绿茶留我们的生活最近，历史、文化也最悠久。绿茶是中国生产历史最久、品类最多的茶类。我们祖先最早发现和使用的茶属绿茶，其性凉，以之抗热可平衡阴阳。
一般绿茶的制作是采摘鲜嫩的芽叶，通过高温杀青，不发酵，以保持其应有的翠绿色泽，形成特有的色、香、味、形。冲泡以后，色绿汤清，香气清幽，滋味鲜爽。
绿茶又因其杀青或干燥方法的不同，一般分为蒸青绿茶、炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶。
蒸青绿茶
蒸青绿茶，因制茶过程中采用高温蒸汽杀青而得名，是我国古代最早发明的一种绿茶制法，在唐宋时已盛行，后传到日本。自明代推行炒青制法后，蒸青绿茶渐少，而日本一直沿袭至今，并经研究，实行机械化生产。
我国现代蒸青绿茶主要产于浙江、福建、安徽，其产品大多出口日本。蒸青绿茶有色绿、汤绿、叶底绿的“三绿”品质特征。高档蒸青绿茶条索紧圆，呈针形，香气清鲜，味甘醇和。
炒青绿茶
炒青绿茶，因干燥过程中采用是炒干方式而得名。炒青绿茶约始于南宋，到明代普遍推行。此后一直是绿茶中最基本的加工方法，产量占极大多数。
炒青绿茶因其加工炒制后的外形不同，分为长炒青(即眉茶)、平炒青(又叫圆炒青，即珠茶)、扁炒青(如龙井、旗枪、大方等)、细嫩炒青(西湖龙井、碧螺春等)。
长炒青，即眉茶，条索弯曲，色泽绿润，輝白起霜，恰似美人眉毛，因而得名。眉茶主要产于浙江、安徽、江西等省，如浙江的遂绿、杭绿、温绿，安徽的屯绿、舒绿、芜绿，江西的婺绿、饶绿等。
平炒青，即珠茶，外形圆紧，呈颗粒状，身骨重实，宛如珍珠，故以“珠”名之，主要产区在浙江的绍兴、余姚、萧山、诸曁等地。
扁炒青，其独具色、香、味及形四大品质。扁平而又光滑，香甜馥郁，茶味甘醇，最典型的代表就是龙井茶。
细嫩炒青，是采摘细嫩的芽叶作为原料经过加工而成的一种炒青绿茶。西湖龙井及碧螺春都是最典型的代表。
烘青绿茶
烘青绿茶，因其鲜叶在经过杀青、揉捻后，用烘焙方式干燥而得名。
烘青绿茶的外形不如炒青绿茶那样光滑紧结， 但条索完整，苗锋显露，色泽绿润，汤色绿而明亮，香味醇和。
烘青绿茶按外形分有四类：条形烘青(如黄山毛峰)、尖形烘青(如太平猴魁)、片形烘青(如六安瓜片)、针形烘青(如信阳毛尖)。
烘青绿茶又供窨制花茶用，如茉莉烘青、白兰烘青等。 因而习惯上称经过窨花的叫“花烘青”，未经窨花的叫“素烘”。
晒青绿茶
晒青绿茶，鲜叶在经过杀青、揉捻后，利用日光晒干而成。
一般晒青绿茶香气较低，汤色、叶底呈黄褐色。主要品类有云南的“滇青”、陕西的“陕青”、四川的“川青”、贵州的“黔青”、广西的“桂青”等。
晒青绿茶大都作为紧压茶的原料。
绿茶杀青的四个目的
1.利用高温破坏鲜叶中酶的活性，制止多酚类化合物的酶促氧化，使加工叶保持色泽翠绿;
2.利用高温促使低沸点芳香物资挥发，散发青草气，发展茶香;
3.加速鲜叶中化学成分的水解和热裂解，为绿茶品质形成奠定基础;
4.蒸发一部分水分，使叶质变柔软，增加韧性，便于揉捻成形。
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绿茶的干燥方法有哪些？绿茶是一种风靡全球的健康饮料，它味道清香、口感香醇，而且有着多种养生保健功效常喝绿茶的好处非常多。一般来说，我国的绿茶都是用炒的方法干燥的，但是绿茶的干燥方法远远不止这一种。干燥的方法不同，绿茶的口感、颜色也有所区别。下面小编带大家了解一下绿茶有哪些干燥方法。
1、晒青绿茶
晒青绿茶就是用日照对绿茶进行干燥，湖南、湖北、广东、广西、四川等地常常采用此工艺，云南、贵州等地亦有少量使用。晒青绿茶中以云南大叶种的品质最好，称为“滇青”，川青、黔青、桂青、鄂青等品质虽然也不差，但却始终不及滇青。
2、蒸青绿茶
蒸青绿茶是以蒸汽杀青的，是我国古代的杀青方法。蒸青是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶的活性，形成色泽深绿的干茶。虽然色泽很好，但是香气却比较闷，还带着比较重的涩味，不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽。
3、炒青绿茶
顾名思义，炒青绿茶的干燥方式是用锅炒干。按照外形，可以将其分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类。长炒青形似眉毛，又称为眉茶，条索紧结、色泽绿润、香高持久；圆炒青外形如颗粒，又称为珠茶，香高味浓、耐泡；扁炒青外形扁平光滑，又称为扁形茶，鲜香味醇。炒青制法一直沿用至今，并且不断完善。
4、烘青绿茶
烘青绿茶是用烘笼进行烘干的，毛茶经过再加工精制后，大部分作熏制花茶的茶坯，香气不及炒青高，不过也有少数烘青名茶品质极佳。烘青绿茶根据外形可以分为条形茶、尖形茶、片形茶以及针形茶等。其中，黄山毛峰就是烘青绿茶中的精品，外形细嫩稍卷曲，茶芽肥壮匀整，有锋毫，形如雀舌。色泽金黄油润，香气清鲜高长，汤色杏黄清澈明亮，滋味醇厚鲜爽。
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1、晒青绿茶
晒青绿茶就是用日照对绿茶进行干燥，湖南、湖北、广东、广西、四川等地常常采用此工艺，云南、贵州等地亦有少量使用。晒青绿茶中以云南大叶种的品质最好，称为滇青，川青、黔青、桂青、鄂青等品质虽然也不差，但却始终不及滇青。
2、蒸青绿茶
蒸青绿茶是以蒸汽杀青的，是我国古代的杀青方法。蒸青是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶的活性，形成色泽深绿的干茶。虽然色泽很好，但是香气却比较闷，还带着比较重的涩味，不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽。
3、炒青绿茶
顾名思义，炒青绿茶的干燥方式是用锅炒干。按照外形，可以将其分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类。长炒青形似眉毛，又称为眉茶，条索紧结、色泽绿润、香高持久；圆炒青外形如颗粒，又称为珠茶，香高味浓、耐泡；扁炒青外形扁平光滑，又称为扁形茶，鲜香味醇。炒青制法一直沿用至今，并且不断完善。
4、烘青绿茶
烘青绿茶是用烘笼进行烘干的，毛茶经过再加工精制后，大部分作熏制花茶的茶坯，香气不及炒青高，不过也有少数烘青名茶品质极佳。烘青绿茶根据外形可以分为条形茶、尖形茶、片形茶以及针形茶等。其中，黄山毛峰就是烘青绿茶中的精品，外形细嫩稍卷曲，茶芽肥壮匀整，有锋毫，形如雀舌。色泽金黄油润，香气清鲜高长，汤色杏黄清澈明亮，滋味醇厚鲜爽。
中国绿茶中，名品最多，不但香高味长，品质优异，且造型独特，具有较高的艺术欣赏价值。绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。
炒青绿茶：在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同，成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状，故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。
烘青绿茶：用烘笼进行烘干的。烘青毛茶经再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯，香气一般不及炒青茶高，少数烘青名茶品质特优。以其外形亦可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。尖形、片形茶主要产于安徽、浙江等省市，其中特种烘青主要有黄山毛峰、太平猴魁六安瓜片等。
晒青绿茶：用日光进行晒干的。主要分布在湖南、湖北、两广、四川，云贵等省也有少量生产。晒青绿茶以云南大叶种的品质最好，称"滇青"。
蒸青绿茶：利用蒸汽来破坏鲜叶中酶活性，形成茶色深绿，茶汤浅绿和茶底青绿的"三绿"特征的茶，但香气比较原始，较闷，给人青涩的感觉。蒸汽杀青是我国古老的杀青方法，唐朝时传至日本，流传至今。主要品种有恩施玉露等。
不同的工艺造就了不同的绿茶，就风味来说，它们各有千秋，总体说来炒青绿茶的名优品更多一些，以黄山毛峰西湖龙井、碧螺春等大名鼎鼎的绿茶，都是炒青工艺的延续。
晒青绿茶是直接晒青的绿茶。晒青绿茶的显著特点是有阳光的味道。晒青绿茶保留了更多的鲜叶天然物质，保健效果显著。经常饮用对身体有益，但也应注意晒绿茶的饮用禁忌。
晒青绿茶的功效
1.绿茶抗衰老
绿茶中含有的抗氧化剂有助于抵抗衰老，因为在人体的新陈代谢过程中，如果发生过氧化作用，就会产生大量自由基，这些自由基容易老化，也会造成细胞损伤。超氧化物歧化是一种自由基清除剂，能有效清除过量自由基，防止自由基对人体的损害。绿茶中的儿茶素能显著提高超氧物的活性和清除自由基。
2.绿茶抗菌
绿茶中的儿茶素对某些导致人类疾病的细菌有抑制作用，同时不损害肠道中有益细菌的繁殖。因此，绿茶具有调节肠道的功能。一些研究表明，茶多酚能够清除体内过多的有害自由基，再生人体内的高效抗氧化物质，从而保护和修复抗氧化系统，对增强人体免疫力和防止衰老具有显著效果。长期性喝绿茶能减少血糖值、甘油三酯及其心率，进而防止心脑血管病。
3.绿茶降血脂
绿茶中的儿茶素能够降低血浆中的总胆固醇、游离胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇，以及三酸甘油酯之量，同时可以增加高密度脂蛋白胆固醇，对人体的实验表明则有抑制血小板凝集、降低动脉硬化发生率，绿茶中含有黄酮醇类，具有抗氧化的作用，可防止血液凝块及血小板成团，从而降低心血管疾病。
4.绿茶瘦身减脂
绿茶中含有茶碱和咖啡因，能够大量减少活化蛋白激酶和甘油三酯分解酶，减少脂肪细胞的堆积，因此具有减肥效果。
5.绿茶防龋齿
绿茶可以清除口臭。绿茶含氟，儿茶素能抑制致龋细菌，从而减少牙菌斑和牙周炎的生长。茶中含有的单宁酸具有杀菌作用，可防止食物残渣滋生细菌，从而有效防止口臭。
喝晒青绿茶的禁忌
（1）胃不好喝绿茶，对胃有刺激性。
（2）肝脏病人不适合喝绿茶。绿茶中的绝大多数咖啡因和其他物质都是由肝脏代谢的。如果肝脏有病，喝太多的茶超过了肝脏的代谢能力，就会损害肝脏组织。
（3）妇女哺乳期不宜饮浓绿茶。哺乳期间饮茶水，过多的咖啡碱会进到奶水，小孩子吸乳之后简接的造成激动，易造成少眠和多哭闹。
（4）贫血患者不适合喝绿茶。红茶中的鞣酸可与铁融合成不可溶的终合物，使身体失去任何铁的来源于，故缺铁性贫血病人不适合饮红茶。
（5）发烧忌不适合喝绿茶。绿茶中的咖啡因不仅能提高体温，还能降低药效。
（6）经期女性不适合喝绿茶。月经血会消耗体内的铁，茶叶中的单宁酸会阻碍食物对铁的吸收。
（7）更年期女性不适合喝绿茶。喝绿茶可能会出现心跳加快、睡眠质量差等现象。
（8）便秘的人不适合喝绿茶。荼叶中的鞣酸有收敛性功效，喝茶水易造成严重便秘。
此外，喝药后不适合喝绿茶。单宁酸、茶碱和茶中的其他成分会与药物中的某些成分发生反应。要是吃药时饮茶得话会危害药力，达不上医治实际效果。
煮牛肉时除了放入各种调味品，还可以加入一袋茶叶，可使牛肉熟得快，味道清香。
吃特别辣的辣椒后，若口辣难忍，可先用清水漱一下口，再咀嚼一点茶叶，辣味可消除。
将肉放入浓度为5%的茶水中浸泡片刻后再冷藏，保鲜效果不仅更好，而且不宜腐烂。
器皿中有鱼腥味，用废茶叶煮数分钟，可去腥。
取少量的茶叶放在暖水瓶中，再灌入开水，盖好盖，20分钟后可饮。壶里的水垢在茶碱的作用下也逐渐脱落，连泡几次，即可除净。
用50克花茶装入纱布放入冰箱，可除异味。
炊具沾了油垢，用新鲜的湿茶渣在炊具上擦几遍，即可将油垢洗去。
涂有油漆的门窗、家具若染上尘埃，用冷茶擦洗会显得特别明亮洁白。
新买的木制家具，往往有刺鼻的油漆味，用茶水擦几遍，异味会消退。
废茶叶放在厕所或空气不好的地方燃烧，可以消除恶臭味。
废茶叶用火点燃可以驱蚊虫，不仅对人体无害，而且会有淡淡的清香。
把茶渣倒在花盆里，能保持土质的水分，与泥混合放入花盆内，又可以做花卉的肥料。
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中国是茶的故乡，早在3000年前的夏商周时期就有了饮茶说。中国最早的地方史书《华阳国志》最早记录了有关中国种茶的历史，证明了四川峨眉山、蒙顶山地区是中国最早种植茶叶的地区。然而，就产量而言，排名第一的是印度，而不是中国。
目前全球有160多个国家与地区近30亿人喜欢饮茶，但是饮茶大国的排序却是这样的：土耳其、爱尔兰、英国、俄罗斯、摩洛哥、新西兰、埃及、波兰、日本、沙特阿拉伯、南非、荷兰、澳大利亚、智利、阿联酋、德国、中国香港、乌克兰、中国...(世界每年人均饮茶量排名及磅数)。
日本的茶树是从中国带过去的，陆羽的《茶经》传入日本后发展出了日本茶道，昭觉寺著名高僧圆悟禅师所写所著《禅茶一味》传入日本300余年，至今还被日本茶道奉为至宝。
兴盛于日本的抹茶，是起源于中国隋唐的末茶，就是将春天的绿茶嫩叶，用蒸汽杀青后，做成饼茶保存，食用时再磨成粉末。明代中国人发明了炒青制茶法，就抛弃了末茶改用冲泡法，既能欣赏绿茶天然去雕饰之美，又充分享受绿茶的清香之味。
成都有超过30,000家茶馆，成都一半以上的生意都是在茶馆谈成的！成都人酷爱绿茶和花茶，最喜欢四川产的竹叶青和碧潭飘雪，成都人每年喝的茶可以装满七个西湖！
《绿茶之“蒸、炒、烘、晒” 你都造么？》一文由茶经网(cy316.com)茶叶常识栏目提供，我们力求提供优质的2022茶叶常识，以及准备大量关于茶叶常识的专题，如：龙都绿茶
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