蒸茶，本指唐朝时期的一道制茶工序。“采之，蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之”，蒸茶即是第二道工序，主要是通过高温高压将茶蒸热，让茶梗和叶变软，方便压制成形。而今天小麒想说的并不是一道制茶工序，而是现在流行的一种品饮方式——蒸茶。
蒸茶器
什么是蒸茶
蒸茶，离不开蒸茶器。蒸茶器多为玻璃材质，主要是便于观察茶汤颜色。
蒸茶器中还有一个茶漏，用于盛放茶叶，达到茶水分离的目的。
蒸茶器中将水烧开，水沸后投入干茶，通过水汽熏蒸茶漏里的茶叶，水汽的高温高压使得干茶变得柔软，并逐渐渗出茶叶内的物质，形成滴滴茶水，如此循环往复，让茶叶的内里物质与水结合。
这种方式通过高温蒸汽能最大限度地将茶中含有的物质释放出来，而且汤色更加清透鲜亮，口感更爽滑，回味甘甜。
蒸茶的由来
蒸茶是少数民族哈尼族的族茶，是哈尼族人们必不可少的饮品。他们把采摘下来的鲜嫩茶叶放在甑子上，即一种蒸米饭的炊具（一般是四川、云南、贵州等地的人在使用），用温火慢慢蒸熟。蒸熟后的茶叶放到阳光下晒干，然后放到当地特有的一些土罐、陶罐或者是竹筒中存放。想喝的时候便放到沸水里冲泡几分钟。
对于哈尼族来说，蒸茶的主要原料是普洱茶。而且经常喝蒸茶可以消食、解腻、提神醒脑以及促进新陈代谢。
蒸茶与煮茶的区别
茶水比不同。煮茶是茶叶直接与沸水接触，能释放更多的物质，所以，煮茶所需投放的茶叶较少。M.cY316.COm
汤感不同。类似于烹饪，蒸出来的茶口感会更清甜爽口，煮出来的茶更醇厚甜润。
内质释放程度不同。煮茶由于茶水一体，所以能够有效地释放内含物质如氨基酸，果胶、黄酮等。而茶水分离的蒸茶，只靠水蒸气的力量，内质的释放定不如煮茶。
什么茶叶适合蒸煮
一般来说，适合煮茶的茶叶，基本上也适合蒸茶，一般年份较长的茶叶比较适合用煮的方式品饮，比如老白茶、普洱茶、陈年铁观音等。
蒸茶可以分为直接蒸和冲泡后再蒸两种方式。滋味较轻的白茶、铁观音等养生品就适合直接放进蒸茶壶里面蒸，而普洱茶之类滋味比较浓的茶叶则适合先使用盖碗冲泡五六遍后再拿来蒸，这样可以避免煮出来的茶汤过于浓烈。
泡茶、煮茶、蒸茶哪个更好
首先，不同的茶叶适合不同的方法。其次，不同的人喜欢不同的口感。再者不同的心境便有不同的品赏倾向。所以，泡茶、煮茶、蒸茶各有其好，不分上下。
大家最熟悉的泡茶，直接将茶投入水中，茶叶在热水中渐渐舒展，热气氤氲，茶香四溢。泡茶讲究茶具、用水、水温、环境、心境甚至是着装，泡茶可谓既方便也别有一番风趣，凭心而至，随手而成。
煮茶，精髓可应苏东坡所言“活水仍需活火烹”。平心静气，感受那茶汤轻沸，茶香翻滚，水面浮珠，声若松涛。煮茶是很多人喜欢的一种方式，普洱、乌龙、老白茶以及黑茶之类的需要沸水冲泡的茶叶，经过煮后更能激发茶叶的韵味。特别是寒冬而至，几人围炉而坐，茶暖心更暖。
蒸茶，不如煮茶繁琐，又比泡茶更有仪式感，是两者之间的平衡。蒸茶时，透过玻璃器看到茶汤从透明变得醇厚，茶香一点点融入茶汤中，既滋养了自己的视觉，蒸煮出的茶汤还很好地保留了茶叶本来的清香，茶汤口感较煮茶更清新，滋味更浓郁。
煮茶，是一种古老的品饮方式，虽高雅，却也考验技术和技巧。放多少水，投多少茶，有一定的比例，由于壶的不同，比例又有所调整，若是随意，激发了茶叶释放苦涩物质，喝到苦涩的茶，可就与养身养性背道而驰了。
蒸茶，是降低难度后的煮茶。煮茶技术不好，不妨试试蒸茶，感受不一样的方式带给自己不一样的享受吧。
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绿茶留我们的生活最近，历史、文化也最悠久。绿茶是中国生产历史最久、品类最多的茶类。我们祖先最早发现和使用的茶属绿茶，其性凉，以之抗热可平衡阴阳。
一般绿茶的制作是采摘鲜嫩的芽叶，通过高温杀青，不发酵，以保持其应有的翠绿色泽，形成特有的色、香、味、形。冲泡以后，色绿汤清，香气清幽，滋味鲜爽。
绿茶又因其杀青或干燥方法的不同，一般分为蒸青绿茶、炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶。
蒸青绿茶
蒸青绿茶，因制茶过程中采用高温蒸汽杀青而得名，是我国古代最早发明的一种绿茶制法，在唐宋时已盛行，后传到日本。自明代推行炒青制法后，蒸青绿茶渐少，而日本一直沿袭至今，并经研究，实行机械化生产。
我国现代蒸青绿茶主要产于浙江、福建、安徽，其产品大多出口日本。蒸青绿茶有色绿、汤绿、叶底绿的“三绿”品质特征。高档蒸青绿茶条索紧圆，呈针形，香气清鲜，味甘醇和。
炒青绿茶
炒青绿茶，因干燥过程中采用是炒干方式而得名。炒青绿茶约始于南宋，到明代普遍推行。此后一直是绿茶中最基本的加工方法，产量占极大多数。
炒青绿茶因其加工炒制后的外形不同，分为长炒青(即眉茶)、平炒青(又叫圆炒青，即珠茶)、扁炒青(如龙井、旗枪、大方等)、细嫩炒青(西湖龙井、碧螺春等)。
长炒青，即眉茶，条索弯曲，色泽绿润，輝白起霜，恰似美人眉毛，因而得名。眉茶主要产于浙江、安徽、江西等省，如浙江的遂绿、杭绿、温绿，安徽的屯绿、舒绿、芜绿，江西的婺绿、饶绿等。
平炒青，即珠茶，外形圆紧，呈颗粒状，身骨重实，宛如珍珠，故以“珠”名之，主要产区在浙江的绍兴、余姚、萧山、诸曁等地。
扁炒青，其独具色、香、味及形四大品质。扁平而又光滑，香甜馥郁，茶味甘醇，最典型的代表就是龙井茶。
细嫩炒青，是采摘细嫩的芽叶作为原料经过加工而成的一种炒青绿茶。西湖龙井及碧螺春都是最典型的代表。
烘青绿茶
烘青绿茶，因其鲜叶在经过杀青、揉捻后，用烘焙方式干燥而得名。
烘青绿茶的外形不如炒青绿茶那样光滑紧结， 但条索完整，苗锋显露，色泽绿润，汤色绿而明亮，香味醇和。
烘青绿茶按外形分有四类：条形烘青(如黄山毛峰)、尖形烘青(如太平猴魁)、片形烘青(如六安瓜片)、针形烘青(如信阳毛尖)。
烘青绿茶又供窨制花茶用，如茉莉烘青、白兰烘青等。 因而习惯上称经过窨花的叫“花烘青”，未经窨花的叫“素烘”。
晒青绿茶
晒青绿茶，鲜叶在经过杀青、揉捻后，利用日光晒干而成。
一般晒青绿茶香气较低，汤色、叶底呈黄褐色。主要品类有云南的“滇青”、陕西的“陕青”、四川的“川青”、贵州的“黔青”、广西的“桂青”等。
晒青绿茶大都作为紧压茶的原料。
绿茶杀青的四个目的
1.利用高温破坏鲜叶中酶的活性，制止多酚类化合物的酶促氧化，使加工叶保持色泽翠绿;
2.利用高温促使低沸点芳香物资挥发，散发青草气，发展茶香;
3.加速鲜叶中化学成分的水解和热裂解，为绿茶品质形成奠定基础;
4.蒸发一部分水分，使叶质变柔软，增加韧性，便于揉捻成形。
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许多人对于喝茶这件事都是用随意的态度来面对。对于爱喝茶的人，每天喝茶成了生活的一部分，不想也没办法太过讲究;对于偶尔喝茶的人，喝茶不常为之，无需太多讲究。因此，即便许多人喝茶存在陋习也没有太去在意，也没想过要改正。只是，有几个常见的陋习，还是希望茶人们改正。
第一，常喝浓茶，更甚者只喝浓茶。
有一部分人比较“重口味”，爱吃辣的酸的甜的，爱喝浓的，虽然重口味的食物饮品会比较有味儿，比较好吃，但不利于健康。浓茶中含有的咖啡因、鞣酸等量都非常大，这些物质量多了会对人的健康造成伤害。喝茶，还是喝浓淡恰到好处的茶更好。
第二，茶叶浸泡时间过长。
许多茶叶最好的饮用时间都在一分钟以内，有的茶甚至需要在10秒左右出汤才有好的口感。因此，很多茶叶不适合长久浸泡，只有相当少数的茶可以闷泡。茶叶中的营养物质通常都能很快溶于水中，无需担心时间短会没有茶味，反而茶叶浸泡太久，茶汤中的苦涩之味更明显。
第三，用保温杯泡茶。
在办公室工作的茶人们为了方便喝茶时常用保温杯泡茶。只是，用保温杯泡茶一直是错误的做法。将茶叶长期闷在保温杯中，会导致一些营养物质消失，或者使得一些微量元素过度溶于水中，对人体产生刺激，损害健康。
第四，用沸水泡茶。
去别人家泡茶或者朋友来泡茶，许多人都习惯用刚烧开的100℃的沸水冲泡茶叶。其实并不是所有的茶都适合用沸水冲泡，如普洱茶、黑茶可以用沸水冲泡，这样茶叶中的营养元素才能释放出来;但有一些茶只需用80℃-90℃的开水冲泡便可，如绿茶、白茶，绿茶若是用沸水冲泡，会将茶叶直接泡熟，这样就破坏了绿茶原本的清香。
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中国是茶的故乡，早在3000年前的夏商周时期就有了饮茶说。中国最早的地方史书《华阳国志》最早记录了有关中国种茶的历史，证明了四川峨眉山、蒙顶山地区是中国最早种植茶叶的地区。然而，就产量而言，排名第一的是印度，而不是中国。
目前全球有160多个国家与地区近30亿人喜欢饮茶，但是饮茶大国的排序却是这样的：土耳其、爱尔兰、英国、俄罗斯、摩洛哥、新西兰、埃及、波兰、日本、沙特阿拉伯、南非、荷兰、澳大利亚、智利、阿联酋、德国、中国香港、乌克兰、中国...(世界每年人均饮茶量排名及磅数)。
日本的茶树是从中国带过去的，陆羽的《茶经》传入日本后发展出了日本茶道，昭觉寺著名高僧圆悟禅师所写所著《禅茶一味》传入日本300余年，至今还被日本茶道奉为至宝。
兴盛于日本的抹茶，是起源于中国隋唐的末茶，就是将春天的绿茶嫩叶，用蒸汽杀青后，做成饼茶保存，食用时再磨成粉末。明代中国人发明了炒青制茶法，就抛弃了末茶改用冲泡法，既能欣赏绿茶天然去雕饰之美，又充分享受绿茶的清香之味。
成都有超过30,000家茶馆，成都一半以上的生意都是在茶馆谈成的！成都人酷爱绿茶和花茶，最喜欢四川产的竹叶青和碧潭飘雪，成都人每年喝的茶可以装满七个西湖！
1、头泡茶的泡沫有害？
真相：假的
解释：冲头泡茶的时候，表面常会浮着一层“泡沫”，有人误以为是农残或者杂质的残余。其实，那层泡沫不但无害，反而对人体有益，产生于茶叶中的茶皂素。经科学家证实，茶皂素具有抗菌消炎，抗氧化等作用。在古代这白沫被视为一种精华，杜育诗云：“焕如积雪，晔若春敷”。
2、浓茶解酒
真相：假的
解释：有人认为，酒后喝浓茶，有“醒酒”作用，这是一种误解。茶叶有兴奋神经中枢的作用，醉酒后喝浓茶会加重心脏负担。饮茶还会加速利尿作用，使酒精中有毒的醛尚未分解就从肾脏排出，对肾脏有较大的刺激性而危害健康。因此，对心肾生病或功能较差的人来说，不要饮茶，尤其不能饮大量的浓茶；对身体健康的人来说，可以饮少量的浓茶，待清醒后，可采用进食大量水果、或小口饮醋等方法，以加快人体的新陈代谢速度，使酒醉缓解。
3、“纯料”的普洱完全没有经过拼配？
真相：假的
解释：普洱茶的“拼配”概念具体包括六个方面：等级的拼配、茶山的拼配、茶种的拼配、季节的拼配、年份的拼配、发酵度的拼配。很多人提到的“纯料”，是指由同一茶山同一季节的茶叶制作而成，占普洱茶拼配技术中的两项。所以，不能简单认为“纯料”的普洱茶完全没有经过拼配。
4、洗茶是为了洗茶尘？
真相：假的
解释：很多人认为洗茶是为了洗去茶叶中不干净的夹杂物如茶灰、尘埃等，其实不然。多数情况下，“洗茶”的主要目的是浸润茶叶，帮助茶叶的舒展和茶汁的浸出，使饮用者很快感觉到茶叶香味。有部分爱茶者更愿意称之为“醒茶”、“润茶”或“温茶”
5、老铁需要定期复焙？
真相：假的
解释：一些茶友认为陈年铁观音，一定要定期复焙高火工才有储存价值，殊不知陈茶若多次走火，叶底就得碳化，品饮起来茶感水薄，空洞，也就不是老乌龙真味了。陈茶如果保存得当，是不需要再复焙的。
6、剩茶留在壶里有助于养壶？
真相：假的
解释：剩茶不能留在壶里，隔夜的茶汤会有陈味，陈味渗进壶体，不但不能帮助养壶更是对紫砂壶的一种破坏，用这样方式养出的壶喝茶，对身体有害。
7、紫砂壶不宜泡绿茶？
真相：真的
解释：名优绿茶冲泡时水温较低，在85度左右，过高的温度和较长的浸泡时间会破坏绿茶的风味，所以一般不建议用紫砂壶冲泡绿茶。条件受限时，也可以考虑用紫砂壶短时间浸泡绿茶后立刻倒出茶汤，而且泡茶时壶盖需要打开。
8、洞庭湖碧螺春出产于洞庭湖？
真相：假的
解释：中国十大名茶之一的洞庭湖碧螺春，属于绿茶，实际产于江苏省苏州市太湖洞庭山，而并非产自于洞庭湖。
9、“安吉白茶”是白茶？
真相：假的
解释：安吉白茶并非白茶，而是采集白化的芽叶，以绿茶工艺制成的绿茶。每年春季，低温让新生的“安吉白茶”茶树叶片中的叶绿素合成受阻，出现阶段性白化，该阶段的茶叶氨基酸含量很高，从而保证了安吉白茶香郁、滋味鲜醇的品质。
10、西湖龙井都是绿色
真相：假的
解释：消费者有一个误区，以为好龙井一定漂亮，绿茶要绿，其实不然，西湖龙井好在于：
（1）口感：回味甘甜；
（2）香味：独特的豆香；
（3）泡开后在杯中的形状……并且好的龙井干茶会绿中带黄燥米色。
11、变色茶宠有毒？
真相：不一定
解释：变色茶宠一般是感温变色茶宠，以树脂为主要原料，这些茶宠淋上热茶水后会立即变得五颜六色，冷却后恢复到原来的颜色。或者是在烧制好的茶宠上涂上一层遇热就会发生颜色变化的化工材料，也能达到变色的效果。变色茶宠用来把玩没问题，但喝茶时最好不要淋茶水到变色茶宠上。茶宠泥料里的化学试剂淋上茶水后，遇高温发生反应，容易产生对人体有危害的毒素。
12、有茶毛毛都是好茶
真相：假的
解释：“没有茶毛毛还叫好茶吗？”让很多人都认定有茶毛毛的茶才是好茶，其实不然。俗称的茶毛毛是茶毫，也叫茶毛。是茶叶芽尖上面细小的绒毛，其中含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质，一般来说，鲜叶的嫩度越嫩，茶毫就越多，所以这个指标在很多情况下作为茶叶嫩度的一个重要指标。茶叶的好坏并非由茶毛毛的多少来衡量。很多茶都有茶毛毛，特别是绿茶红茶，如毛尖等。但并非所有的茶都可以一概而论，如龙井，在加工过程中，有一道工序叫辉锅，辉锅的目的主要是干燥茶叶，促使茶叶香气物质的进一步形成，但它还有一个目的就是磨掉茶叶表面的茶毫，形成其特有的品质特点，所以龙井的嫩度并不能看茶叶茶毫的多少来决定。
13、抹茶不是绿茶
真相：假的
解释：抹茶——与常见绿茶形态有所不同，但是也是绿茶的一种。抹茶属于纯天然蒸青超微细粉体绿茶，是用茶树嫩叶经高温蒸汽杀青及特殊工艺处理后，瞬间粉碎成200目以上的纯天然茶叶蒸青超微细粉末，最大限度地保持茶叶原有的天然绿色以及营养。
14、绿茶粉不是抹茶
真相：真的
解释：抹茶不同于一般的绿茶粉，更不是一般意义上的茶叶粉碎物。抹茶粉是用优质新鲜绿茶，经过蒸汽蒸青，石磨碾磨，超微粉碎，低温干燥而成。且抹茶对原料的质量要求较高，要求采用氨基酸、蛋白质和叶绿素含量高的茶叶，同时要求原料中咖啡因的含量较低。绿茶粉原料基本上都是普通的炒青，然后单纯的把绿茶采用瞬间粉碎法，粉碎成绿茶粉。
15、茶越新鲜越好
真相：假的
解释：新茶是指摘下不足一月的茶，这种茶形、色、味上乘，品饮起来确实是一种享受。但因茶叶存放时间太短，多酚类、醇类、醛类含量较多，对人的胃肠黏膜有较强的刺激作用，易诱发胃病。如果长时间饮新茶可出现腹痛、腹胀等现象。同时新茶中还含有活性较强的鞣酸、咖啡因等，过量饮新茶会使神经系统高度兴奋，可产生四肢无力、冷汗淋漓和失眠等“茶醉”现象。所以新茶宜少喝，存放不足半个月的新茶应忌喝。
16、茶和牛奶同喝会造成骨质疏松
真相：假的
解释：有说法是茶叶中的鞣酸，能与牛奶中的钙结合，降低肠道对钙的吸收，长久造成骨质疏松，其实不然。与蔬菜相比，茶并不是鞣酸的主要来源，一泡茶中所含鞣酸是4-6毫克，半杯牛奶中含有120毫克左右的钙，相溶钙的损失不到十分之一，不可能造成骨质疏松。
17、喝茶不可以代替喝水
真相：真的
解释：茶叶中的氟在适宜摄入量范围内对人体是有益的微量元素，有利于钙和磷在骨骼中沉积，可加速骨骼成长，具有维护骨骼健康、防龋齿等保健作用，但过量摄入可能导致氟中毒。中国营养学会推荐成年人每天应摄取氟1.5毫克-3毫克。因此，不能以茶代水，喝4杯茶喝4杯水较为合适。
18、饮茶会使血压升高
真相：假的
解释：茶叶具有抗凝、促溶、抑制血小板聚集、调节血脂、提高血中高密度脂蛋白及改善血液中胆固醇与磷脂的比例等作用，可防止胆固醇等脂类团块在血管壁上沉积，从而防冠状动脉变窄，特别是茶叶中含有儿茶素，它可使人体中的胆固醇含量降低，血脂亦随之降低，从而使血压下降。因此，饮茶可防治心血管疾病。
19、君山银针、沩山毛尖属绿茶类
真相：假的
解释：信阳毛尖、鸠坑毛尖、都匀毛尖等都是绿茶，不要误以为名字带毛尖、带针就是绿茶了。君山银针、沩山毛尖都是黄茶而并非绿茶。
一、中国茶一般知识
1、为什么说我国西南地区是茶树原产地？有何依据？
我国西南的云贵高原，是茶树原产地的中心。其依据是：第一，从近缘植物分布看，茶在植物学分类中属于山茶科山茶属。世界上的山茶科植物共23属380多种，我国西南至今就发现有15属260多种。其次，目前云贵高原保存有世界上数量最多、树型最大的古茶树，这也说明茶树原产我国西南。第三，从古地理古气候分析，我国云贵高原许多地区没有受到第四纪冰川的侵袭，具备茶树起源的生态条件。
2、我国有关茶叶的最早文字记载是什么？
公元前2世纪，西汉的司马相如在其所著的《凡将篇》中，记录了当时的20种药物，其中的“荈、诧”就是茶。成文于秦汉时期的《尔雅》一书中也载有“槚、苦荼”。这是到目前为止，我国所发现的有关茶叶的最早文字记载。
3、我国茶叶是沿着什么路线扩散到世界各国的？
我国茶叶走向世界，大体可分陆路和海路两条路线。陆路主要是以山西为枢纽，向北穿越蒙古高原、西伯利亚转往欧洲，或经由陕西、甘肃、新疆输往印度、阿富汗，再通过波斯，到达地中海沿岸国家。海路主要是经由广州、泉州、明州等古代对外通商港口，穿过南海，绕过马来半岛，经印度洋、波斯湾和红海转往西亚、非洲和欧洲等地。
4、我国十大名茶是哪些？
我国十大名茶至今没有进行过统一评比，故目前说法不一。据《中国食品报》1996年5月5日载，提出下列名茶为我国十大名茶：西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春、君山银针、信阳毛尖、祁门红茶、安溪铁观音、武夷岩茶、六安瓜片和都匀毛尖等。
二、古今茶书知识
5、我国历史上第一部茶学专著出现于何时，由何人所著？
我国历史上第一部茶学专著是陆羽所著的《茶经》。此书初稿完成于公元8世纪唐代宗永泰元年（765）。全书分三卷十章7000余字。是我国历史上第一本茶叶的百科全书，也是全世界第一部茶学专著。
6、民国时期我国较有影响的茶书有哪些？
吴觉农、胡浩川《中国茶叶复兴计划》，1934年；
朱美予《中国茶业》，1936年；
吴觉农、范和钧《中国茶业问题》，1937年；
胡山源《古今茶事》，1941年。
7、我国第一部茶叶电子出版物叫什么名称？主要包括哪些内容？
我国第一部电子出版物为中华茶文化多媒体光盘，由陈启坤、姚国坤、于良子编著，1998年10月由浙江电子音像出版社出版，用70多万字，1700多张图片和60多段影像资料系统介绍了茶史发展，茶的栽培、加工、名茶、茶艺、茶具、茶书、茶画、茶诗词、茶歌舞、茶人、茶的掌故传说、茶与健康等多方面内容。
三、古今茶文艺知识
8、辞赋中最早反映茶事的是汉代杨雄的哪篇作品？
杨雄（前53~18）的《蜀都赋》。其中有这样的词句：百华投春，隆隐芬芳，蔓茗隐翠，藻蕊青黄。
9、《儒林外史》是如何写秦淮河夜间茶市的？
《儒林外史》第四十一回“庄濯江话旧秦淮河，沈琼枝押解江都县”：话说南京城里，每年四月半后，秦淮景致渐渐好了。那江外的船，都下掉了楼子，换上凉篷，撑了进来。船舱中间，放一张小方金漆桌子，桌上摆着宜兴砂壶，极细的成窑、宣窑的杯子，烹的上好的雨水毛尖茶。那游船的备了酒和肴馔及果碟到这河里来游，就是走路的人也买几个钱的毛尖茶，在船上煨了吃，慢慢而行。到天色晚了，每船两盏明角灯，一来一往，映着河里，上下明亮。
10、鲁迅在《喝茶》一文中，对饮茶有何妙论？
鲁迅说：有好茶喝，会喝好茶，是一种“清福”。不过要享这“清福”，首先就须有工夫，其次是练习出来的特别感觉……喝好茶，是要用盖碗的，于是用盖碗。果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，确是好茶叶。
11、老舍《茶馆》一剧写的是什么内容？
老舍1957年创作的话剧《茶馆》，是他后期创作中最为成功的一部作品，也是当代中国话剧舞台上最优秀的剧目之一。观看《茶馆》，犹如随老舍逛王掌柜父子两代惨淡经营的北京老裕泰茶馆。剧目表现自清末至民国近50年间茶馆的变迁，不仅是旧社会的一个缩影，而且还重现了旧北京的茶馆习俗。热闹的茶馆除了卖茶，也卖简单的点心和菜饭。玩鸟的在这里歇歇脚，喝喝茶，并使鸟儿表演歌唱。商议事情的，说媒拉纤的，也到这里来。茶馆是当时非常重要的地方，有事无事都可以坐上半天。老舍说：茶馆是三教九流会面之处，可以容纳各色人物。一个大茶馆就是一个小社会。这出戏虽只三幕，可是写了五十年来的变迁。
四、古今茶政与茶法知识
12、中国历史上的茶叶政策有哪几种形式？简述其主要特点？
中国历史上的茶业政策主要有贡茶制、榷茶制、茶税制和茶马互易制。
贡茶制，是古代一种由国家强制征收的实物税，是封建统治阶级无偿占有人民群众劳动果实的剥削行为和掠夺方式，贡茶是贡制中的一种。
榷茶制，是由封建国家统管的茶叶专营制或专卖制。
茶税制，是随着茶叶生产发展和茶业市场的开辟而形成的一种国家税制。
茶马互易制，是封建国家中央政府与边疆少数民族地区之间实行的一种特殊茶业政策，也是一种治边政策。
13、民国时期我国茶业组织大致有几种形式？
民国时期茶业组织极为混乱，自生产至消费环节复杂，大致可分：
一、茶农；
二、洋庄茶号；
三、土庄茶号；
四、毛茶行及茶贩；
五、本庄茶叶店；
六、洋庄茶栈；
七、输出商。
14、推行茶叶标准有何意义？
茶叶标准对茶叶的质量规格、品质要求、检验方法、卫生指标、农药残留、包装标签等都有明确的规定，因而在生产领域、流通领域都必须生产出符合标准要求的茶叶，而消费者也需要购买符合标准要求的茶叶。所以，茶叶标准给出了判断茶叶是否合格的一个最低界限，推行茶叶标准有着非常重要的意义。
茶叶标准是茶叶生产过程中不可缺少的文字与实物的依据，既是衡量各产区茶叶生产水平和品质水平的客观依据，同时，也是茶叶现代化生产的必要条件，是实现企业科学管理、提高产品质量之重要基础，是推广利用茶叶新技术的桥梁。
五、中国茶具收藏知识
15、我国历史典籍中有关茶具的最早记载，可见于何时何人的哪篇
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