描述置茶量用“分”这个单位,含义是与茶具相比较而言的。比如茶具有十分的容积,那么,说“三分茶”,指的就是占茶具内容积的3/10左右。下面说说个人体会,请诸君指正。
泡茶时,置茶量最好适当,宁少勿多。一般来说,紧压形茶第二泡过后,茶叶就会膨胀。
原则是:控制置茶量,尽量不要泡到使茶叶膨胀满漫,而不得不用盖盖子下用力压。
以铁观音、金萱来比较。金萱膨得比较大,铁观音就次之。以生熟来说,熟茶膨胀的倍数就较小。如果泡岩茶、单枞、包种等条索形乌龙,因茶成条索状,茶叶膨松,可以放多一些量。
如果干茶已经放满了泡茶的容器,而还觉得浓度不够(岩茶、单枞、包种等茶在置满时,出汤时间要快),置茶量可以再增多些,我用以下方法的第二种:
1、置茶时,用茶棒将茶叶搅松,再置茶,这样茶叶就可以放多一点。
2、置茶后,在台子上轻轻敦几下,使容器腾出空间,再置放的茶叶就会多一点。
有人主张捣碎茶叶来增加置茶量,我是不赞成的。
比如条索形乌龙,在出汤时间相同的前提下(比如快进快出):
一种是置茶量大,冲茶时的温度不妨稍降低,否则容易出现苦涩。
一种是置茶量少,用瓷器盖碗,可以用高温直冲。
这样的两种方式,置茶可以相差数倍。
一般的绿茶,置茶量不应太高,可以用盖杯、玻璃杯泡,置茶量从一分到四分。冲泡温度不必太高,一般可用二次降温法:将开水先倒入某容器中(可以用公道杯),稍晾后再将水冲到盖杯中。
即使同样的茶因不同的生产批次,其膨胀度也会不一样。因此可以试瀹观察其膨胀度、口感,再依据个人口味下次做调整。
普洱茶越陈越香,被誉为“可以喝的古董”,普洱茶具有巨大的收藏价值和增值空间,普洱茶年代越久价格越高,口感越好。
“越陈越香”是由多种因素决定的。主要决定于储存的环境、茶的本质特性、陈放的年限等。由于茶叶的特殊性,其存放年限只能通过茶家品尝断定,没有统一标准。
更有许多不法厂商利用消费者的这种心理,湿仓存茶,把茶叶放在通风不畅、湿度较高的环境中加速陈化炮制。
【收藏普洱茶饼必须注意以下问题】
首先是要区分生茶和老茶。上世纪七十年代以前的老茶基本以青饼、生茶为主,即未经过人工发酵工序,把采来的茶青萎凋、晒干、蒸压成型后干燥而成的饼茶、散茶称为生茶(青饼普洱),让其与空气接触,自然变化而产生后发酵,储存时间越长,茶质越醇。而通过加温渥堆技术在一定温度、一定湿度下使茶叶发酵做成的叫熟茶(熟饼普洱)。熟茶的发酵已经定性,储存时间长短不会改变茶质本身。其次,要辨别储藏位置。
1 、必须在干仓陈化
干仓不会发霉,转化较为缓慢,但能保持普洱茶的真性。“茶喜蒻叶而畏香药,喜温燥而忌冷湿”。《茶录》宋·蔡襄着。干仓指茶叶在湿度、温度适中、通风透气的环境中后发酵存放;湿仓是指茶商,把茶叶放在通风不畅、湿度较高的环境加速陈化。在市场上当老茶高价售出谋取利润。
2 、温度不可骤然变化
仓内温度如果过高,温差变化太突然,将会影响茶汤水性给予口感的活泼性,甚至仓内温度太高,形成闷热,会将原本的生茶,转变为熟普,此种情形在香港的茶仓库时有发生。
3 、避免杂味感染
茶叶是最会吸收杂气异味,洒一把干燥茶叶,会吸清空气中的异味,因此,应力求贮放环境清洁无杂味。“喜蒻叶而畏香药”。宋?蔡襄著;“喜清凉而恶蒸郁。喜清独而忌香臭”。明闻龙著;“茶性淫,易于染着。区论腥秽有气之物。不得与之近。即名香亦不宜相襟”。
⒋避免日晒风吹
在阳光下,酚类物质,叶绿素更容易氧化,从而使茶叶变色,变质。升高的温度亦会使茶叶加速发酵变酸。空气上,流通的空气有较多的氧份,有利于茶叶中微生物的繁衍,因而可加速茶叶变化,但不能将茶挂置在风口,否则,茶气都给吹走、茶味都给吹散,饮用起来便淡然无味了。
5 、利用竹箬包装
“茶须筑实。仍用厚箬填紧。瓮口再加以箬。以真皮纸包之”《茶疏》明?许次纾。这种传统包装的质料和方式,有助于普洱茶于后发酵时,过滤杂味以确保清纯的功效。常有人将已打开了的老茶,改用较低劣品质的塑料纸重包,时间一久,就会发出异味,直接破坏了普洱茶品味。
6 、注意茶龄寿命
普洱茶年代寿命,到底是六十年,或一百年,或数百年,没有定论资料,往往只靠品茗者直觉研判其陈化的程度。如福元昌、同庆老号普洱圆茶陈化感已到了最高点,必须加以密封贮存,以免继续快速后发酵,造成茶性逐渐消失,品味衰退败坏。故宫的金瓜贡茶,陈期已一两百年,其品味是:“汤有色,但茶味陈化、淡薄”
茶夹用法和茶匙相同,可将茶渣从壶中挟出。也可用茶夹夹着茶杯清洗,既防烫又卫生。茶夹又称茶筷,与茶匙、茶针、茶漏、茶则、茶筒被称为茶道六君子。
茶夹的分类:1、竹制类:
竹根顾名思义就是竹子的根,一般可用来做盛酒器、茶筒等器皿。竹子各段之间相连突出的部位。是茶具的常用材质之一。
又称烟熏竹,在少数民族山区乡民家厨房用竹搭建,日常使用柴火煤炭煮饭,竹材日久被烟熏,自然而然形成温润的褐色光泽,有的犹如乌龙茶色,有的犹如陈年普洱茶色,极度迷人。
碳化竹是经过高温炭化处理的竹子,此类竹子不宜蛀虫,耐水耐热而且坚韧度比一般的竹子高,常常被用来做茶盘、椅子、架子等家具。
2、金属材质类:
不锈钢是不锈耐酸钢的简称,耐空气、蒸汽、水等弱腐蚀介质或具有不锈性的钢种称为不锈钢;而将耐化学介质腐蚀(酸、碱、盐等化学浸蚀)的钢种称为耐酸钢。由于两者在化学成分上的差异而使的各自耐蚀性不同,普通不锈钢一般不耐化学介质腐蚀,而耐酸钢则一般均具有不锈性。
3、其余材质类:
塑料又叫PP,其实它是合成树脂中的一种,形状跟天然树脂中的松树脂相似,经过化学手段进行人工合成,而被称之为塑料。
茶具清洗礼仪:1、泡茶前,无论是否清洗过茶具,都应当面清洗茶具,一是体现出对客人的尊重,二是让客人明白茶具的干净卫生。
2、杯子不要混合洗,有些人为了方便快速,常常把杯子一块放入茶海清洗,这样会给人造成不卫生的感觉,所以洗茶杯,不要嫌麻烦,应该一个一个分开洗。
3、不要用手直接洗茶杯,而是应该使用茶夹,这是洗茶具礼仪里,最容易被忽略的一点。直接用手洗茶杯,会让手上的细菌沾到杯子,而且容易烫伤手,或者把茶杯打碎。
茶宠顾名思义就是茶水滋养的宠物。茶宠的用法就是摆放在茶台上欣赏。
茶宠小知识:茶宠是一些紫砂或澄泥烧制而成的小工艺品,比如小象、小龟、蟾蜍、貔貅、小猪等。
不同的茶宠有不同的寓意,有的象征着招财进宝,知足常乐,有的象征着幸福吉祥等。人们也就根据自己的喜好而把它们收藏于自己的茶台上。一只漂亮的茶宠,是茶人花时间花心思慢慢养成的。茶人会在自己喝茶时用茶汤轻轻地浇淋自己的宠物,或者用茶扫蘸茶汤涂抹表面。
年长日久,时间长了就会滋养出茶色,那茶宠也就会变得温润可人,茶香四溢了。一些茶宠制作工艺精湛,具有极高的收藏价值。特别是全手工制作的茶宠收藏后有很大的升值空间。还有些茶宠利用中空结构,浇上热水后会产生吐泡、喷水的有趣现象。
养茶宠的注意事项:1、茶宠物并不是只有普洱茶才能养,主要是因为普洱茶的茶质养这个很容易出效果。
2、一般选择形制适中的,不要太大,因为还要考虑让它身体的大部分起到蓄水存水的功能。
3、养的过程中,只需用茶水浇濯,不要用白水。这样才会摸上去有温润顺滑的手感。
4、砂质也分好坏但不是问题,日常维护中每天必须用刷子清扫,定期用茶布摩挲,使之保持一定程度的亮泽。宠物吐泡,睁眼的事就很容易看到了。
5、茶宠物和紫砂壶一样,时间长了也会升值。
《用正确的方式取茶、置茶》一文由茶经网(cy316.com)茶叶常识栏目提供,我们力求提供优质的2022茶叶常识,以及准备大量关于茶叶常识的专题,如:煮茶的正确方式
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