下面小编为大家带来一篇《湿度对白茶加工的重要性》，希望能够帮助到大家。
众所周知，白茶加工工艺最原始、工序最简单，将茶青晾晒萎凋至九成干，然后用文火焙至足干。萎凋是形成白茶品质的核心关键工艺，萎凋环境几乎可以决定白茶的品质。萎凋环境包括温度、湿度和空气对流等因素，本文着重讨论干湿度对白茶加工的重要性。
茶青在萎凋过程中，茶梗和叶内水分不断沿着叶背气孔、叶表角质层向外扩散蒸发，同时茶叶内含物在缓慢水解、氧化反应的同时不断生成、积累、转变。湿度越小，空气中水蒸气含量越少，叶内外水分含量压差越大，叶面水分蒸发越快，带动茶青走水加快;反之湿度越大，空气水蒸气含量越多，叶内外水分含量压差越小，叶面水分蒸发变慢，导致茶青走水减慢。萎凋走水的速度过快或过慢都直接影响白茶品质。如果蒸发走水太快，萎凋时间太短，茶青内含物转换不足，导致成品茶色泽偏青绿，有青腥气，滋味偏青、苦、涩;如果失水太慢，萎凋时间太长，茶青内含物转换过度，成品茶色泽偏暗偏黑，失去鲜灵度。
洪治在多年的生产研究发现：萎凋过程中茶青在含水量高于8%的情况下如果走水停止，部分内含物和口感会出现断崖式衰减，容易产生杂味、酸味、馊味甚至臭味。因而洪治研发的白茶加工“活性走水萎凋技术”，可大大提高产品的优良品率、有效改善产品品质。湿度是茶青“活性走水”的重要条件，如果湿度太大，在温度偏低、空气流动较差的情况下，极有可能造成茶青走水停止，形成死青，严重影响茶叶品质。
由此可见，空气干燥(湿度小)是生产优质白茶的前提条件。干燥地区，如西北、西南高原茶区，有着得天独厚的优势、适宜生产白茶;江南、华南茶区夏季日光足、气温高，秋季雨水少，空气较干燥，皆宜生产白茶;江南、华南茶区春季气温低、雨水多，湿度大，自然条件下，很难做出好茶，所以不宜生产白茶。除非在车间除湿减小湿度。可在萎凋车间用中央空调除湿，或者采用其他技术手段，但这样会加大生产能耗，提高生产成本。
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惠明白茶加工技术如下：
鲜叶：当白茶长到一芽三叶初展时，芽叶已完全变为乳白色，次市委采摘惠明白茶的最适时期。因白茶独特的品质特征，采摘时对天气、嫩度有特殊的要求。
1、天气对品质的影响。因白茶是在特定的温度条件下形成的，高温时白茶的颜色会由白变绿。因此，采摘时间最好选择在清明至谷雨这段时期内的阴天为好，在晴天采摘要在上午十点半以前进行采摘，这样采摘的鲜叶乳白色明显，制成干茶品质尤佳。
2、采摘嫩度：当茶叶长至一芽三叶时，采摘一芽一叶或一芽两叶，一般芽叶长度为2．5～3．5cm。
3、采摘方法：采摘时要用拇指和食指夹采，不能用掐采，否则茶叶基部会变红，影响白茶品质的形成。
摊放：晴天采摘的鲜叶摊放时间为8小时左右，阴天采摘的鲜叶摊放时间以11小时为好，以利于青草气的挥发，花香品质的形成。
理条杀青：用上洋茶机厂生产的多功能理条机进行杀青，当理条机槽体温度达到120～140℃，开始投叶杀青。五槽理条机一般每槽的投叶量为150～200g。投叶5分钟后，逐渐降低杀青温度，出叶前温度应降到80℃左右，整个过程时间为15～20分钟。在杀青是要调节理条机的摆动速度，按慢――快――慢的程度进行，但杀青后其速度应比刚投叶时快些，以免使杀青叶产生焦边。
摊凉：杀青叶下机后，温度较高，要用风扇进行冷却，散发水气，然后进行摊凉，杀青叶要摊匀、摊薄，一般厚度为0．5～0．8cm左右。摊凉时间为0．5～1小时。
初坯制作：用理条机做形，其主要目的是进行一步理直茶条，形成惠明白茶外形变质的品质特征。温度升高后低，一般前期槽体温度为100℃左右，后期温度为70℃左右，投叶量一两次杀青叶合并一次制作初坯为宜。机体摆动速度先快后慢，出叶前速度要慢，以减少成茶碎片。初坯制作时一般在投叶厚3分钟，当杀青叶受热均匀后，进行加棒压扁，此时机体摆动速度适度放慢，时间不能太长，以3分钟为宜。取棒后加快机体摆速，利于水气散发。整个初坯制作过程一般为2５～30分钟。
冷却回潮：初坯制作完成后，因茶叶水分分布不均，要适度冷却回潮，一半时间为1小时左右，使初坯水分重新分布均匀。
从毛茶上我们可以看出初制工艺的所有优缺点。也就是在初制工序中所有存在的问题在毛茶上都能体现，看好毛茶为接下来的岩茶精制工序具有极其重要的意义，是必不可少的一道工序。那么很多人会问武夷岩茶毛茶干湿度要如何评定？本节我们就针对这个问题来给大家说说。
现在正是岩茶季，许多半成品岩茶将陆续出来，我们统称之为“毛茶”，那么毛茶的干湿度我们该如何用手测的方法来确定。岩茶的各类毛茶的含水量在6％-7％间，品质较稳定，含水量超过8％的茶叶易陈化，超过12％易霉变。手测水分要在实践中不断积累经验，逐步提高测定的准确性。对于缺乏经验的人，可选择几种干燥程度不同的毛茶，在感官测定水分后，再与烘箱法的测定结果相比较，以校验感官测定的正确程度。
含水量不同，毛茶的硬软、韧脆程度以及手捏茶叶时感觉的强弱，茶叶受力后发出的声音都各不相同。手测水分时，力的作用可概括为六个字：抓、握、压、捏、捻、折，并与看、听、嗅相结合，因为不同含水量的茶叶，其外观表现和感觉反映是不同的。以条形茶举例如下：
含水量在5％左右：抓茶一把，用力紧握很刺手。发出“沙沙”响声，条脆，手捻即成粉，嫩梗轻折即断。干香高。
含水量在7％左右；抓茶一把，用力紧握，感觉刺手，有“沙沙”声，条能压碎尚脆，手捻成粉末，嫩梗轻折即断。香气充足。
含水量在10％左右：抓茶一把，用力紧握，有些刺手，条能折断，手捻有片末，嫩梗稍用力可断。香气正常。
含水量在13％左右；抓茶一把，用力紧握微感刺手，条无显著折断，手捻略有细片，间有碎茶，嫩梗用力可折断，但梗皮不脱离。
含水量在16％左右：抓茶一把，用力紧握，茶条弯曲，张手时逐渐伸展，手捻略有碎片，嫩梗用力不断。有潮气，新茶出现陈气。
那么如何看毛茶的好坏呢？归纳起来主要通过“一看”、“二闻”、“三品”三个方式进行。一看
1、看干茶。主要是看干毛茶占毛茶的比例，我们称为制率。毛茶的6率体现了岩茶采摘的老嫩程度。一般来说制率太高的毛茶，采摘偏嫩，制率太低的毛茶，采摘偏老。由于各品种的采摘最佳适宜程度不同，如肉桂以中小开面为宜，水仙以中大开面为宜。因此各品种的最佳制率也有所不同，一般来说肉桂以7成制率为最佳，水仙以6成制率为最佳。制率太高的毛茶，茶叶采摘偏嫩，精制后的成品茶苦尾或有涩感。制率太低的毛茶，茶叶采摘偏老，精制后的成品茶滋味淡薄，有粗老味。由于各种原因，毛茶制作不可能都在茶叶最佳的状态下采摘，因此在有选择的情况下，肉桂制率高些比低些的好，水仙低些的比高些的好。
2、看条索。从条索上可以看出揉捻工序的优缺点，揉捻适宜的茶，干茶条索紧结，精茶，黄片，梗子清清楚楚，一目了然，揉捻过重的，茶干条索扁平，可以看到一些茶梗都揉断揉碎了，精茶和黄片不是很容易分辨。
3、看重量.适宜的干茶有沉重的感觉，放在手里沉甸甸的，粗老的干茶轻飘。
4、看汤色.毛茶泡出的汤色根据做青中红边的多少呈现淡黄到橙黄的汤色，毛茶的汤色以黄色为主，如果毛茶汤色呈现红色，基本都是毛火过高所致，这点初学者要加以注意。看汤色还要看茶汤是否清澈透亮，从盖碗倒出的茶水不经滤网直接倒在汤碗上，如果汤色浑浊，悬浮物过多，基本是揉捻过重所致。从汤色也可以看出一些茶水的厚薄程度，以白开水和色拉油为参照，越接近白开水的茶汤越薄，越接近色拉油的，茶汤越厚。
5、看叶底.一看叶底的完整程度，如果揉捻过重，叶肉不完整，严重者可出现叶肉叶脉完全脱离。二看叶底的软亮程度，软指的是叶底经开水冲泡后趴在盖碗上，亮指叶底呈现的光泽度。三看叶底的颜色，叶底最好的颜色偏黄，这种茶做得熟炒得透。称为“黄金叶”，其次是炒得熟，叶底是黄带绿，炒青不熟的茶叶底呈现“芥菜绿”，炒焦的茶叶底呈现焦点甚至焦条，称为“拉锅”。四看叶底红边的一致性，由于每根茶叶都有老嫩叶，在做青过程中嫩叶更容易受伤，呈现的红边部分会更多，因此在看叶底红边时，千万不可只挑出其中一张，来判断做青工艺，我们应该看绝大部分的叶底，其红边是否一致，红边颜色以朱砂红为最好。如果叶底花杂，基本可以判定走水不透。叶底是否一致是判定做青好坏的一个很重要的标准。五是叶底的舒展性，毛茶经过开水冲泡后，能够很快展开的，说明青叶适度，如果不容易展开的，说明采摘偏嫩，或毛火过高。
二闻
1、闻干茶.一般来说香气高的毛茶，干茶就香。有些老练的也能从闻干茶中初步判断山场和树龄。
2、闻香，毛茶香分为盖香，水中香和杯底香.极好的岩茶盖香、水中香和杯底香都高且浓郁。其次为水中香，再次为盖香，最次为无香。我们讲判定岩茶的香气在于纯不纯，雅不雅是指不同品种之间的香气对比。不同的岩茶品种香气以纯、雅为好，同品种的香气在纯、雅的基础上以越高越好，越浓越好，这点千万要注意。由于在制作过程中诸多因素的制约，在毛茶中往往体现杂味，异味，青味，酵味，酸味，药味再加上山场味和枞味，这些味道相互混杂，容易让人产生错觉，因此闻香气要经过长时期煅炼。
我们讲纯是指除了山场气息和树龄外，毛茶呈现出的纯正的花香或花果香。不应存在杂味，异味，青味，酵味，酸味，药味等在初制和保存中存在的缺陷。我们讲雅指的是茶叶香型的不同而产生对人嗅觉的剌激性，让人有种心旷神怡的感觉。我们讲高指的的茶叶香气的多少和持久性。香气的纯、雅和高需认真加以分辨。
三品
品是茶汤在口腔中对人的剌激和感觉。主要是看茶水厚薄程度，茶汤的口感，体现在是否青苦涩，是否甘甜，是否醇厚，是否淡薄，是否有岩韵，是否有枞味等等等等。毛茶的“品”根据每个人的审评水平和口腔敏感程度，需要经过长期大量的品饮才能达到一定的水平。
简单的说，如果一杯毛茶，你能吞得下肚的，那么这泡毛茶做得就还算不错，如果你喝了一杯还想第二杯，喝了第二杯还想第三杯的，那这泡毛茶就制作得相当成功。如果你一杯毛茶你根本咽不下去或喝了一杯根本不想第二杯，或让你感觉不舒服的，那么这泡毛茶的初制工艺就存在这样或那样的问题。千万要记住，好的毛茶是可以像成品茶一样喝下肚，且让人心旷神怡的。而且好的毛茶耐泡程度也相当高。
一泡顶级的毛茶在各个方面都表现突出，但由于有受方方面面的制约，大部份毛茶存在或多或少的缺点，具体体现也在看闻品这三个方面上，因此在评价一泡毛茶上要从多个方面来进行，以毛茶的综合成效进行评价，切忌从某个方面来进行点评，防止“一叶障目”。毛茶审评是一件很考验茶人的事，特别是一些品质中上的毛茶，更需要从各个角度给予考量。
苦丁茶是寒性的，苦丁茶一般可以清热，也能够减肥，苦丁茶主要是能够降血压、降血脂、降火，男女皆可以饮用，对肥胖症也有效果，还可以美容。
苦丁茶的存储：1、冰箱贮存法，
将新茶装入密度高、高压、厚实、强度好、无异味的食品包装袋或真空包装袋内，然后置于冰箱冷冻室或者冷藏室.此法保存时间长、效果好。春天放入，冬天取出，茶的色、香、味基本不变，宛如新茶。
2、热水瓶贮存法，
将热水瓶内壁的水分擦干，有条件也可买新的热水瓶，如果家中有用过多年又干燥保温的热水瓶也可以把它利用起来，关键要保持瓶内干燥，然后将茶叶倒进去，把瓶塞盖紧即可。
3、塑料袋贮存法，
取两只无毒无味无孔隙的塑料食品袋，将干燥的茶叶用软白纸包好后装入其中一只内，并轻轻挤压，以排出空气，然后用细软绳子扎紧袋口，再将另一只塑料袋反套在第一只外，同样挤出空气扎紧、放入干燥、无味、密闭的木箱内即可。
4、铁罐贮存法，
选几只铁罐，如果家中有闲置的装过食品的铁箱更好。新茶买来后用干布把箱内擦干净，然后将包装好的新茶放入铁罐，将铁罐密封即可。
5、瓦坛贮存法，
用干燥、无异味、无裂缝的瓦坛，将茶叶用牛皮纸包好，置于坛中，在瓦坛中放置一袋生石灰，用棉花团将坛口盖住，每隔1～2个月换一次石灰即可。
苦丁茶的介绍苦丁茶，英文名LeafofChineseHolly,leafofBroadleafHolly，是冬青科冬青属苦丁茶种常绿乔木，俗称茶丁、富丁茶、皋卢茶，主要分布在西南地区(四川、重庆、贵州、湖南、湖北)及华南地区(江西、广东、福建、海南)等地，是纯天然保健饮料。苦丁茶中含有苦丁皂甙、氨基酸、维生素C、多酚类、黄酮类、咖啡碱、蛋白质等200多种成分。成品茶清香有苦味、而后甘凉，具有清热消暑、明目益智、生津止渴、利尿强心、润喉止咳、降压减肥、抑癌防癌、抗衰老、活血脉等多种功效，素有"保健茶"、"美容茶"、"减肥茶"、"降压茶"、"益寿茶"等美称。袋泡苦丁茶、苦丁茶冲剂、苦丁茶含片、复合型苦丁茶等。
揉捻有三大作用：
1、揉破叶细胞，使成分在浸泡时容易溶出。
2、使茶叶成紧实状，以利保存(若不揉捻，制成的茶叶就像晒干的落叶，手一抓就破，很难保存。)
3、利用揉捻的轻重，塑造茶叶不同的风味。
揉捻如何塑造茶叶不同的风味呢?揉捻轻者，茶性比较清扬，有如小提琴的风格，揉捻重者，茶性比较低沉，有如大提琴的风格。
揉捻的轻重决定于揉捻时所施的压力大小与时间长短，传统的揉捻使用手工在垫板上搓揉，现代化的揉捻使用揉捻机。需要重揉捻时，用布将经过初揉的茶青包成球状，然后一手抓住布巾的头，一手将布球依同一方向搓揉，并使其滚动，如此“布球”就愈揉愈紧，紧到一个程度，放置一旁，让其降温固形。一组数球揉过后，逐一打开将茶青松散(称为“解块”)，加热后再行包布、揉捻，这样一次又一次，直到揉成需要的外形与茶性。这种揉捻的方法称为“布揉，也叫“团揉”，是属中、重揉捻的做法。
从揉捻的轻重常将茶叶分成轻揉捻、中揉捻与重揉捻三种类型，轻揉捻就是一般人所说的“条状”，中揉捻就是一般人所说的“半球”，重揉捻就是一般人所说的“全球”。轻揉捻除乌龙茶类揉成自然弯曲的所谓“条状”外，应包括直线形来回把茶青“压成”扁平状(如龙井、煎茶)
或“揉成”针状(如眉茶、玉露)的做法。另外还有一种更轻的揉捻，只是轻轻地拨弄一下，茶青几乎维持原来的样子，如维持原来的片状(如瓜片)。
如维持原来的芽心状(如白毫银针)。
还有一种茶看来成圆珠状，但那是“卷”成，而不是上述乌龙茶包布揉那样地把茶青“揉”压，我们将之列为“轻揉捻”的范围(如珠茶)。
至于重揉捻，在乌龙茶类称为“球状，是在布球内长时间“边揉边焙”而成;但在重萎凋全发酵的红茶上，只是加重“揉”的压力与时间，而不使用布包揉，结果，若不是继续切碎成“碎形红茶”，就是被重揉成细条状(俗称为条形红茶)。
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