注水和出汤的方式是对茶的品质影响最大的软性因素,也是泡茶过程中唯一需要人工完全控制的环节,当然也是最容易仁者见仁,智者见智的环节。
注水方式主要关乎如下五个变量
1. 注水的快慢
2. 水流的急缓
3. 水线的走势
4. 水线的高低
5. 水线的粗细
注水的快慢主要影响到浸泡过程中水温的高低,且顺便影响到水流的急缓,除了跟茶汤滋味的浓淡相关以外,也影响到汤感和香气的协调性。
水流的急缓主要影响到滋味和香气和汤感之间的协调关系,急的水流令茶叶旋动,茶和水在接触第一时间的相对高温下浸出融合度高,且和空气摩擦程度增加,令香气高扬,茶汤的厚度和软度则会相应下降。而缓慢的水流则令茶保持相对的静止,接触水的茶底缓慢的溶出,在出汤的时候再一次在较低温度下融合,令茶汤的厚度和软度上升,层次感加强,同时令茶汤的香气下降。
水线的走势主要关系到茶底和水流的动静比例以及茶底接触水的均匀程度,通常在泡普洱茶的时候,有意控制注水方式的人们常用以下的四种方式:
1,螺旋形注水:令盖碗的边缘部分以及面上的茶底都能直接接触到注入的水,令茶水在注水的第一时间溶合度增加。
2,环圈注水:令茶的边缘部分能在第一时间接触到水而面上中间部分的茶则主要靠水位上涨后才能接触到水,茶水在注水的第一时间溶合度稍欠。
3,单边定点注水:令茶仅有一边能够接触到水,茶水在注水的第一时间溶合度较差,单边定点注水的点若在盖碗壁上则相对于在盖碗和茶底之间的点要融合得稍好一些。
4,正中定点注水:通常和较细的水线和长时间的缓慢注水搭配使用,令茶底只有中间的一小部份能够和水线直接接触,其它则统统在一种极其缓慢的节奏下溶出,令茶在注水的第一时间的溶合度达到最差,茶汤的层次感也最明显。很多有发酵现象的茶会因此出现滋味过于凝聚,和茶汤分离的情况。
茯砖茶是丝绸之路上的神秘之茶,关于茯砖茶的发花有许多传说。但所有的传说都表明,茯砖茶的发花最初是在自然条件下形成的,古人们无意之中还发现:
金花要在一定的温度条件下才能生长繁殖(古代运输途中被雨水淋湿的茶);
金花生长需要氧气(太紧结的砖片不能生长)。
生长在茶叶中(除灵芝等名贵中草药外,其他植物不发这种金花),且发花之茶,功效更佳。
最后一点至关重要,既然黑茶有益于民生,于是便出现了许多专家致力于对它进行研究,至于当时研究了多长时间,才形成定型的产品“泾阳砖”,至今无从考证,但从20世纪40年代泾阳砖转移至湖南安化产地生产这段历史来看,解决这一问题非一个“难”字了得。据考证,从1943年就有人试图在安化试制,几经周折,又是请师傅又是找专家,整整花了10年时间于1953年才终于把这个“花”嫁接到安化。直到现在,尽管加工工艺已经定型,但各厂生产出来的茯砖茶却有较大差异,且时而“白霉”时而“红霉”困扰着辛勤劳作的人们。
茯砖茶加工中的“发花”过程是形成茯砖茶独特品质的关键工艺。“发花”的实质是通过控制一定的温湿度条件,促使优势菌——冠突散囊菌的生长繁殖,产生金黄色的闭囊壳,俗称“金花”,它在茯砖茶中的含量与茶叶滋味、香气密切相关,能直接影响茯砖茶的品质,边区消费者历来根据“金花”的质量和数量来判断茯砖茶品质的优劣,把它作为品质特征的标志,并有“茶好金花开,花多茶质好”之说。这种说法不无道理:
①“冠突散囊菌”属曲霉类。微生物酶学研究认为,属于真菌的曲霉类具有最广泛的泌酶特殊性,并发现茯砖发花过程中确实存在多种酶类,如多酚氧化酶,纤维素酶,果胶酶,且这3种酶活性在发花时呈现从无到有,由弱到强,又由强到弱的规律性变化。
②茯砖茶在发花过程中含氮量比原料提高了28%,说明微生物在生长繁殖过程中能把有机氮化合物作为氮源消耗,同时,也将无机氮源加以利用来形成自身细胞的细胞组成物质——蛋白质。刘作易研究表明,冠突散囊菌菌丝体就富含15种氨基酸,其中包括人体所有的必需氨基酸。
③由于微生物分泌的多酚氧化酶的酶促氧化,使儿茶素各组分大幅度减少,茶黄素和茶红素在发花过程中含量明显增加,茶褐素在后期大量增加,还有茶色素(儿茶素氧化聚合物)不断增加以及纤维素、果胶、蛋白质等的大量水解裂解等,均增进了茶汤的醇和滋味。
④发花期间叶绿素的深色降解产物脱镁叶绿酸酯a、b以及类胡萝卜素的主要组分叶绿素和β-胡萝卜素明显增加,并随着冠突散囊菌的增加而增加,表现出高度的同步性,认为很可能与该菌的代谢活动有关。刘作易等发现在多种培养基上冠突散囊菌均分泌水溶性褐色色素,可增进茶汤色泽。
⑤香气物质如酮醛类化合物和2,5-二甲基吡嗪,2,6-二甲基吡嗪等杂环化合物的含量随茯砖发花进程而增加。这些物质的增加,对茯砖茶典型的“菌花香”有重要贡献。
由以上可知,通过发花,使茯砖茶滋味变得更加醇和,并形成了其独特的“菌花香”。
茯茶发花的优势菌为“冠突散囊菌”,这是一个特殊菌类,菌落的鉴定亦费尽周折,且几易其名,最初称为“灰绿曲霉”,后称“谢瓦氏曲霉”,继而又叫“冠突曲霉”,直到20世纪末才将其定为“冠突散囊菌”。据微生物学家说,这一结论目前还不能作为最后结论模式,冠突散囊菌的特征与模式菌有稍许不同之处,而真正的冠突散囊菌的模式菌只在灵芝等少数名贵中草药及部分地区的土壤中有所发现,其原因尚需进一步研究。
在一定的温湿度条件下,冠突散囊菌会抑制其他菌落的生长而成为茯砖茶中的优势菌落,占据优势地位后,它一方面为满足自身代谢的需要从茶叶中吸收养分,另一方面它又分泌多种胞外酶和各种代谢产物到体外,从而实现色、香、味的转化和功能性成分的生成。值得一提的是,即使存放几十年的茯砖,其“花”的颗料大小都很少发生改变,这是一个重大的课题。据温琼英教授介绍:一般的真菌完成生命周期后,会自动隐落,而这种菌为何在水份低的情况下生存这么多年,而且它是否还在继续它的生命周期,对茶效和茶味的形成发生何种作用?尚不得而知,有待茶学界的研究。据温琼英教授介绍,真菌孢子一般呈休眠状态,对外部环境抵抗力相当强。而冠突散囊菌的孢子具有两层外膜包裹,第一层为子囊壳,第二层为子囊膜。子囊壳内有许多子囊,而每个子囊内有8个子囊孢子。即使在干燥和无营养的环境下,也可长期休眠,甚至可达数十年之久。
“冠突散囊菌”是否具有地域的特异性,有待考证。据查,目前在全国几大茯砖茶生产区,分离出的“冠突散囊菌”有4种类型,是否属于变种或亚种,不得而知,但至少可以说明,不同地域生产的茯茶,其品质风格或功能性成分可能会有所不同。
最近几年,湖南农业大学对茯砖茶利于消化的理论进行了相关的实验研究,尤其是对发花中产生的优势菌——冠突散囊菌做了系列的实验,发现冠突散囊菌发酵液,茯砖茶与绿茶,茶多酚复合物相比较,具有更强的提高胃蛋白酶,胰蛋白酶,淀粉酶的活性和抑制脂肪酶活性能力。而作为茶叶中主要活性成分的茶多酚总量有了显著的变化,极有可能是经冠突散囊菌吸收代谢后产生了活性更强的物质所致。
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茶毫,也叫茶毛。“茶树是新顶芽和嫩叶背面生长的细毛,在同一茶尖上毛的分布在芽上最多,密而长,其次是嫩叶,再次是嫩叶”。茸毛多少是鲜叶细嫩的标志。
茶毫的形态特征
通常状况下,茶毫全是来自油茶树嫩梢。茶毫米是茶树品种的特征,柔软尖端的茶毫米的长度、密度、粗细、颜色、分布特征因品种而异。
茶蒿主要生长在嫩芽和叶片的下表皮,含有丰富的化学成分。茶毫尖部有代谢芬芳化学物质的腺细胞,能代谢芬芳化学物质。因而幼嫩芽叶茶毫多,制出去的荼叶多具毫香。
茶毫芽最密,幼叶成熟脱落,同一品种的叶背面茶毫密度随叶的顺序而异,不同若叶的茶毫密度为第1叶>第2叶>第3叶,极为显着。
茶毫对茶叶风味品质的影响
茶毫中含有营养元素,经科学研究测量发觉,茶毫中的茶多酚、咖啡碱、水浸出物等成份均小于荼叶中的含水量,而氨基酸含量明显高过荼叶。
因此,茶毫具有高氨基酸含量和低酚氨的特性,对茶叶风味品质的形成具有重要作用。
茶毫主要生长在幼芽的下表皮,含有丰富的茶多酚、氨基酸、咖啡因等品质成分,对干茶风味品质的形成有重要影响。毛的基部有分泌芳香物质的腺细胞,由于能分泌芳香物质,嫩芽叶毛多,制成的茶叶香气多,干茶的新鲜度也稍高。
当然,茶毫太多的茶,冲泡出来的茶汤也会有一些浑浊,这常常会让大家误以为这样的茶叶不好。要如何辨别呢?
一般来说,对于十美分以上的茶,前两三个气泡会稍微浑浊,然后茶汤会变得清澈。茶质量不好的茶,茶汤一直很浑浊。这样抽取2、3个气泡,就能区别两者。
茶很少,对很多茶类来说是优质的性状。茶的嫩芽和叶子越多,所产的茶越香,越干的茶的新鲜度也越高。但是,茶并不表示是判断茶的唯一标准,重要的是要看到茶的质量好坏的综合因素。
血糖值偏高是现在很多人面临的亚健康问题,对有喝茶习惯的人来说,喝茶是否有降低血糖值的效果。我觉得,饮茶是有降血脂层面的实际效果,可是也并不是每这种茶能够有降血脂的作用,要喝对才行。例如,绿茶在降低血糖方面有一定的作用。那么还是主要的知道下饮茶降血脂的有关內容。
1、降血糖的有效方法
饭前吃一把坚果:饭前吃高脂肪食物,如杏仁、核桃和其他坚果。除了增加饱腹感和让你在进餐时吃得更少之外,坚果中的不饱和脂肪酸还有助于提高糖尿病患者的胰岛素水平和减缓食物消化,从而有助于控制餐后血糖。
常备口香糖:嚼无糖口香糖可以控制喜欢吃零食的人的食欲,但是数量不应该太大,因为一些品牌的无糖口香糖含有甜味剂,高剂量会导致胃部不适。嚼口香糖的话,嘴里会残留新鲜的气息,变得不想吃有异味的零食了。
吃点醋:食材经发醇后造成酸碱性化学物质,可让全部饮食的食材GI减少。在副食中放醋或柠檬水是简单易行的方式。
2、喝什么茶可以降血糖
绿茶:绿茶中含有的儿茶素可以延缓小肠对糖的吸收,从而抑制餐后血糖的上升。其中所含的抗氧化成分也可以减少身体的炎症反应,增加毛细血管的韧性。
苦瓜茶:糖尿病人喝苦瓜茶有一定好处。它不仅能清除体内积累的杂质,还能利用肠道消化来帮助避免物质的积累和血糖的升高。此外,苦瓜对糖尿病高血糖患者也有很好的降血糖作用,所以苦瓜茶是一种很好的降血糖饮品。
枸杞茶:功效:含有枸杞多糖和甜菜碱。前者能增强胰岛素敏感性,增加肝糖原储备,预防餐后高血糖。后者可以抑制肝脏脂肪沉积,防止肝硬化。另外,可以预防疲劳、降压、血管软化、心血管疾病。
西洋参茶:功效:西洋参的主要成分是皂苷和多糖;具有降血糖、降血脂、促进血液循环、改善糖尿病全身症状的作用。强心安神、解酒、改善记忆对老年痴呆症有益。此外,它还能抗癌、降血压、延缓动脉硬化和提高免疫力。
以上茶对降血糖有一定的作用,我们可以根据自己的需要选择。简而言之,饮茶降血糖应该以良好的态度对待,选择适合自己并具有降血糖作用的茶。只有坚持饮酒,才能达到降低血糖的目的。
有人认为喝茶会影响胎儿的发育,会导致胎儿畸形,影响孩子的智力,事实上,这是一种偏见。”孕妇怀孕适度饮茶是有利的,可是,必须不可以过多、太浓。如果过多地饮用浓茶有可能引起妊娠贫血,胎儿也可能出现先天性缺铁性贫血。
荼叶中含有的多种多样成份对身体常有益处,至少带有茶多酚、芳香油、矿物、蛋白、维他命等营养元素。如果孕妇每天能喝3~5g茶,特别是淡绿茶,它能增强心肾功能,促进血液循环,帮助消化,防止妊娠水肿。绿茶富含锌,能促进胎儿生长发育。
“但最好不要喝浓茶(咖啡因含量太高对胎儿不好),喝太多茶,尤其是浓茶,茶汤含有单宁酸,会影响胎儿对铁、钙等元素的吸收。”朱宝菊说。另外,咖啡因会产生兴奋作用而引起失眠,所以睡前不能喝茶。
此外,孕妇在孕期最好不喝红茶。因为红茶中含有2%~5%的咖啡因,每500毫升浓茶中约有0.06毫克咖啡因,咖啡因具有兴奋作用,会刺激胎儿增加胎动,甚至危及胎儿的生长发育。
“正清和雅”
记者:人们经常用“用茶来培育心灵”这四个词来概括对茶人精神领域的追求,如何看待这句话?
展望亭:我认为喝茶对身心健康有好处。所谓的精神养生,具体说来就是静心、益思,茶主静,静能养生。庄子曰:“静则制怒,静则除烦,静则除热,静则定意,静则养生。”茶主和,以和为贵。孙中山曾说:“茶是最和平的饮料。”
自古以来,以茶养生、以茶励志、以茶悟道一直为儒、释、道所推崇。儒家思想觉得,人要有茶的人生境界,茶通常生长发育在深山中、大树下,见不上太阳,却能坚强不屈地存活下来。被人采摘下来,经过炒、揉一番,泡在水里,茶又恢复了绿叶青春,把可人的馨香献给人类。佛家主张“禅茶一味”,以茶静修。道家则讲求以茶悟道,就是喝茶时静下心来,才能大彻大悟。陶弘景也说:“茶能轻身换骨。”茶对人的心神发展趋势拥有莫大的危害。
绿茶降血糖的功效。这是因为糖尿病和心血管疾病有着相同的病理基础,即过度氧化引起的炎症反应。绿茶含有多种黄酮类抗氧化物质,能够抵抗过度氧化的炎症反应,是一种理想的天然降血糖饮料。
绿茶是生活中常见的一种茶。绿茶味道甜美,具有多种功效。它可以用来预防心血管疾病和补充一些维生素,也有助于减肥。那么喝绿茶的好处能减肥吗?
绿茶的功效与作用
1、绿茶抗衰老
绿茶含有抗氧化剂成分,这种成分能有效地抵抗身体的老化。因为人体的新陈代谢,如果过度氧化,会产生大量自由基,会加速衰老,也会使人体细胞受损。SOD(超氧化物歧化)是氧自由基去除剂能合理消除产能过剩氧自由基,阻拦氧自由基对身体的损害。红茶中的儿茶素能明显提升SOD的特异性,清除自由基。
2、绿茶抗菌
研究表明,绿茶中的儿茶素对某些导致人类疾病的细菌有抑制作用,而不损害肠道有益菌的繁殖,因此绿茶具有调节肠道的功能。
3、绿茶降血脂
科学家通过动物实验证明,茶中的茶素能有效降低血浆中总胆固醇、游离胆固醇和密度脂肪中的胆固醇。和三酸甘油酯之量。它还能增加高密度脂蛋白胆固醇。它能抑制血小板聚集,降低动脉硬化的发生率。绿茶含有黄酮醇,具有抗氧化作用。它还能防止血凝块和血小板聚集,减少心血管疾病。
4、绿茶瘦身减脂
绿茶含有茶碱和咖啡因,通过多种作用激活蛋白激酶和甘油三酯脂肪分解酶,减少脂肪细胞积累,从而达到减肥效果。
5、绿茶防龋齿、清口臭
绿茶中的儿茶素能抑制致龋细菌,有效降低牙菌斑和牙周炎的发生率。茶叶中含有的一磷酸具有杀菌作用,能防止食物中的残留细菌繁殖,并能有效防止口臭。
6、绿茶可改善消化不良情况
最近的研究报告表明,绿茶可以帮助改善消化不良,如细菌引起的急性腹泻,并喝一点绿茶来缓解病情。
喝绿茶减肥的原理
1、绿茶中含有的芳香化合物能有效溶解体脂,防止体脂积累,还具有去浊去腻的功效。
2、次之红茶中的维生素b1、C和咖啡碱能推动胃酸代谢,促进消化,一起具有合理消脂的作用。
3、绿茶中的茶多酚能有效抑制脂肪酸合成酶的形成,细胞内的脂质很难合成,身体脂肪很难积累。
4、除此之外,绿茶还能培育美颜,使肌肤质地更柔软,能增加体液、营养和热量的新陈代谢,强化微血管循环,减少脂肪堆积体内。
怎么喝绿茶减肥效果好
1、绿茶优格乳
绿茶减肥可与优酪乳一块儿喝,红茶煮茶后,把茶汁倒进另外杯里,随后天赋加点优酪乳拌和,每一次用餐前喝一点儿就能够。如果可能的话,最好把这种饮料作为午餐和晚餐来吃,效果会更好。绿茶也可以和柠檬汁一起喝来减肥。柠檬汁首先用等量的水清洗,然后加入绿茶汁。下身水肿的人可以在饭后喝。
2、绿茶苹果汁
把绿茶和苹果汁混合在一起喝。首先搅拌新鲜苹果汁,然后加入一些绿茶粉末,每天喝两次,早晚各一次。这种方法特别适合那些想减肥但不能闭上嘴想在饭后吃东西的人。应用的苹果汁也可以帮大伙儿处理浮肿困惑,让体重计上的大数字渐渐地缩小。
喝绿茶减肥的注意事项
1、喝绿茶需要等到饭后一个小时才能饮用,这样绿茶就不会影响铁的吸收。每天喝绿茶的量不能超过1,000毫升,否则会造成缺铁性贫血。绿茶饮食只适合新陈代谢缓慢引起的肥胖。生理期、常素食、胃炎、缺铁性贫血的人不宜喝绿茶减肥。
2.绿茶减肥只是一种辅助减肥方法。虽然长期饮酒有一定的减肥效果,但想在短时间内成功减肥的人仍需在饮食和锻炼方面做出更多努力。饮食方面早餐可以选择高纤麦片、低脂鲜乳等。午餐可以选择肉、海鲜等。晚餐需要清淡。对于运动,你可以做一些小的锻炼,比如饭后站半个小时,收紧腹部和腿部,把背部、肩膀和臀部贴在墙上半个小时。这种方法对减肥和减肥很有帮助。
喝茶减肥不可一日而就,必须长期坚持才能达到完美的减肥塑身效果,同时喝茶益处多,爱茶人士日常可以养成每日喝茶的好习惯,以茶养身,但是对于女生朋友来说,在生理经期,哺乳期,在孕期,都建议少喝茶,特别是浓茶。
糖尿病临床表现
疾病的发作是隐藏的,很容易被忽略,但是超重和肥胖占大多数。虽然餐后血糖升高,但只有一些非特异性症状,如疲劳、视力模糊、外阴瘙痒、阳痿等。并发症通常是第一症状,如高血压、脑血管疾病、视网膜病和肾病。易出現低血糖症状,将会与发热量操纵过低相关,重病卧床不起、运动量不够、优降糖或甘精胰岛素用过多时出現。常出现严重并发症,常出现心血管、神经病变、泌尿系感染、肾病、眼病,高渗透性非酮性糖尿病昏睡是严重的急性并发症,多发生原轻症糖尿病和无糖尿病史,病死率常达50。
喝茶对胃是没有影响的,茶可调节酸碱平衡,含有丰富的维生素C、E、胡萝卜素、尼克酸、钾、钙、硒、氟等,这些都是茶对人体包括肠胃、肾脏的益处。但是不能长期饮用浓茶,这样会对身体造成伤害。
第一、喝茶可以补充水分,人体水分充足了,粘膜分泌的黏液才会充足,粘膜上皮才能得到比较好的保护。
第二、茶汤的PH值多在5.5-7之间,是弱酸性,相比胃酸的强酸性微不足道,不会刺激胃粘膜,也不会中和胃酸。
第三、茶汤中有咖啡因,会对中枢神经系统有短暂的兴奋作用,从而促进胃液的分泌和胃肠蠕动,帮助消化,所以人们说喝茶消食。但如果胃中没有食物时,过多的胃酸势必会刺激胃粘膜,产生烧灼或刺痛的不适感。所以,避免空腹饮茶,还是应该要注意的。最后,要关注精神状态对胃的巨大影响。因为胃接受交感神经和副交感神经的共同支配,当人体处于平静状态时,副交感神经的兴奋占优势,有利于营养物质的消化吸收和能量的补充;当人体处于兴奋状态或不良环境时,交感神经的活动加强,调动身体器官潜力和适应能力来应付环境的急剧变化,维持内环境的相对稳定。
肾结石的患者一般不建议喝茶,但是也是分情况,轻度患者可以喝茶,茶叶有利尿的功效。但是重度肾结石患者就不要过多饮用了,会对肾脏造成负担。
1、泌尿结石是泌尿外科常见病之一,按所在部位不同可分为肾结石、输尿管结石、膀胱结石等。
2、肾结石多发生在中壮年,男性多于女性。肾结石可能长期存在而无症状,特别是较大的结石。较小的结石活动范围大,当小结石进入肾盂输尿管连接部或输尿管时,引起输尿管剧烈的蠕动,以促使结石排出,于是出现绞痛和血尿。
3、尿道结石的病人应该多喝水,喝茶则必须要有所节制,因为喝茶有助于结石形成的可能,如果实在难以戒掉喝茶的习惯,就应该少喝一点、泡淡一点,而且不要在空腹时喝茶。在尿道结石的成分中,约八成属草酸钙结晶,而自饮食中吸收的草酸与钙质的量,是影响尿道中草酸钙结石的重要因素。
4、饭后喝茶,将使食物中的钙与茶中的草酸形成草酸钙结晶,不易经由肠道吸收进入体内,而是很快的随粪便排出体外,也就不会有结石产生,除了茶叶之外,高草酸的食物还包括菠菜、芹菜及可可轻度的结石可以,茶叶功能成分中有茶叶碱和咖啡碱,具有利尿的功能。
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