红茶为什么会红
红茶属于全发酵的茶,经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列工艺会形成多种色素物质,比如茶黄素和茶红素等,使茶鲜叶由原来的绿色,变成了具有“红汤红叶”。
茶黄素、茶红素、茶褐素,三种物质不同的比例,决定了红茶的颜色、品质。
茶红素,是红茶氧化产物中最多的一类物质,红茶中含量约为6%—15%。该物质为棕红色,能溶于水,水溶液为深红色,所以红茶呈现红色;且其刺激性弱,滋味甜醇。
茶褐素,可分为透析性和非透析性两部分。它的色泽暗褐,滋味平淡,稍甜。
茶红素、茶褐素越多越好吗?
茶红素,本身不仅具有抗氧化,抗衰老,抗突变,防癌防肿瘤,抗炎症,抗白血病,抗霉素,还可以预防肥胖及除臭。
然而,茶红素含量并不是越高越好的,其含量过高有损品质,使茶味淡薄,汤色变暗,而含量太低,茶汤红浓不够。
茶褐素含量太多会对红茶的品质不利,含量越高茶汤越暗,茶底也会越暗褐。
由此可见,红茶并不是越红越好,“红得发紫”并不适合用在红茶上。只有茶黄素才是多多益善,含量越高,红茶品质更好。
茶黄素含量决定品质
熟悉红茶的茶友都知道,品赏红茶中有一个名字,是其高品质的象征。即“金圈”,金圈越明显,代表茶叶品质越高。
而金圈的形成,正是茶黄素功劳。它使茶汤色泽橙黄或橙红,是红茶“亮”的主要成分,是红茶滋味强度和鲜度的重要成分。
茶黄素还具有抗氧化,防癌抗癌,预防心血管疾病,减肥降脂的作用,还能与肠道内的胆固醇结合成不溶物,排出体外,减低血液中的胆固醇含量。被称为茶叶中的“软黄金”。
所以,红茶的茶汤不是越红,就代表品质越好,而是茶黄素、茶红素、茶褐素三者要形成最佳比例。红茶品质不仅要求汤色要“红”,还要“亮”。
我国有着六大茶类,各具特色,有着不同的特征、文化和工艺。其中也有不少相似点,比如普洱熟茶和红茶,冲泡之后,汤色都是红的,很多茶友傻傻地分不清。其实,这两种茶的区别可大了!
熟普和红茶你能分得清吗?
一、工艺发酵各不同:后发酵VS全发酵
普洱熟茶是以云南大叶种为原料,经过渥堆后发酵加工而成的,需经过鲜叶采摘、杀青、揉捻、干燥之后成晒青毛茶,再进行潮水、归堆、翻堆、干燥等工艺形成。而红茶则是全发酵茶,鲜叶采摘之后进行萎凋、揉捻、发酵和干燥即可。两个发酵程度都很重,因此茶性均温和,但在工艺上有着很大的区别。
1.熟普和红茶的叶底对比
二、干茶外形有差异:褐红熟普VS乌润红茶
普洱熟茶最常见的外形就是七子饼茶了,一眼就能认出来,当然也有散茶的熟普,其外形条索肥壮紧结、重实,色泽棕褐或者褐红。
至于红茶,分为我们最常见的工夫红茶,还有红碎茶和小种红茶。工夫红茶以条形为主,部分卷曲形,如祁红香螺等,其色泽大多乌润,金毫显露;红碎茶则更好辨认了,外形切碎呈细小颗粒状,色泽乌润,经常被加工成袋泡茶。小种红茶为武夷山的特产,外形条索肥实,色泽乌润,独特的松烟香为其身份的象征。
三、香气口感能区别:陈醇VS醇甜
冲泡之后,熟普和红茶也大有不同,虽然汤色都是红红的,但香气和滋味有着很大的区别;熟普香气以陈香为主,入口之后,滋味醇厚,汤中带着陈香;红茶甜香为主,工夫红茶独特的番薯香让人难忘,入口滋味甜醇爽口。相比较之下,还是大有不同的。
1.熟普和红茶的茶汤对比
虽然汤色一样红,但其中乾坤却不一,通过介绍,各位茶友对于熟普和红茶的区别可清楚了吗?别再傻傻分不清了。
红茶为发酵茶,相比绿茶的清冽,红茶的特点是红汤红叶。红茶的种类很多,有小种红茶、功夫红茶、红碎茶等。
小种红茶是福建省特有的一种红茶,红汤红叶,香如松烟,味似桂圆,最负盛名的是产于福建崇安县星村乡桐木关的“正山小种”。
功夫红茶香浓、味重。著名的功夫红茶有云南的“滇红”、安徽祁门的“祁红”、湖北的“宜红”、福建的“闽红”、江西的“宁红”。
红碎茶是用机器将茶叶叶片切碎呈颗粒型碎片,外形细碎,故称红碎茶。
鉴别红茶优劣的两个判断指标是“金圈”和“冷后浑”。茶汤贴茶碗一圈灿灿发光,称“金圈”。“金圈”越厚,颜色越金黄越亮,红茶的品质就越好。
“冷后浑”是指红茶经热水冲泡后茶汤清亮,待冷却后出现浑浊现象。“冷却后浑浊”是茶汤内物质丰富的标志。
红茶品饮有清饮和调饮之分。清饮,即不加任何调味品,使茶叶发挥应有的香味。清饮法适合于功夫红茶,意在鉴其香醇。
清饮红茶时,先准备好茶具,如水壶杯盏等。同时,还需用洁净的水清洁茶具。如果是高档红茶,推荐选用白瓷杯以便赏色。
将3克红茶放入白瓷杯中(若用壶泡,则按1∶50的茶水比例投茶),然后冲入沸水至八分满。红茶经冲泡3分钟后,就有香气周流,再观察红茶的汤色。这种做法非常适合于品饮高档红茶。
待茶汤冷热适口时,即可举杯品味,细细体味领略红茶的香醇意韵。
调饮法是在茶汤中加调料以佐汤味的一种方法,指在红茶茶汤中加入糖、牛奶、柠檬片、咖啡、蜂蜜或香槟酒等,或置冰箱中制作出不同风味的清凉饮料,风格特异,很受大众欢迎。
条形红茶,一般可冲泡 2-3次,而碎红茶,一般只可冲泡一次,再冲时,口感略寡。
1,温器
2,投茶
3,高冲
4,分茶
5,闻香
6,奉茶
泡沫红茶冲泡法
目前泡沫红茶有9大系列,多达250余种,所用的茶叶原料,除了红茶之外,还有花茶、乌龙茶和绿茶。
泡沫红茶是针对青少年消费心理而开发的一种茶饮方式,口感清凉甘爽,为越来越多的人们所喜爱。
泡沫红茶的泡制方法:投10克红茶于茶壶中,再冲入300毫升开水,5分钟后,将茶汤倒入调茶器,加入一半的冰块,迅速摇动几下,最后加入调节口味的果糖。
1,在调茶器中放入适量冰块。
2,加入15℃的热红茶。
3,加入14克的榨汁柠檬。
4,加入28克蜂蜜。
5,摇匀。
6,倾倒入杯,即可品饮。
我国有着六大茶类,各具特色,有着不同的特征、文化和工艺。其中也有不少相似点,比如普洱熟茶和红茶,冲泡之后,汤色都是红的,很多茶友傻傻地分不清。其实,这两种茶的区别可大了,跟随我一起来探究一下吧。
工艺发酵各不同:后发酵和全发酵
普洱熟茶是以云南大叶种为原料,经过渥堆后发酵加工而成的,需经过鲜叶采摘、杀青、揉捻、干燥之后成晒青毛茶,再进行潮水、归堆、翻堆、干燥等工艺形成。而红茶则是全发酵茶,鲜叶采摘之后进行萎凋、揉捻、发酵和干燥即可。两个发酵程度都很重,因此茶性均温和,但在工艺上有着很大的区别。
熟普和红茶的叶底对比
干茶外形有差异:褐红熟普和乌润红茶
普洱熟茶最常见的外形就是七子饼茶了,一眼就能认出来,当然也有散茶的熟普,其外形条索肥壮紧结、重实,色泽棕褐或者褐红。
熟普和红茶的干茶对比
至于红茶,分为我们最常见的工夫红茶,还有红碎茶和小种红茶。工夫红茶以条形为主,部分卷曲形,如祁红香螺等,其色泽大多乌润,金毫显露;红碎茶则更好辨认了,外形切碎呈细小颗粒状,色泽乌润,经常被加工成袋泡茶。小种红茶为武夷山的特产,外形条索肥实,色泽乌润,独特的松烟香为其身份的象征。
香气口感能区别:陈醇和醇甜
冲泡之后,熟普和红茶也大有不同,虽然汤色都是红红的,但香气和滋味有着很大的区别;熟普香气以陈香为主,入口之后,滋味醇厚,汤中带着陈香;红茶甜香为主,工夫红茶独特的番薯香让人难忘,入口滋味甜醇爽口。相比较之下,还是大有不同的。
熟普和红茶的茶汤对比
虽然汤色一样红,但其中乾坤却不一,通过小编的介绍,各位茶友对于熟普和红茶的区别可清楚了吗?别再傻傻分不清了。
我国有着六大茶类,各具特色,有着不同的特征、文化和工艺。其中也有不少相似点,比如普洱熟茶和红茶,冲泡之后,汤色都是红的,很多茶友傻傻地分不清。其实,这两种茶的区别可大了,跟随小编一起来探究一下吧。
普洱熟茶是以云南大叶种为原料,经过渥堆后发酵加工而成的,需经过鲜叶采摘、杀青、揉捻、干燥之后成晒青毛茶,再进行潮水、归堆、翻堆、干燥等工艺形成。而红茶则是全发酵茶,鲜叶采摘之后进行萎凋、揉捻、发酵和干燥即可。两个发酵程度都很重,因此茶性均温和,但在工艺上有着很大的区别。
普洱熟茶最常见的外形就是七子饼茶了,一眼就能认出来,当然也有散茶的熟普,其外形条索肥壮紧结、重实,色泽棕褐或者褐红。
至于红茶,分为我们最常见的工夫红茶,还有红碎茶和小种红茶。工夫红茶以条形为主,部分卷曲形,如祁红香螺等,其色泽大多乌润,金毫显露;红碎茶则更好辨认了,外形切碎呈细小颗粒状,色泽乌润,经常被加工成袋泡茶。小种红茶为武夷山的特产,外形条索肥实,色泽乌润,独特的松烟香为其身份的象征。
冲泡之后,熟普和红茶也大有不同,虽然汤色都是红红的,但香气和滋味有着很大的区别;熟普香气以陈香为主,入口之后,滋味醇厚,汤中带着陈香;红茶甜香为主,工夫红茶独特的番薯香让人难忘,入口滋味甜醇爽口。相比较之下,还是大有不同的。
虽然汤色一样红,但其中乾坤却不一,通过小编的介绍,各位茶友对于熟普和红茶的区别可清楚了吗?别再傻傻分不清了。
相关推荐 更多 +
最新更新 更多 +