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古人饮茶的茶房“四宝”

2020-08-26

壶是茶之父。烹茶品茗,讲究器具,历来如此。《红楼梦》第四十一回《贾宝玉品茶栊翠庵》,妙玉给贾母、宝钗、黛玉、宝玉四人所用的茶杯皆十分讲究。贾母所用乃“一个海棠花式雕漆填金云龙献寿的小茶盘,里面放着一个成窑五彩小盖钟。”宝钗所用是“一个旁边有一耳,杯上携着“觚瓟斝”三个隶书,后有一行小真字,是“晋王恺珍玩”,又有“宋元丰五年四月眉山苏轼见于秘府”一行小字。黛玉用的那一只形似钵而小,也有垂珍篆字,镌着“点犀䀉”。给宝玉盛茶用的是一只“前番自己常日吃茶的那只绿玉斗”,后来又换成“一只九曲十环二百二十节蟠虬整雕竹根的一个大盒”。由此可见,古人对品茗之器具是相当的讲究,是现代人难以效仿的。故古有茶房“四宝”之说。

所谓茶房“四宝”指的是:潮汕炉、玉书碾、孟臣罐、若琛瓯。

潮汕炉:即烧开水用的火炉。原生产于广东省潮州、汕头一带,因而称之为“潮汕炉”。它小巧玲珑,可以调节风量,掌握火力大小,以木炭作燃料,现代家庭已很少使用。但在一些茶馆还是可以见到。以紫砂炉配紫砂壶最有意境,最合乎品茶之道。

玉书碾:即烧开水的壶。为褐色薄瓷扁形壶,容水量约为250毫升。水沸时,盖子“噗噗”作声,如唤人泡茶。现代已经很少再用此壶。一般的茶艺馆,多用宜兴出的稍大一些的紫砂壶,多作南瓜形或东坡提梁壶形。更多的是用电可保温的不锈钢壶。

孟臣罐:即泡茶的茶壶。孟臣即明末清初时的制壶大师惠孟臣。时人评价其所制的茶壶“大者浑朴,小者精妙”。宜兴现代紫砂名师徐秀棠在《宜兴紫砂珍品》中说:“出土和不断发现之孟臣罐,多为小壶,且较大壶制作精良,为后世名壶之滥觞。”

若琛瓯:即品茶的杯。为白瓷翻口小杯,杯子小而浅,容水量约10~20毫升为好。现在常用的品茶杯有三种,一种是白瓷杯;另一种是紫砂杯,内壁贴白瓷;还有一种是纯紫砂的,这种杯因不利于辨别茶的色泽,因而用的很少。现在人们常用的一般都是白瓷杯。

白瓷杯以景德镇出厂的为好。其烧成温度在1300℃左右,无吸水性,音轻而韵长。能真实反映茶汤的色泽,传热保温性能适中,对茶不发生化学反应,泡茶能获得较好的色香味,且造型美观精巧,非常适合冲泡金骏眉红茶。

一个好的白瓷杯应是形态周正,无变形;釉色光洁,色度一致,无砂钉、泡眼、脱釉和裂纹,轻叩音质清脆。

国民党名誉主席连战之祖父、清代连横言:“茶必武夷,壶必孟臣,杯必若琛,非此不足自豪,不足待客。”连横一生嗜茶,对茶颇有研究。著有《台湾通史》、《台湾语典》、《台湾考释》、《大陆诗草》等书。

我国的茶具,玲珑满目,种类繁多,造型优美。由饮茶的习俗和选用茶的种类不同,茶具的选择也有所不同。但总的发展趋势是由繁变简,由粗向精。

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古人品茶的讲究


心随流水去,身与风云闲。“喝酒喝气氛,品茶品文化"。喝茶与品茶是有差别的。为了解渴而喝茶,爱怎么喝就怎么喝,不受环境影响。

品茶和做诗一样,强调情景交融,希望获得的是宁静休闲、放松惬意、酣畅淋漓,讲究的是情景相融、天人合一、无我的意境。

“境”作为美学范畴,最早见于唐代诗人王昌龄的《诗格》:“处身于境,视境于心。莹然掌中,然后用思。了然境象,故得形似。”中国诗学则一贯主张:“一切景语皆情语,融情于景,寓景于情,情景交融,自有境界。”

好茶是要品的。要品得其真,一是境要宜;二是具要雅;三是水要好;四是汤要沸;五是品要当,五者俱佳,才臻完美。

明代冯可宾在《芥茶笺•茶宜》中提出了十三项要求,这“十三”要求是:

一是无事,俗务去身,悠闲自得;

二是佳客,志趣相投,主客两洽;

三是幽坐,心地安逸,环境幽雅;

四是吟诗,激发诗思,口占吟诵;

五是挥翰,濡毫染翰,泼墨挥洒;

六是徜徉,小园香径,闲庭信步;

七是睡起,酣睡初起,大梦归来;

八是宿醒,宿醉未消,惟茶能破;

九是清供,鲜爽瓜果,清口佐茶;

十是精舍,茶室雅致,布置精巧;

十一是会心,心有灵犀,彼此意会;

十二是赏鉴,精于赏茶,擅长品鉴;

十三是文童,伶俐书童,胸有点墨。

与此同时,冯可宾还提出七个不宜品茶的环境条件:一是“不如法”:指烧水、泡茶不得法;二是“恶具”:指茶具选配不当,或质次,或粘污;三是“主客不韵”:指主人和主宾,口出狂言,行动粗鲁,缺少涵养;四是“冠裳苛礼”:指戒律严多,被动应酬;五是“荤油杂陈”:指大鱼大肉,荤菜腻杂,有损茶性;六是“忙冗":指忙于事务,心乱意烦,无心品茗;七是“壁间案头多恶趣”:指室内杂乱、令人生厌、俗不可耐。

明代杰出书画家、文学家徐渭,一生坎坷,对茶文化作出了杰出的贡献,其《煎茶七类》与陆羽《茶经》被后人同列茶书目录。该文的全部内容是:

一、人品。煎茶虽微清小雅,然要领其人与茶品相得,故其法每传于高流大隐、云霞泉石之辈、鱼虾麋鹿之俦。

二、品泉。山水为上,江水次之、井水又次之。并贵汲多,又贵旋汲,汲多水活,味倍清新,汲久贮陈,味减鲜冽。

三、烹点。烹用活火,候汤眼鳞鳞起,沫浡鼓泛,投茗器中,初入汤少许,候汤茗相浃却复满注。顷间,云脚渐开,浮花浮面,味奏全功矣。盖古茶用碾屑团饼,味则易出,今叶茶是尚,骤则味亏,过熟则味昏底滞。

四、尝茶。先涤漱,既乃徐啜,甘津潮舌,孤清自萦,设杂以他果,香、味俱夺。

五、荼宜。凉台静室,明窗曲几,僧寮、道院,松风竹月,晏坐行呤,清谭把卷。

六、茶侣。翰卿墨客,缁流羽士,逸老散人或轩冕之徒,超然世味也。

七、茶勋。除烦雪滞,涤醒破疾,谭渴书倦,此际策勋,不减凌烟。

是七类乃卢仝作也,中伙甚疾,余忙书,稍改定之。时壬辰秋仲,青藤道士徐渭书于石帆山下朱氏三宜园。

徐渭曾以书法艺术的形式表现了该文的内容。《煎茶七类》为行书,笔画挺劲润腴,布局潇洒严谨,有宋代大书法家米芾的笔意和神韵,刻贴原石,现藏于浙江上虞文化馆,共分五帧,每帧31厘米×76厘米,横式。

许次纾在《茶疏》中说:“茶滋于水,水借乎器,汤成于火,四者相须,缺一则废。”它表述了要泡好一壶茶,必须水好、火足、具美。否则茶性所固有的本色、真香、韵力是无法体现出来的。

中国四大名著《红楼梦》在第四十一回章《栊翠庵茶品梅花雪怡红院劫遇母蝗虫》中,描述了品茶的过程。其品茶之人是宝玉、黛玉、妙玉、宝钗之清流;泡茶之水是取自梅花瓣上,且埋藏地下达五年之久的雪水;所品之茶是珍贵名茶“老君眉”;所用之器是平常人无缘得见的珍奇古玩;饮茶之场所是清幽静雅的栊翠庵。如此品茶,真可谓人间之极。

由此看来,古人对品茶要求是比较高,也比较具体的。现代品茶虽不像古人要求的那样繁琐苛刻,但也非常讲究意境。

老铁观音视老如宝?


复古铁观音

众所周知,普洱茶,不管是生的还是煮的,最好用一年,而铁观音茶最好用新鲜的香味。与普洱相比,老年铁观音有什么特殊的保健功能?值得收集和炒作吗?与目前的铁观音季节相比,陈年铁观音的味道和风味有何不同?

老铁观音以浓香型铁观音为基础,长期醇化而成。它也被称为& ldquo旧茶。。据悉,安溪铁观音集团、田真丁向明、巴马、华香园等许多知名铁观音茶叶企业都推出了铁观音茶产品。几家茶叶企业推出的陈年铁观音茶产品涵盖5年、8年、10年、15年、20年和28年。陈年茶的最高年龄是30岁,陈年铁观音的市场价格甚至高达每斤数万元。

旧茶的数量非常有限,只有历史悠久的茶厂才有。安溪茶厂始建于1952年,是现存最早生产铁观音的茶厂之一。安溪铁观音集团转让了少量& ldquo老铁观音。市场化包装已经形成了丰富的铁观音系列产品,力求让消费者在饮料中接受铁观音的传统生产技术。

陈年铁观音的推出及其被市场接受只是铁观音茶多样性的一种体现,它可以让一些老年茶消费者再次体验铁观音的传统风味。然而,市场认为香型是用来否定香型或香型的观点是错误的。他还指出,陈年铁观音、浓香型铁观音和清香型铁观音都应遵循适度发酵的原则。但是也有个人。抄袭版本&rdquo。铁观音片面追求清汤和绿水,生产过程中发酵严重不足;拖曳酸。,喝酒后经常不舒服。

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