台湾茶有多少种你知道吗?

2020-03-02

台湾茶源自福建，但由于其栽种的气候环境与土壤的不同而孕育出新品种，加上台湾茶不断改良的制作工艺，生产出了许多具有特色的茶叶品种，从而确立了台湾茶叶的珍贵地位。

1 绿茶:是一种不发酵茶，因制法不同，有蒸青绿茶和炒青绿茶之分，前者专销日本，后者外销北非等国家，是台湾上世纪80年代时期外销最多的茶叶。

2 文山包种茶:主要产于台湾北部山区，要求外观呈条索状，色泽翠绿，水色留绿鲜艳略带金黄，香气清香幽雅似花香，滋味甘醇滑润带活性。此类茶注重香气，香气愈浓郁品质愈高级。

3 半球形包种茶：以冻顶茶闻名国内外，冻顶茶原产于台湾省中南部临近溪头风景区(海拔500—800米山区)。此类茶因制造过程经过布球揉捻(团揉)，外观紧结成半球形，色泽墨绿，水色金黄亮丽，香气浓郁，滋味醇厚甘韵足，饮后回味无穷，是香气与滋味并重的台湾特色茶。

4 铁观音茶：属半发酵茶，其制法与半球形包种茶类似，其特点即是茶叶经初焙未足干时，将茶叶用方形布块包裹，揉成球状形，并轻轻用手在布包外转动揉捻。随后将布球茶包放入文火的焙笼上慢慢烘焙，使茶叶形状曲弯紧结，如此反复进行焙揉，茶中成分借焙火之温度转化为微涩中带甘润，并有种纯和的弱果酸味。

5 白毫乌龙茶(碰风茶)：白毫乌龙茶由采自受茶小绿叶蝉吸食的幼嫩茶芽，经手工搅拌控制发酵，使茶叶产生独特的蜜糖香或熟果香。白毫乌龙茶以芽尖带白毫愈多愈高级而得名。其外观不重条索紧结，而以白毫显露，枝叶连理，白、黄、褐红相间，犹如朵花为其特色，水色呈琥珀色，具熟果香、蜜糖香，滋味圆柔醇厚。

6 高山茶：台湾的“高山茶”是指海拔1000米以上茶园所产制的半球形包种茶(市面上俗称乌龙茶)。因为高山气候冷凉，早晚云雾笼罩，平均日照短，致茶树芽叶所含儿茶素类等苦涩成分降低，而茶氨酸及可溶氮等能提高甘醇，且芽叶柔欲，叶肉厚，果胶质含量高，因此高山茶具有色泽翠绿鲜活，滋味甘醇，滑软，厚重带活性，香气淡雅，水色蜜绿显黄及耐冲泡等特色。

7 红茶：是一种全发酵茶。由台湾省中部日月潭地区的阿萨姆品种所制成的红茶，香味特殊，品质最佳。

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岩茶的火功有几种？你知道吗

烘焙过程是形成武夷岩茶独特香气的关键过程。该焙炒茶不仅能稳定和提高茶叶品质，而且耐储藏。岩茶不会降低质量，它的味道会变得更加醇厚和丰富。

那么岩茶的火功有哪几种？

一般来说，岩茶合格的火力包括轻火、中火和足火。

轻火:花香味高，多见于白鸡冠、黄观音、奇兰等清香品种，汤色淡黄色，适合绿茶、花茶等茶类中接触岩茶的茶友。

中火:花香和水果香气的结合，见于肉桂等传统的高香气品种，汤色大多为橙黄色，适合品过一段时间岩茶的茶爱好者。

脚火:茶主要是水果，常见于传统的耐火品种，如大红袍和水仙花。在叶子表面酿造后，你可以在叶子表面看到许多突起的泡点，俗称“癞蛤蟆皮”或“泡泡”。汤的颜色大多是深橙黄色或橙红色，适合一定年龄的岩茶爱好者。

不合格的火功有欠火、高火和病火。

欠火：干茶用手捻碎后并不是粉状只是块状或颗粒，茶多主要表现为芳香，细闻还参杂有青味或别的杂味，常见于只历经走水焙的毛茶或由于发醇不够很怕深焙的茶，为不过关的火。

高火:茶大多主要以焦糖香来表现，有些荀叶炭化(古时称为“伤茶”)，茶汤的颜色多为深橘黄色或灰色的黑色，多种饮料会对人体产生不良影响。

病火:茶有很多烧焦的味道，看起来是因为火的温度过高而吃火速的茶。汤的颜色多为黄色黑色，茶汤浑浊，叶底全部或部分碳化，久泡叶也不扩散，不适合饮用，是焙火失败的茶品。

好茶的这些共性，你知道吗

虽然不同的茶类特征不一样，好茶的标准也各有不同。但是好茶却有一些通用标准，以下几点就是好茶的共性。

1.汤色通透明亮

这是最直观判断是否是好茶的标准。不管茶汤是红、绿、黑、白、黄。

关键要“透亮”，汤色透亮除了让人赏心悦目外，还说明：制茶工艺优良，发酵控制合理、无炒焦等现象。

茶叶制作、储运得当，茶叶断碎少；储存条件良好，没有灰尘，也没霉变；茶的内含物质丰富，并得到很好的释放。

但冲泡方法必须科学，如果冲泡不当，例如水温过高、浸泡过久等也可能出现茶汤暗混的现象。

还有一种情况需要注意，就是一些多毫的茶，如碧螺春、白毫银针等，冲泡时毫毛脱落容易让人误以为茶汤浑浊，要注意辨别。

2.苦涩味存在，但很快散去

苦涩是茶的本味，俗话说：“不苦不涩不是茶。”如果茶中少了苦涩味，便会感觉淡薄、单调。

加工到位且合理的茶，苦涩味不显，但还是有的。因为茶本来就有苦涩味，但关键在于能否能够快速散去。

如苦涩味一直留在口腔中，即所谓“盯舌头”，舌面感觉收敛且粗糙，苦涩难受，应该不能算是好茶。

3.无异味、水味

1、异味，指来自外界的味道，不是茶本身的味道。

异味有两种情况：一是茶叶加工过程有问题，工艺不当，产生的一些品质不佳的味道，如青味、烟味、焦味等。

二是存储环节有问题，茶叶变质或吸收了一些外界的气味，如陈味、霉味、香水味等等。

茶叶存放时一定要注意，异味一旦吸收，几乎无法去除，再好的茶也毁了。

2、水味，是指茶味和水味分离，出现淡腥味。

水味往往出现在茶汤变淡的时候，但好的茶是不会出现茶水分离的。

比如好的龙井，即使茶汤冲得如白水了，也是甜丝丝的，淡而不腥。

4.叶底鲜活

好茶的叶底，无论六大茶类的哪一种，鲜活是共同的特征。

叶底柔嫩有光泽，摸起来光滑，捏起来有一定厚度和弹性。

叶底鲜活说明：茶叶的原料好；叶底是对茶青的还原；茶的制作工艺好，没有把茶做死；冲泡得当，让茶叶充分泡开，又没把茶泡熟，闷坏。

5.好茶令人愉悦

不要认为这是条主观标准，好茶让人愉悦是因为好茶中的芳香物质和某些成份，喝过会使人心情愉悦，心胸开阔，头脑清醒。

而不好的茶会让人越喝越郁闷，原料不好、工艺不良、储存不当，这样的茶从各方面如果判断不了，你的身体便会告诉你——喝着闷，不舒畅。

所以当你对以上标准都没有把握的话，就把喝着愉悦当作唯一标准吧。

毕竟，茶被世界上几乎所有的国家和民族所喜欢，是靠茶的本质——喝茶让人心情舒畅。

学习了这些，当我们喝到没喝过的种类的茶的时候，就可以判断它是不是好茶啦！

普洱的这些知识，你知道吗？

很多人对普洱茶的品级存在一个误区，认为所选的毛料品级度，越高越好，甚至有人追捧纯芽头(一级料)制成的茶饼。但他们忽略了一点，纯芽头制成的茶饼，极容易造成紧压“过密过实”的现象，使普洱茶内含物质的转化受到一定的限制。恰恰不利于普洱茶后续的发酵。同时，这里还有一个误解，认为普洱茶的原料品级越高，营养价值越高，反之，品级越低，营养物质越少。

这是因为普洱茶原料的鉴别套用了绿茶及其他茶类的感官审评方法，与传统普洱茶鉴别有很大区别。以普洱茶原料中还原总糖含量为例，权威部门检测的结果是七级茶含量最高。这正是七级茶被大量用于饼茶的重要原因，而非“以次充好、降低成本”的欺骗行为，这种粗老茶叶不仅是饼茶形成“网状骨架”的主力，同时也因内含物质的特性，使它成为普洱茶后续发酵与转化的“骨干力量”。

普洱茶的拼配是一想极具个性化色彩的技术。凡是经典的普洱茶产品，无论是流传上百年的老茶，还是近几十年的“新品”，都有各自独特的“茶性”，只要我们深入体会，都会找到它们的差别，哪怕是一些细微的差别。这种差异化具有浓重的个性色彩，会使我们的味觉产生深刻的记忆而久久不忘。

这种感觉，或者说品质，不是简单的“纯料”和“一口料”所能赋予的。更多的是普洱茶制作者常年经验总结和感悟中的智慧结晶，是高超的拼配技术结出的“硕果”。更重要的是，这种拼配的技术自古至今没有被“格式化”和“模式化”，不是一成不变的，每个时代的制茶人都可依据自己对自然的了解，对茶性的领悟，通过种种实践，去塑造更高品质的产品。这个空间即使在现在也仍然十分广阔。“没有最好，只有更好”或许是普洱茶拼配工艺所遵循的永恒主题。