台湾茶源自福建,但由于其栽种的气候环境与土壤的不同而孕育出新品种,加上台湾茶不断改良的制作工艺,生产出了许多具有特色的茶叶品种,从而确立了台湾茶叶的珍贵地位。
1 绿茶:是一种不发酵茶,因制法不同,有蒸青绿茶和炒青绿茶之分,前者专销日本,后者外销北非等国家,是台湾上世纪80年代时期外销最多的茶叶。
2 文山包种茶:主要产于台湾北部山区,要求外观呈条索状,色泽翠绿,水色留绿鲜艳略带金黄,香气清香幽雅似花香,滋味甘醇滑润带活性。此类茶注重香气,香气愈浓郁品质愈高级。
3 半球形包种茶:以冻顶茶闻名国内外,冻顶茶原产于台湾省中南部临近溪头风景区(海拔500—800米山区)。此类茶因制造过程经过布球揉捻(团揉),外观紧结成半球形,色泽墨绿,水色金黄亮丽,香气浓郁,滋味醇厚甘韵足,饮后回味无穷,是香气与滋味并重的台湾特色茶。
4 铁观音茶:属半发酵茶,其制法与半球形包种茶类似,其特点即是茶叶经初焙未足干时,将茶叶用方形布块包裹,揉成球状形,并轻轻用手在布包外转动揉捻。随后将布球茶包放入文火的焙笼上慢慢烘焙,使茶叶形状曲弯紧结,如此反复进行焙揉,茶中成分借焙火之温度转化为微涩中带甘润,并有种纯和的弱果酸味。
5 白毫乌龙茶(碰风茶):白毫乌龙茶由采自受茶小绿叶蝉吸食的幼嫩茶芽,经手工搅拌控制发酵,使茶叶产生独特的蜜糖香或熟果香。白毫乌龙茶以芽尖带白毫愈多愈高级而得名。其外观不重条索紧结,而以白毫显露,枝叶连理,白、黄、褐红相间,犹如朵花为其特色,水色呈琥珀色,具熟果香、蜜糖香,滋味圆柔醇厚。
6 高山茶:台湾的“高山茶”是指海拔1000米以上茶园所产制的半球形包种茶(市面上俗称乌龙茶)。因为高山气候冷凉,早晚云雾笼罩,平均日照短,致茶树芽叶所含儿茶素类等苦涩成分降低,而茶氨酸及可溶氮等能提高甘醇,且芽叶柔欲,叶肉厚,果胶质含量高,因此高山茶具有色泽翠绿鲜活,滋味甘醇,滑软,厚重带活性,香气淡雅,水色蜜绿显黄及耐冲泡等特色。
7 红茶:是一种全发酵茶。由台湾省中部日月潭地区的阿萨姆品种所制成的红茶,香味特殊,品质最佳。
品牌这么多,哪个最适合
普洱茶现在大大小小的品牌很多,市面上的很多普洱茶自己都没听过,甚至没看见过,那你会选择什么样的茶呢?而且还分山头茶,年份茶、拼配茶、不同厂地不同批次,这些茶的茶叶与口感都不一样。这个只有自己亲自品茶才知道自己喜欢哪个,没有最适合,只有更适合的。
重量357克,价格不一样
在你看到或者平时喝的普洱茶中,是不是大多都是常见的357克,而且都是出自不同的厂家,包装不一样,价格也就不一样,有几十到上千一饼的都有;那我们在购买的时候应该如何来选择呢?首先要看是不是正规茶叶店,其次就是看看质量,有没有变质,茶叶工艺如何,茶本身的香气有没有特殊味道,在品茶的时候口感、香气、汤色如何,最后就是选择价格适中自己能接受的范围。
冲泡普洱茶和汤分开
冲泡普洱不是像绿茶一样直接放在杯中,茶汤一起,而普洱茶的茶汤是要和茶叶分离的,因为普洱茶的工艺和绿茶不同,这样冲泡就不会影响茶汤口感;冲泡普洱茶一般第一泡是洗茶,第二泡才是喝的,在泡茶时候,水温在100℃,水不要直接冲在茶叶上,要沿着杯壁周五冲水。茶和汤分开,也体现了普洱茶的不一样,同事也提升了普洱茶的耐泡都,让品茶的人在每一泡中都能感受不同的味道。
这是因为普洱茶原料的鉴别套用了绿茶及其他茶类的感官审评方法,与传统普洱茶鉴别有很大区别。以普洱茶原料中还原总糖含量为例,权威部门检测的结果是七级茶含量最高。这正是七级茶被大量用于饼茶的重要原因,而非“以次充好、降低成本”的欺骗行为,这种粗老茶叶不仅是饼茶形成“网状骨架”的主力,同时也因内含物质的特性,使它成为普洱茶后续发酵与转化的“骨干力量”。
普洱茶的拼配是一想极具个性化色彩的技术。凡是经典的普洱茶产品,无论是流传上百年的老茶,还是近几十年的“新品”,都有各自独特的“茶性”,只要我们深入体会,都会找到它们的差别,哪怕是一些细微的差别。这种差异化具有浓重的个性色彩,会使我们的味觉产生深刻的记忆而久久不忘。
这种感觉,或者说品质,不是简单的“纯料”和“一口料”所能赋予的。更多的是普洱茶制作者常年经验总结和感悟中的智慧结晶,是高超的拼配技术结出的“硕果”。更重要的是,这种拼配的技术自古至今没有被“格式化”和“模式化”,不是一成不变的,每个时代的制茶人都可依据自己对自然的了解,对茶性的领悟,通过种种实践,去塑造更高品质的产品。这个空间即使在现在也仍然十分广阔。“没有最好,只有更好”或许是普洱茶拼配工艺所遵循的永恒主题。
烘焙过程是形成武夷岩茶独特香气的关键过程。该焙炒茶不仅能稳定和提高茶叶品质,而且耐储藏。岩茶不会降低质量,它的味道会变得更加醇厚和丰富。
那么岩茶的火功有哪几种?
一般来说,岩茶合格的火力包括轻火、中火和足火。
轻火:花香味高,多见于白鸡冠、黄观音、奇兰等清香品种,汤色淡黄色,适合绿茶、花茶等茶类中接触岩茶的茶友。
中火:花香和水果香气的结合,见于肉桂等传统的高香气品种,汤色大多为橙黄色,适合品过一段时间岩茶的茶爱好者。
脚火:茶主要是水果,常见于传统的耐火品种,如大红袍和水仙花。在叶子表面酿造后,你可以在叶子表面看到许多突起的泡点,俗称“癞蛤蟆皮”或“泡泡”。汤的颜色大多是深橙黄色或橙红色,适合一定年龄的岩茶爱好者。
不合格的火功有欠火、高火和病火。
欠火:干茶用手捻碎后并不是粉状只是块状或颗粒,茶多主要表现为芳香,细闻还参杂有青味或别的杂味,常见于只历经走水焙的毛茶或由于发醇不够很怕深焙的茶,为不过关的火。
高火:茶大多主要以焦糖香来表现,有些荀叶炭化(古时称为“伤茶”),茶汤的颜色多为深橘黄色或灰色的黑色,多种饮料会对人体产生不良影响。
病火:茶有很多烧焦的味道,看起来是因为火的温度过高而吃火速的茶。汤的颜色多为黄色黑色,茶汤浑浊,叶底全部或部分碳化,久泡叶也不扩散,不适合饮用,是焙火失败的茶品。
关于茶的苦涩,每一个人都有不一样的理解。很多人喝茶,仅凭一口,就妄下定论。入口苦涩,他就觉得这不是好茶,其实这是冤枉了茶的“苦涩”。
事实上,懂茶的人往往不会凭借茶的苦涩度来判断茶的好坏。茶的苦涩味只不过是茶的一种本味,从来都存在,但从来都不是唯一或者一直存在的。带有“苦涩味”的茶,不一定就是不好的茶。因为茶叶苦涩味的浓淡,是由它所含有的苦涩味物质的多少所决定的。
普洱茶之苦,来源于茶叶本身的苦涩物质多酚类、儿茶素、咖啡碱等成分,好的古树常常有“入口苦而如喉甘”的感觉。茶叶的涩味物质,主要有茶多酚类、醛、铁等物质,其中儿茶素类尤为重要。脂型儿茶素苦涩味较强,它在芽叶里的含量远远高于粗老叶片。
正常情况下,采摘嫩度为一芽一叶、或者一芽二叶的茶,其苦涩味比一芽三、四叶的厚重得多。所以,带有“苦涩味”的普洱茶往往是嫩度高、级别高的茶叶。这也是中低档茶滋味比较淡薄的原因。
尽管很多人总是把苦与涩相提并论,但苦与涩仍然分属于不同的味觉。
涩是一种给人感受强烈且难以言表的东西,在味觉世界中占据着特殊的位置。涩并非苦,却与苦相近,涩味像吃青柿子一样,与滑润呈相反状态,具有收敛作用。涩,在茶的诸味中常常处于不受待见的地位,甚至不及苦。在茶叶制作中,杀青温度不够或时间不足都会造成茶叶具有较重的“青涩味”,经过一定时间的贮藏陈化,茶汤的涩味可能大大降低。
苦涩的茶不一定是坏茶,但苦涩化得快的茶一定是好茶。苦涩可以说是茶叶内含物质丰富的证明。所以,你可千万别冤枉了茶的苦涩,反而要懂得鉴赏与分辨它,这样才不会错过了那些好茶。
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