黑毛茶小知识
安化黑茶沉淀数百年成熟的独特工艺是安化人民千年来智慧和经验的结晶。目前仍沿用传统的加工方法,工艺复杂,技术性强,有些茶品加工系世代沿袭,不对外传授,具有神秘性和保密性。
鲜叶原料要求根据生产黑毛茶的品类等级来确定。
一级黑毛茶:一芽三叶初展
二级黑毛茶:一芽三叶、一芽四叶初展
三级黑毛茶:一芽五、六叶(驻芽、成熟新梢)
四级黑毛茶:成熟枝梢为主(红梗、木质化枝条)
有的科普文献中,把安化黑茶原料描述为粗老梗叶,所谓“梗子撑得船,叶子包得盐”,认为黑茶是一种粗老茶(低质大路茶)。其实这是对安化黑茶的一种偏见,在社会上造成了极大的误解。
成熟茶叶“嫩者优,老者劣”,其实不然。成熟茶叶(粗老梗叶)形成的对人体有益的营养成分比嫩叶茶更丰富,却苦涩味重,而安化独特加工工艺解决了苦涩味问题,当年加工的安化黑茶就可以饮用。而传统的篓装黑茶中的上品“芽尖”和“包毛尖”对原料选用的要求,并不亚于现时的名优绿茶,所加工出来的黑毛茶紧结扁直,白毫隐现。1950年代加工的“天尖”茶所用原料都是一芽二、三叶,比现时的普通绿茶原料还要细嫩。近几年加工的黑茶新品种都是采用一芽二、三叶鲜叶为原料加工而成。
湖南黑茶:安化黑茶的基本知识
安化黑茶
湖南黑茶
陈年黑茶
怡清源
杂谈
尊敬的加盟商、合作伙伴、营销人员、消费者朋友:
“茶叶百科”,知识较全面,问题解答科学正确,感谢怡清源总工程师张流梅带领的怡清源科技中心的殷勇、符勇、黄洁等科研人员及副总经理康晓玲、品牌推广部的江海鸿、尹彩云、石远望等同志辛勤的付出。
我将“怡清源产品研发部”编制的“神秘的安化黑茶-茶叶百科”发表在我的博客上面,这些知识在怡清源企业网站,怡清源淘宝商城旗舰店上面都有,我只是想多开一个窗口,让大家多一个了解安化黑茶、茶叶专业知识的渠道。让广大的消费者了解茶叶的保健知识,了解我们中华民族的国粹。
茶叶百科分为四大部分:第一篇、安化黑茶篇,主要是“安化黑茶基本知识”;第二篇,野尖安化黑茶产品篇,包括:1、“黑玫瑰”;2、野尖茯砖茶;3、野尖千两茶;4、野尖茉莉茶;第三篇,怡清源绿茶篇,包括:1、野针王;2、故园香。第四篇,茶叶专业知识篇。
一、安化黑茶基本知识
1、什么是黑茶?
六大茶类中的一种,湖南安化黑茶、云南普洱、广西六堡茶等都属黑茶类。
2、什么是安化黑茶?
采用安化境内原料、在安化特有的环境下、按安化黑茶的工艺加工的茶。其毛茶用安化黑毛茶,关键工艺“渥堆”,一般干茶色泽黑褐。有较强的消食降脂等功效。
(请进入怡清源企业网站相关栏目,了解“安化黑茶”历史详情)
3、云南普洱和安化黑茶有什么区别?
均属黑茶,但有区别:
云南普洱茶
安化黑茶
产地-气候环境
云南高原、四季如春
湖南雨水充沛、四季分明
原料
云南大叶种、原料较嫩,含梗量少
湖南中小种多,选料较粗老,含梗量多
加工
云南普洱用晒青毛茶—毛茶不渥堆;云南普洱多为饼状,有生熟之分
采用黑毛茶—毛茶渥堆;多为砖型;千两茶用竹篾、粽叶、蓼叶包裹,茯茶有发花工艺
品质风味
普洱熟茶陈香接近霉味、粘稠或滑爽
发酵香有甜酒味,茯茶有菌花香,汤色淡但霸气
4、黑茶有哪些保健功效?
消食去腻、降脂减肥、降三高、解酒、暖胃、安神。此外,黑茶还具有补充膳食营养、抑制动脉硬化等功效。
5、“金花”只有黑茶中有吗?所有黑茶都有“金花”吗?
“发花”是安化茯茶的关键工艺,“金花”是安化黑茶的品质要素,“金花”过去只有在千年灵芝上偶尔发现过。即使其它黑茶中偶尔也可能产生少量金花,但只有安化黑茶原料在安化独特的环境条件下加工出来的茯茶中的“金花”品质最佳。
(请进入怡清源企业网站,了解“野尖安化黑茶,茯砖茶”金花详情)
6、黑茶是渥堆茶,为什么会有天尖散装的?
“渥堆”是黑茶的关键工艺,渥堆后可加工成砖块型的紧压茶,亦可加工成稍松的篓装天尖茶,亦可将天尖茶再加工成散茶。
7、茯砖、花砖、黑砖、青砖有什么区别?
均属黑茶。同档次的“四砖”,历史上黑砖、花砖原料高于茯砖、青砖;黑砖与花砖相比,花砖是由花卷茶演变而来,四周压有花纹,黑砖四周没有;同档次青砖和茯砖原料差不多,茯砖要求发花,其压得稍松,青砖较紧。
8、为什么大多数黑茶都那么粗老?
黑茶原料要求有一定的成熟度。适当的茶梗使砖体松紧适度,保证充足氧气,有利于品质形成,茯砖茶尤其利于其中“金花”(冠突散囊菌)生成。国家标准允许黑茶中含有一定量的茶梗。现怡清源突破传统用料理念,已用较嫩的原料,加工出了更高品质的安化野尖黑茶。
9、为什么黑茶会越陈越香?
在后发酵的过程中,益生菌的参与,物质发生一系列变化,茶多糖变为茶单糖,大分子的物质变成对人体有益的小分子物质。越陈的黑茶汤色越红亮、口感越细滑,保健功效越好。
10、黑茶如何进行储藏?
清洁、防潮、无异味的条件下可长期自然存放。
11、安化黑茶那么紧,怎么取茶?
用黑茶刀顺茶纹路撬。黑砖、花砖等太紧的可经微波炉加热2分钟左右后趁热撬散。
12、怎么冲泡安化黑茶?
一、备具
冲泡安化黑茶宜选择粗犷、大气、可过滤茶汤的茶具。一般用厚壁紫砂壶、陶壶或如意杯冲泡(也可煮饮);公道杯和品茗杯则以透明玻璃器皿为佳,便于观赏汤色;
二、冲泡(选用怡清源如意杯为例)
①取茶:用黑茶专用茶刀撬茶,顺茶砖纹路撬;
②投茶:取茶8g左右(喜欢味浓或品饮人数较多时可适量多取),投入如意杯中,茶放进去后不要再搅动,以免浑汤;
③冲泡:按1:40左右的茶水比例用100度沸水冲泡;
④茶水分离:将如意杯按钮按下,使茶汤分离(喜欢浓茶可泡稍久),可冲泡数次;
⑤(分茶)品饮:可直接用如意杯品饮也可将茶倒入品茗杯中请客人品饮。
(请进入怡清源企业网站,了解“野尖安化黑茶,茯砖茶”金花详情)
13、安化黑茶是煮好还是泡好?
根据个人喜好。
14、安化黑茶热喝好还是冷喝好?
均可。建议胃寒的温喝、冷天温喝;胃热、热天凉喝或冰镇后喝。
15、黑茶减肥,容易反弹吗?
不易。
16、黑茶在生活中的应用哪些?
①治肠炎是黑茶的一大功效,特别是陈年黑茶对治疗慢性肠炎具有较好的效果。
②黑茶具有明显的“清热解毒”作用,特别是酒后饮黑茶,解酒效果十分明显。
③黑茶消食去腻,有“消宿食”、“消积食”、“消腥肉之食,解青稞之热”等功效。
④黑茶通便,有“利肠通便”、“利二便,通大小肠”等作用。
17、普洱茶是黑茶吗?黑茶有哪些分类?
普洱茶是黑茶。黑茶按照产区的不同和工艺上的差别,可以分为湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶和滇桂黑茶。主要品种有湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶、广西六堡茶,云南普洱茶等。湖南黑茶主要集中在安化生产,此外,益阳、桃江、宁乡、汉寿、沅江等县也有少量。安化黑茶是鲜叶经过杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥等工序制成黑毛茶,黑毛茶经再加工成安化黑茶成品:蒸压装篓加工成天尖,蒸压成砖形加工成黑砖、花砖或茯砖等。国家标准黑茶紧压茶不分级。
18、喝黑茶会影响睡眠吗?
喝黑茶不会引起失眠。与绿茶、红茶相比,黑茶中咖啡碱含量明显降低,茶多糖、没食子酸等含量明显增加。所以,饮黑茶不会引起失眠。国内外研究均表明,黑茶具有明显安神效果。
19、什么是边销茶?
边销茶(又叫边茶)。因用于供应边疆少数民族饮用而得名,属紧压茶,俗称砖茶。因主要在我国边疆、高原、牧区销售,也是专供茶,具有体积小、易保存、有效成分含量高等特点。
砖茶含多种人类必需的有机酸、维生素、多酚类等生物活性物质,是边疆少数民族营养物质的重要来源。因此,在牧区有“宁可三日无粮,不可一日无茶”之说。
20、为什么说黑茶可以降“三高”?
我国著名茶叶专家,湖南农业大学博士生导师刘仲华教授研究发现黑茶对人体健康有利,其主要作用表现为控制血压、血糖、血脂和体重。刘教授还通过模型评价发现,千两茶和茯砖茶对除压、降脂、降血糖有明显效果,对控制人体脂肪和体重非常有帮助,这早已被人们实践所证明;此外,千两茶的提取物对胃癌细胞、肝癌细胞的扩散有抑制作用。刘仲华说:《湖南安化黑茶:人类健康的新希望》。
(请进入怡清源企业网站,了解“野尖安化黑茶,茯砖茶”金花详情)
21、为什么安化黑茶能够降血压、降血糖?
安化黑茶中的茶氨酸能起到抑制血压升高的作用;生物碱和类黄酮物质能使血管壁松驰,增加血管的有效直径,通过舒张血管使血压下降;茶黄素能软化血管,有效清除血管壁内的粥样物质,被称为心血管的“清道夫”。
安化黑茶中特有的茶多糖具有类似胰岛素的作用,能降低人体内的血糖含量,研究证明:给小白鼠注射茶多糖7小时后,其血糖含量下降70%。
22、为什么安化黑茶能够降血脂?
黑茶中的茶多酚及其氧化产物能溶解脂肪,促进脂类物质排出,因而能降低血液中胆固醇,从而减少动脉血管壁上脂肪的沉积,降低动脉化的发病率;还可以活化蛋白质激酶,加速脂肪分解,降低机体内的脂肪含量。
科学家们通过人体试验发现,与饮用普通水的人相比,饮用茶水的人每天热量消耗平均要高出67焦耳,脂肪氧化率要高出12%,这证明了黑茶具有降脂减肥的功效。
中国人民解放军总医院于1990年5月至1991年5月对某干休所155名老干部中的55名高血脂患者,经连续服用安化黑茶180天(每日3克)的情况进行观察,其中50例饮用黑茶的,血脂含量和血中过氧化物活性明显下降。
23、安化黑茶有哪些功效特点?为什么?
安化黑茶的功效主要表现在以下四个方面:
①清脂肪,减肥胖:安化黑茶中的多酚类及其氧化产物能溶解脂肪,促进脂类物质排出;还可活化蛋白质激酶,加速脂肪分解,降低体内脂肪的含量。因此安化黑茶被韩国人称为“瘦身茶”;日本人称为“美容茶”;台湾人称为“消食茶”。
②清肠胃,助消化:安化黑茶富含膳食纤维,具有调理肠胃的功能,清肠胃;且有益生菌参与,能改善肠道微生物环境,助消化。我国民间有利用老黑茶治疗腹胀、痢疾、消化不良的传统。
③清血管,降三高:安化黑茶中富含茶黄素,能软化血管,有效清除血管壁内的粥样物质,被称为“心血管的清道夫”;茶氨酸有效抑制血压升高,类黄酮物质能使血管壁松弛,增加血管的有效直径,降低血压;茶多糖具有类似胰岛素的作用,降低血糖含量;多酚类及其氧化产物能溶解脂肪,促进血管内脂类物质排出,降低血液中胆固醇的含量。
④清毒素,护肝肾:安化黑茶中独特的益生菌的功能因子和多酚类氧化物、儿茶素等多种化合物成分,参与人体内新陈代谢,对人体内脏具有特殊的净化功能,吸附体内的有毒物质(酒精、重金属、体内垃圾)排出体外,能深层排毒;又对病菌有抑制作用,保护肝肾。
24、安化黑茶有“渥堆发酵”的说法,“渥堆发酵”是怎么回事?
黑茶渥堆的实质是:以微生物活动为中心,在湿热、微生物及其胞外酶三者的相互作用下塑造了黑毛茶的品质风味。
在渥堆过程中,微生物代谢产生了大量的有机酸类物质(出现酸味),这些物质不仅是构成黑茶特有滋味的组成成分,也是黑茶功能性成分的组成部分,更是黑茶有别于其他茶类口感的一个标志。通过渥堆这一关键工序,茶的色香味发生了显著的变化,原本粗老苦涩的茶变得醇和不涩,汤色也变为橙黄或橙红,香气具有典型的甜酒香(称“发酵香”)。
湖南黑茶茶语:湖南黑茶(四)
湖南黑茶的另一个重要产地,临湘黑茶也是源远流长。
临湘位于湖南东北边陲,长江中游南岸。唐虞时为三苗之地,春秋战国属楚,秦汉至唐分属长沙郡、下隽地、巴陵县。宋淳化五年(994),建王朝县,至道二年(996),改名临湘县,一直至1992年改为临湘市。临湘自唐代已有茶叶生产,产区主要在东南部的药姑山区的龙窖源、横溪、和文白等地。以后逐渐向丘陵地带的羊楼司、聂市、云溪等地发展。明洪武二十四年(1391)起,“龙窖茶”被到为贡茶,“岁贡十六斤”,建续520载。至民国初,罢贡茶,“龙窖茶”逐渐湮没。中华人民共和国成立后,毛泽东主席的原配夫人杨开慧之兄杨开智,时任中国茶叶公司湖南省公司副经理,每年派专人在临湘采摘一芽二叶鲜叶,制手工炒青茶,送给毛泽东主席,由此,还由词曲作家谱写成一曲《挑担茶叶上北京》,唱红大江南北,而真正的“香茶献给毛主席”的产地却鲜为人知。主席逝世后,杨开智先生还继续送中央其他一些领导,至1980年才停止主席用茶的采制。
明末清初(十七世纪上叶),临湘与湖北南部各县已开始生产老青茶,运往北方销售。清康熙年间(十七世纪下),平定了蒙古准噶尔叛乱,消除了北方民族与内地民族多年的阻隔,版图归于一统。蒙古人民自唐宋以来,已有饮用团饼茶时习惯,由于多数牧民生活水平较低,而老青茶原料较老,价格较低,山西商人(俗称晋商、西帮)于是前来鄂南、临湘、岳阳一带收购老青茶压制砖茶,运销内外蒙古、辽宁、黑龙江等地。据《莼浦随笔》载:“闻自康熙年间,有山西商客至邑(按指湖北蒲圻县)西乡芙蓉山,峒(指羊楼洞)人迎之,代客收茶,取行佣。……所买皆老茶,最粗者踩着茶砖,仍号芙蓉仙品,此黑茶也。”当地人称老青茶为黑茶。晋商起初是压制“帽盒茶”,每块重约3.5公斤,呈半圆柱形,装入小篓,有如帽盒,故名。两篓捆扎在一起,为圆柱形。为了便于骆驼、马匹的长途运输,不久又制成长方形砖一种,即青砖茶,海关称之为绿砖茶。每片大小、净重有多种规格,拨每篓所装片数,分二四、二七、三六、三九、四八、六四等多种装口,每种装口都有它习惯的销售市场。临湘羊楼司距羊楼洞仅9公里,两地茶区紧密相连,产量丰富且品质优异,晋商于是以羊楼洞为中心,来羊楼司设庄采购,并延至崇阳、通城、通山、岳阳等地,制成茶砖,通称“洞砖”。据清道光元年《蒲圻县志》辑录周顺倜的《莼川竹枝词》三首,其中有“茶乡生计即山农,压制方砖白纸封。”,周自注“每岁西客至羊楼司、羊楼洞买茶,其砖用白纸缄封,外粘红签……”。周顺倜是乾隆、嘉庆间(十八世纪)人士,所称“方砖”就是黑茶中的青砖茶。
晋商在鄂南和临湘制成的砖茶,用帆船由黄盖湖出长江,经汉水至湖北樊城或老河口上岸,然后用大车或骆驼陆运。每一商队常有骆驼、马匹、大车数以千计,逶迤二、三公里,浩浩荡荡,蔚为大观。经过河南至山西大同以南,再分两路:东路以张家口为集中点,除在本地销售外,大部分北运,越过戈壁滩至外蒙古以厍伦为中心,销售于回周各地。有少部分东运赤峰、锦州,远达黑龙江的漠河、海拉尔(今属内蒙古);西路至内蒙古归化城(今呼和浩特市)为中心,由此北运至外蒙古西部的乌里雅苏名和科布多。西运至包头、宁夏、阿拉善旗;清乾隆开始,见延伸至新疆的奇台、乌鲁木齐、伊犁、塔城,但数量不多。道光三年(1823),清廷规定只准运往奇台一千余箱。青砖茶在道光、咸丰年间,平均每年贸易量在6万关担,合3600多吨,到1871年以后的几年内,更运8万关担,合4800多吨。
湖北南部,湖南北部生产的青砖茶不但在国内有广阔的市场,而且很早就输入俄国。清康熙二十八年(1689年),中俄签订了《尼布楚条约》,中国政府准许俄国商人进入库伦贸易。俄商在库伦以购茶叶为主,多为晋商运去的红茶、绿茶、花茶、砖茶,其中砖茶多为青砖茶。俄商再将这些砖茶运销西北利亚和中亚地区。在这一广大地区的居住的民族,和我国蒙族人民一样,历来有“宁可三日无粮,不可一日无茶”的饮茶习俗,有的民族甚至将砖茶作为货币使用,可见砖茶在他们生活中的重要性。康熙年后期,又准许俄国商队每次限200人以内经张家口进入北京贸易,俄商在张家口也购上一些茶叶运出境销售。由于青砖茶外销的日益发展,晋商进入临湘聂市制造青砖茶,产量逐步超过羊楼司。
1861年,汉口被迫开为对外商埠,俄国商人立即在汉口设立洋行,收购红茶和青砖茶。1864年,汉口俄商派人在临湘羊楼司和鄂南学会砖茶制造技术,并在羊楼司、羊楼洞和崇阳没立了三个手工砖茶厂,并于翌年将自制砖茶由长江航运至天津,再陆运恰克图。航运比晋商水运至樊城再陆运成本低,俄商又凭特权迫使清廷减免一半关税,晋商陆运仍逢关卡纳税,还有所谓的规例银,成本过高,无法与俄商在恰克图市场竞争而败阵下来。晋商为了换回颓势,多次奏请清政府给予与俄商同样税赋和一切便民利商措施,最后获得批准。自1869年开始,砖茶俄销又逐渐上升,是年,晋商运往恰克图的砖茶和其它茶运到了11万关担(6653吨),以后10多年逐年增加。
湖南黑茶:湖南黑茶的外销史
湖南黑茶的主要出口车是俄国,1567年,俄国人彼得洛夫及耶来显夫二人首次将茶叶信息传入俄国。1637年正式输入,最初为武夷等地茶叶。几十年后,茶叶竟发展成为欧洲人日常生活必需品,他们酷爱的是滋味浓烈的砖茶。
1886年以前的百年间,由晋商运往内外蒙古和恰克图销往俄国。1864年,汉口俄商洋行到湖南羊楼司、湖北羊楼洞和崇阳设置三个砖茶厂,收购老青茶压制青砖茶,1865年有882吨运至汉口,由俄国轮船装载航运天津,然后雇用骆驼陆运恰克图。
老青茶产地主要在湖北的蒲圻、咸宁、通山、崇阳、通城等地,据今已有一百多年历史研究。1890年后,在蒲圻羊楼峒开始生产篓装茶,先将茶叶炒干,打成碎片,装入蔑篓每篓2.5公斤,运往北方,称为“炒篓茶”。后发展为用米浆粘合成帽盒形状的圆柱体,称“帽盒茶”。约后十年,山西茶商在羊楼洞设庄压制青砖茶。其中以“三玉川”茶号最为有名,这种砖茶均压印有“三玉川”牌号字样,自此,青砖茶便被改为“川”安标记,一直沿用至今。
俄商的红砖茶、小京砖茶和红茶,主要由海轮西远黑海敖得萨,转入俄国本土。此外,安化生产的“千两茶”也是俄国的经销产品,据载,1856年,俄国运销千两茶7856支。1901年西伯利亚铁路全线通车后,青砖茶刚由轮船运至海参崴交铁路西运,恰克图的茶叶贸易就冷淡下来。由于沙俄政府采取不平等垢关税政策,打击排挤华商,扶持俄国。1912年起,不但输俄茶叶贸易被俄商取代,而且连本国外蒙古销售青砖茶的权利也被俄商反销掠夺,每年只运销内蒙古和宁夏等地约2400吨。
汉口俄商砖茶厂的青砖茶原料,是收购湖南临湘和鄂南各县的老表茶,据记载两省各点50%。红砖茶的小京砖茶原料,是在汉口收购湘、鄂、赣、皖四省的花香(红茶末)为主,其中湖南占76%;收购两茶的红茶副、低级茶片和级外红茶,也以湖南为多。
1940年安化新制的黑砖茶112吨,经衡阳于11月运抵香港,交与苏联。1940~1943年,连续有黑青砖4000吨由安化经川、陕、甘辗转运至新疆星星峡和哈密,交与苏联商务代办,作为国家偿还苏联贷款的物资,由苏联自备车辆运至中亚细亚一带分销。
湖南的山口茶商,先后有晋商、俄商、赣商、粤商、鄂商、湘商。其中以晋商经营最早,时期最长;俄商经营数量最大;湘商起步最晚,数量最少。
晋商(山西茶商)从清朝起,来湖南收购砖茶原料,加工后出口俄国,持续100多年。1840年以后,湖南产制红茶,又收购红茶与黑茶一道出口俄国,到1912年晋商经营的输俄茶叶,完全被俄国取代,才被迫停止。
俄商(俄国茶商)从1864年至1917年,先后在湖南临湘羊楼司和汉口等地设立砖茶厂,利用湖南、湖北原料加工砖茶。运往俄国销售,成为湖南省砖茶原料出口的最大销售茶商。俄国从汉口运往俄国的砖茶,1864~1871年,年均3476吨,1874~1879年,年均上升到9659吨,1888年以后,年均12000吨,1903年以后,年均24000吨,1908~1917年,年均30072吨。其中湖南原料占50%。俄商还进口红茶,其中红茶占76%。
粤商(广东茶商)和赣商(江西商人)是来湖南倡导和收购红茶出口最早的茶商。
湘商(湖南茶商)组织收购湖南茶叶出口,起步较晚,数量较少。据《湖南海关》记载:1900~1933年的34年中,年均出口480吨,最多的1926年为3060吨。
1950年后,黑茶产品主要是满足边销。部分年份有一定出口,1953年,广州口岸黑茶砖54.55吨,并调拨给中南区公司1500余吨,部分用于出口。1961年出口花砖茶89吨,天、贡尖茶102.9吨。1982年,用黑茶改制普洱茶出口香港,至1987年止,共出口普洱茶140余吨。此外,黑砖茶于1984年和1987年分别对日本和德国均有少量出口。
近年来,随着普洱茶在东南亚地区的热销,湖南黑茶也逐渐被人们认知。日本、韩国是湖南黑茶的主销区。日本每年从湖南进口大量的高级茯茶,用于制作茯茶罐饮料,受到市场欢迎。韩国进口湖南黑茶的品类很多,其中以千两茶为主,高级茯茶也很畅销。
湖南黑茶茶语:湖南黑茶(二)
湖南黑茶
湖南产茶历史悠久,土壤气候适宜茶树生长。西汉初建置的茶陵县(今茶陵、炎陵县)。据《衡州图经》记载,茶陵县的命名是因为“陵谷生茗焉”,即山谷之间遍布茶树。传说发现茶叶的神农也就是炎帝,就安葬在茶山之尾,现今的炎帝县炎帝陵。晋《荆州土地记》载:“武陵七县通出茶,最好。”唐代即为中国的重要茶区。据唐.杨烨《膳夫经手录》记载,渠江薄片,已运销湖北江陵、襄阳一带。五代毛文锡的《茶谱》记有:“渠江薄片,一斤八十枚”,又说:“谭邵之间有渠江,中有茶而多毒蛇猛兽……其色如铁,而芳香异常”。渠江在湖南安化、新化之间。而清.赵学敏在他的《本草纲目拾遗》中指明:“《茶谱》有潭州铁色茶,即安化茶也。”以上证明渠江簿片在唐朝已经开始生产,并有些名气,而这种茶其色如铁,所谓铁色,就是黑褐色,是上等黑茶的典型色泽,是不是可以说明当时生产的茶就是黑茶?
据《甘肃边志》认为:《明史.茶法》记载的明嘉靖三年御史陈讲所奏的“商茶低伪,悉征黑茶……”就是指的安化黑茶。说明此时的湖南安化已在生产工艺上进行了改进,使茶叶除掉了青气和粗涩味,色泽已转化为黑色,而且量多价平,极为西北少数民族人民所喜爱,商人纷纷越境来湖南?买,前往四川、陕西购买官茶的大大减少,已经引起了朝廷所注意而引起了不安。明万历二十三年(公元1595年),御史李楠认为湖南茶行销西北,妨碍茶法和马政,请求朝庭禁运。另一叫徐乔的御史认为需因势利导,奏称:“汉(汉中)川茶少而值高,湖茶多而值下,湖南之行,无妨汉中。汉茶味甘而簿,湖茶味苦,于酥酪为宜”,认为湖南茶味苦(浓),适宜西北少数民族所需,不宜禁止。经户部批准,自后运西北的茶叶,汉中、四川和湖南都有。此后湖南黑茶因为量多、质好、价平、为西北少数民族所喜爱,逐步占领了西北市场。
湖南的黑茶生产起始于安化苞芷园,以后由资水向上发展,迅速扩大到安化全县和临近的桃源、沅陵、溆浦、新化、益阳、汉寿等县,以安化江南镇为集散地,品质以安化高家溪、马家溪所产最好。清朝初期沿袭明朝茶法,由于四川边销茶需要供应康藏和阿?地区,陕西茶又产量不足,西北陕西、甘肃、青海、新疆等省(区)所需茶叶,十之八、九靠湖南供应。康熙年间,规定每年由陕西发给引票224000引(约合正附茶1542吨),由茶商纳税领取引票,来湖南?购,运至陕西泾阳加工成茯砖茶,再运到甘肃兰州集中,转销西北各省。以后改为兰州发给票引。雍正七年(公元1729年),每引除正茶10O斤外,附茶由每引14斤增加至28斤,茶商利润率提高,销售逐年增加。乾隆年间,每年从湖南运销的引额达到28760引(正附茶约2226吨),自此以后,引额增加不大。
湖南黑茶除了持引票运往陕西泾阳县加工成茯砖茶销售西北各省之外,在清朝道光元年(公元1820年)以前,山西商人来湖南安化就地加工花卷茶、芽尖、白毛尖、天尖、贡尖、乡尖、生尖、捆尖等茶叶。每年约三万老担(合1720吨)左右,主销山西、陕西等省。当时湖南资江沿线茶园遍布,茶行林立,经济繁荣,来往商人络绎不绝,仅安化酉州、黄沙坪、东坪三处就有茶号六、七十家之多。
兰州原来设有茶商垄断组织东柜和西柜,东柜由晋陕商人经营,西柜由回族人主持。咸丰同治间,陕甘回民起义反清,由此造成战火十余年,两柜茶商纷纷逃离,以至无人交纳茶税,西北茶叶奇缺,仅由少数私商偷运,根本于事无补。省甘总督左宗堂谠平定回民反清之后,于1873年奏请朝庭,改变引茶办法,以票代引,每票为40引,计茶6411斤(3205.5公斤),因为东、西两柜屡催未归,乃添设南柜,准许南方各省茶商经营,选派长沙人朱昌琳为南柜总管,打破了西北茶商把持黑茶经营的历史。朱昌琳在长沙设有朱乾升茶庄,并在安化设有朱益升茶号,每年采购大批黑茶运往甘肃、青海、新疆、陕西等省(区),并进入俄罗斯所属中亚销售,1875年就运销了100票(合320.55吨)。
抗日战争爆发后,交通阻塞,体积庞大的引茶运往泾阳加工极为困难,销往西北的黑茶逐步减少。1939年5月,湖南省茶业管理处派副处长彭先泽先生到安化江南试制黑砖茶,彭先泽先生仿照湖北羊楼洞茶厂的生产方式,用木制压机压制黑茶样品数片,送请财政部贸易委员会检验。6月接复电:“样砖色味俱佳,惟砖身松脆,请嘱压紧,并速洽茶商,集资建厂,即照红茶贷款办法,贷款收茶,大量压制,运衡交会收购运港”。自此安化开始压制黑砖茶。7月在湘潭李裕记机械厂订制手摇螺旋压机六台。8月彭先泽先生又拟具建厂计划纲要,呈请湖南省建设厅审核,分别经湖南省政府第41次和43次常务会决议通过,成立湖南省茶业管理处砖茶厂。同年9月,他又呈请湖南省建设厅担保向湖南省银行透支国币30万元,作为开办费及周转金,在安化江南租赁德和庆记茶行为厂址,收购黑毛茶,12月湘潭所订压机运到,进行安装调试和人员培训,1940年3月1日正式开工压制。其制成品,据当时在江南的泾阳茶商评价为:砖身紧致,色泽鲜丽,香味醇厚,在泾阳砖茶之上。
湖南黑茶茶语:湖南黑茶(一)
黑茶是怎样形成的,目前在茶叶学术界尚有争议。一种普遍认可的是黑茶生产始于十六世纪初。理由是这是中国历史上第一次出现“黑茶”二字。据《明史.茶法》记载,明嘉靖三年(公元1524年)御史陈讲奏称:“商茶低伪,悉征黑茶,地产有限,乃第为上中二品,印烙篾上,书商品而考之。每十斤蒸晒一篦,送至茶司,官商对分,官茶易马,商茶给卖。”当时湖南安化生产的黑茶多运边区,以茶换马。
也同样是在明朝,《明会典》载:“穆宗朱载?隆庆五年(公元1571年)今买茶中与事宜,各商自备资本,……收买珍细好茶,毋分黑黄正附,一例蒸晒,每篦重不过七斤。……运至江中府辨验真假黑黄斤篦。”当时四川黑茶和黄茶经蒸压成长方形的篾包茶,每包七斤,销往陕西汉中。崇祯十五年(公元1642年),太仆卿王家彦的疏中说:“数年来,茶篦减黄增黑,敝茗羸驷,约略充数。”篦是一种装茶的篾篓。据此,一般认为,黑茶形成于此一断时期。
程启坤先生认为的黑茶形成是绿茶在杀青过程中投叶量过多,火温低,使叶色变为近似黑色的深褐绿色,或以绿毛茶堆积发酵,渥成黑色,而演变成黑茶。
我以为,黑茶的形成要早得多。黑茶是一种后发酵茶,是人在长期的生产、消费、尤其是贸易运输过程中逐步形成的。不能认为史书上没有黑茶的记载就没有黑茶的存在,道理很简单,当时这种茶不一定叫黑茶。
在黑茶的产生历史很长一段时期,人们认识到,比较粗老一些的茶叶有着很好的除油腻、消胀滞和补充缺乏蔬菜水果而产生的维生素缺乏的作用。但粗老茶也有较重的粗涩味,滋味上不容易为人们所接受。由于茶树生长对温度的要求,茶树只能生长在南方,北方不能生长。北方吃茶只能从南方购买。而当时的交通极为不便,靠人挑、马驮、骆驼运,当然也有部分地段装船水运,但主要是攀山越岭,走陆路,这是我国从南到北的地形决定了的,今日人们到茶马古道的研究证明了这一点。运输条件的简陋和路途的艰辛,使得茶叶在这输途中往往需要半年,甚至一年才能到达目的地。在此期间,仅管有篾篓包装,但经过经年的日晒雨淋夜露,茶叶在篾篓中在温湿作用下,在慢慢的发生变化,茶叶中的苦涩物质逐步氧化,色泽由黄绿慢慢变深,变成黑褐色,滋味也变得纯正,并产生一种特殊陈茶香,为消费者所喜爱。这种过程可能并不是在一个专门的生产过程中完成的,而是当时的运输条件造成的,但在事实上,却起到了黑茶“渥堆”的作用,这种茶,就是黑茶。可以认为,我们现在的黑茶加工工艺,是模仿古时的这种茶叶品质而发展起来的。所以,黑茶的历史远不是从明嘉庆年才有的。黑茶的产生至少可以追溯到唐朝甚至更早。
湖南黑茶茶语:湖南黑茶(五)
俄商在1874-1876年,将湘鄂边境的三家砖茶厂迁至汉口,使用蒸气动力机械压制青砖和红砖茶(米砖),并开始制造小京砖。加工青砖茶和“帽盒”茶的原料,“湘鄂各占一半”,因装老青茶的原料用布袋,所以又叫“包茶”。红茶砖(米砖)、小京砖茶的原料,以湖南、湖北两省生产的红茶末(花香)为包心,重量占87.5%,以宜红、宁红也有进口部分印度、锡兰花香(红茶末)为面茶,重量占12.5%。俄商机器压砖茶生产效率高,成本低,砖的质量好,加之以海航巨轮运输,东至海参崴,西运黑海敖得萨,大大地降低了运费,因此,俄商由汉口输出的砖茶直线上升。至1879年,仅青砖茶就达到12.52万关担,合7571吨,1908-1917平均每年输俄茶叶达到49.72万关担(30070吨),其中青砖茶20.50万关担,又其中临湘青砖茶10.25万关担,(6199吨),尚有“帽盒”茶未记在内_。1910年为最高,仅临湘青砖茶就达到144920关担,合8765吨。至此,晋商的手工作坊式的生产方式和骆驼马匹运输,已无法与之竞争了,遭受到了致命的打击,从此一蹶不振,勉强支撑到1912年,由晋商经营的至俄罗斯恰克图的贸易就完全停止了。
由于清朝政府的软弱无能,俄国在我境内竟非法将内、外蒙古划入为他的经济势力范围,并在张家口设卡征收我华商税款,肆意打压华商,侵犯我主权。1917年十月革命后,汉口的俄商洋行和砖茶厂都已停业,仅一家砖茶厂为转为英国资本经营,由汉口输俄罗斯的砖茶逐年下降。自1922起,苏联组织协会来华买茶,输苏联茶叶有所恢复。1925开始,又在汉口大量收购砖茶或委托加工,到1937年止的十三年,年平均输苏联砖茶12810吨,其中以1928年为最高,有青砖茶15309吨,“帽盒”茶15386吨。这些茶中,这些茶中,临湘茶占7693吨。
1938年,日本侵略军占领临湘,部分茶厂被烧,所存茶叶或者被烧毁,或者强行交给设在汉口的由日本人和伪政府人员合办的株式会社经营,临湘仅剩聂市天长顺一家茶行幸存,其余均已停业,茶园荒芜。至1945年抗战胜利后,生产恢复也十分缓慢。
中华人民共和国成立后,临湘的茶叶生产恢复较快。1950年中国茶叶公司湖北省羊楼洞茶厂在临湘聂市、羊楼司、云溪、城关等地设站收购老青茶,但多数们为各地私商收购运销西北、东北销售。1951年,以地方国营的建设茶厂为首,联合私商组成建设茶厂联络处,在聂市、羊楼司分设五个加工厂,接受中国茶叶公司湖南省公司的委托,加工青砖茶、专片茶。1953年以后生产的老青茶原料,部分调湖北赵李桥茶厂加工青砖茶,部分调往陕西泾阳加工茯砖茶。1959年湖南省益阳茶厂建成投产,临湘所产老青茶大部分调益阳茶厂,少量调湖北赵李桥茶厂。1969年临湘茶厂建成,包括临湘在内的整个岳阳地区的老青茶全部调临湘茶厂压制“普通茯砖”,调供西北。
湖南黑茶茶语:湖南黑茶(三)
1940年12月湖南省建设厅提请湖南省162次常会议决定,自1941年起,砖茶厂改由省建设厅直辖,更名湖南省砖茶厂。除沿用以前所租赁德和庆记茶行厂屋外,又租赁德和俊记及德和云记两茶行,分别辟为复制工场,退砖室,包装工场及原料、成品仓库等,充实设备,又建干燥室(烘房)。设备又增加压机五台,退砖机八部等。1941年首批砖茶10万片出厂,运至甘肃兰州后,获得各方好评。
1941年秋,因抗日战争长沙大会战的影响,中国茶叶公司湖南办事处将阻滞于沅陵、桃源之间的黑茶1600多吨,托交湖南砖茶厂代压成砖。1942年1月,省砖茶厂专门在湖南省桃源县沙坪设立分厂,除代压中茶公司茶砖外,并以此推动湘西地区茶叶发展,以适应战时外销茶叶的需要,为国家赚取外汇,为购买急需的抗日战略物种服务。1942年元月,中国茶叶公司鉴于砖茶销量日增,加之太平洋战争爆发,红绿茶外销日益困难,为调剂抗日资源,派总技师李厚澄来湘考察,策划砖茶生产事宜。经与湖南省政府协商,省政府基于发展生产,确保抗战的认知,于5月第2994次省府常会决议同意,湖南省砖茶厂由国营中国茶叶公司与湖南省合办,6月1日更名为“?营中国茶叶公司湖南砖茶厂”,其基金国?300万元,中国茶叶公司投资200万元,省政府投资100万元,营运资金由中国茶叶公司负责筹拨,省政府仅派驻厂业务监察,厂务行政归公司主管。彭先泽先生主持厂务。因产制业务的扩大,工厂除原租三家茶行外,1942年秋,又加租了德和源记、松荫堂等九家茶行,分别辟为办公室及第一至第十工场,压制机增加至50台。
由于业务的拓展,江南扩厂已不能解决问题。1942年10月,在现在的安化县城不远的资江河畔的酉州增设酉州分厂,安装压机14台,以后又逐步扩大生产能力。又曾于1943年试压泾阳砖(即茯砖)66箱,计528片。同年,华安茶厂等也曾少量试制,寻求改变茯砖茶以原料运往千里以外的泾阳加工的局面,但对于茯砖茶“发花”时的温度和湿度掌握不好,制成的茯砖茶品质不理想。所以,有的西北茶商扬言湖南不能生产茯砖;一是水不能制,二是气候不能制,三是技术不能制。一直到上世纪50年代末,在逐步攻下这一课题,茯砖茶才在湖南大批量生产。
1944年冬中国茶叶公司遭到撤消,中茶公司湖南砖茶厂业务由复兴公司接管,更名为复兴公司湖南砖茶厂。
1946年5月复兴公司裁撤,复兴公司湖南砖茶厂移归中央信托局主管,又更名中央信托局湖南砖茶厂。
公私合营安化茶叶公司成立于1947年4月,由湖南省政府、中国银行、西北民生实业公司、湘联公司、资滨茶厂、修业茶厂和茶业人士集资组成。并于1948年9月在安化资江边的小淹镇上白沙溪口购地12亩,建原料收购站,复制工场,压制工场,烘房,包装车间等,这就是白沙溪茶厂的前身。
抗日战争胜利后,自1946开始,西北晋陕甘及湖南等各地茶商,或恢复生产黑砖、花卷、天贡生尖茶,或采购引茶运往泾阳筑制茯砖茶,茶叶生产得制了一定程度的恢复。当时制造黑砖茶较多的有:公私合营华湘制茶厂,私营华安、两仪、安泰、天泰庆等茶厂。但由于尚处于内战,物价飞涨,交通也尚未完全恢复,黑茶生产和采购都不如民国初年。
文章到这里就结束了,看了本文《2020黑茶知识普及:湖南黑茶30问》的内容不知道对你是否有所帮助,如果还想了解更多相关知识,可以点击茶经网cy316.com的“湖南黑茶”专题进行查看。
相关推荐 更多 +
最新更新 更多 +