形：条索肥壮、自然松散，色泽绿褐、油润、且宝色。
2、内质：香气幽长清远，如同是梅花香一般，滋味浓厚鲜美，润滑爽口，岩韵显，回甘强；茶汤颜色橙黄清澈，叶底肥厚匀齐，红边带朱砂色。
《水金贵的饮用功效》
1、抗衰老：水金龟茶叶内含有丰富的茶多酚，可以有效的清除身体内的自由基，可以减少自由基对身体的伤害，有效的延缓身体衰老。
2、减肥祛脂：水金龟茶叶中所含的鞣酸、儿茶素、茶多酚等，可以有效的促进脂肪的代谢，去促进身体内脂肪的运动，从而帮助去除脂肪，有效的起到显著的减肥功效。
3、助消化：水金龟茶叶内含的儿茶素成分，可以对胃粘膜起到收敛的作用，适当抑制胃液的分泌，对我们的胃部有很好的保护作用。
4、护齿明目：茶叶中的氟较为丰富，这类物质，可以防防治龋齿，增强骨骼坚韧度；并且茶叶内含的丰富胡萝卜素、维生素，都可以有效的去保护我们的眼睛，起到护眼的作用。
5、消暑止渴：在炎炎夏季里，适当饮用水金龟茶叶，那么是可以起到消暑止咳的效果的，因为这款茶叶属于是半发酵茶，内含的物质是比较丰富的，这些物质可以促进口腔唾液的分泌，可以产生清凉感，所以具有消暑止渴的作用。
6、利尿解毒：水金龟茶叶中所含的咖啡碱物质，可以刺激肾脏产生尿液，排泄尿液，有效的减少那些有害物质在肾脏中的停留时间，有非常不错的利尿解毒效果。
7、消除疲劳：水金龟茶叶中的咖啡碱物质，可以帮助兴奋我们大脑中枢神经，有提神的效果，并且这款茶叶可以刺激肾脏产生尿液，有效的去排除身体内的部分乳酸，有非常好的消除疲劳的效果。
8、防治心血管病：经常喝茶，可以减少主动脉内膜质斑块和含量，降低毛细血管含量，抗性增强；并且可以降低血液胆固醇，甘油三酯的含量，减少脂质沉积，并堆血液粘度下降，减少血液高凝状态，防止血栓形成，都有很明显的作用。
【总结】：无论是从产地、品质还是饮用功效方面去看的话，这款水金龟都是非常不错的一款好茶，饮用保健效果是非常棒的，适当饮用，对身体健康有多方面的好处，值得细细品饮的一款好茶。
好水才能泡好茶。但是，也可以考虑好自身的经济条件，平常泡茶，如果有条件可以选择一些有资质有品牌的矿泉水然后选择银壶泡茶，如果经济条件有限，自来水经过处理之后用来泡茶也是理想的。
1、山泉水；
无污染的天然泉水，终日处于流动状态，经过沙石的自然过滤，通常比较干净，味道略带甘美，水质的稳定度高，经过加工处理后，非常适合作为泡茶用水。部分山泉水因受地质影响而含有害溶解物。此水泡茶效果则适得其反。
2、井水；
属于地下水的井水，与山泉水一样受到地层环境影响，而浅井又比深井多受一些地面污染。若使用井水泡茶，要多注意附近地区是否曾发生污染事件。
3、雨水和雪水；
古人称雨水和雪水为天泉。但今日空气污染严重。雨水和雪水都不宜用来冲泡茶叶。
4、自来水；
家家户户使用方便的水源莫过于自来水。但由于自来水含氯。直接取用泡茶将破坏茶汤的味道。因此，在使用自来水时，需经过几个净化步骤：
①除氯：直接将自来水煮沸5分钟，是比较快速的方式，或者将自来水装在无盖的容器中静置一天等待氯气散去。
②过滤：自来水中含有不少杂质，甚至杂色。讲究的行家多以过滤器过滤自来水，务求泡茶用水的洁净。
5、矿泉水；
一般来水，市面上包装出售的矿泉水不一定适合用来泡茶。因为水中矿物质的增加，影响水质本身的口感。若以矿泉水泡茶，茶汤真正的味道势必受水影响。
6、蒸馏水；
蒸馏水是人工制造出的纯水，水质绝对纯正。对茶汤表现毫无增减作用，泡茶效果并不优于其它水质。加上蒸馏水的成本高，以蒸馏水泡茶的人并不多。
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