烘焙过程是形成武夷岩茶独特香气的关键过程。该焙炒茶不仅能稳定和提高茶叶品质,而且耐储藏。岩茶不会降低质量,它的味道会变得更加醇厚和丰富。
那么岩茶的火功有哪几种?
一般来说,岩茶合格的火力包括轻火、中火和足火。
轻火:花香味高,多见于白鸡冠、黄观音、奇兰等清香品种,汤色淡黄色,适合绿茶、花茶等茶类中接触岩茶的茶友。
中火:花香和水果香气的结合,见于肉桂等传统的高香气品种,汤色大多为橙黄色,适合品过一段时间岩茶的茶爱好者。
脚火:茶主要是水果,常见于传统的耐火品种,如大红袍和水仙花。在叶子表面酿造后,你可以在叶子表面看到许多突起的泡点,俗称“癞蛤蟆皮”或“泡泡”。汤的颜色大多是深橙黄色或橙红色,适合一定年龄的岩茶爱好者。
不合格的火功有欠火、高火和病火。
欠火:干茶用手捻碎后并不是粉状只是块状或颗粒,茶多主要表现为芳香,细闻还参杂有青味或别的杂味,常见于只历经走水焙的毛茶或由于发醇不够很怕深焙的茶,为不过关的火。
高火:茶大多主要以焦糖香来表现,有些荀叶炭化(古时称为“伤茶”),茶汤的颜色多为深橘黄色或灰色的黑色,多种饮料会对人体产生不良影响。
病火:茶有很多烧焦的味道,看起来是因为火的温度过高而吃火速的茶。汤的颜色多为黄色黑色,茶汤浑浊,叶底全部或部分碳化,久泡叶也不扩散,不适合饮用,是焙火失败的茶品。
1、樟香:云南各地有高大的樟树林,这些樟树多数高达一、二十余丈,在大樟树底下的空间,最适合普洱茶的种植生长,大樟树可以提供茶树适当的遮荫机会,在樟树环境下可以减少茶树的病虫害发生。更可贵的是普洱茶树的根,与樟树根在地底下交错生长,使茶叶有了樟树香气。同时樟树枝叶也会散发樟香,茶树更直接吸收了樟香气,贮存于叶片中。
2、荷香:采摘云南大叶种茶叶幼嫩的芽茶,经过适当度的陈化后发酵,好的幼嫩的芽茶去掉浓烈的青叶香,自然而留下淡淡的荷香,荷香属于飘汤茶香。
3、兰香:新鲜的普洱茶青那股青叶香,经过长期陈化后,由青叶香而转为青香,那些种植在樟树林下的茶树,得到樟香的参化,樟香较弱者而融合青香成为兰香,兰香是普洱茶中最珍贵的茶香。
4、枣香:只有生长在植被非常茂盛,经常云雾缭绕而且有野生枣树的环境中的茶树才能产生这种香气,由于经常有落叶,久而久之形成了天然肥料,茶树根系吸收了这些肥料,加上茶叶吸收雾气,于是茶叶形成特殊的枣香气。
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