信阳毛尖批发浅谈用纯水泡出的绿茶,青翠的茶叶,清香宜人。但是换用矿泉水泡出的绿茶,却是发红的,感觉很不好,不知会不会破坏茶水的质量?
矿泉水是富含矿物质的水,其硬度、铁、溶解性总固体含量均比纯水和自来水高。经试验,用硬度在170毫克/升以下,溶解总固体在3000毫克/升以下,铁低于0.005毫克/升的矿泉水泡茶,其色、香、味均能保持茶的特色,是茶坊泡茶首选的水。如果用矿物质高于以上标准的矿泉水泡茶,将会影响茶水的色度,使感官欠佳,但对茶水质量是没有影响的。
矿泉水泡茶使茶色变深的原因,主要是茶叶中含有一定量的蛋白质、单宁酸果胶物质和茶多酚和沉淀物等成分,它们与矿泉水中的钙、镁、铁等结合会形成混浊物和沉淀物,从而影响茶水的浊度。此外,水中的铁离子氧化,置换茶叶的单宁酸和茶多酚,会把无色的羟基转变成有色的羟基,从而加深茶水的色度,呈棕褐色。这如同人们用铁质的刀去切削苹果,经空气氧化,切口表层果肉渐变成棕色,也是铁与单宁酸果胶物质相互作用的缘故。
所以,爱喝茶的人最好选择溶解性总固体含量较低的矿泉水为好。
古人陆羽有“山水上、江水中、井水下”的用水主张,当代科学试验也证明泉水第一,深井水第二,蒸馏水第三,经人工净化的湖水和江河水,即平常使用的自来水最差。但是慎用水者提出,泉水虽有“泉从石出,清宜冽”之说,但泉水在地层里的渗透过程中融入了较多的矿物质,它的含盐量和硬度等就有较大差异,如渗有硫磺的矿泉水就不能饮用,所以只有含有二氧化碳和氧的泉水才最适宜煮茶啊。
矿泉水是富含矿物质的水,其硬度、铁、溶解性总固体含量均比纯水和自来水高。经试验,用硬度在170毫克/升以下,溶解总固体在3000毫克/升以下,铁低于0.005毫克/升的矿泉水泡茶,其色、香、味均能保持茶的特色,是茶坊泡茶首选的水。如果用矿物质高于以上标准的矿泉水泡茶,将会影响茶水的色度,使感官欠佳,但对茶水质量是没有影响的。
矿泉水泡茶使茶色变深的原因,主要是茶叶中含有一定量的蛋白质、单宁酸果胶物质和茶多酚和沉淀物等成分,它们与矿泉水中的钙、镁、铁等结合会形成混浊物和沉淀物,从而影响茶水的浊度。此外,水中的铁离子氧化,置换茶叶的单宁酸和茶多酚,会把无色的羟基转变成有色的羟基,从而加深茶水的色度,呈棕褐色。这如同人们用铁质的刀去切削苹果,经空气氧化,切口表层果肉渐变成棕色,也是铁与单宁酸果胶物质相互作用的缘故。所以,爱喝茶的人最好选择溶解性总固体含量较低的矿泉水为好。
青岛崂山矿泉水
崂山水属于冷矿泉水,因崂山与大海相邻,位于海陆气流汇合之处,因而气温适宜,雨量充沛,植被长势良好。当大量降雨渗透到花岗岩体裂隙中后,转化为地下水,在径流的过程中又溶解了多种矿物质,最后从山体翠谷之中流出,就形成了著名的崂山冷矿泉水。崂山中泉流星罗棋布,如崂山九水、潮音瀑、神水泉、龙潭瀑、金液泉、天液泉等泉群,仅崂山“山顶就有瀑布5处、泉水16处、洞穴39处,可见崂山水的充沛。
潮音瀑,又名鱼鳞瀑。因溪水在下落的过程中被一断崖阻挡而被分成三折破空而下,水流从断崖处跌落而溅起的浪花呈鱼鳞状,所以有鱼鳞瀑的称谓。水流跌落后形成两个水潭,上潭较小,约六七米深,口缘似缸,颜色为靛蓝,所以称为靛缸湾。下潭较大,可达方圆30多米,旁边有一石柱亭。西岩顶有一观瀑亭,岩壁上刻有“观音瀑”兰字,是叶恭绰所题。
龙潭瀑,别称玉龙瀑。据传,在很久以前,东海一条美丽的白龙,在得道后飞往太清官的途中,被一巨大的山岩所阻,白龙纵身一跳,在空中留下一道白光,这道白光在白龙离开之后久久不散,最后化为一道奔泻不息的飞瀑。后人根据这一传说将其命名为龙潭瀑。
“崂山春茶神水泉”,这是对崂山群泉中最有名的神水泉的称赞。神水泉位于太清官西侧。泉的四周种有大树,形成大片的浓荫,使人感到清幽凉爽。神水泉,是一个集水的泉池,从太清官院前三清殿的石壁下流出,石壁上刻有“神水泉”的题字。泉水不是从地表露出,就是从岩石的隙缝中涌出。这样就形成了不同泉水声,如有的泉水汩汩平平,像是在演奏琴筝;有的泉水掀起浪花,如涛声滚滚……但神水泉却没有发出任何水流之声,静静地将水池蓄满,水质清净,且下雨不溢出,干早不枯竭,一年下来,总是保持着一定的水位,所以称之为神水泉。泉水被描述为“清凉甘洌、凉爽可口”。用神水泉水沏上崂山茶,具有闻则香、饮则甜、咽则滑的特点,在品茗之后,还会齿间留香,让人回味无穷。
金液泉,是崂山又一名泉,位于崂山北部碧落岩巨石之下。泉水自一岩石中慢慢渗出,因此需要一昼夜的时问才能将l米见方、2米深的泉池蓄满。金液泉水质爽口、清洌,是适合沏茶的好水。在夏日饮一杯金液泉水,能将署气立刻消散。
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