安溪铁观音的传统泡法与讲究

沏茶，可所以很简朴，也可所以很伟大，可所以传统的，也可所以格式多变的。但对付安溪铁观音这种传统古朴的茶叶，得当她的依然是传统的泡法。让小编来汇报你吧，只有传统武艺才气替换出安溪铁观音她自己的香气，铁观音冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有自然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘久长，俗称有“音韵”，同时茶香高而耐久。

安溪铁观音茶的泡饮要领独具匠心，自成一家。

起首，必需严把用水、茶具、冲泡3道关。

“水以石泉为佳，炉以炭火为妙，茶具以小为上”，意思就是水以山泉水最好，茶具以小巧利便为佳，假如用炭火来烧水那是最好不外。

冲泡按其措施可分为八道

1、白鹤洗浴(洗杯)：用开水洗净茶具

2、观音入宫(落茶)：把铁观音茶放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分;

3、悬壶高冲(冲茶)：把滚蛋的水进步突入茶壶或盖瓯，使茶叶动弹;

4、东风掠面(刮泡沫)：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂流的白泡沫，使其清爽清洁;

5、关公巡城(倒茶)：把泡一，二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里;

6、韩信点兵(点茶)：茶水倒到少许时要一点一点匀称地滴到各茶杯里;

7、鉴尝汤色(看茶)：观尝杯中茶水的颜色

8、品啜甘霖(品茗)：乘热细缀，先闻其香，后尝其味，边啜边闻，浅斟细饮。饮量虽不多，但能齿颊留香，喉底回甘，赏心悦目，别有情趣。

以上就是对铁观音的传统泡法的先容，但愿对各人冲泡铁观音有所辅佐。

交情提议：冬天的时辰在每餐饭后半小时饮一杯铁观音，不只能解腻还能消食、健脾养胃，岂论男女老小都可以喝上一杯。

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传统铁观音制作，安溪铁观音魅力之所在

如今安溪铁观音越来越讲究传统制作，原生态茶园管理，铁观音茶叶也越来越受到茶友们的欢迎，它是日常生活中的一种好饮品。

安溪铁观音，又称红心观音、红样观音；既是茶叶名称，又是茶树品种名称，清雍正年间据说在安溪西坪尧阳发现并开始推广。天性娇弱，抗逆性较差，产量较低，萌芽期在春分前后，停止生长期在霜降前后，一年生长期7个月。有“好喝不好栽”之说。“红芽歪尾桃”是纯种铁观音的特征之一，是制作乌龙茶的特优品种。

铁观音不仅香高味醇，是天然可口佳饮，而且养生保健功能在茶叶中也属佼佼者。铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是：茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。

鉴别精品铁观音是一项高深的学问，安溪著名茶师和老茶民观形闻香即可鉴别茶叶优劣，高者能品断是茶产何地何村，几年生茶树，特点突出者还能品味出自何名茶师之手。外行人品饮铁观音可从“观形、听声、察色、闻香、品韵”入手，辨别茶叶优劣。

1.外形

条索肥壮、圆整呈蜻蜓头、沉重，枝心硬，枝头皮整齐，叶大部分向叶背卷曲，色泽乌黑油润，砂绿明显（新工艺中，红镶边大多已经去除）。

优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜒头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜。

2.内质

香气浓郁持久，音韵明显，带有兰花香或者生花生仁味、椰香等各种清香味；茶汤金黄、橙黄，滋味醇厚甘鲜，稍带蜜味，鲜爽回甘。

3.叶底

枝身圆，梗皮红亮，叶柄宽肥厚（棕叶蒂），叶片肥厚软亮，叶面呈波状，称“绸缎面”。

最核心特征：干茶沉重，色墨绿；茶汤香韵明显，极有层次和厚度；评叶底应肥厚软亮。

4.听声

精品茶叶较一般茶叶紧结，叶身沉重，取少量茶叶放入茶壶，可闻“当当”之声，其声清脆为上，声哑者为次。

5.察色

汤色金黄，浓艳清澈，茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮（铁观音茶叶特征之一叶背外曲），具绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之。

6.闻香

精品铁观音茶汤香味鲜溢，启盖端杯轻闻，其独特香气即芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。有“七泡有余香”之誉。近来国内外的试验研究表明，安溪铁观音所含的香气成分种类最为丰富，而且中、低沸点香气组分所占比重明显大于用其他品种茶树鲜叶制成的乌龙茶。因而安溪铁观音独特的香气令人心怡神醉，一杯铁观音，杯盖开启立即芬芳扑鼻，满室生香。

7.品韵

古人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之妙说。细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽，回甘带密，韵味无穷。至于独特的“观音韵”何解？至今茶人尚未能解说清楚，只得留待后人品断，这也正是安溪铁观音之魅力所以。

安溪铁观音传统工艺革新

传统性铁不雅音，条索卷曲，壮结，色彩如金龟壳，重如铁，绿腹蜻蜓头，红点明，汤色金黄明澈，叶底肥厚，出口醇甘鲜，用炭火轻烘焙，愈加甘醇好象蜜桃味，喷鼻气芬芳耐久。它的制造进程，颠末采摘、晒青、凉青、摇青、摊青、达成、揉捻、烘干而成。每一个关键的转换都要正在得当的时分停止，黑白的品质就取决于每一个进程公道性，这便是茶叶制造技能的胸无点墨的地方。

铁不雅音特有质量构成的关头阶段是“做青”。茶鲜叶内的很多紧张生化反响都正在这个阶段实现。正在传统的制茶进程中，这些生化反响都是正在爱天然形态下停止，常常受气候的限制，影响了茶叶的质量。恰是因为这些要素的限制，应用传统工艺消费出的高等铁不雅音的数目常常难以满意花费者的需要。对于此，勤奋、聪慧的安溪人应用了古代科技的产品—空调机，并把它正在铁不雅音的做青阶段加以使用，无效地调理青房里的“吝啬候”情况， 为做青工艺创始了适合情况前提。增进了茶叶产物品质的进步。上面浅谈一下空调正在铁不雅音做青进程中起到的感化：

1、 全部做青进程可视作墨绿中所含水份的递缩进程，把叶内的水份，出格是细胞内的水份的流失，青叶内还停止了少量的以氧化分化品质特点。正在作青进程中的一系列劳作，诸如凉青、摊放、摇青等，都是环绕“水份分发”这一中间而停止的。茶叶中的水份分发与四周的氛围湿度是间接相干的，绝对湿度正在75%如下，水份分发快，墨绿的萎蔫疾速且分明；绝对湿度正在85%以上，水份流失简直中止，墨绿依样葫芦。空调机便是经过低落青房里的氛围湿度来匆匆使墨绿的水份流失，完成冲破靠气候做好茶最好后果。

2、 固然，能否采纳空调做青还该当看当天的气象状况。如气温低于25度，绝对湿度低于75%时，没有开启空调，按惯例操纵制茶。假如只是气温超越25度，则空调机调制冷功用，温度调至20度~22度为好。假如只是湿度高于75%，则是把空调机调到“除了湿功用”。两项规范都超越时，调至“制冷”。赶上阴雨气候，或者墨绿不颠末凉青的状况，正在启用空调机的同时，还可添加除了湿后果更佳，正在铁不雅音的制造进程中空调机的使用，解脱气象要素的限制，使优良铁不雅音的产量失掉必定的进步，从而满意了市场花费者的需要。

总结以上的观念，不管是传统的制造工艺，仍是进步前辈的“空调做青”工艺都必需恪守一个准绳，那便是制成的安溪铁不雅音毛茶必需要有安溪铁不雅音独有的“音韵”等感官质量特点。制成的安溪铁不雅音产物应到达干净、没有含任何增加剂、没有着色、没有搀杂非茶类物资、无异味、无霉变、无劣变。如许一来，既维护了花费者的正当权柄，又进一步进步了茶农的支出，增进乡村经济可继续开展，发明杰出的生态情况以及人文情况，进步安溪铁不雅音产物的合作力，进步进口创汇才能起着主动的增进感化。