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茶叶发酵时间从一个月到二十年,不同发酵时间的茶叶口感区别很大,发酵时间越长,香气越浓。
发酵茶叶的区别:
1、颜色改变,未经发酵的茶叶是绿色的,基本上是本色。加工过程中的高温,也会氧化、降解部分叶绿素,导致叶色偏黄。
发酵后的茶叶,会因发酵程度的轻或重,往红色方向变化,愈重愈红。其汤色,与叶色大体趋同。所以观茶汤,基本可以推测出茶的发酵程度。
2、香气改变,茶叶的香气,因发酵的逐步加重,会大致发生如下演变,清香、花香、坚果香、熟果香、糖香。不同茶类茶叶的香气,加工过程中在一定工艺标准条件下,将会形成并凸显出来。
3、滋味改变,发酵愈少的茶,愈接近其本身原味,最突出的是苦涩味;反之,苦涩程度越来越低,口感也越来越醇和。
茶叶发酵到品质风格所需的程度,就要终止发酵。通常以杀青或干燥的方式来完成。
例外的是后发酵的黑茶,在初制完成以后,未来漫长时日,它依赖微生物,继续缓慢推进发酵。所以黑茶的发酵,大多一直处在进行当中。
茶叶发酵与否及发酵的轻重,不仅对产品品质风格作用巨大,而且对身体的健康作用也不太一样。
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茶为嘉木,颐养性灵。
“阴阳五行”是一门关于世界本原的萌芽性的古老哲学,比起同时期的古希腊“原子论”和古印度的“四象论”。
中国的阴阳五行学说在内容丰富,系统完整和逻辑严密上都过犹而无所不及。虽然后世遭江湖术士盗用名义并且搅浑水而堕了名声。但是老祖宗的神秘大智慧我们还是不能就此简单地加以否定的。
一片小小的茶叶之中其实也蕴含着这门古老神秘的哲学,今天我们不妨就来一探究竟吧。
“茶为嘉木”,理所当然首先属木。此木为阴柔之活木,吸日月之精华,受山川之灵气,得水土之滋养,春生旺而冬墓库,方位东方青龙,即八卦里面的震位。
採下的茶青(嫩叶),经炙热铁锅“杀青”,揉捻后慢火烘焙成干茶。
木遭金克伐,又被火泄气,性质大变,乙庚合而化金,制成的茶反而隐然有金之形体:您看无论是“银针”还是片片如剑锋的“龙井”还是“美如观音重如铁”的“铁观音”……尊驾敬请留心观察,必有同感。
冲泡茶叶有两大主角,少其一皆不可:沸水,陶或瓷制茶具。
陶瓷乃陶土经几千度高温的烈火烧就,此火刚阳猛烈,为丙火,其精神附于陶瓷之上。
水由柴薪或灯烛之火煮沸,此火斯文温和,为丁火。及至冲泡,水生木而火克金,丙火去其质而丁火去其形,双管齐下,于是,芽叶舒展而青翠欲滴,云雾缭绕而清香扑鼻!
阴阳五行配以五脏经脉,即是中医之理论基础。
中医和命理都认为,一个人的五行平衡停匀,生克得当,即可身强体健,命成运亨。茶叶得天独厚的生长环境,与众不同的制作过程,别具一格的冲泡方式……一系列机缘凑巧的阅历,经过反复生克,攻伐,合化,茶叶博取而兼容了阴阳五行的精华灵气,这不正是茶叶诸多养生去邪之功效的根源奥妙所在吗?
茶叶密封保存,能放置很久,茶叶保质期与茶的品种有关,各不相同。只要存放得当,不仅不会变质,甚至能提高茶叶品质。
不同茶叶密封保存:
1、绿茶,
绿茶的保质期最短,一般来说,常温下保质期在1年左右。当然,如果拥有一个专门储存绿茶的冰箱的话,保质期的时间可以延长到18个月左右。
绿茶是不发酵茶,存储要求相对要高一些,新茶一般放置半个月或一个月之后饮用为佳。绿茶的保质期相对其它茶品来说最短,因为没有经过发酵所以需要更高的保存要求。如果保存不当的话可能8、9个月就开始出现枯黄、变味了。
2、红茶,
红茶是全发酵茶,保质期比较长,可以保存2年以上。不过一般来说就算保存较为得当,2年以上也会有变味的现象出现,所以尽量不要等到2年以后再喝。
一般常来说,红茶在第二年的时候最好喝。因为当年的红茶香气比较好,但是口感没有那么醇滑;若存放一年后再喝,香气会更幽雅,茶汤会更柔和、醇滑。存放2年以上则有可能变质,所以建议适量购买,不要等到变质了还没喝完。
3、乌龙茶,
乌龙茶是半发酵茶,一般来说放在冰箱里冷藏的话也就18个月左右。而经过烘培的那些,就像武夷岩茶那样的就算放2年也还是能喝。
因制作工艺上需要焙火工序,所以,新茶制作出来,最少也要放置2个月,待火气退却再喝,这样口感更佳,而且也不用担心喝了会上火。不过清香型铁观音这类没有经过烘焙或者烘焙程度很轻微的保质期并没有想象中那么长。
4、白茶,
“1年茶,3年药,7年宝”白茶拥有越陈越香的特点,白茶当年喝,偏凉性,所以,最好是放到一定年份再喝,口感醇厚。且储存年份越久价值和口感不降反升,当然这是指存放得当的情况下,保存不当的话,再好的茶也会变成渣。
5、黑茶,
大黑茶也有越陈越香的特色,在清洁、防潮、无异味的环境下,可以长期保存。但由于经过了后发酵,并没有生普和白茶那种无限潜力,一般来说散茶3、5年,滋味已达到最佳程度,紧压茶的话10年至15年也不就差不多了,再存也没有那么大的升值空间。
6、黄茶,
作为最低调也是最没有存在感的黄茶,制作工序上比绿茶多了一道闷黄罢了,其保质期并没有因为闷黄而有什么大的长进。1年左右,也就差不多了。
7、普洱茶,
普洱茶在六大茶类的分类当中是被归为黑茶类的,它同黑茶一样具有越陈越香的特点。但普洱茶与黑茶又有着些许的不同,普洱茶分为生茶和熟茶。
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新茶叶至少要放置一周以上,最好半个月左右,让茶中的有益物质氧化后再喝。
茶叶的好坏光靠眼睛是看不出来的,要评价一款茶,从专业角度讲,需要用到感官审评方法,用审评杯审评碗等器具进行开汤,从干评和湿评八项因子入手。干评就是从干茶的外形、色泽、嫩度、整碎四项因子,湿评就是开汤,从汤色、香气、滋味、叶底四项因子。对一般的消费者来说,用专业审评方法大可不必。简单说,归为一句话:一看二闻三品。
挑选散绿茶时,一看干茶外形、叶底以及汤色。第一看外形是否完整饱满,大小、长短是否匀齐,芽叶是否完整,是否参有茶梗或其他异物;色泽绿润、黄绿有光泽为好,比如龙井茶色泽为糙米色,黄山毛峰色泽为黄绿为好。
新茶怎么冲泡
一般新炒制的绿茶建议放一段时间再喝,可以退去新茶的火气,使得滋味更加爽口。在冲泡方面,名优绿茶的口感要求比较清爽,若想要让第一口就能喝出好茶味道,可以试用以下方法:先将茶在壶(杯)底用开水冲泡浸润1分钟左右,水面以刚淹过茶叶为宜,可不断朝同方向晃动;然后注入7成左右的水,泡2分钟左右再喝。这种方法称为“温润泡”。
茶,已然成为了人们日常生活中不可缺少的一个重要部分。对于茶叶的特性,大家要了解清楚,这样才可以健康的喝茶,享受到茶给我们带来的生活乐趣。
吸味性
茶叶吸收异味的性能,是由于茶叶中含有棕榈酸、稀萜类等物质及其组织结构的多孔性所造成的。人们正是根据茶叶这一特征,一方面自觉地利用它来窖制各种花茶,以提高饮用价值,另一方面又要严禁茶叶同有异味、有毒性的物品一起存放和装运,避免使茶叶率味和污染。
陈化性
一般红、绿茶随保管时间的延长而质量逐渐变差,如色泽灰暗,香气减低、汤色暗浑,滋味平淡等。通常把这一变化称为“陈化”。它是成分发生变化的一个综合表现。茶叶之所以会陈化,最重要的原因是氧化作用的结果。首先由于酚类发生变化,其中有的成分由水溶性氧化为不溶性的化合物质,因而造成汤色显浑暗,滋味变平淡,芳香物质因氧化失去其芳香性,而使茶叶的香气减低,脂类成分经水解,产生游离脂肪酸,再经氧化并水解,会形成一种“陈味”。这些变化绿茶更为明显。促使茶叶陈化的因索很多,如含水量增加,湿度的升高,包装不严,长期与空气接触或经过日晒等,都会显著地加速茶叶的陈化。
吸湿性
因为茶叶存在着很多亲水性的成分,如糖类、多酚类、蛋白质、果胶质等。同时茶叶又是多孔性的组织结构,这就决定了茶叶具有很强的吸湿性。为了防止茶叶水分的增高,必须控制仓库的相对湿度。据有关单位测验表明,茶叶的平衡水分与相对湿度呈正比关系。相对湿度在40%时,茶叶的平衡水分为6.3%,相对湿度在60%时,茶叶的平衡水分为8.3%,相对湿度在70%时,茶叶的平衡水分为9.6%,相对湿度在80%时,茶叶的平衡水分为12%,相对湿度在90%时,茶叶的平衡水分为17%。从上述的变化数据可以知道,茶叶储存的相对湿度应当控制在60%~70%以内。
煮茶叶蛋大概需要煮20分钟,然后再浸泡1小时。
煮茶叶蛋的时候最重要的就是准备好辅料,需要准备鸡蛋,八角,肉桂,红茶,茴香,陈皮,盐,糖。在制作茶叶蛋的时候,这些辅料起到了非常重要的作用,需要记得清洗干净之后,在锅中放入清水,需要先将鸡蛋煮熟。然后再将所有准备好的辅料装进一个干净的布袋中,可以准备一个比较干净的布,然后将所有的辅料都包在其中,然后密封起来,保证在这个过程中所有的辅料不会煮出来。
等到鸡蛋已经煮熟之后,辅料包也已经准备好了,轻轻的叫蛋壳敲碎,但是不要剥下来。破碎的蛋壳,能够更好的让卤水进入到期待中,使鸡蛋更加的好吃。然后再将水中加入盐水,放入鸡蛋和料包,再加入适量的生抽盐和白糖,大概需要煮20分钟。煮好之后这时候的茶叶蛋还并没有真正的完成,还需要再浸泡几个小时,浸泡的时间越长,做成的茶叶蛋越是美味。在煮茶叶蛋的时候可以选择红茶,这样煮出来的茶叶蛋比其他的茶叶更加的好吃,不会有苦味。
普洱茶的储存:
存放普洱茶的环境一定不能有污染。污染,是储藏任何茶叶都非常忌讳的,普洱茶的储藏也不例外。由于普洱茶含有萜烯类化合物和高分子棕榈酸,能很快的吸收其他物质的气味而掩盖或改变茶叶本身的气味,所以,家庭储藏普洱茶,应该严格防止油烟、化妆品、药物等常见气味的污染。
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