安化黑茶年均升值达30%黑茶成藏界新宠
与普洱一样有着“越陈越香”特点的安化黑茶，近年来平均每年都有30%的升值空间，成为藏界新宠。据了解，湖南黑茶历史悠久，市场覆盖面广，其作为早期最主要的边销茶之一，黑茶消费群遍布西北六省、东北三省，以及西南地区。此外，更远销至东南亚各国、日韩、俄罗斯、欧美等国家和地区。
“只是在南方，过去受计划经济调控影响，人们对湖南黑茶的了解相对较少，品饮少。随着人们认识的不断深入，黑茶的需求将更加大。”湖南省茶业协会会长曹文成介绍，2005年以前，湖南安化黑茶每年产销量稳定在2.5万吨左右，2005年开拓南方市场以来，其产销量逐渐增加至去年的5万吨，主要是高档黑茶，供应全国各地，尤其是经济较发达地区。
“我对安化黑茶市场前景看好，预计未来5年，安化黑茶的年产销量将达到10万~15万吨，成为湖南第一大茶类。”曹文成预言，不久的将来，湖南安化黑茶将成为中国乃至世界人们品饮的时尚潮流产品、富贵病的克星、健康长寿的首选饮料。据了解，湖南年产茶已超过10万吨，其中安化黑茶产量超占一半。同时，安化黑茶在广东市场的占比越来越高，已成为举足轻重重要成员。
据有关资料显示，目前广东省内已有近千家的黑茶专卖店，广东的黑茶收藏者数量已超过20万。有黑茶收藏人士指出，如果用于增值收藏首先得考虑历史意义，部分年份具有划时代的意义，增值空间也较大。不过值得提醒的是，这些茶不少已成为孤品，要高度警惕是否买到假货。而现代产品中，采用高档原料精工制作的，如果批量少，也同样具备收藏价值。因为黑茶的主要产区只在安化县，目前一年产量有一定的限度。
目前安化生产的千两茶（又称花卷茶）以其特独的工艺受到市民追捧。千两茶制作工序全部由手工完成，一般每年只有7~9月能生产，因此产量很少。千两茶生产全程有23道工序，经夏秋季节50天左右的日晒夜露，在自然条件催化下，自行发酵、干燥，进入长期陈放期。最后形成高约150厘米、直径20厘米的圆柱体。是制作工艺最为复杂的茶叶。2008年6月份，千两茶制作技艺被列入国务院公布的第二批国家级非物质文化遗产名录。
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与普洱一样有着“越陈越香”特点的安化黑茶，近年来平均每年都有30%的升值空间，成为收藏界新宠。据了解，湖南黑茶历史悠久，市场覆盖面广，其作为早期最主要的边销茶之一，消费群遍布西北六省、东北三省以及西南地区。此外，更远销至东南亚各国、日韩、俄罗斯、欧美等国家和地区。
一般来说，茶叶作为食品，是有保质期的，照这个讲法，茶叶越鲜，营养价值越高、口感就越好。但安化黑茶却并非如此，在保质期内，安化黑茶的保存时间越长，其口感和品质就越好。为什么会这样呢?据了解，安化黑茶属中国六大茶之一，属全发酵茶品;在制作过程中，会产生一种被称为“金花”的菌种，这种金花学名叫“冠突散囊菌”，之前仅在灵芝上发现过。金花的颗粒越大，则黑茶品质越好。在中国六大茶类中，黑茶的特性最为特别，泡茶可存放几天而不馊，干茶存放适宜不会发霉。安化黑茶的重要特点之一，是其在初期加工时进行了杀青(或炒青)，此工艺工程会钝化安化黑茶中的氧化酶。而在加工的中后期，安化黑茶又经过渥堆发酵工艺，可培养微生物、产生氧化酶从而与安化黑茶中的茶多酚产生氧化反应。不过此过程也会使安化黑茶色感、味感浓重。因为安化黑茶中的微生物一直处于活跃状态，茶多酚的氧化反应会不断进行。因此，安化黑茶具有随着时间流逝更具收藏价值的特点。
据了解，湖南年产茶已超过10万吨，其中安化黑茶产量超占一半。同时，安化黑茶在广东市场的占比越来越高，已成为举足轻重的重要成员。据有关资料显示，目前广东的黑茶收藏者数量已超过20万。有黑茶收藏人士指出，如果用于增值收藏首先得考虑历史意义，部分年份具有划时代的意义，增值空间也较大。不过值得提醒的是，这些茶不少已成为孤品，要高度警惕是否买到假货。而现代产品中，采用高档原料精工制作的，如果批量少，也同样具备收藏价值。因为黑茶的主要产区只在安化县，目前一年产量有一定的限度。
目前安化生产的千两茶(又称花卷茶)，以其独特的工艺受到茶友追捧。千两茶制作工序全部由手工完成，一般每年只有7—9月能生产，因此产量相对来说比较少。千两茶生产全程有23道工序，经夏秋季节50天左右的日晒夜露，在自然条件催化下，自行发酵、干燥，进入长期陈放期，最后形成高约150厘米、直径20厘米的圆柱体，是制作工艺最为复杂的茶叶。2008年6月，千两茶制作技艺被列入国务院公布的第二批国家级非物质文化遗产名录。
安化黑茶成投资新宠
黑茶的历史至少可以追溯到唐朝后期的茶马互市，湖南黑茶生产始于湖南益阳安化县。2009年，安化入选中国世界纪录协会中国最早的黑茶生产地。据《明史·食货志》记载：“神宗万历十三年（公元1585年）……中茶易马，惟汉中保宁，而湖南产茶,其直贱,商人率越境私贩私茶。”近些年，继云南普洱之后，湖南安化黑茶以年均三成的升值空间迅速上涨，成为藏茶界新宠。与名噪一时的云南普洱同为黑茶的安化黑茶，也具有“越陈越香”的收藏价值，成为茶叶投资新选项，受到广泛关注。其实早在古代，黑茶就已经在茶马交易治边制度中占有重要地位。明代文学家汤显祖曾有诗云：“黑茶一何美？羌马一何殊？”就是最好的证明。历史上，最早的黑茶就诞生在湖南安化，也以此地产品为最。安化黑茶色泽如铁，汤如琥珀，芳香醇厚；品味先涩，后甘，再醇，茶盅之内看世界，茶香之中品人生。此外，关于湖南安化黑茶，民间还有一个流传广泛的传说。公元1368年，朱元璋登基称帝后，蒙古贵族仍然不断组织力量反攻。洪武二年，朱元璋命大将常遇春、李文忠率军北伐，进入上都开平（今内蒙古正蓝旗东北闪电河北岸）与元军决战。一个月之后，常遇春与一同出征的李文忠智取退敌，班师回朝。但是，途中因为水土不服加之身体疲劳，多数将士腹痛腹胀，主帅常遇春尤其严重不久病逝。这个消息传至宫中朱元璋心急如焚，降旨遍访名医，均不可得。正在无计可施之时，军中抓住一支商队。大将李文忠亲自审问之际正好接报军中士兵病情严重。商队中的人自告奋勇，请求将兵士抬进帐房，从马背上取出一包状如树叶的东西，用水煎煮后，让士兵喝下，不出两个时辰，生病的士兵的额头发汗，神智开始清醒，肚子也不痛了。军中的人纷纷称奇。商人笑笑说：“哪里有什么神奇，这是我们从湖南安化贩运的茶叶！”自此，湖南安化黑茶名声大噪。朱元璋也因此龙颜大悦，商队获得重赏。本性嗜茶的他还亲派官员深入安化了解黑茶，更将商队采购茶叶的采办点。据了解：湖南安化地处雪峰山脉，高山入云、峡谷纵深；山中云雾翻腾，土地肥沃，腐殖丰富，极宜茶树生长，特别是黑茶，蕴含许多营养成分。时至今日，仍然是保健功效较强的茶中精品。
安化黑茶至今仍是保健养生的佳品，受到消费者的喜爱。
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湖南黑茶成保健饮品新宠儿
在中国茶叶中，绿茶、乌龙茶和普洱茶长期以来“三足鼎立”,但近些年，以湖南益阳市为生产中心，沿用一种古老而神秘的手工发酵、紧压工艺生产的“湘黑茶”正在异军突起。这种原本专销中国西北边陲省份的“边销茶”,千百年来一直被作为奶茶、酥油茶的配料，但如今，“湘黑茶”崛起为时尚保健饮品，身价迅速攀升。
湘黑茶的“历史误会”
在北纬25至30度的雪峰山麓和资江沿岸，漫山遍野生长着生机盎然的茶树。这些茶园的茶叶，绝大多数被加工成“湘黑茶”.成品“湘黑茶”,色泽油黑，汤色橙黄如琥珀，口感浓醇。益阳湘黑茶专家周奎说，据史料记载，在公元10世纪前后，以牛羊肉等为主食的边疆兄弟民族，就发现长期饮用“湘黑茶”能分解脂肪，促进消化，防止燥热。旺盛的“边销”需求在今益阳市安化县境内产生了官方的“茶马司”,益阳成为“茶马互市”的主要茶叶生产基地。“湘黑茶”由马帮携带，从湖南入四川，沿“茶马古道”输往西藏、新疆或内蒙，进而销往尼泊尔、印度和中亚、远东。
“湘黑茶”在特定区域“边销”,其他地方很少消费，甚至一度被部分人误认为是“粗茶”的状况，一直延续到20世纪末，但对于湘黑茶真实的文化内涵和品质而言，这是一个“历史误会”.
记者在“湘黑茶”核心产区益阳市及其辖区内的安化县等地，不止一次地看到益阳茶农将新采收的茶叶经过杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥等五道工序后，加工成一条条“黑泥鳅”.“黑泥鳅”经蒸压，或装篓成“尖”,或成块状称“砖”,或用竹捆扎成“卷”.周奎说，“湘黑茶”属于典型的后发酵茶，在长年保存与空气接触、持续发酵过程中会不断发生微妙变化。
“花卷”（“百两茶”、“千两茶”）是目前被视为紧压黑茶制作工艺最高技术之一。
记者从安化县“花卷”制作最负盛名的白沙溪茶厂了解到，当年为了解决“湘黑茶”包装和运输问题，清朝道光年间，安化茶农将黑茶踩捆制作成圆柱形，每柱重100两（老秤，16两为1斤，下同），称为“百两茶”.到清朝同治年间，由于湘黑茶边销运输量越来越大。茶农按照“百两茶”模式，制作出了每柱重1000两的“千两花卷茶”,每支有1.6米高、胸围达0.5米，令人叹为观止。
“千两茶”的制作，不仅劳动强度很大，而且茶叶用新鲜篾片制成花格篾篓箍严，包装与成型同步进行，前后有30多道工序。茶农制作“千两茶”时，还要合唱具有浓郁民俗风情的“踩茶号子”.上品“千两茶”,能在水中浸泡多年而茶心不湿。存放很久的“千两茶”,茶味浓烈醇香，很耐冲泡。
“湘黑茶”中的“三砖”,包括茯砖、黑砖和花砖，最为市场所接受。其中茯砖茶做工精细，技术复杂，非一般黑茶可比。目前，益阳茶厂所掌握的茯砖茶生产技术，属于高度的商业机密。
“湘黑茶”中上品“三尖”指天尖、生尖、贡尖。“三尖”采用谷雨时节的鲜茶加工而成，叶嫩茶净，色泽纯黑，为黑茶中的精品。“三尖”茶曾经是典型的贵族茶。在清朝道光年间，“天尖”和“贡尖”为朝廷专享，列为贡品，民间很难见到。陈年“天尖”、“贡尖”,是业界追逐的珍贵藏品。
湘黑茶异军突起
据记者了解，近年中国、日本很多研究发现，“湘黑茶”具有降脂、减肥、暖胃、清理肠道等多种功效。尤其是某些湘黑茶砖发酵后有机物产生的“金花”（即“冠突曲霉”），能繁衍许多对人体有益的特殊微生物，“湘黑茶”也因之崛起为时尚保健饮品。
据益阳市政府有关人士介绍，眼下品质上乘的“湘黑茶”价格已从2000多元/吨上涨到每吨至少几万元。黑茶初级产品价格也随之翻番，每亩茶园的产值从不到1000元上升到超万元，益阳茶农获益匪浅。
据了解，得益于传统手工艺和当地自然环境，出口名牌“湘黑茶”近三年来在海关60项农残检验中一直拥有良好记录，因此海内外“湘黑茶”追捧者越来越多。2005年，一篓由安化县白沙溪茶厂53年前生产的50公斤“天尖”,业内给出的价格为48万元，目前市价已经达到180万元。
新生产出来的“千两茶”被中国台湾学者曾志贤在专着《方圆之缘--深探紧压茶世界》中称作“世界茶王”后，“极品”的价格更是达到了令人惊异的50多万元/支，50年以上的陈年“千两茶”则是博物馆收藏的对象。近年来，日本每年进口益阳茯砖茶均超200吨，既用于品茗、收藏，还有研究机构希望从“金花”中提炼保健营养物质。
记者在采访中了解到，今年国内外对“湘黑茶”的需求量还在猛增。益阳一家知名湘黑茶生产企业，1月12日一天接到的订单就达到8000万元。在日前召开的“中国湖南首届黑茶交易会”上，来自欧盟、东南亚、韩国、日本的订单越来越大。韩国永乐健康茶博物馆则在交易会上宣布投入2000万元建黑茶博物馆。
喝湘黑茶有讲究
据专家介绍，湘黑茶属后发酵茶类，必须用高温水冲泡。要注意的是，湘黑茶虽比较温和耐浸，但亦忌长时间浸泡，否则可能苦涩味变重。如冲法得宜，则茶汤清澈，茶味醇厚。宜用紫砂茶具冲泡，大致冲法为：置放相对于茶壶1/5左右的茶量，用100℃的水冲泡，浸泡时间大约为30秒左右，可以反复冲泡10次以上。也有消费者认为，湘黑茶特别是茯茶、千两茶等，须用炭火煮。
如喜欢品茗浓茶，可将茶叶量增加或将浸泡时间加长。反之，则可减少茶叶分量或减短浸泡时间。或者按照西北少数民族习惯，配成奶茶品尝。总之，品茶者可以在冲泡中反复摸索，最终确定最适合自己口味的茶量、冲泡时间或冲泡方法。
藏茶7000吨、收藏价值30亿元、藏茶时间跨越近十年，东莞民间藏茶人、广东省茶文化促进会会长——蔡金华先生，央视曾经报道，被称为“中国藏茶第一人”，而其主要收藏的茶正是黑茶。
为什么收藏那么多茶？
蔡金华回答记者说：“东莞人喜欢喝老茶，基于此，开始慢慢收藏，因为当时不想卖，所以后来越藏越多。”
蔡金华认为安化黑茶天生就是适合收藏的茶品，安化黑茶消费者中存在着庞大的“存茶群体”。东莞有超过30万吨的民间藏茶，有不少藏茶大家，其中藏茶上千吨的大概十来人。而主要收藏的正是黑茶。
安化黑茶与普洱茶一样，都是后发酵茶，所以具备了“越陈越香”长久保存的收藏价值；而相比较普洱而言，目前安化黑茶市场入手价格更低，潜力空间很大。
对于安化黑茶，蔡金华是最大藏家，也是安化黑茶的最大推手。在蔡先生收藏的茶品中，安化黑茶占了很大一部分。
蔡金华说：“安化黑茶独特的风味、厚重的历史积淀、立竿见影的养身功效，足以让藏家心动。消食去腻、降三高，安化黑茶有‘现代富贵病的克星’的说法，这是非常符合现代养生所需的，这也是我个人对黑茶喜爱的原因。”
如何看待安化黑茶的收藏价值？
“从趋势上看安化黑茶对市场而言依然是一种比较稀缺的茶品，增值空间很大，对收藏品尤其如此。品种纯正、种植环境特殊、工艺复杂独特是安化黑茶价值得到市场认同的重要原因。”蔡金华说，“这几年安化黑茶热销，价格步步上升，市场价基本上年增长20-30%，这还不包括高端的安化黑茶收藏价格的变化。”
像蔡金华之前收藏的安化黑茶价值已经翻了很多倍，包括83年的安化千两茶，现在已经市值60万一条。
蔡金华表示：“藏茶主要是乐趣，但不可否认好茶的增值潜力。藏茶，一看原料，二看品质，三要稀缺。茶品茶性恰逢买者心意，有市又有价，就是难得的好茶。不同时间安化黑茶呈现不一样的风味，这些共同成就了安化黑茶收藏以及品饮的乐趣。像安化黑茶中的金花茯砖茶、皇室贡品天尖茶、世界茶王千两茶，加工工艺、历史文化和保健价值都很显著，是难得的好茶。”
黑茶知识普及：湖南黑茶30问
1、什么是黑茶？
黑茶是我国六大茶类之一，是我国特有的茶类。黑茶是以一定成熟的鲜叶为原料，经杀青、渥堆发酵、蒸压等经二十几道貌岸然到三十道复杂工序制成的一大类茶叶的总称，是我西北少数民族的生活必需品。因常加工成砖形成品，也称“紧压茶”、“砖茶”。
2、什么是湖南黑茶？
湖南黑茶是采用湖南雪峰山脉的大叶茶树种为原料，经杀青、揉捻、渥堆、等四大工艺，经多道工序加工而成的毛茶和以其为原料蒸压成型的紧压茶的总称。
3、除湖南外，我国还有哪些地方产黑茶？
云南普洱茶、湖北老青茶、广西六堡茶、四川边茶等。
4、什么是三尖？
三尖又称湘尖，其中包括天尖、贡尖、生尖。一般为蔑篓散装茶，三尖原料相对较嫩，旧时都作为皇室贡品。
5、什么是四砖？
我们通常所说的四砖是指：茯砖、花砖、黑砖、青砖。
6、湖南黑茶传统产品有哪些？
1>在尖、贡尖、生尖：采用原料较细嫩的黑毛茶加工而成，篾篓散装。
2>花砖：千两花卷茶、百两花卷茶、十六两花卷茶，其加工方法基本一致，均为人工踩制面成。
3>花砖:由花卷茶演变而来，砖面四周印有花纹。
4>黑砖：黑砖和花砖的压制工艺基本相同。
5>茯砖：因在伏天加工，故称“茯砖茶”，其药效似土茯苓，被称为“茯茶”或“福茶”。
6>青砖：以老青茶为原料压制面成，分里茶和面茶，面茶又分洒面和底面。
7、目前湖南黑茶的新品种有哪些？
高级茯砖、竹筒茯砖，高级砖茶。
8、为什么说湖南省安化是中国黑茶的发源地？
黑茶的生产始于安化，中国第一片黑砖茶、第一片茯砖茶、第一片花砖茶诞生于湖南安化，所以说湖南安化是中国黑茶的发源地。
9、“世界只有中国有，中国只有湖南有，湖南只有安化有”指的是什么茶？
指的是安化千两茶，系花卷系列的一种，被誉为“世界茶王”。其主要特点是：产品以重量命名，老计量称1000两，一般每支茶和约1.5m-1.65m，直径纸为20cm，净重约36.25kg，压制成型后经七七四十九天的日晒夜露，自然晾置干燥；以竹黄、棕叶、蓼叶为包装，朴实无华，风格式样天下唯一，包装与产品同步而生，是天下唯一的非后包装产品；口味独特，且随着存放时间不同，品质不断变化，增色增值。
10、什么是古丝绸之路？什么是茶马古道？
汉代所开辟的由中原地区（湖南、四川等）到丁北地区（新疆、甘肃、宁夏、青海等）用以交换和运输丝绸、茶叶、瓷器等的路径称为“古丝绸之路”。而当时从湖南、四川、云南运输茶叶的商人、马匹所走的道路被现在称为“茶马古道”。
11、为什么说湖南黑茶是中国古丝绸之路上的神秘之茶？
1>湖南黑茶最早是通过神秘的古丝绸之路运往西北地区。
2>湖南黑茶尤其是茯砖茶之所以成为边疆少数民族的生活必需品，是因其具有特殊的品质和神奇保健功效。
3>湖南黑茶一直为政府控制，非一般商人可生产经营，以前称“官茶”，所以有不少商人私自秘密生产、经营。
4>湖南黑茶在一定条件下可长期保存，且越陈越香，功效越神奇。
12、为什么茯砖茶和千两茶会“发花”？
“发花”是茶在加工过程中形成的茯砖茶和千两茶独特品质的关键工艺，通过控制一定的技术参数，促使益生菌突散囊菌的生长繁殖，产生金色的闭囊壳，俗称“金花”，茯砖茶和千两茶中“金花”，茯砖茶和千两茶中“金花”越多品质越好，有“茶好金花开，花多茶质好”之说。
13、为什么茯砖新茶“金花”茂盛而有些老花“金花”较少？
不同年代的茯砖茶的“金花”色泽是不断变化的：刚出烘的新茯茶，砖身内生长大量的金黄色颗粒，形似“米兰”。随着陈放年代的延长，金花逐步蒌缩变白，有些年代久远的茯茶已看不到金花，只是隐约可见白色的斑点。因此，新茶“金花”茂盛而有些老花“金花”较少甚至看不到。
14、什么是湖南黑茶的“四美”
1>外形粗犷大气之美：湖南黑茶中的千两茶、砖茶等，其茶品体积大有粗犷大气之美。被誉为“世界茶王”的千两茶，人称“貌似树干却是茶，神奇之棒谁敢攀”。
2>包装原始古朴之美：湖南黑茶是所有茶类中最为原始古朴的，大多用竹黄、棕叶、蓼叶、木箱、皮纸等天然材质包装。
3>茶品汤色香味之美：陈年黑茶汤色红亮如琥珀，滋味甜纯、滑润，味厚而不腻，陈香悠长、醇厚。
4>药理功效神奇之美：湖南黑茶具有独特的品质风格，更有神奇药理保健功效，当你饮过三、五次后定会被它的独特魅力所吸引。
15、湖南黑茶的品质是什么？
1>原料是基础：安化独的自然地理雪峰山脉孕育了品质优异的安化云台山大叶种，为湖南黑茶提供了优质原料。
2>工艺是关键：湖南黑茶的渥堆、自然晾置干燥以及茯砖茶的“发花”是湖南黑茶品质形成的关键。
3>存放是升华：在一定时间内，黑茶在存放过程中，邮于益生菌、湿热、自动氧化作用等综合因素的影响，茶品内含成分发生一系列变化，从而使黑茶品质风味和保健功能得以提高。
16、黑茶存放的保持期为多长？
国家标准规定：黑茶在清洁、防潮、无异味等条件下可以长期保存。一般认为砖茶存放20年，散茶5年左右其经济、品饮价值较高。
17、黑茶为什么在一定条件内越陈越香？
黑茶在适宜条件存放过程中，由于益生菌作用、湿热作用、自动氧化作作等综合因素的影响，茶叶的内含成分发生一系列变化，苦涩味物质减少，呈甜物质增多，汤色越来越红亮，从而使黑茶品质和保健功效得到提高。
18、为什么平时我们看到的砖茶中含有较多茶梗？
平时我们所看到的是传统砖茶，在其加工过程中需要在一定的温度、湿度以及氧气化条件下进行后发酵以提高茶叶品质。但是砖茶属紧压茶，若添加一定量的茶梗，便能啬砖身内孔隙，保证充足氧气，有利于品质形为，因此，在传统砖茶中会含有较多的茶梗。
19、为什么传统黑茶看起来比较粗老？
一般来说，传统黑茶的原料选用一芽五、六叶或茶园修剪枝等粗老叶，其茶梗呈半木质化，叶片已经完全成熟，人们常形容传统黑茶是：梗子撑得船，叶子包得盐。不过现在已经随着人们对黑茶的关注，制茶的技术也有一些改良，现在主要采用当地细嫩原料，通过技术革新制成新品。
20、黑茶应该怎么存放？
黑茶是六大茶类中最为特殊的一大茶类，它与日月同在，与环境共生，其它茶类忌氧化，而黑茶却需要在自然环境条件下缓慢氧化，品质不断得到提升。
储藏黑茶注意三点：
1>阴凉忌日晒。日晒会使茶品加速成氧化，产生一些不愉快的化学成分，如日晒味，长时间不会消失；
2>通风忌密闭。通风有助于茶品的自然氧化，同时适当吸收空气中的水份（但水分不能过高，否则容易霉变），可加速茶体的湿热氧化过程，也为益生菌代谢提供水分和氧气。切忌用塑料袋、铝箔袋等密封，可用牛皮纸、皮纸等通透性较好的包装材料包装储存。
3>忌异味防止污染，茶叶具有极强的吸附性，不能与有异味的物质混放在一起。
21、如何鉴定黑茶品质？
1>观外形：看干茶色泽、条索、含梗量、闻干茶香。黑茶有发醇香或菌花香，老茶有陈香；紧压茶砖面完整、模纹清晰，棱角分明，侧面无裂，无老梗（木质化白梗）；散茶条索匀齐、油润则品质佳；“金花”鲜艳、颗粒大、茂盛是优质茯砖茶和千两茶的重要特征。
2>看汤色：橙色明亮；陈茶汤色红亮琥珀；好的野生种的新茶汤色也可以红得象葡萄酒一样（安化产量少，价格高）
3>闻香气：带甜酒香或松烟香；陈茶有陈香；茯砖茶和千两茶有特殊的菌花香；野生茶有淡淡的清香。
4>品滋味：醇和或微涩；陈茶润滑、回甘。
22、如何冲泡黑茶？
1>茶具的搭配：冲泡黑茶宜先择粗犷、大气的茶具。一般用厚壁紫砂壶、陶壶或如意杯冲泡；公道
标和品茗杯则以透明玻璃器皿为佳，便于观赏汤色。
2>用水选择：
水质：泡茶用水一般以泉水、井水、矿泉水、纯净水为佳。
水温：水温要高，一般用100℃沸水冲泡；也可用沸水润茶后，再用冷水煮沸其滋味更佳。
茶水比例：高档砖茶及三尖茶茶水比为1:30左右，粗老砖茶1:20左右。
3>冲泡方法：冲泡黑茶时，较嫩的茶多透少闷，粗老茶则多闷少透。粗老茶也可煮饮。
23、如何饮用黑茶？
1>功夫泡饮法：取茶为茶壶的2/5左右，用功夫茶具，按功夫茶泡饮方式冲泡饮用。
2>用如意杯或有盖紫砂壶，取茶5克先用沸水润茶，再加盖浸泡1—2分钟后即可饮用（可多次加水冲泡）。
3>传统煮饮法：取茶10—15克（6—8人饮用），用沸水润茶后，再用冷水煮沸，停火滤茶后，分而热饮之。
4>奶茶饮法：按传统方法煮好茶汤后，按奶、茶汤1：5的比例调制，然后加适量盐，即调成具有西域特色的奶茶,橙红的茶汤与白色的奶充分混合后呈现粉红色,十分漂亮，称之为“红粉佳人”。
5>冷饮法:按杯泡法或煮饮法滤好茶汤后,将茶汤放入冰箱或水井中冰镇后饮用,是夏天消暑解渴的佳品。
24、黑茶的作用？
1>抗氧化、抗衰老；
2>防癌、抗癌；
3>增强免疫功能；
4>减肥降脂功能；
5>改善糖代谢、降血糖、防治糖尿病；
6>降胆固醇
25、黑茶有哪些保健功效？
黑茶之所以被韩国人称为：“瘦身茶”，日本人称为“美容茶”，台湾人称为“消食茶”，西北少数民族称为“生命之饮”，是因为其特殊加工工艺，尤其是益生菌的参与使其具有特殊的药理功效。这不公在民间已得到广泛证实，而且被现代科学研究及临床实验所证明。其主要功效有：降“三高”（高血脂、高血糖、高血压）、消食、去腻减肥、通便、治肠炎、解毒等作用。
26、为什么说黑茶可以降“三高”？
在2007国际茶叶大会高峰论坛上，湖南省茶叶学会理事长、湖南农业大学博士生导师刘仲华教授在《湖南黑茶：人类健康的新希望》的发言中说，黑茶对人体健康有利，其主要作用表现为控制血压、血糖、血脂和体重。刘教授还通过模型评价发现，千两茶和茯砖茶对除压、降脂、降血糖有明显效果，对控制人体脂肪和体重非常有帮助，这早已被人们实践所证明；此外，千两茶的提取物对胃癌细胞、肝癌细胞的扩散有抑制作用。
27、为什么我要西北少数民族长年食牛羊肉，奶酪却不会引起肥胖？
黑茶的去腻减肥作用几千年来就被人们所利用，我国西北少数民族的食物结构是“牛、羊肉和奶酪，非常不解”故而“宁可三日无粮，不可一日无茶”，“一日无茶则滞，三日无茶则病”。古代中医学中黑茶有“饭后饮之可解肥浓”、“解油腻、牛羊毒”、“解荤腥”等。如今肥胖成为一大健康难题，是当今社会的流行等，黑茶“去腻减肥”的功效正是其发挥作用的大好时机。
28、黑茶在生活中的应用哪些？
1>治肠炎是黑茶的一大功效，特别是陈年黑茶对治疗慢性肠炎具有较好的效果。
2>黑茶具有明显的“清热解毒”作用，特别是酒后饮黑茶，解酒效果十分明显。
3>黑茶消食去腻，有“消宿食”、“消积食”、“消腥肉之食，解青稞之热”等功效。
4>黑茶通便，有“利肠通便”、“利二便，通大小肠”等作用。
29、如何保证黑茶的高品质？
1>选用原产地原料：选用纯正的湖南安化原料。
2>在原产地生产加工：黑茶加工厂建在湖南黑茶加工中心安化。
3>传统工艺与现代科技有机结合。
30、黑茶的品质特征有哪些？
1>花卷茶：花卷茶传承安化千两茶踩制技术精华，以安化高档黑毛茶为原料，经几十道工序精制而成。因其原料嫩度高，净度好，相普通黑毛茶内含物更丰富，踩制出的花卷茶色泽乌润，切面纹理清晰可见；煮泡后汤如琥珀，红亮透明；滋味醇厚、甜爽回甘、唇齿留香。
2>手筑茯砖：以安化优质黑毛茶为原料，采用纯手工筑制，砖内金花茂盛，颗粒饱满。汤茶红亮，滋味醇厚，菌花香浓。
3>黑砖茶：采用安化优质黑毛茶为原料，通过切碎、筛分、发酵、蒸制、机压、干燥等工艺精制而成。砖面平整、花纹图案清晰、棱角分明、厚薄一致、色泽黑褐有光泽；砖内香气纯正汤色橙黄、滋味醇和。
4>三尖茶（天尖、贡尖、生尖）：采用安化云台大叶种为原料，经传统工艺精制而成。该茶品外形色泽乌润，条索匀齐；香气纯正；滋味醇厚，汤色红亮，是黑茶中的上品。历史上“三尖”茶是西北少数民族贵族饮品，清道光年内间，天尖、贡尖被选为贡品人朝。
藏茶7千吨、收藏价值30亿元、藏茶时间跨越近十年，东莞民间藏茶人、广东省茶文化促进会会长——蔡金华先生，央视曾经报道，被称为“中国藏茶第一人”，而其主要收藏的茶正是黑茶。蔡金华先生15日下午，在以“深藏”为主题的怡清源安化黑茶健康与功效品鉴会暨豫莞湘黑茶高峰论坛，蔡金华会长特别出席，与三地风云茶人共同探讨安化黑茶健康与收藏心得。“深藏”为主题的怡清源黑茶健康与功效品鉴会暨豫莞湘黑茶高峰论坛。为什么收藏那么多茶？蔡金华对此回答说：“东莞人喜欢喝老茶，基于此，开始慢慢收藏，因为当时不想卖，所以后来越藏越多。”蔡金华认为安化黑茶天生就是适合收藏的茶品，安化黑茶消费者中存在着庞大的“存茶群体”。东莞有超过30万吨的民间藏茶，有不少藏茶大家，其中藏茶上千吨的大概十来人。而主要收藏的正是黑茶。安化黑茶与普洱茶一样，都是后发酵茶，所以具备了“越陈越香”长久保存的收藏价值；而相比较普洱而言，目前安化黑茶市场入手价格更低，潜力空间很大。怡清源999天尖茶对于安化黑茶，蔡金华是最大藏家，也是安化黑茶的最大推手。在蔡先生收藏的茶品中，安化黑茶占了很大一部分。蔡金华说：“安化黑茶独特的风味、厚重的历史积淀、立竿见影的养身功效，足以让藏家心动。消食去腻、降三高，安化黑茶有‘现代富贵病的克星’的说法，这是非常符合现代养生所需的，这也是我个人对黑茶喜爱的原因。”如何看待安化黑茶的收藏价值？“从趋势上看安化黑茶对市场而言依然是一种比较稀缺的茶品，增值空间很大，对收藏品尤其如此。品种纯正、种植环境特殊、工艺复杂独特是安化黑茶价值得到市场认同的重要原因。”蔡金华说，“这几年安化黑茶热销，价格步步上升，市场价基本上年增长20-30%,这还不包括高端的安化黑茶收藏价格的变化。”像蔡金华之前收藏的安化黑茶价值已经翻了很多倍，包括83年的安化千两茶，现在已经市值60万一条。蔡金华表示：“藏茶主要是乐趣，但不可否认好茶的增值潜力。藏茶，一看原料，二看品质，三要稀缺，茶品茶性恰逢买者心意，有市又有价，就是难得的好茶。不同时间湖南安化黑茶呈现不一样的风味，这些共同成就了湖南黑茶收藏以及品饮的乐趣。像安化黑茶中的金花茯砖茶、皇室贡品天尖茶、世界茶王千两茶，加工工艺、历史文化和保健价值都很显著，是难得的好茶。”“闻香找茶”，蔡金华先生一直在寻找适逢心意的好茶，谈及怡清源，蔡金华先生认为怡清源是湖南安化黑茶领军品牌、互联网安化黑茶销售冠军，怡清源的茶以品质和特色见长，拥有不少好茶，像此次品鉴会上的999天尖、千两、原叶都是不可多得的好茶，值得品鉴。
在茶叶市场上，许多销售黑茶的店员都会向顾客不厌其烦的推介黑茶里“金花”功效。
茶叶销售人员：
“茯砖茶里面含有丰富的金花，金花是一种(益生菌)，对人体肠胃道非常有好处。”
茶叶销售人员：
“只有两个上面才有金花，一个是千年灵芝，第二个就是我们安化黑茶上面。”
黑茶里的“金花”是什么？它真的有那么神奇吗？
国家植物功能成分利用工程技术研究中心主任、湖南农业大学茶学学科带头人刘仲华教授及团队，从化学物质组学、细胞生物学、分子生物学水平上，通过科学研究，揭开了黑茶“金花”的神秘面纱。
刘仲华介绍说，茯茶里的“金花”就是在加工过程的“发花”工序中形成的优势微生物冠突散囊菌群，它为茯茶特征性香气滋味的形成，提供了主要生物化学动力。
国家植物功能成分利用工程技术研究中心主任刘仲华：
“我们通过研究发现，以金花主导发酵，发花的茯砖茶，在降血脂、减肥、降血糖和调理肠胃上面，表现生物活性比较优越。”
刘仲华解释，在国家标准中，茯茶是唯一要求冠突散囊菌这项指标的黑茶品种，金花对人体健康有益处，但过分夸大“金花”的显著作用显然是不对的。
那么，金花的生命有多久？金花茂盛鲜艳是评价茯茶好坏的唯一标准吗？
国家植物功能成分利用工程技术研究中心主任刘仲华：
“金花的多少和颜色的鲜艳程度，是判断刚刚出厂新茯砖茶品质的一个典型指标，那么对于存放了多年的茯砖茶来讲，不能够以金花的多少来判断茯砖品质好坏，当茯砖茶存放了多年以后，冠突散囊菌颜色暗淡了，活力也丧失了，那么这个时候，对人体健康价值并没有丧失。”
那么，今年黑茶价格与往年相比有哪些变化呢？
湖南黑茶主产地安化县茶叶面积有35万亩，每年茶叶加工量达到8万多吨。安化地区从4月上旬开始采茶做茶，一直到8月份结束。现在，一部分茶芽已经可以做黑茶的毛茶了。
鲜叶粗老成熟是黑茶的特点，黑毛茶是生产黑茶的原料，一级黑毛茶，一芽三叶初展；二级黑毛茶，一芽三叶、一芽四叶初展；三级黑毛茶，一芽五叶、六叶。
安化境内群山连片，水系密度大。气候四季分明，雨量充沛，严寒期短，茶树生长期长，这些得天独厚地理环境条件，让安化的高山茶很不一样。
高山黑茶很受黑茶爱好者青睐，比基地茶园里的茶贵很多。
很多懂茶藏茶的茶友还有更高的追求，那就是荒山原叶野茶，荒山茶一般生长在含硒量比较高地冰碛岩石头缝里，纯天然生长，很难找，一个人一天也就能找一二十斤，产量特别低，它比高山茶还要贵。
黑茶经销商张居平：
“岩石里微量元素可入土壤，茶叶通过根系，把土壤里岩石的矿物元素吸收到茶叶里面去了。”
用这种荒山原叶野茶做成的成品黑茶老茶，能卖到几万元一斤。
安化制茶现在都实现了规模化，制茶工序大部分都是机器制作。但是成品茶的外形和口味始终是依照手工茶来打造的。
萎凋过后的茶叶，高温杀青，再趁热揉捻，茶叶初步揉成条状，就可以堆放在一起进行第一次发酵，也就是渥堆，渥堆后的芽叶变成黄褐色，闻起来有一股酒糟的香味。然后进行烘干20小时左右，黑茶的初制就完成了，此时的茶坯就成了带有淡淡的松香味油黑色的黑毛茶。
安化黑产讲究看料做茶，不同等级的黑毛茶会根据做茶的工艺和市场的需要进行加工，三级的粗枝大叶，千两茶和黑砖茯茶都可以做。
千两茶，是人工成本比较高的黑茶，将干毛茶放到蒸锅里气蒸，让毛茶变软，然后进行灌篓，随后进行踩压整形，千两茶又称“汉子茶”，捆千两茶必须五、六个人借助工具，合作完成。捆好放在晾晒棚里，日晒夜露49天，千两茶在储藏三年后喝时口感就比较好了，它的最佳的饮用期是5到8年。
茯茶在安化黑茶中产量占比很大，市场上所说的“金花”就在生产茯茶的过程产生，安化地区的茯茶主要用三级以上的黑毛茶做原料，做法上大多采用机器压制而成，虽然茯茶机器压制已经很成熟，但是还是离不开人工辅助。
怎样存放安化黑茶?
安化黑茶作为六大茶类中最为特殊的一大茶类中的一个茶品,它与日月同在,与环境共生,它需要在自然环境下缓慢氧化,品质不断升华.
1.存放条件
a.阴凉忌日晒.日晒会使茶品极速氧化,产生日晒味,长时间不能消失
b.通风忌密闭.通风有助于茶品的自然氧化,同时适当吸收空气中的水份(但水份不能过高,否则易霉变,特别是梅雨季节),可加快茶体的湿热氧化过程,也为益生菌的代谢提供水份和氧气.切忌用塑料袋,铝箔袋包装,可用牛皮纸,皮纸等通透性较好的包装材料包装储存
c.开阔忌异味.茶叶极具吸附性,决不能与有异味的物质混放在一起.
2.存放时间.国家标准规定:黑茶在清洁,防潮,无异味条件下可以长期保存.一般认为砖茶存放10至15年,千两茶10至15年,散茶5至10年,其经济,品饮价值较高,高档原料制作的精品茶存放1至2年即有较好的口感.目前市场有一部分茶砖紧压过度虽有观赏性但饮用不方便且存放更需要时间才可获得好的口感。
《2020安化黑茶年均升值达30% 黑茶成藏界新宠》一文由茶经网CY316.com黑茶栏目提供，我们力求提供优质的2022黑茶相关知识点，以及准备大量关于黑茶相关的专题，如：藏茶黑茶。
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