茶道学问之中,冲泡的方法是外行人看来最为繁琐的。今天我们要给大家介绍的,就是关于这安溪铁观音冲泡的方法,对于这道十大名茶之一的安溪铁观音,追捧之人不少,但是真正懂得安溪铁观音冲泡的茶客却是屈指可数。
首先安溪铁观音冲泡的器皿,最好选择盖碗冲泡,这也是中国风文化的一种彰显。水尽量用纯净水来泡,水温九十度左右为宜,第一道水洗茶和暖杯,第二道水十五秒为香,以后每道顺延十五秒,最好不超过七道茶水,若是春茶基本是五道,无明显茶香后属茶渣,虽有味实无保健之效,铁观音非越久越好喝,茶香回味为好茶独有,所以品茶以新茶为佳,且上好铁观音有酸度,若久存则酸度渐失去。
安溪铁观音冲泡手法如何呢?身体保持良好的姿态,头要正、肩要平,动作过程中眼神与动作要和谐自然,在泡茶过程中要沉肩、垂肘、提腕,要用手腕的起伏带动手的动作,切忌肘部高高抬起。冲泡过程中左右手要尽量交替进行,不可总用一只手去完成所有动作,并且左右手尽量不要有交叉动作。冲泡时要掌握高冲低斟原则,即冲水时可悬壶高冲、或根据泡茶的需要采用各种手法,但如果是将茶汤倒出,就一定要压低泡茶器,使茶汤尽量减少在空气中的时间,以保持茶汤的温度和香气。
最后小编要提到的是,品茗安溪铁观音一定要凝神聚气,先闻茶香,才品滋味,方才蕴藏在其中的各种美妙。
极品安溪铁观音冲泡与普通茶叶冲泡大同小异,都要经过功夫茶具,选上等铁观音茶叶,取纯净的泉水。古时候,人们喝茶不是通过冲泡,而是煮茶,唐代诗人陆羽先生认为煮水的燃料,以木炭为最好,硬柴较差,凡是带有烟腥味和油脂的木炭,以及腐朽的木质都不宜使用。那么怎样才能冲泡好茶叶,极品铁观音冲泡的三个步骤来告诉你:
1、挑选好的功夫茶具
功夫茶具的挑选是至关重要的,一个好的茶具,更能彰显极品铁观音冲泡的乐趣,煮水器容积的大小,容器壁的厚薄,传热性的好坏,对煮水均有影响。容积大,器壁厚,传热差,势必延长煮水的时间,将影响铁观音茶叶的鲜爽味。
2、首次冲泡简称洗茶
如果是当年上市的新茶,在洗茶时则要采用快出水的方式,也就是把开水冲入茶叶以后马上倒出,不能让新茶长时间接触开水,不然会让它的滋味流失。如果冲泡的铁观音是保存时间较长的老茶则需延长洗茶时间,最好能让茶叶在沸水中滋润十秒左右,然后再把水倒出,如果洗茶时间超过十秒甚至更长,也会影响老茶的味道。
3、选用山泉水来冲泡
好茶配好水,一杯好的铁观音茶,离不开好的山泉水,极品铁观音冲泡时可选择盖碗,用它洗茶也很简单,只需要把七到八克的铁观音放到盖碗中,然后快速注入沸水,如果茶叶是新茶,一到二秒以后直接把水倒出,如果茶叶是老铁观音,则需要让茶叶用沸水浸润十秒以后再把盖碗中的水倒掉,这时盖碗中的铁观音也就洗好了。
以上就是极品安溪铁观音冲泡的三个步骤和初始方法,什么叫初始方法,就是铁观音冲泡前的基本要求,接下来还要静等3-5秒,闻一闻盖香,头遍出水,然后把每一杯茶汤用叉子端给面前的客人,让他们仔细品尝其中的韵味;主人一手拿盖碗,一手提壶冲入开水,二遍出水,如此重复5-7遍,这就是极品铁观音冲泡的全部过程,当然再搭配熟练的茶艺会更好。
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