下面小编为大家带来一篇《教你如何区分雨水茶和真正的秋茶》，希望能够帮助到大家。
其实在云南是没有春夏秋冬的四季之分，一般分两个季节，一个是干季一个是雨季。每年11月-次年4月为干季，雨季在每年5-10月间。
因受中原文化的影响，茶友套用才逐渐出现四季茶品之分。在云南把夏茶称为“雨水茶”，把秋茶称为“谷花茶”。雨水茶就是在下雨时候采摘制作的茶叶。谷花茶即谷子开花时采摘制作的茶，在云南地区旱地谷子(旱谷)与江南地区不同，谷子一般是在秋茶后开花。
在以往，我们分辨夏茶(雨水茶)和秋茶(谷花茶)，很多的时候是喝普洱茶的滋味和看普洱茶的叶底。大家都认为夏茶(雨水茶)滋味薄寡，水汽较重，涩感较重。而秋茶(谷花茶)则是高香，滋味有点燥。夏茶(雨水茶)叶底色泽暗，秋茶叶底偏黄。
对于秋茶的鉴别，我们要从干看、湿看两个方面去描述。
干看，主要从干茶的色、香、形三因子上加以判断：秋茶的叶片较肥壮，毫毛较多，叶片脉络细密。雨水茶干茶的杆粗，叶片薄老叶多，色泽昏暗，新茶黄绿而不是褐绿。
湿看，就是对茶叶进行开汤审评，作为进一步判断：凡茶叶冲泡后香气高，滋味略显粗糙带涩感，为秋茶。而雨水茶的特色，汤色较为昏暗不清亮，茶汤偏绿，口感较苦、淡薄不厚重、香气不扬，叶梗较容易糜烂不柔韧。
总结起来就是：雨水茶的汤色较为昏暗不清亮，口感较苦，叶梗较容易糜烂不柔韧;真正的秋茶叶片较肥壮，毫毛较多，叶片脉络细密，香气高，叶底叶缘锯齿不明显。
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在以往，我们分辨夏茶(雨水茶)和秋茶(谷花茶)，很多的时候是喝普洱茶的滋味和看普洱茶的叶底。大家都认为夏茶(雨水茶)滋味薄寡，水汽较重，涩感较重。而秋茶(谷花茶)则是高香，滋味有点燥。夏茶(雨水茶)叶底色泽暗，秋茶叶底偏黄。
随着普洱茶工艺的进步，仅从外观上来已经不能区分出夏茶和秋茶。而在滋味上，如果不进行重泡试茶，也基本上很难分辨出是哪季的茶。叶底更不用说，可以做得很漂亮。
2015年8月8日是立秋日，代表的是秋天的开始。也就是说从8月8日后采摘制作的普洱茶就是秋茶了。但是，云南今年降雨量很大，就在这几天，都每天都在下雨。那么，现在问题来了。普洱茶夏茶和秋茶的雨水茶区别在哪里?
雨水茶，也就是下雨时候采摘制作的茶叶。在以往的话，可能两个季节的雨水茶差别还真蛮明显的。但是近些年来，普洱茶的价格上涨，原料的价格也上涨。随着茶叶采摘已经没有了“规律”。每个季节的采摘频次也提高了很多。一般是茶叶开着可以采了就去采摘来制作。也就是说现在的夏茶和秋茶，仅从在雨水中采的来看，本质上来说差异并不是很大了。
因为采摘得频繁，茶叶的营养吸收得并不到位。再通过现在的工艺提升。普洱茶夏茶和秋茶的雨水茶区别已经很小很小。
如果不考虑树龄的情况下，这些夏季或者秋季的雨水茶制作成紧压生茶的话。5年后会是很有“淡”这个特点的。而制作成紧压熟茶的话，这些雨水茶你是根本就分不清的。而好不好喝则取决于发酵成何种情况的茶，又拼配成何种茶。
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正宗的金骏眉形状特点：绒毛少、条索紧细、隽茂、重实;色泽：金、黄、黑相间，色润;香气：复合型花果香、蜜香、高山韵香明显;滋味：滋味醇厚、甘甜爽滑、高山韵味持久;汤色：汤色金黄、浓郁、清澈、有金圈;叶底：呈金针状、匀整、隽拔、叶色呈古铜色。
如何区分真假金骏眉?
1.观外形
正宗的金骏眉条索匀称紧结，每一条茶芽条索的颜色都是黑色居多，略带金黄色，绒毛较少。外山仿制的金骏眉大多茶干颜色通体金黄，绒毛多，或者也是黑多黄少，但却是完全黑色的条索中夹杂完全金黄的其他条索，让人一看便知是拼配了不同地域不同品种的茶叶混合而成的。
2.冲泡方法
将冲泡用水加热到沸腾，直接冲泡金骏眉可以简易区分出真假金骏眉。正宗的金骏眉高海拔，生长周期慢的特点使得其耐高温，并且耐冲泡。正宗金骏眉可以连续冲泡12泡以上，并且品质稳定，汤色香气一直持续。仿制的金骏眉则颜色变化很大，并且在两三泡以后很快失去香气与水的厚度。
3.观汤色
正宗金骏眉用沸水冲泡后的汤色应该是金黄色，并且晶莹剔透，清澈度高。仿制的金骏眉用沸水冲泡后汤色发红发浑，接近于普通正山小种的颜色，并且不稳定，汤色变化差异很大。
4.闻茶香
正宗的金骏眉香气为天然的花香、果香、蜜香混合香型，持续悠远。仿制的金骏眉多为纯薯香或火工香，部分有蜜香的在三四泡以后香气荡然无存，多为添加非茶叶类物质。
有些初涉茶的新人还不了解青茶和绿茶的区别，经常会把这两种茶混淆，其实这两种茶的区分还是很容易的。
青茶属半发酵茶，绿茶是不发酵茶，因此，青茶与绿茶是两种不同的茶类。
我们通常所喝的乌龙茶、铁观音、武夷岩茶和大红袍都属于青茶，这些茶有时又被笼统地称为乌龙茶。
绿茶：制作时不经过任何发酵过程、采摘后直接杀菁、揉捻、干燥而成的茶。滋味清新鲜醇，清爽宜人。
因工法不同，又可分为以锅炒而成的炒菁绿茶，比方龙井、碧螺春，以及以高温蒸汽蒸煮的蒸菁绿茶，比方日本的煎茶、玉露，前者香气浓、后者有新鲜新绿感。
青茶：又称乌龙茶。发酵度约为20～60%，是介于绿茶与红茶之间的半发酵茶类。滋味变化多端，兼容绿茶的清绿新爽与红茶的醇厚甘美，常带有如花香、果香、谷香等多元丰富的香气，是台湾最知名的茶类。
知名茶款除乌龙外还有包种、铁观音、水仙、武夷茶。
碧螺春之所以能在众多茶叶中脱颖而出，说明其得到了不少人的肯定和喜爱。一般而来，碧螺春茶味清香、口感醇厚，饮后让人回甘持久，是难得的茶叶。绿茶有着春茶和秋茶之分，那么作为绿茶极品的碧螺春也有着春茶和秋茶之分吗?碧螺春也分春茶和秋茶，那么它们的区别是什么呢？
其实答案是正宗的洞庭山碧螺春只有春茶，没有夏茶和春茶。这是什么原因呢?
碧螺春属于绿茶，因为碧螺春的采摘时间从4月底开始到5月初就结束了，而在5月到11月的时间，当地的茶农会忙着其他的农活，采摘新鲜的时令水果。因为茶农们心里很明白，作为极品碧螺春来说，到4月底结束之后，碧螺春的娇贵以及茶农对它的呵护使碧螺春茶树早早进入休养期。到5月上旬一般都将会结束碧螺春的修剪工作，让碧螺春茶树修身养性，为来年的采摘而准备了。
碧螺春只有春季一季的茶叶，过了春季，碧螺春可谓是是千金难求。但是碧螺春的春茶之中又分为了明前茶和雨后茶两种，明前茶顾名思义就是清明节前采制的茶叶，而雨前茶则是清明后谷雨前所采制的茶叶。
碧螺春明前茶好还是雨前茶好呢?多数人都认为是明前茶，因为足够新鲜。明前茶叶营养较为丰富，且口感很鲜爽，雨前茶叶虽然不及明前的细嫩，但是有耐冲泡的特点。在小编看来两者各有千秋。
古树红茶，主要是选取云南省南部与西南部地区，包括临沧凤庆、保山、西双版纳、德宏等地区三百年以上的野生乔木古树茶鲜叶为原料，在传统红茶工艺基础上，引入工夫红茶工艺精心研制而成的一款独具特色的红茶。
我们知道古树红茶也是属于滇红，古树红茶跟一般的滇红在各方面都比较相似，那么如何区分滇红是古树红茶还是一般的滇红呢？可以从以下几点来区分开！
区分古树红茶和一般滇红的方法
1、从原料和树龄来区分
古树红茶和普通的滇红最大的区别还是原料的树龄，普通的滇红采用的一般是台地茶园或者有机茶园为原料加工的，树龄在几年到几十年不等，偶尔能见过百年的；而古树红茶则必须选用300年以上原生态古树原料加工而成。
2、外形和口感均不同
普通的滇红条索较紧稍细，而古树红茶以条索紧条状为主，茶叶比较肥硕，茶毫比较明显。
入口之后，普通红茶茶汤偏薄，回甘生津较为缓慢；而古树红茶茶味厚重，香气浓郁，喉咙舒适度好，回甘生津特别明显。
3、耐泡程度和叶底有区别
普通滇红虽然比其他红茶更耐泡，不过冲泡到第8、9泡的时候，已经基本没什么茶味了；而古树红茶就算连续冲泡了十余泡依旧香气馥郁、口感甜醇。
古树红茶的叶底摸上去手感柔软，光滑不粗糙，韧性较好，叶背茸毛比较稀少，叶底冷嗅依旧带香气。
正宗龙井新茶，杭州西湖龙井村原产地臻品。古法焙制，天然高香！
龙井茶的得名来自它的起源地龙井泉，古称“龙泓”，即为老龙井，位于杭州狮峰山下胡公庙内（即宋广福院）。唐代以前，杭州生产的贡茶为“密龙团”，到了宋代出现了散茶，苏东坡以诗云：“妙供来香积，珍烹具大官。拣芽分雀舌，赐茗出龙团。”南宋《临安志》载：“宝云庵产者名宝云茶，下天竺香林洞产者名香林茶，上天竺白云峰产者名白云茶。”此时龙井茶尚未得名。自南宋后，杭州西湖的游客络绎不绝。清明前后，香客到寺院烧香，僧侣则以细嫩新茶敬献香客。因此，到明初，龙井茶已初具规模。到了清代，龙井茶成了宫廷消费的主要贡茶之一。
由于西湖龙井茶受到市场的青睐，一度火热，但是火热的背后也不乏投机倒把之人以次充好或者冒名顶替，因而，练就一双火眼金睛非常重要，如何分辨西湖龙井的真假呢？
如何简单鉴别
1、外形
正宗西湖龙井：扁平、紧实；高档茶大多数一芽二叶，带鱼叶；外形不太整齐（尤其是群体种）。
其他产区龙井：过扁宽或过细小；一芽一叶，单芽；叶形非常整齐。
2、色泽
正宗西湖龙井：干茶颜色黄绿，高档狮峰龙井糙米色；梅坞龙井略偏绿，总体偏黄带绿，汤色蜜黄明亮。
其他产区龙井：干茶色泽鲜绿或过黄。汤色蜜绿明亮或浑浊。
3、香气
正宗西湖龙井：清香型、豆花香。
其他产区龙井：香气较平淡、较闷。
4、滋味
正宗西湖龙井：鲜爽、回甘明显。
其他产区龙井：口感淡薄，鲜爽回甘不足。
龙井茶中含有多种维生素，人体每天新陈代谢所需的维生素通过2~3杯龙井茶就能进行足够的补充，另外还有延缓衰老和避免人体水分消减的功能。
龙井茶中含有较多的嘌呤碱，可以缓解疲劳，提高思维能力。嘌呤碱存在利尿、强心等多种功能，酒后喝一杯龙井茶通过利尿可加快酒精排出，到达解酒的目的。
西湖龙井茶里含有一种名叫茶多酚的物质，具有很强的生理活性和抗氧化性，每喝一杯300毫升的龙井，抗氧化效果相当于7杯鲜橙汁，5只洋葱，4个苹果，1.5瓶红酒。
六大茶类包括黑茶、绿茶、红茶、黄茶、白茶和青茶，每种茶叶都有其独特的特色。你知道黄茶和绿茶的区别吗？如果你不明白的话，接下来由编辑向大家说明。
黄茶的制做与红茶有共同之处，不同之处是多一条闷堆工艺流程。这种闷堆工艺是黄茶制作方法的主要特点，也是它与绿茶的基本区别。绿茶是不发酵的，而黄茶是属于发酵茶类。这工序有的称作、闷黄"、"闷堆"，或称作"初包"、"复包"、"渥堆"。
黄茶的特点是黄汤里有黄叶，而绿茶的特点是清汤里有绿叶。
黄茶根据生叶的柔软和芽叶的大小，分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三种。黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽的黄小茶主要有北港毛尖、泸山毛尖、远安鹿苑茶、皖西黄小茶、浙江平阳黄汤等黄大茶有安徽霍山、金寨。
在炒青荼叶的全过程中，大家发觉，因为杀青揉捻后干躁不够或不立即，叶色变黄，因此造成了新的茶叶种类一黄茶。黄茶的茶叶和冲泡出来的茶汤都里淡黄色。其产量很小，中国之外无人饮之。
绿茶中名品最多，香气浓郁，品质优良，造型独特，具有很高的艺术鉴赏价值。绿茶根据干燥和杀青方法分为炒饭、焙煎青、晒青和蒸青绿茶。
绿茶是我国产量最大的茶叶，产地分布在所有茶叶生产省、市、自治区。其中，浙江、安徽、江西三省产量最高、质量最好，是我国绿茶生产的主要基地。在国际市场上，我国绿茶占国际贸易量的70%以上。营销区遍布北非、西非各国及法、美、阿富汗等50好几个國家和地域。在国际市场上，绿茶的销售量占国内销售量的三分之一以上。同时，绿茶是生产花茶的主要原料。
1、从香气辨别
普洱熟茶因为是经过渥堆，所以会产生一股熟味。一般只有十年陈期以内的干仓熟茶 (依传统说法，未曾霉变过的茶品为干仓茶)，可以从型茶表面闻出一股熟茶味。约在十年至二十年左右，那股表面熟茶味已经消失，则可从茶汤中感觉出熟味香。一九七三年间由紧茶的材料改做成的第一批熟砖茶，称之为「73厚砖茶」，至今已经将近四十年了，无论从型茶或茶汤，都再也没有熟味感觉，却有一股「沉香」。沉香是由熟味，经过长期干仓陈化而转变过来最好的熟茶茶香。熟茶味、熟味和沉香是最直接而有效分辨生茶和熟茶的方法之一。
2、从汤色辨别
干仓的普洱生茶茶汤是栗红色，接近重火乌龙茶汤色，即使是陈年的
普洱茶生茶，比如已经有八、九十历史的龙马牌同庆老号普洱茶，它的茶汤颜色只略比五十年的红印普洱圆茶的茶汤深一些。而熟茶的茶汤颜色是暗栗色，甚至接近黑色。所以在现代的茶种分类中，将普洱茶列为黑茶类，是因普洱熟茶的汤色有关的。
3、从叶底辨别
干仓的普洱生茶叶底呈栗色至深栗色，和台湾的东方美人茶叶底颜色很相似。叶条质地饱满柔软，充满新鲜感。一泡同庆老普洱茶的叶底，可以显现出百年前那种新鲜活力。普洱熟茶的叶底多半呈现暗栗或黑色，叶条质地干瘦老硬。如果是发酵较重的，会有明显炭化，像被烈火烧烤过。有些较老的叶子，叶面破裂，叶脉一根根分离，有如将干叶子长期泡在水中那种碎烂的样子。但是，有些熟茶若渥堆时间不长，发酵程度不重，叶底也会非常接近生茶叶底。反之，也有些生茶在制作程序中，譬如茶菁揉捻后，无法立即干燥，延误了较长时间，叶底也会呈现深褐色，汤色也会比较浓而暗，跟只是轻度发酵汇堆过的熟茶是一样的。
最近有茶友问道，平常多是喝红茶，想换换口味，却因看不出绿茶、乌龙茶之间的差别，而不知道选哪一类茶好。
那绿茶、乌龙茶之间，到底有什么区别呢？
铁观音属于绿茶还是乌龙茶，一直是迷一样的存在，常常被人误解你的观点是什么呢？
当当当当，铁观音其实属于乌龙茶。
1.滋味品鉴
绿茶重视嫩度，风格清新爽口，乌龙茶重视香气，有所有茶类里最浓郁和丰富的香。
绿茶
滋味鲜、甘醇，有炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶、晒青绿茶四类。
其中炒青绿茶滋味最浓郁，如“西湖龙井”，烘青绿茶滋味最清新淡雅，如“安吉白茶”。
乌龙茶
滋味醇厚、入口微苦、有回甘，按烘培度不同，可划分为清香型、浓香型等。
其中，滋味较浓的有武夷的大红袍，滋味偏轻的有清香型铁观音等。
2.品鉴上的区别
我们都知道，喝一款茶时，主要还是看重茶的滋味，然后是香气、外形等。
但在香气和外形上，绿茶和乌龙茶，有不一样的侧重点，源于它们的优势不同。绿茶是外形与香气并重，而乌龙茶更看重茶的香气。
绿茶
一般采制的茶叶嫩，色泽绿，外形多样，有长条形、扁形、螺形、针形、珠形等。
绿茶香气丰富，一般是毫香、花果香、甜枣香、炒豆香、熟板栗香等，清新爽快。
乌龙茶
一般采摘的茶叶较粗厚，色泽从黄绿色到红褐色不等，外形有条状和颗粒状。
乌龙茶以香高、耐泡著称，其中花果香的种类丰富，有黄栀香、蜜兰香、桂花香、肉桂香、夜来香、杏仁香、茉莉香等，一般可以泡7泡以上。
左右滑动，可查看不同发酵度的乌龙茶
3.适宜不同的场景
从发酵类型上看
乌龙茶是半发酵茶，介于不发酵的绿茶与全发酵的红茶之间。
因此乌龙茶相对绿茶来说茶性温和，对肠胃的刺激较弱。
从功用上看
这两类茶各有自己突出的特点，绿茶的抗氧化能力强，乌龙茶素有适合秋饮的说法，能解秋燥。
因此，易疲劳、常使用电脑办公等的人，适合饮用绿茶，来缓解疲劳、增强抗氧化能力等。
在转凉、多风的秋季，皮肤容易干燥、发痒、起静电等，可以喝喝茶性温和的乌龙茶，去去秋燥。
俗话说，“小孩子才做选择题，成年人当然是全都要。”它虽然是句玩笑话，但也有些道理。
绿茶和乌龙茶各有千秋，各有特点，如果大家哪一个都割舍不下，不妨都尝尝看。
常被误为绿茶的铁观音，素有“七泡有余香”的美名，极具乌龙茶香高、耐泡的特点，已然凭实力证明自己是乌龙茶啦，大家要牢记哦。
温馨提醒：
抗氧化是所有茶共有的特点，只是绿茶表现得更为突出些。
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