有茶友询问:为什么自己购买的铁观音,和在朋友家喝到的滋味有些不一样呢?
其实,很多初尝铁观音的朋友,对铁观音的香型可能不太了解,所以才会有此疑问。
实际上,因为铁观音在制作工艺、时间储存、时间转化等方面皆有不同,使得制作出来的铁观音在香味、滋味、韵味上各有千秋,形成不同的类型,大致可将其分为清香型、浓香型和陈香型。
那么,你能分清你杯中的铁观音是哪种香型吗?清香、浓香、陈香又该如何区分呢?跟着编辑来一探究竟吧!
铁观音的三种香型
1.清香型铁观音
以铁观音毛茶为原料,经过拣梗、筛分、风选、文火烘干等特定工艺过程制成,外形紧结、色泽翠润、香气清高、滋味鲜醇。
2.浓香型铁观音
以铁观音毛茶为原料,经过拣梗、筛分、风选、烘焙等特定工艺过程制成,外形紧结、色泽乌润、香气浓郁、滋味醇厚。
3.陈香型铁观音
以铁观音毛茶为原料,经过捡梗、筛分、拼配、烘焙、贮存,至少五年以上等独特工艺制成的具有陈香品质特征的铁观音产品。
不同香型的铁观音如何区分?
1.看干茶
清香型:干茶色泽砂绿,油润,颗粒饱满重实,紧结匀整;
浓香型:颗粒紧结重实,色泽砂绿乌润;
陈香型:匀整洁净,乌、黄褐,有油润之感,卷曲成颗粒状或条索状。
2.闻香气
清香型:香气清高且持久,兰花香明显;
浓香型:香气纯正浓郁,兰花香、炒米香、焦糖香复合;
陈香型:香气以焙火香和陈香为主,香气协调饱满,高扬悠长。
3.观汤色
清香型:茶汤浅金黄带绿,清澈明亮;
浓香型:茶汤金黄,清澈明亮;
陈香型:随着年份的延长,老铁会逐渐由橙黄,变成橙红色。
4.品口感
清香型:滋味清爽甘甜,入口生津,落喉甘滑,韵味强;
浓香型:滋味醇厚甜润,细腻饱满;
陈香型:入口较为顺滑、圆柔,滋味较为醇厚饱满,苦涩味低,有回甘生津之感。而且,有“音韵”。
5.看叶底
清香型:叶底肥厚软亮、匀整有弹性;
浓香型:叶底肥厚,绿、乌润软亮,匀整有弹性;
陈香型:叶底呈黄褐色或褐色,柔软匀齐,有弹性,有鲜活之感。
总的来说,清香型铁观音,香气高扬纯正,具有优雅夺人的香气和鲜醇爽口的滋味。就好像是听多了摇滚、流行,一曲清淡的民谣让你耳边一亮。
浓香型铁观音具有香气馥郁、滋味醇厚的特点,韵味足,耐冲泡。近年来,越来越受市场认可。
而陈香型铁观音常被称作“老铁”,是经过一定时间存放的老茶。我国福建、广东以及东南亚等地区就有贮存“老铁”为药用的历史习惯。如今,喝老铁藏老铁,日益成为茶友们的一种品饮习惯。
铁观音浓香型和清香型茶的不同点
一、干茶颜色上不同
浓香型铁观音经过高温作用,叶绿素被破坏,颜色变得乌黑或黄绿或微红,色泽变暗。
而清香型铁观音干茶为绿色,看上去跟刚刚采摘下来的时候一样。
二、汤底颜色不同
浓香型铁观音汤色一般较深,呈“橙红”或“橙黄”。
而清香型铁观音的汤色透亮,呈现绿色。
三、口感滋味不同
浓香型铁观音香气清纯,醣灶物质的分解和焦糖化让铁观音带有焦糖香和甜味感,减少了苦涩感,口感更顺滑。
而清香型铁观音口感清淡,有回甘。
四、加工工艺的不同
浓香型铁观音的烘焙温度在120度~180度之间,清香型铁观音的烘焙温度一般在70度以下。
除了以上几点之外,铁观音浓香型和清香型茶功效方面也略有不同。具体如下:
这两种香型的主要功效大同小异,主要的功效有:抗衰老、抗动脉硬化、减肥健美、防治龋齿、杀菌止痢、清热降火、提神益思、醒酒敌烟等。
其中以:解毒消食去油腻、美容减肥抗衰老、交友养性心情好、增智人聪明、提神益思这五种价值最为突出。尽管如此,它们由于制作工艺上的差异,其功效还是有所区别。区别点主要有以下两个方面:
1、清香型铁观音可养颜、浓香型铁观音更养胃
茶叶里的茶多酚含量比较高,如果空腹饮用就容易刺激胃黏膜,导致胃痛、肠胃不适等问题,而浓香型铁观音是发酵型茶叶,茶多酚经过氧化酶的酶促氧化反应,已经消失了大半,因此对肠胃的刺激性也比较小,常喝热的浓香型铁观音茶不仅不伤胃,还能够养胃,对治疗胃溃疡也有一定的效果。
因此,浓香型铁观音更适合一些胃寒,胃凉的茶友品饮,或者北方冬天经常喝这样工艺的浓香型铁观音,更加暖胃抵抗寒气;保健功效更好!
而清香型铁观音由于发酵程度低,含有较多的鞣酸、氨基酸和维生素常喝清香型铁观音能够延缓肌肤衰老、令肌肤细腻,但是不宜空腹饮用。
2、清香型铁观音易入口、浓香型铁观音能促消化
浓香型铁观音的茶汤更加浓醇,可以有效地解腻、去油脂、促进肠胃消化,还可以增强心脏功能。每当大鱼大肉之后,容易出现积食、消化不良等现象,这个时候不妨喝一杯热腾腾的浓香型铁观音,即能解除油腻,也可以促进消化。
而清香型铁观音的口感鲜醇、高爽,更适合不常喝茶的人饮用,很容易入口。
总之,铁观音浓香型和清香型茶还是存在诸多不同的,两种香型的铁观音各具特色,都是不错的饮品。另外,按铁观音标准,所有的铁观音只有清香型和浓香型这两种区分。并且把浓香型分为“特级,一级,二级,三级,四级”,把清香型分为“特级,一级,二级,三级”。
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