茯茶的前世今生
开门七件事里，最有味道的还得说是“茶”，而说到茶又不能不提茯茶，它属于与绿茶、黄茶、白茶、红茶、青茶齐名的六大茶类之一的黑茶。而有关茯茶的来历、妙用您知道吗？
有人问：“这茯茶到底是哪朝哪代的事呀？不会是明朝那些事儿吧？”这话还真让您说着了，茯茶本来就是从黑茶中发展而来，而追溯黑茶的起源又确是明朝那时的事儿。据史料记载，1373年朱元璋“诏天全、六蕃（今四川天全、宝兴等县）司民，免其徭役，专令蒸乌茶易马”，当时所说的乌茶，即是黑茶。
黑茶是六大基本茶类之一，属于后发酵茶，能够随时间的推移慢慢的陈化、香醇，有助消化减肥和补充各类维生素、微量元素等。黑茶总是和边销茶这个名称联系在一起，这是因为黑茶多数销往西北、西南市场，其饮用人群主要是食用牛肉、羊肉、奶酪等高脂肪食物和缺少蔬菜、水果等高维生素、微量元素的边疆少数民族。在黑茶类中，茯茶、藏茶、普洱等都一直主销边疆地区，所以也被称为边销茶，但边销特征最明显的要数茯茶，它被成为“丝绸之路上的神秘之茶”，在内地鲜为人知。
茯茶作为黑茶中的贵子，最与众不同的就在于其中具有的“金花”成分。所谓“金花”，就是在原料的加工中通过发花这么一道特殊的程序，专门在黑茶的砖块中培养一种叫做“冠突散囊菌”的冠突曲霉物质，俗称为金花。金花干嗅便具有一种黄花的淡淡的清香味道，而将带有金花这种特殊菌类的茯茶泡饮时，那种花香变融入茶汤之中，化作茶的滋味而更加醇厚微涩，清纯不粗、口感强劲。当然，金花还可以有效地促进调节新陈代谢，起到保健和病理预防作用。因其药效有如土茯苓，加上茯茶的口感特别，并以“茯”字命名，因此有人误以为茯茶中有茯苓的成分，但实则是金花的菌花香和其独特的药理作用。
茯茶之所以几百年来一直受到边疆少数民族的喜爱，就在于其具有的消食、暖胃、减肥、降脂等这一系列独特的功效。现代临床试验也表明，高级茯茶中有人体必须的多种氨基酸、维生素和微量元素，含有的无机元素、钾、锌、铁、锰、铜、钙、镁比其他茶叶高。茯茶原材料本身即具有对人轮状病毒的抑制作用，能有效地阻断人体致癌性亚硝基化合物形成；所含脂肪分解酵素含量高于其他茶类；茯茶中的γ-氨基丁酸含量丰富，有着明显的降血脂作用，因而茯茶具有分解油腻、利尿通便、消食和胃、止泻化痔、醒酒安神、抗癌防辐射，降低人体内脂肪化合物、胆固醇、三酸甘油酯等功能。对于年龄在50到70岁的高血脂症患者，每日坚持饮用茯茶３次以上，不出一月，身体血液的高密度脂蛋白、胆固醇、甘油三脂和脂质过氧化物等生化指标，均将出现不同程度的下降。
中国有句话老话：“知其然还要知其所以然。”茯茶的这些好处与其制作过程中的特殊工艺不无关系——茯茶作为砖茶中的特殊高档品种，其制作需要经过选料、筛制、渥堆、压制、发花、烘干等二十多道工序。“金花”即“冠突散囊菌”更是其它茶类难以具备的菌种，因此茯茶在保健上具有了和其它茶类不同的魅力。
茯茶发展到今天已基本形成了湖南黑茶，湖北老青茶，四川边茶，云南普洱茶，广西六堡茶“六朵茯花”，而近年来，又当以湖南生产的“禅洱”与“和藏”品牌茯茶比较好。
品茯茶，要先学会辨别，不同年代的外包装决定了茯茶的陈旧和质量，包括纸的材质、标签字样、商标等；另外，早期茯茶用料十分考究，大部分选用叶片大、叶张肥厚、色泽黑褐油润均匀一致的黑毛茶为原料，自1983年后，茯茶拼配用料，部分采用平地茶原料，叶张薄、瘦，含梗较多，色泽也较黄褐，欠均匀一致；再有，不同年代金花色泽不同：刚出烘房的新茯茶，砖身内着生大量的金黄色颗粒，形似“米兰”。随着陈放年代的延长，金花逐步萎缩变白，三十年的茯茶已基本见不到金花留下的痕迹，隐约可见白色欠均匀的斑点。
茯茶一般情况是陈放年代越久，陈香味越浓，茶汤越易冲泡出来，茶汤色泽红艳明亮如洋酒。陈放多年的茯茶，茶汤滋味表现为甜醇爽滑。十几泡之后，茶汤色泽逐渐变淡，但甜味犹存，且更加纯正。陈放多年的茯茶，叶底黑褐均匀，质地稍硬，用手指轻轻一捏即碎。
作为高档茯茶的禅洱茯茶则是纯天然发酵，菌花香，口感醇厚，消食减肥，奶茶，陈香，汤色橙红，宜储藏，物美价廉。比如“长沙蔚都”和“湖南泉笙道”的禅洱茯茶，有茶中“酸奶”之谓。禅洱茯茶是百分百纯粹发酵之茶，有消食暖胃，降脂减肥，止泻化痔，醒酒安神，清理肠道，调节生理机能的功效，在降脂降糖降压方面表现也十分明显。
茯茶之所以有与其它茶类不一样的特点，且比市面上减肥茶功效优越无副作用，是因为它是百分百用茶叶深加工而成，不含任何其它添加物。如同酸奶的益生菌，茯茶的冠突散囊霉使茶叶中的茶多酚、儿茶素、茶氨酸、茶多糖、生物碱等衍变成茯茶素等物质，对人体新陈代谢产生了积极的作用。千百年来游牧民族用历史和生活也证明了茯茶的健康作用。西北谚语“一日无茶则滞，三日无茶则痛；宁可三日无粮，不可一日无茶。”，就是其真实写照。
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花砖茶的前世
花砖茶又称“花砖”“安化花砖”，属黑茶类，按加工方法属于紧压茶。说起花砖茶不得不提的就是它的前世——花卷茶，可以说“没有花卷茶就没有花砖茶”。
世界只有中国有，中国只有湖南有，湖南只有安化就是说的安化独特标志性的——花卷茶。在嘉庆末年，道光初年，陕西商人驻益阳，受托行栈雇人下乡采办茶叶原料，踩捆成包，叫“澧河茶”，随后又改为“百两茶”，踩成小圆柱形。清同治年间，晋商“三和公”茶号在“百两茶”的基础上选用较佳原料，增加重量，用棕与篾捆压而成花卷，每支净重1000两，所以又称“千两茶”。首支千两茶的原料就来之安化皇家茶园——高马山。
解放后，花卷茶一直在生产加工，由于花卷茶（千两茶）沿用古法踩制，各个工序均由手工完成，操作繁杂，技术要求高，生产效率低，劳动强度大，品质规格很难一致，而且物料消耗多。1958年，湖南省安化第二茶厂（后来的白沙溪茶厂）积极响应党的号召，开展生产大跃进，努力提高机械化程度，减轻工人劳动强度，利用压制黑茶砖的机械设备将花卷改压为花砖茶，由圆柱形改变为砖型。1958年花卷也因花砖茶的问世而停产，在相当长的时间花砖保留了花卷茶的品质风格，完全替代了花卷茶的功能。
花砖茶的今生
花砖茶的问世是极大意义上是对花卷茶品质风格的保留。成品出厂水份13％，灰分7.5％，含梗量15％，含杂量0.7％。
基本上保持了花卷茶原有的品质特点：色泽乌黑油润，香气纯正，汤色橙明，滋味纯和尚浓，叶底黑褐较硬。另外，砖面平整光润，四角分明，字迹清晰。
它与黑砖茶一样，同为长方砖形，与其它砖茶的区别是它的正面四边有花纹，故称为“花砖茶”，尽管形状得到了改变，但它仍然基本上保持了花卷茶原有的品质风味。但它的原料比黑砖嫩，以三级为主，而且采用道地安化茶，质量优于黑茶砖。
它将花卷茶（千两茶）生产工艺、品质与黑砖茶的压制工序结合，它的压制和黑砖茶基本相同，分称茶、蒸茶、装匣预压、紧压、冷却定型、退砖、修砖、检砖、干燥、包装等工序。
花砖茶的问世，传统安化黑茶的增添了一个新的品种，是安化黑茶成品中的一次重大改革，结束了一百多年来的手工制作花卷茶的历史，标志着安化黑茶生产力的又一个质的飞跃。同时，提高了运输效率，同时使消费者携带方便，饮用便捷。深受市场欢迎的产品。
花砖茶为了保持花卷茶衍生品的身份，原料选用上一直没有改变，生产工艺也没有很大的变化。不管市场如何变化，花砖茶依然不忘初心，坚守自己那份信念，它的销量尽管没有那么强劲的增长，但它依然受到爱好者的青睐。（注：本文经湖南省茶叶学会审核初稿并授权发布。）
我的前世
1821年（清·道光元年），陕西茶商汇款或以羊毛、皮袄至安化换购黑茶，该茶经精制后蒸揉踩制成包，叫“澧河茶”；随后更改包装形式，换成小圆柱形，称为“筒子茶”或“花卷茶”；起初每支重一百两，称“安化百两茶”；随后改制为现存千两茶工艺，称为“安化千两茶”。
我的今生
1952年，白沙溪茶厂招收刘姓兄弟为正式职工，传授安化千两茶的制作技术。
1958年，该厂鉴于安化千两茶的制作劳动强度太大、季节性强、生产效率低等原因停产，改为机械压制花砖茶。
1983年，为不使安化千两茶制作的独特工艺失传，该厂将老技工聘请回厂制作了300余支花卷茶，此后又中断了14年。
1997年，随着茶叶国内外贸易的日趋繁荣，为满足市场需求，该厂恢复了传统的花卷茶生产，至2005年以后，千两茶的生产有了较快发展。
我的颜值
身高约150cm
腰围56cm
体重36.25kg（合老称1000两）
着装采用生态环保型花格篾篓；
气质古朴，壮如树杆；
纯血统千两茶品质要求：紧密坚实，色泽黑润油亮，汤色红黄明净，滋味醇厚，口感纯正。
我的诞生
原料选制与拼配
毛茶经筛分后进行拼配，将二级和三级茶按一定比例批拼，数量一般为5吨。
千两茶包装准备
千两茶包装分为三层，最里层是蓼叶，即当地包粽子的竹叶；中间层是棕片；外层是花格篾篓，篾篓用当地的楠竹编织而成，制作篾篓的楠竹要求3年以上的成竹。
千两茶三层包装展示（一层：蓼叶；二层：棕片；三层：花格篾篓）
压制工艺
踩制千两茶，一般在晴天干燥的时间进行，以7-8月间较好。包括司称、蒸茶、灌篓、踩压、干燥等5道工序。
1、司称：首先校老秤，调整秤砣位置。然后开堆称取，开堆要求从上到下，截口平整，以保证上身茶和中身茶混合均匀。称取时，留出总量的百分之几，加入下身茶，使秤杆达到水平，将称好的茶叶倒入布包，扎紧布包。一支千两茶要称5次，即5包茶。
2、蒸茶：汽蒸能使茶叶受热、吸湿、软化，并消毒杀菌作用。蒸茶前，要检查设备是否正常。将5包茶叶码放在蒸桶内，盖上布蒸茶。
3、灌篓：在蒸茶时先进行铺篓，取两片缝合的蓼棕片放入篾篓，再将两头开口的布袋放入篾篓，用一竹圈固定，便于灌篓。蒸茶时间到，立即灌篓，放入第一包茶，垫上布，用木棒筑紧茶叶，拿出垫布，放入第二包茶，采用同样方式筑紧。筑紧时注意力度，防止一头大一头小，一头紧一头松的问题，最后一包茶要边放边捣实，全部放完后取出布袋，用蓼棕片盖好，稍抽紧编篾，盖好牛笼嘴（用篾编织的一碗形篾盖），用棍子压住，抽紧编篾。
千两茶制作铺篓工艺展示
4、踩压：踩压包括滚踩、绞杠、压杠、匀杠、滚踩收篾、匀压等工序，反复多次，再打鼓包，放置一段时间，最后收篾等步骤。
“踩压在黄土夯实的地面上进行，地面加入了食用盐（现在生产上多在地毯上进行），以保持地面湿润，不起粉尘。将灌篓后的千两茶放在地面，用一根木棍缠住编篾，大家一齐用力向前滚，该过程叫绞杠。第一轮绞杠只能用少许力，不能一绞到底，将六根编篾逐一绞杠；随后进行压杠，用大木杆在茶上压杠一次，将千两茶翻动后，再回压杠一次；压完后，将千两茶翻动，快速轻压杠赶茶，称为匀杠。千两茶要经过“五轮滚”，即五次绞杠，四次压杠、赶茶；第二次绞杠起着检查的作用，使千两茶周身全部绞到；随后也要压杠赶茶；第三轮和第二轮一样；三轮后千两茶已成功瘦身；第四轮绞杠前，用一2尺长的竹条进行比量，看是否达到标准，对不达标的地方，重点进行绞杠；第五轮绞杠后，还要用木锤进行整形，将弯曲和鼓包的地方敲平、敲直，称为打鼓包。踩压后的千两茶要在室内放置一段时间冷却后再锁篾。锁篾即将编篾锁紧，使其紧结、匀称。“
5、干燥：千两茶的干燥采用自然干燥，将压制完成的千两茶放入凉棚架上，当水分达到要求时即可出棚，待售，一般需晒制七七四十九天。
安化黑茶之所以如此受欢迎，除了市场的使然之外就属安化黑茶的功效了。边疆的游牧少数民族非常喜欢饮用安化黑茶，因为他们主要的食物都是以羊肉、牛肉为主，而安化黑茶对于消除食物的油腻以及补充维生素起到十分关键的作用。因此，在少数民族这样的一个传说，即“宁可三日无粮，不可一日无茶;一日无茶则滞，三日无茶则病”的说法。
那么为什么安化黑茶有如此作用呢?其实那是一个很久远的传说，传说在一年干涸无比的土地上，那个时候的安化黑茶不过是一株茶山上的无名树，有一位云游四方的来自草原的少年路过此地。他发现山上的无名树因为干涸快要枯萎，于是将自己身上所带的水倒在了茶树上。因为突然而来的水源，茶树得到了很好的生长。而少年也离开了这个地方。
多年后，当一支商贸队伍载着满车的茶叶在茶马古道上时，忽然下起了一场意料之外的大雨。整车的茶叶就此淋湿，被淋湿的茶叶已经不值钱了，茶商痛心疾首。在经过一个村子时，就将茶叶放在了村子里给村里的居民饮用。
而此时奇迹出现了，这个村子的居民因为食物食用不善，身体不适。连着喝了几天的茶叶，居然神奇地好了起来。当其中的一个少年捧着茶商留下来的茶叶时，他隐隐觉得这个茶叶十分熟悉。
从此以后，只要人们觉得肠胃有些许不适，或者是吃了油腻的食物都会喝一杯安化黑茶，以此消食，并提高人体免疫力。
黑茶是中国的历史名茶，在中国历史悠久，在秦汉时期就已经出现，且随着社会的发展，越来越多的人开始研究黑茶，以至于黑茶得到跟多人的知道，所以下面我们就来了解一下黑茶的历史来由吧！
黑茶的历史
1、按照年代分
（1）、秦汉时期
黑茶最早出现的年代是秦汉时期的渠江黑茶薄片，这种茶的主要特征是形状大小不一，呈扁平薄片状。起源于安化县渠江镇，明间相传渠江黑茶薄片是为张良所造，所以又称之为“张良薄片”。汉朝时期的黑茶根据安化县县志记载主要是黑茶薄片，是一种皇家薄片。
（2）、唐宋时期
唐宋时期的黑茶主要是源于四川省、湖南省，可以追溯的是唐宋时期茶马交易的早期（唐德宗贞元年间，约785-804年），最开始茶马交易的茶叶主要是绿茶，主要是分布在四川雅安和陕西汉中。湖南省黑茶主要是生产于湖南益阳安化县（《封氏闻见录》载），2009年，安化入选中国世界纪录协会中国最早的黑茶生产地。
（3）、明朝嘉靖时期
最早出现黑茶二字主要是追溯到明朝嘉靖三年时期的《甘肃通志》上面。《甘肃通志》清晰的讲述了喝茶的发酵特征和制作工艺。“以商茶低伪，征悉黑茶。地产有限，仍第为上中二品，印烙篾上，书商名而考之。每十斤蒸晒一篾，运至茶司，官商对分，官茶易马，商茶给卖”。
（4）、1972-1974年
长沙马王堆一、三号汉墓出土有一笥竹简，经考证即茶一箱，箱内黑色颗粒状实物用显微镜切片被确认为是茶。
2、按照茶的种类分
（1）、四川黑茶
四川黑茶主要是源于四川，其年代可追溯到唐宋时茶马交易中早期，主要是雅安人在运输茶叶的过程中形成的一种茶叶。
（2）、湖南黑茶
湖南黑茶最早可以追溯到汉代时由湖南省益阳市安化县渠江镇生产的渠江皇家薄片，也就是明间俗称的“张良薄片”。
（3）、藏茶
藏茶是一种具有很高的收藏价值的茶叶，是所有喝茶种类中最具价值的一种，藏茶是黑茶的鼻祖，藏茶是一种经过了及其复杂的工艺，经过了32道的古法从而制成的茶种。藏茶的原产地是在四川，距今已有1300多年的历史。
黑茶的制作工艺
1、杀青
杀青主要就是让茶叶的绿色退去，但是因为黑茶的原料粗老，所以在进行杀青的时候需要按10:1的比例洒水，洒水需要均匀。杀青主要包括手工杀青和机械杀青，不同的杀青方式有不同的优点和弊端。
2、初揉
初揉的时候要保证轻压、短时、慢揉的原则。初揉中揉捻机转速以40转/分左右，揉捻时间15分钟左右，等到黑茶嫩叶成条，粗老叶成皱叠时就可以停止。
3、渥堆
渥堆是黑茶形成的关键工序，渥堆就是把茶叶放置于特定的地点和特定的时候（背窗、洁净的地面，避免阳光直射，室温在25℃以上，相对湿度保持在85%左右），把茶叶堆积起至1米，然后进行保存，需要堆积24小时，等到茶叶变色，带有酒糟气或酸辣气味，手伸入茶堆感觉发热，茶团粘性变小，一打即散，即为渥堆适度。
4、复揉
复揉就是把渥堆好的茶叶进行反复的搓揉，需要搓揉6到8分钟，但是需要保证揉搓的力气小。
5、、烘焙
烘焙是制作黑茶最主要的部分，主要的烘焙方式是采取松柴旺火烘焙，分层累加湿坯和长时间的一次干燥，待烘焙出来的茶叶有油黑色和松烟香味即可。
综上所得，黑茶的历史最早可以追溯到秦汉时期的渠江黑茶薄片，这种茶的主要特征是形状大小不一，呈扁平薄片状，但是因为各种原因，以至于安化黑茶没有得到众多人的发现，知道改革开放之后黑茶才开始正式的走进人们的生活中！
黑茶是中国的传统名茶，属于中国的六大茶类之一，所采用的原料包括粗老茶叶、茶梗茶籽这一些物质，所以这就要求黑茶的制作工艺一定要精细，所以下面我们就一起来了解一下黑茶是怎么制作出来的？是怎么从茶叶变成可以喝的黑茶的！
黑茶的制作工艺
1、杀青
杀青主要就是让茶叶的绿色退去，但是因为黑茶的原料粗老，所以在进行杀青的时候需要按10:1的比例洒水，洒水需要均匀。杀青主要包括手工杀青和机械杀青，不同的杀青方式有不同的优点和弊端。
2、初揉
初揉的时候要保证轻压、短时、慢揉的原则。初揉中揉捻机转速以40转/分左右，揉捻时间15分钟左右，等到黑茶嫩叶成条，粗老叶成皱叠时就可以停止。
3、渥堆
渥堆是黑茶形成的关键工序，渥堆就是把茶叶放置于特定的地点和特定的时候（背窗、洁净的地面，避免阳光直射，室温在25℃以上，相对湿度保持在85%左右），把茶叶堆积起至1米，然后进行保存，需要堆积24小时，等到茶叶变色，带有酒糟气或酸辣气味，手伸入茶堆感觉发热，茶团粘性变小，一打即散，即为渥堆适度。
4、复揉
复揉就是把渥堆好的茶叶进行反复的搓揉，需要搓揉6到8分钟，但是需要保证揉搓的力气小。
5、烘焙
烘焙是制作黑茶最主要的部分，主要的烘焙方式是采取松柴旺火烘焙，分层累加湿坯和长时间的一次干燥，待烘焙出来的茶叶有油黑色和松烟香味即可。
黑茶的功效
1、降血糖
黑茶中的茶多糖复合物是降血糖的重要成分，茶多糖复合物是一类成分复杂，而且化学性质不稳定的混合物，其成分活性比其他茶类要强，这是因为，发酵茶中糖苷酶，蛋白酶和水解酶的作用，形成相对长度较短的糖链和肽链，段肽链更易被吸收，而且生物活性更强，所以黑茶的茶多糖降糖功效远远高过于其他茶类。
2、降血压
黑茶中特有的茶氨酸能通过活化多巴胺能神经元，起到抑制血压升高的作用。此外，黑茶中的咖啡碱和儿茶素类能使血管壁松弛，增加血管的有效直径，通过血管舒张使血压下降。
3、帮助减肥
黑茶中含有丰富的维生素B1，维生素B1在脂肪氧化分解释放热量过程中起着重要作用，可以促进脂肪燃烧；黑茶中丰富的单宁酸可以清理肠胃，促进体内代谢废物及时排出。
4、美容护肤
黑茶中的茶色素是一种强效的抗氧化剂，具有清除人体中损害健康细胞的自由基的作用，从而缓解皮肤老化和皱纹的出现，经常饮用黑茶具有不错的美容效果。
5、延缓衰老
黑茶中含有的丰富矿物质如锌、锰、铜、硒等、胡萝卜素、黄酮类化合物，维生素E，具有促进细胞新生、延缓衰老的作用。
6、促消化
黑茶中的咖啡碱、维生素、氨基酸、磷脂等有助于人体消化，能帮助调节脂肪代谢。咖啡碱的刺激作用更能提高胃液的分泌量，从而增进食欲，帮助消化。
7、消炎杀菌
黑茶汤色的主要组成成分是茶黄素和茶红素。研究表明，茶黄素不仅是一种有效的自由基清除剂和抗氧化剂，还对肉毒芽杆菌、肠类杆菌、金黄色葡萄球菌、荚膜杆菌、蜡样芽孢杆菌有明显的抗菌作用。
8、利尿解毒
黑茶中咖啡碱的利尿功能是通过肾促进尿液中水的滤出率来实现的。同时，咖啡碱对膀胱的刺激作用既能协助利尿，又有助于醒酒，解除酒毒。
9、提神醒脑
黑茶中含有的茶氨酸能够调节大脑兴奋、镇静，一天喝2~3杯黑茶，相当于吃了咖啡因的拮抗剂，能有效抑制因为咖啡因引起的兴奋，并且给人舒畅、松弛的感觉。
以上就是黑茶的制作工艺，从上面的介绍可以总结出黑茶的制作主要是包括杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙等几道工艺，每一个工艺都有着严格的标准，这样才能制作出养生保健功效俱在的茶叶。
沿北纬28度，有座小城，从历史中款款走来，中国文化不能忽视她，世界文明不能没有她的名字。
巍巍雪峰山脉是她的骨骼，滔滔资江水是她的血液，好山好水孕育了她的千年传奇——安化黑茶。
满眼诗画的城市中，糅杂着浓茶醇香，城楼街巷斑驳印记如时光雕琢。凝神驻足，启思感言：一幕幕历史长河里的兴衰更迭，赋予安化黑茶浩如烟海的故事；一批批独具匠心的茶人，接历史重任，建百家茶企，开万亩茶园，创造近200亿元茶业产值。
安化黑茶，你的前世，并未随风消散，你的今生，薪火相传！
延续传奇，飘香万里茶道
如果安化是本厚重的历史书，那么故事的开端始于公元856年。
唐代杨晔《膳夫经手录》记载安化渠江薄片“其色如铁，芳香异常”，这是最早记载安化黑茶的历史文献。
如果安化是本厚重的历史书，那么万里茶路的漫漫征途定是浓墨重彩的一笔。
明未清初，晋商与安化茶人共同开辟了从安化至中俄边境恰克图的“万里茶路”。随后，晋、陕、甘等地茶商相继来安化兴办茶庄、茶号、茶行，鼎盛时期，呈现“茶市斯为最，人烟两岸稠”的繁华景象。
如果安化是本厚重的历史书，那么民族团结的边销茶伟绩不该被遗忘。
“宁可三日无粮，不可一日无茶”，安化黑茶压制的砖茶，曾经是草原上的硬通货。即使在战火连天的岁月，勇敢的安化儿女冒着炮火硝烟，最终找出两条运销路线。
如果安化是本厚重的历史书，那么曾经走过的弯路或许是为今生的蜕变蓄积能量。
上世纪八十年代，安化黑茶曾经历衰落。至2006年时，安化黑茶产业产值只有1000多万元，税收只有四五十万元，仅有的几家茶厂濒临倒闭。
“许多茶场毁掉茶园改种其他作物或种上树木，茶农弃茶外出打工。”回忆起当时情景，安化县人大常委会副主任肖伟群感慨地说。
曾叱咤“万里茶道”的安化怎会轻言放弃。这时，一篓存放半了个世纪的安化“天尖”黑茶在中央电视台《鉴宝》栏目中惊艳亮相，这无疑给安化的决策者和茶人们点亮明灯——黑茶产业出路就在当下。
安化县委、县政府立足资源禀赋，主攻黑茶特色产业，十年磨一剑，创造了安化黑茶崛起于中国名茶之林的产业奇迹。
2018年，全县茶园面积达35万亩，茶叶加工企业达160多家，其中：国家级龙头企业3家，省级龙头企业8家，省高新技术企业8家。茶叶加工量8.2万吨，综合产值达180亿元，税收3.2亿元，产品出口20多个国家和地区。
重拾辉煌，创下安化奇迹
如今，安化黑茶已从一个产品上升到了一个产业。
找准一个产业不容易，发展壮大一个产业更不可能一蹴而就。安化县委、县政府走好了三招妙棋：集中力量办大事，一张蓝图干到底，宣传推介精准发力。
为更好地发展黑茶大业，安化在湖南率先成立了县茶产业茶文化开发领导小组和县茶业协会，两套人马同心发力，充分发挥好政府“有形手”和市场“无形手”的双重作用。
2007年县委出台了《关于做大做强茶叶产业的意见》，2008年县委、县政府办制定了《关于做大做好茶叶产业的意见》实施细则，2012年完成了“十三·五”茶叶产业发展专业规划编制工作……政策之风，吹香了茶园，吹“醒”了茶企。
几届县委、县政府坚持一张蓝图干到底，长期的坚守与发展，成就了一个特色产业的崛起。
数千年时光与人文的酝酿造就了安化黑茶的厚度，在系统梳理历史资料后，品牌建设成为重中之重。
安化县集中力量打造“安化黑茶”公共品牌，成功注册了“安化黑茶”商标和“安化黑茶”地理标志保护产品，成功申报了两项国家非物质文化遗产，荣获“中国十大茶叶区域公用品牌”荣誉，并拥有中国驰名商标5个、省著名商标14个，湖南名牌8个，中华老字号1家、湖南老字号2家。
“安化黑茶”品牌价值迅速提升，离不开宣传推介的支撑。安化县成功承办了第三、第四届中国湖南·安化黑茶文化节和第六届中蒙俄万里茶道市长论坛。
2018年“五一期间”，安化县与北京八大处公园合作，共同举办了以“挑担茶叶上北京”为主题的“第十七届八大处中国园林茶文化节暨安化黑茶文化周”活动，再现当年安化黑茶运抵京城的胜景。
在安化黑茶产业的发展中，走什么路，打什么“牌”，拿什么占领市场，是安化县委、县政府孜孜不倦探寻的三个问题。找到三把钥匙，前景豁然开朗。
黑茶产业必须走发展健康产业之路。“世界茶王——安化千两茶：世界只有中国有，中国只有湖南有，湖南只有安化有”这是不争的事实，历史文献也记载了安化黑茶药用功效的不可否定性。
黑茶产业必须做健康清洁之产品。原材料供突出“优势区域、优良茶种和优质鲜叶”，做地道安化黑茶；建标准化清洁化工厂，建绿色有机茶园；规范传承与创新，保持历史原貌同时适应时代发展。
做好黑茶就必须掌握核心技术。安化黑茶中的“金花”是产品走俏市场的“卖点”，已作为黑茶的核心技术之一加以保护。同时，聘请了陈宗懋、刘仲华等7位茶叶界顶级专家任首席顾问，研发能力进一步增强。桑香黑茶等有效成分提取与应用等新技术，速溶茶、黑茶饮料等新产品不断涌现，产品附加值持续提高。
安化茶产业基础雄厚，旅游业基础薄弱，茶旅融合恰能形成优势互补，旅游发展有了着力点，茶产业下游产品也得到延伸。
安化把旅游作为融合一二三产业的平台，通过发展“旅游+茶业”、“旅游+文化”、“旅游+健康”等新业态，把旅游渗透到茶产业各个环节。
安化先后建起了茶马古道、中国黑茶博物馆、梅山生态文化园、白沙溪黑茶博物馆、云台山茶旅开发项目和茶乡花海等茶旅一体化等重点项目。2018年，共接待游客650万人次，实现旅游综合产值52亿元。
一叶扶贫，造“富”一方百姓
2019年4月19日，从安化县再次传来令人振奋的好消息——经省政府批准，安化正式脱贫摘帽，从此告别贫困县的历史。
这背后就不得不说一片叶子和产业扶贫的故事。
自然造物就是这么神奇，作为曾经的国家重点扶持贫困县，主要贫困人口集中在高寒山区和生态保护较为完整的区域，而这个区域恰恰也是安化黑茶原料生产的主要区域。
兴建一个茶产业，归根结底是要富一方老百姓。安化各级党委、政府把黑茶产业作为根本性的造血产业，让黑茶产业挑起扶贫攻坚的历史重任。
安化县委、县政府整合项目资金支持茶园基地建设，按照种苗基地2000元/亩，新建基地1000元/亩，老茶园改造500元/亩的标准，对茶农给予补贴。
看到脱贫希望的贫困户被调动了积极性，茶园面积从2007年的10.9万亩发展到了2018年的35万亩。通过“公司+基地+农户”的模式，鼓励农户参与茶园基地建设，并按“保护价”进行收购。三年来，有50多家民营企业和农民专业合作社共筹资金2亿多元发展农户种茶，实行订单茶业，解决了近10多万贫困人口的脱贫难题。
家乡就业让曾经的“留守村”重新焕发活力。安化创办了全国首家黑茶专业学校，实施“五个一千”工程，还通过举办“雨露计划”、“阳光工程”等各类培训班，提高贫困农户技能。目前，全县从事茶产业的人员达35万，占全县总人口32.4%。
黑茶产业的蓬勃发展带动了种茶、制茶、评茶、茶艺、包装、旅游、文化、广告等产业的迅猛发展，更带动了大量农村劳动力从传统和养殖业转移到茶叶种植、绿色包装、茶叶加工、茶馆茶楼、茶旅餐宿、现代物流、营销仓储等行业中来。
马路镇千秋界茶农邓秀山自2007年起，依靠改造老茶园和新建茶园，拥有茶园基地80亩，年纯收入达30万元，不但早早摘掉了贫困帽，还成了当地种茶致富的典范。
追问历史，安化黑茶从肩挑篓背到船仓马背，从丝绸之路到万里茶道，从飘洋过海到搏击长空，已是千年桑海桑田。
指路前方，安化黑茶依旧“野心勃勃”，正以创建“国家现代农业产业园、国家农产品质量安全县、国家出口茶叶质量安全示范区”为契机，坚定不移地走“小块茶园、林中有茶、茶中有林”有机生态茶园发展之路……
安化黑茶，以一杯香醇，敬过往的沉淀，敬未来的辉煌！
神秘的茯茶
安化是湖南的茶叶之乡，盛产名茶。其中最著名的是茯砖茶。它是国家部优产品，最受西北少数民族喜爱，尤其是新疆各族人民，对安化砖茶更是情有独钟。早在清代道光年间，左宗棠率湘军入疆戌边，士兵拿随身带去的家乡茶叶，招待少数民族同胞。以牛羊肉为主食的兄弟民族喝了解油腻促消化、祛暑暖身的浓茶后，感到格外轻松舒爽，立即喜欢上了它，纷纷要求购买，于是湘茶源源不断流进新疆。后为减轻运输负担，湘人把松抛的茶叶，加工发酵压成砖，结果更受边疆各族欢迎，成了他们日常生活的必需品。
安化生产的特制茯砖茶，选用上等黑毛茶，经蒸煮压砖发酵，待茶砖里冒出朵朵金花后，再用牛皮纸包好发运。“茶好金花开，花多茶质好”，茶中金花为冠突散囊菌，能溶解脂肪，减肥健美，是衡量茶质好坏的标志。安化砖茶几十年来行销西北五省，成了民族团结的“使者”，是茶乡安化叫响西部的一个名牌。
传统茯砖茶为长方体，重量不等，有的达两公斤左右，其最大特点是宜长途运输，便于携带。验其优劣时，看其表面的粗细和薄厚坚硬程度，细而硬则为优质；其次看中间闪烁金色蕾花之少。煮茶时，先在壶中加入冷水，投入适量茶叶加盖烧开，然后小火慢熬。茶水呈深褐色、入口涩而不苦为最佳。“茶无盐，水一般”，所以绝大部分藏区喝茶时要加入适量盐。此为清茶，是最普通的一种。另有几种别致的煮法，第一种，煮茶还加入草果、姜片、花椒等一起熬煮。此茶治伤风头痛，味道鲜美可口。第二种是将一种带有药味、细嫩的草叶(形似柳叶)，炒成黄色，加入茶汁中久煮，俗称“荩芥茶”，有治伤风头痛之功效。第三种是奶茶，将鲜奶加入已煮好的茶汁中加热即可，其茶味鲜中带甜，可补充人体之营养。第四种是在茶汁中加入红糖，该茶对产妇有很好的治疗保养作用。
安化茯茶为什么这样好，南京农业大学教授王志伟目前担负着一项国家自然科学基金项目课题，内容是研究黑茶（茯茶）的成茶机理和作用。因为这一缘故，不久前他来到了黑茶最重要的原产地安化。也由于研究还在进行当中，一些可以称得上重大发现的成果尚未为人知晓。虽然事涉机密,茶叶价格，王志伟教授在和记者的交谈中，还是隐约地透露了“天机”。
王志伟负笈日本17年，专攻微生物，期间获得农学博士学位，是顶级的微生物研究专家。原来并不知有黑茶这样一种茶类，接触以后，越来越觉得这种茶的神奇。他说：“安化茯茶奥妙太深，太好了！”
从世界范围内看，日本人对绿茶、欧美人对红茶的研究，已经比较透彻。喝茶的好处，也为科学所证明。黑茶是中国独有的，边疆民族几百年的饮茶实践证明，喝黑茶对身体有好处。从规模和时间上，这是世界历史上少有的一项宏大的科学“研究”。由于黑茶的成分和机理与绿茶有很大很多的不同，非常具有科学研究的价值和前景，是一个令人十分兴奋的课题。过来这方面的科研几乎没有人做，也是一个有待开发的丰富矿藏。
安化的茯砖、云南的普洱、广西的六堡，这些富有地方传统特色的黑茶都有养生作用。然而最神奇的还是安化茯茶，茯茶有一种金花菌（冠突散囊菌），使砖茶里面布满星星点点密密麻麻黄色的“金花”。“金花”越茂盛，品质就越好，对消化、对生理的调节作用就越大。这可以说是安化黑茶所独有的，也是安化茯砖深受边民欢迎而畅销不衰的原因。以肉食为主的西北牧民，宁可三日无食，不可一日无茶，可见茯茶在他们生活中的重要性。茯茶消滞去腻，降脂降血，平衡生理，是不争的事实。茯茶的“金花”，一目了然。但同为黑茶，湖北赵李桥的青砖，四川茶厂的康砖，就很难发现“金花”。即使有，也微乎其微，要用显微镜才看得见。金花菌的作用，不是其他茶可以替代的。
黑茶在渥堆和陈放过程中发生了何种氧化和微生物作用，现在还不透彻。黑茶品质的最终形成，和原料的成熟度有关。成熟度不一样，构成茶叶品质和作用的成分也不一样。黑茶分析样本里面未知的的东西很多，比喻一些特殊的结构复杂的大分子，一些聚合物，别的茶里找不到。有益于身体健康的奥秘包含其中，从中体现出来。比如说，黑茶是最好的补氟剂。
王志伟教授说，了解黑茶以后，自己逢人就宣传黑茶的好处。有一次在实验室煮了一块安化茯砖，整个楼道都飘着香味，大家都跑来看，自己就讲这是什么茶，喝了怎么好，许多人惊讶不已。
茯茶，是湖南黑茶中最具特色的茶品。从茶马古道中走来，传统中散发了浓重的时代特色与现代气息。禅洱茯茶让世人感受了这种神秘之茶，生命之茶。经过不断的研究发展，茯茶至今神秘依然。
传统黑茶采用的黑毛茶原料成熟度较高，是压制紧压茶的主要原料，制茶工艺一般包括鲜叶、杀青、揉捻、渥堆和干燥五道工序。其主产区为四川、云南、湖北、湖南、广西、安徽等地。
按地域分布，黑茶主要分为湖南黑茶（茯茶、千两茶、黑砖茶、三尖等）、湖北老黑茶、四川藏茶（边茶）、广西六堡茶、安徽黑茶（六安茶）。
湖南安化黑茶
湖南安化黑茶是指以湖南安化本地群体种的茶树(主要为安化当地品种)鲜叶为原料，经杀青、揉捻、渥堆发酵、松柴明火烘焙干燥等工序制成的干茶，或以干茶为原料蒸、踩、压而成的紧压茶的总称。
它最显著的特征是加工中用松柴明火烘焙干燥，干茶及其制品略带松烟香。由于黑茶的后发酵特性，它也是茶叶中在一时期内，存放时间越长，滋味越甘醇，香气越愉悦的一类茶叶。
安化黑茶的神奇之处在于“金花”，其学名为冠突散囊菌，属益生菌(优势群菌)，有较强的降脂降压、调节糖类代谢等功效。
中国六大茶类唯一只有茯砖茶工艺要求有“金花”。茯砖在发花房特定的温湿度条件下，经12天发花会生长“金花”。
湖北老黑茶
湖北老黑茶，主要指湖北青砖茶。它主要产于鄂南与鄂西南，后发展到汉口、襄阳等地，已有六百多年的生产历史。
传统青砖茶选用鄂南山区优质青毛茶原料，一芽六、七叶成熟叶梗，含梗量20%，毛茶原料通过发酵、筛拣、复制、高温杀菌、紧压、烘干等多道工序精制加工而成，茶砖则通过称茶、蒸茶、装洒面茶、紧压、冷却定型、干燥、检验包装完成成品。其外形为长方形，色泽青褐，香气纯正，汤色红黄，滋味香浓。
青砖茶有清心提神、生津止渴、暖入御寒、化滞利胃、杀菌收敛、治疗腹泻等多种功效，陈砖茶效果更好。
四川藏茶
四川藏茶，是采用青藏高原东部边缘四川盆地西南部过渡地带雅安境内蒙顶山云雾生态茶园，海拔1500米以上，以当年生有性繁殖高山小叶种成熟茶和营养成分丰富的细嫩红苔为原料，经杀青、揉捻、渥堆、发酵、干燥、压型等多道历史传统工艺精制而成的茶品。
传统藏茶花色品种繁多，主要有金尖、康砖、金仓、金玉、雅细、毛尖……现在主销产品为康砖和金尖。康砖和金尖都是经过蒸压而成的砖茶。两者加工方法相同，不同的只是原料品质的差异。
广西六堡茶
六堡茶，产于广西苍梧县六堡乡，故称为苍梧六堡，六堡茶生产已有二百多年历史，现在产地分布在浔江、郁江、贺江、柳江和红水河两岸。
六堡茶制造工艺流程是杀青、揉捻、沤堆、复揉、干燥，制成毛茶后再加工时仍需潮水沤堆，蒸压装篓，堆放陈化。
六堡茶品质特点是条索长整紧结，汤色红浓，香气陈厚，滋味甘醇，正统应带松烟和槟榔味，叶底铜褐色。
安徽六安茶
六安茶属黑茶类，由单片组成，不含芽头，不带茎梗，外形如瓜子片。主产自安徽省西部的六安、金寨的山区地带。由于战乱关系，正宗安徽六安茶于1943年停产，80年代才开始恢复生产。
六安虽然产自安徽，但主要运往广东销售。原因是岭南一带的医师开处方时，多以六安为药引。陈年六安，茶性温和，滋味醇滑、香气清爽、生津止渴，具祛湿解暑之功效。
按原料、形态等的不同，黑茶还可以细分为以下几种类型：
1、三尖系列
分为天尖、贡尖、生尖，分别用一级、二级、三级黑毛茶压制而成。三尖色泽乌黑油润，香气纯正，带松烟香，汤色红琥珀色，明亮通透，有活性，滋味深厚，回甘生津，四五泡后滋味甘甜，黄琥珀色。
2、茯砖系列
砖面平整，棱角分明，茶体紧结，色泽黑褐油润，金花茂盛，菌香四溢，茶汤橙红透亮，滋味醇厚，入口爽滑，甘甜润泽。
3、花砖茶
砖面平整，砖面四边有花纹，花纹图案清晰，棱角分明，色泽黑褐，香气纯正，带松烟香，汤色红琥珀色，滋味醇和，微涩，略带梅子味，陈茶转换为樟香味。
4、黑砖茶
因用黑毛茶作原料，色泽黑润，成品块状如砖得名。其砖面平整，棱角分明，色泽黑褐，香气纯正，带松烟香，汤色黄琥珀色，滋味醇和，微涩，略带梅子味，陈茶转化为樟香味。
黑砖茶品质要求为：砖面平整，花纹图案清晰，棱角分明，厚薄一致，色泽黑褐，砖内无黑霉、白霉等，可以有“金花”，内质香气纯正，或带松香烟味，汤色橙红尚明，滋味醇和，忌味涩、粗老味。
5、千两茶（花卷）系列
棒型，千两茶成品每支净重合老称1000两，包装原始独特，为花格篾篓包装，外形硕大挺拔。茶叶紧实，色泽黑褐，内质香气纯正，略带松烟香，汤色黄琥珀色，明亮有活性，滋味醇和，微涩。
6、青砖茶
传统青砖茶选用鄂南及鄂西南山区优质青毛茶原料，一芽六、七叶成熟叶梗，含梗量20%，毛茶原料通过发酵、筛拣、复制、高温杀菌、紧压、烘干等多道工序精制加工而成，茶砖则通过称茶、蒸茶、装洒面茶、紧压、冷却定型、干燥、检验包装完成成品。其汤色澄红清亮，浓酽馨香，味道纯正，回甘隽永。
7、康砖
康砖茶的初制工艺综合概括为一炒（杀青）三蒸。三蹓(揉捻)、四扎堆(渥堆发酵)、四晒茶、二拣梗和一筛分。茶砖的松紧度关系到茶叶的质量，康砖茶的标准比重是每立方厘米0.72克，原料采用四川雅安地区优质原料，经传统工艺精制而成，因用洒面茶给感觉比较高档，92年以前是用绿茶洒面。
康砖茶每块净重0.5公斤，外形为圆角枕形，大小规格约为17x9x6厘米，含梗量为8%。其品质特点是外形色泽棕褐，香气纯正，滋味醇和，汤色红浓，叶底花杂较粗。康砖主销川西和西藏，以康定、拉萨为中心，主要为前藏人喝。
8、金尖
金尖是四川边茶的另一主要产品种类，也是经过蒸压而成的砖形茶，其外形色泽棕褐，香气平和，滋味醇和，水色红亮，叶底暗褐粗老。金尖销区以康定为中心，并转销西藏边远地区，主要为后藏人喝。
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