相信爱喝茶的人都会知道,茶叶有新茶与陈茶之分,根据不同的人的爱好,新茶与陈茶会成为不同人的珍藏品。也许有人对新茶和旧茶如何区分的知识比较模糊,新茶和陈茶哪个好?
新茶和陈茶哪个好?
并非所有的茶叶都是新茶比陈茶好,有的茶叶品种适当贮存一段时间,反而会更好些。但是一定要存放得当,这样不仅不会变质,还能提高茶叶品质。这是因为这些茶叶在贮存过程中主要形成了两种气味,一种是茶叶放置时形成的陈气,二是由少量霉菌产生的霉气,两种味道综合在一起会形成新的香气。
至于新茶和旧茶哪个更好,不同的茶叶是不一样的。在这里简单的给大家介绍一下,比如我们经常喝到的普洱茶,它有着越陈越香的特点,因此它也被称为“古董茶”,它是放置的时间越久香味越好,喝起来口感也越好。铁观音、乌龙茶则是新鲜的比较好,茶叶越新鲜口感越好。其它的大部分茶类也是茶叶越新鲜口感越好。
如何鉴别新茶和陈茶?
1、看颜色
茶叶种类变不同,颜色变化也不一样。例如,新鲜绿茶呈现翠绿、黄嫩,陈旧绿茶会发黄发暗无光泽;新正山小种一般是乌黑润泽,旧茶则会变成棕色或褐色;新乌龙茶颜色绿中带红,所谓“绿叶红镶边”,可陈旧乌龙茶绿色逐渐减少,变成褐色。这是因为茶叶存放得越久,茶叶中的色素与光线和氧气接触,会逐渐转化成其他物质,导致颜色改变。
2、尝味道
新茶入口清香而醇厚,有回甘,味道也比较浓。陈茶味道淡薄,经不起冲泡。原因是茶叶中含有某些酯类,在空气中氧化后,产生易于挥发的某种醛类和一些与水不相容和的物质,导致新旧茶叶迥异。
3、看外形
条索明亮,大小、粗细、长短均匀的茶叶为上品;条索枯暗,外形不整,甚至有茶梗的茶叶为下品。此外,新茶表面一般会有白色的“细毫毛”。
4、捏干湿
用手指捏紧茶叶,新茶必须要足干,这样才能耐存储,而陈茶湿度较高,时间长了易变质发霉。
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新茶和陈茶的区别有哪些呢?茶和酒不同,酒是越陈越好,而茶则是越新越好。当然,经过发酵的普洱熟茶除外。买茶的时候最好是买新茶,它的色泽、滋味、香气都会更好一些。那么如何区分新茶和陈茶呢?它们之间有哪些明显的差别?
1、观察色泽
新茶和陈茶的色泽有一定区别,因为茶叶在贮存的过程中,由于受到空气中氧气和光的作用,会使构成茶叶色泽的一些色素物质缓慢地自动分解。比如绿茶中的叶绿素分解,色泽会从清脆嫩绿变成枯灰黄绿;红茶中的黄褐素氧化、分解、聚合,以及茶多酚的自动氧化,会使它从新茶时的乌润变得灰褐。
2、品尝滋味
在选购茶叶的时候一定要先品饮过再做决定,因为只有在品尝的过程中细细对比,才能知道茶叶的优劣。陈茶中的酯类物质经过氧化后会产生一种容易挥发的醛类物质,或者是不溶于水的缩合物,导致可溶于水的有效成分减少,滋味也会变得淡薄。并且由于茶叶中的氨基酸被氧化,茶叶的鲜爽味也会减弱。以此可以区分出新茶和陈茶。
3、闻茶香
陈茶的香气物质经过氧化、挥发之后,茶叶的香气就会从清香变得低浊。时间越长,茶叶的香气就会越淡,因此在选购茶叶时,要先闻闻茶香。如果茶叶清香馥郁,代表这是新茶;如果低闷浑浊,则代表是陈茶。
新茶和陈茶的区别除了以上三项,还有两点可以作为参考。一是新茶表面一般会有白色的“细毫毛”,而陈茶就没有。二是新茶的湿度比陈茶低,因为新茶必须足干才能储存得久。
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