日前，湖南省安化县陶澍研究学会陶稳固一行到安化县江南镇洞市黄花林场、鹞子尖、竹林湾、洞市老街、茅坪、麻霞岭等地考察茶马古道历史遗存时，在安化古县治梅城以及宝庆府（今邵阳市）至洞市老街的必经之道——鹞子尖上，发现了刻录有安化籍清朝大臣陶澍之父陶必铨撰写的《鹞子尖茶引》，陶澍为茶亭捐茶银和田亩以及嘉庆二十四年陶澍到川东兵备道上任时路过鹞子尖所题的七言诗石碑。陶澍之父陶必铨1805年撰写的《鹞子尖茶引》，于道光四年20年（公元1824年）由黄花溪陶清茂镌碑于鹞子尖茶亭。茶碑为方形，其原文如下：“禹贡荆州之域，三邦底贡厥名，李安溪以为名茶类，窃意吾楚所辖。如今之通山、君山及吾邑，实属产茶之乡。‘六书’文古简，后人始加以?，而名乃从茗，则李说近是已。顾茶产于山，而高山崇岭，行人往来，渴而欲饮者，往往难之。夫樾可荫?，救死良法也。然与其救之于已死，不若全之于方生。如十一都之鹞子尖，上下十余里，亦一险?也。有某老人者深垂怜念，日汲水半山中，煮茗古亭以待渴者，行路便之。所赖仁人君子，广为施济，以佐老人之不逮。庶几功博人间，不独经传陆羽，露?双芽；歌续卢仝，风生七碗己矣。是为引。萸江陶必铨撰。”同时，这方形茶碑的正面是“喜施川东兵备道陶大人官印澍捐茶银贰两正”几个大字，接书一行小字“甲申年又捐修屋五四千文，头人陶清茂”，落款是“皇清嘉庆庚辰年五月内陶占江立”。前三行是茶引文“便之所赖仁人君子广为施济，以佐老人之不逮。庶几功博人间，不独经传陆羽，露?双芽；歌续卢仝，风生七碗矣。是为引。萸江陶必铨撰”。刻到正面的两行文字和落款，是为了将陶必铨的名字放到与其子陶澍一个面上来，体现出对长辈的尊重。这是陶澍捐修茶马古道的记载，其回家祭祖后，于嘉庆二十四年十月十一日步行去川东上任，路过鹞子尖，看到茶亭老人因而捐茶银。碑的左侧面是陶澍过鹞子尖即兴所题的七言诗：“盘旋直上五云高，千里河山一望遥。我本玉皇香案吏，置身莫讶立烟霄。己卯年路过鹞子尖十月十一日云汀陶澍题”。抒发了他置身烟霞，遥望千里河山的豪情。另有一块是陶澍在任两江总督时为鹞子尖茶亭捐田四石的残碑，这说明陶澍为了家乡茶马古道的建设，多次解囊捐赠。这碑记载了捐田四十亩。清朝记田亩可以用谷种来记，一斗田就是要花一斗谷种的田，面积相当于一亩，四石田就是四十亩。这些捐田为茶亭的长久收入，用于茶亭的维护和守亭人的生活。清朝大臣陶澍捐茶银诗文碑的发现，对研究安化黑茶历史文化和茶马古道旅游开发极具价值。
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安化黑茶砖，产生于我国抗战暨復员后国内战事尚水结束时期，各处交通梗塞，运输极感困难，而黑茶砖又与黑茶甘引有历史性之连带关系，仍以兰州为主要市场，则运输路线当以兰州为终点，今虽事过境迁，昔所谓砖茶运输必由之路，今则已风马牛不相及也，而欲明暸经过事实，不能不依次叙还焉，为求查考之便利，兹分安化黑茶砖运输路线为第一期第二期叙述之。
一、安化黑茶砖运输路线第一期（一九四一年至一九四四年）：
在第一期运输路线未叙述以前，安化黑茶砖曾一次在香港交货，其运输路线有提前叙述之必要，一九四0年安化黑茶砖试压成功，湖南省砖茶厂与中国茶叶公司签订首批砖茶二千箱售交合约，规定在衡阳交货，十一月，厂方用帆船装载，由产地（安化江南坪）运经益阳、长沙至衡阳，交由公司改装粤汉路车，至曲江换汽车运老隆，换电船运惠阳，再换汽车运淡水，出江鱼涌达香港，是为安化黑茶砖运输出口之第一次，一九四一年太平洋战争发生，淡水、香港相继失陷，海道阻塞，茶砖无法外运，著者呈请省府电询甘肃省是否需要黑茶砖，比覆电请派员洽办，著者于是奉令于一九四一年五月飞兰州洽商，并即分别派员调查运输路线有四：
1、由产地用帆船沿资水运烟溪，换汽车运溆浦大江口，换帆船运辰溪，沿辰水经麻阳、铜仁闵家场，雇夫运思南，换帆船运乌江，经沿河、龙龚滩、彭水、涪陵达重庆。
2、由产地用帆船溯资水运烟溪、经溆浦、辰溪而泸溪，换汽车运龙潭改驮运至龚滩，换帆船经彭水、涪陵达重庆。
3、由产地用帆船顺流经益阳转安乡、公安、松滋、宜都、宜昌换轮船达重庆。
4、由产地用帆船经长沙运衡阳，换湘桂路车至柳州，换桂黔路车至六寨，换汽车运重庆。
依右述之任何路线运至重庆，均须再换帆船沿嘉陵江，上经北碚、合川、南充、苍溪、昭化至广元，换汽车至兰州，当时西北公路军车频繁，货运壅塞，而多用人力及驮运焉，此省砖茶厂派人调查运输路线之结果也。同年五月，著者在兰州与甘肃贸易委员会签订茶十万斤，售交合约，议定在广元交货，并决定依上述第一、第二路线运交。
同年七八月省制砖茶元后由产地运出砖茶二七式、四三八箱，一二式六、三0八箱，同时与交通部川陕、川湘水陆联运处暨烟溪谢春福裕记两转运公司订约交运，其由第一路线运出者，二七式箱每箱重百0八市斤，皮重十八市斤，每十六箱约合一公吨，由第二路线运出者，一二式箱每箱重四十八市斤，皮十市斤，每三十六箱约合一公吨，均由厂雇帆船运至烟溪，交公司运至泸溪、辰溪，交联运处接运至广元交货，厂方于烟溪、大江口、辰叶设转运站，龙潭、龚滩、闵家场、思南等地设派驻员，办理报运、保险等手续，重庆、广元各设经理，办理转运一切事宜。
首批砖茶运销西北，万风景点途程，历时近载，于此交通工具之不完整，沿途辗转起卸，仓库又极缺乏，在有使茶砖破损霉变之虞，进行之难，至今思之，犹感无限苦闷。
一九四二年，省府与中国共公司订约合办，六月一日起，运输业务即由公司运输部西路运输总站主持，总站派员驻厂办理，而由苏浙皖轮驳事务所暨川陕、川湘联运处承运，其运输路线仍依省厂所决定，未了，总站于安化设运输分站，专办砖茶交运事宜，同年十二月，分站裁撤，其业务由厂接办，厂方迳交川湘联运处接运，不数月，该公司未能按期汇款，运费不能按期交付，致茶厂出口无法交运，一九四三年十一月，茶厂宣告停止压制，已而中茶公司裁撤，茶厂改录復兴公司，迨復兴公司裁撤，茶厂并入中央信托局，而茶厂压成之砖片，亦迄未如数运达销场。
桃源分厂茶砖，係以中茶公司在安化所买引包茶叶，停滞常、沅道上不能运出者，仍由安化总厂派员赴桃源沙坪，设厂压制成砖，其内容及包装一如安化出品，特其运输路线有别。并述如下：
1、由产地（桃源沙坪）雇夫达郑家，换汽车或帆船运湖南怀化沅陵县，用帆船沿白河经王村，保靖、里耶至龙潭，换汽车经酉阳、黔江、彭水、綦江至重庆达广元，白河滩多水险，颇多失吉事件。
2、由产地雇工挑运经常德、临澧、石门至三斗坪，装船运重庆达广元。
二、安化黑茶砖运输路线第二期（一九四五年至一九四七年）：
抗战復员后，国内交通逐渐恢复，由产地（安化小淹）达兰州之运输，较前大为便利，迨国内战事復起，陇海路交通梗塞，砖茶运输，势须另觅途径，经几商讨，决定运输路线如下：
1、由产地用帆船经益阳运汉口，经平汉路至郑州，换陇海路车至西安，换西兰公路车至兰州，或附陇海路车至宝鸡，换宝天路车至天水，换汽车或牲口达兰州，此为最便利之一路线，而復员未久，运输工具，仍感缺乏，安化制茶厂于一九四六年四月起，由龙交运砖茶十三万余片，为求运输效率加强计，特于益阳、汉口、郑州、洛阳、宝鸡、天水、兰州各地设运输站或办事处，一九四七年元月乃得全数抵兰州，是为安化黑茶砖自运西北销场（兰州）之第一次。
2、同年七月陇海、平汉两路，復告梗塞，安化茶叶公司乃擬左之运输路线：
(1)由产地用帆船运至汉品，换江轮运重庆，换汽车经成都运广元、天水达兰州，而里程既长，车辆又少，且需时至快在一个半月以上。
(2)由产地运至汉口后，换汽车经襄阳、老河口、安康、南郑、天水至兰州，而以战事影响，途中时有阻滞。且全程转入用汽车，运费亦昂。
(3)由产地运抵汉口的，换江轮出吴淞口，海运至天津，换北宁铁路车、平绥路车转张垣、包头，用牲口运迪化。一九四七年十月，安化茶叶公司依上述一二路线分运黑茶砖天、地字赴兰州，计第一线运出五七五箱，第二线运出四七一箱，惟运抵重庆之茶箱，感于运输工具之缺乏，即在重庆抛售，安化茶叶公司以第三线亦有试探之价值，适当设感宁厂压制之川字砖必须运往天津销售，乃于天津设分公司，办理川字砖推销事宜，并以安化黑茶砖一、一八八箱运津，转销口外，迨运抵张垣，不一月，掃数出售，是为安化茶砖运销口外张垣之第一次。
彭先泽
写于一九四八年
本次伦敦奥运会上，中国女子选手夺冠连连，而其中尤以湖南“金花”居多。奥运首金得主易思玲、中国第二块金牌得主王明娟、女子400米混合泳铜牌得主李玄旭、哈萨克斯坦首金得主赵常玲都是湖南人！湖南金花闪耀奥运，成为一大热门！“吃得苦霸得蛮！”常用来形容湖南妹子，大胆泼辣、吃苦耐劳、勇于拼搏！湖湘大地人杰地灵奇珍层出，如这些奥运场上的湖南“金花“，湖南另一朵“金花”同样值得国人骄傲！北纬30度，高山叠嶂、云雾缭绕、溪流密布、风景秀美，占全球85%冰碛岩地貌的湖南安化孕育自然奇珍——“金花”盛开的安化黑茶。“金花”学名“冠突散囊菌”，安化黑茶茯砖在加工中产生的一种独特的金黄色颗粒，科研发现是一种对人体非常有益的益生菌体，具有较强的降脂降压、调节糖类代谢等功效。千百年来安化茯茶香飘戈壁草原，边疆人民视金花多少为品质好坏的唯一标准，并将其奉为“生命之饮”！日本科研人员从安化茯茶里提出“金花”加工成保健品，售价超过黄金；其“发花”工艺被列入国家机密，珍罕价值非同一般，故有“黄金铂金不如黑金”一说。
外观朴实大气，内品醇厚甘甜、耐人寻味，口劲强，耐冲泡；这不正如我们的奥运“金花”，低调实在、扛得住强压、爆发力十足？！看奥运时为自己或家人泡上一杯清香黑茶，看茯茶“金花”与奥运“金花”相得益彰，共同助威奥运！
自古以来，中医就有以茶入药之说。例如李时珍的《本草纲目》中记载，“茶，气味：苦、甘、微寒，无毒。”并且指导了茶治疗诸多疾病的方法。以及西汉的《神农本草经》“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”
黑茶是属于什么茶?
黑茶属于后发酵茶，其独特的加工过程，尤其是微生物的参与使其具有特殊的中医药理功效，其富含茶多糖类化合物被医学界认为可以调节体内糖代谢(防止糖尿病)、降血脂、血压、抗血凝、血栓、提高机体免疫力。
黑茶的味道
黑茶的味苦、甘、性平和，具有双项调节的性味，能清火，又能温胃散寒，调节虚寒性腹泻，还能醒神益思，和胃生津，健脾祛温，化食消积。在机体调理中针对性热毒、温热、食积等实证最好，对虚寒性肠胃症状也有明显作用，属于典型的温补兼施类饮品。
现在人们的生活节奏越来越快，吃的食物几乎都是高热量高脂，经常食辛、辣、味重的食品，而这些食品又是人体多发病的源头。喝黑茶能够保健，防病于未然，是养生的健康方法。
湖南安化黑茶的兴盛！
安化素称“茶乡”，是全国的重点产茶县，产茶历史悠久，品质优良，在国内外享有很高的知名度。“渠江薄片”、“四保贡茶”等历史名茶在唐、宋、元、明、清历代均为贡品，安化红茶于民国４年在万国博览会上获质量最优大奖章；
“安化松针”曾作为国庆10周年的礼品送毛泽东主席品尝，云台山大叶种群为全国21个地方茶叶良种之一。
“安化松针”、“银币茶”、“云台春芽”和近年来新崛起的“千两茶”等特色茶在市场上显示了独有的魅力，茶叶产业已成为安化农业产业化建设的重心和经济发展的突破口。
安化黑茶经过茶商和市场的长期甄选，安化黑茶兴盛起来。晋、陕、甘、鄂、湘等省籍商人，各成一行帮，来安化采购和制作黑茶。
资本雄厚的晋、陕、甘茶商，还在安化建有楼阁，设立行帮组织和商业铺面。
资江沿岸各处，都有因此而人丁旺盛商业繁荣的市井，如黄沙坪、酉州、严月琴、苞芷园、小淹、边江、唐家观、雅雀坪、东坪、桥口等地。道光元年(1820年)以前，陕西商人驻益阳委托行栈汇款到安化定购黑茶，或以羊毛、皮袄换购，因资金较少进货不多，人称“滚包商”。
受托栈行雇人下乡采买茶叶原料，踩捆成包，以利运输。最初大小形状和重量不一，后来逐渐统一为小圆柱形，重约老秤10斤，称为“百两茶”。
清同治年间，晋商“三和公”茶号在“百两茶”的基础上选用较佳原料，增加重量，用棕与篾捆压成圆柱形，每支净重1000两(16两老秤合37.27公斤)，称为“千两茶”，圆柱长约5尺(166.5公分)，圆周1.7尺(56公分)。
这种茶主要是晋商经营，又以籍贯不同分为“祁州卷”和“绛州卷”。祁州卷系山西祁县、榆次等地茶商经营，每支重1000两，产量较多;“绛州卷”为绛州茶商经营，每支重1100两，数量较少。
把茶叶制作成立柱的形状，经过炒、渥、蒸、踩等数道工序，一方面增加了有限体积内茶叶的重量；从历史到现在，安化黑茶如何兴盛起来？
另一方面是黑茶品质形成之必需。“百两茶”、“千两茶”系列有一个总的称呼——花卷茶。
有三重含义：一是用竹篾捆束成花格篓包装；二是黑茶原料含花白梗，特征明显；三是成茶身上有经捆压形成的花纹。
茶呈圆柱，像一本卷起来的书，故称“花卷”。另外，在“祁州卷”和“绛州卷”之外，有老牌本号加料绛州卷，品质最高，号称“卷王”，历史上产量极少。
新中国成立后，安化黑茶的主要销售区域还是巨响于西北少数民族居住区域，湖南本土的人很少喝，有些年间，黑茶丰产，很多黑茶卖不出去，当地茶民就把茶根，茶叶当柴烧。
近几年，随着普洱茶的声名崛起以及产生巨大的经济利益与社会效应，安化政府不断的打报告给湖南省政府，请求支持安化黑茶产业的发展。
（研茶随笔·序）
“平衡之美”也叫对称美学。我们来仔细看看，无论是茯砖茶、花砖茶、还是千两茶、百两茶，无一不是体现了一种平衡之美、对称之美。从美学的特征来看，它主要既含了形态（形式）之美，又在形态之美（形式之美）中亦包含了自然之美、精神（灵魂、思想之美）之美、科学之美，行为、艺术之美丽，这正是安化黑茶的平衡、对称之美。
所以，我们有必要从对称美学的角度来发现、寻找，以及如何正确认识黑茶之美。即今天我要讲授的黑茶的美学初论。
比如砖茶，千两茶形态的对称之美。它的基础，即是自然与科学、艺术的美学（比如形态，工艺，温度与湿度，踩制与压杠之力学对称，烘房堆置对称平衡，空气对流的流体对称力学之美。又如外包装那根白纱线捆绑的对称之美。再如茶的饮料与健康之美，等等，无一不是处处充满着平衡与对称之美）。
将黑茶的六大属性从对称美学的角度讲解哲学，自然科学，养生等的对称，平衡之美（如阴阳平衡，辨证唯物等等）。
当你静坐在茶席之前时，当一片茯砖茶、一块千两饼在茶艺师的纤纤巧手之下撬下一砣幻化成橙黄明亮的茶汤时，这砣茶就已经充分调动起了你的视觉、知觉、嗅觉、听觉等感知系统，从而使得你获得了一种满满的、情景交融虚实相生的、韵味无穷的茶意的体验。使你从一缕茶香、半口茶汤中享受到了、展开了受众无限的想象，从而由基本的视觉审美体验、味觉体验上升到精神方面的满足，犹如身处“茶在画外”的意境美。它也佐证了自然平衡并不是一个价值的固定的状态；它是一种活动，永远变化，不断调整的状态。人也是这个平衡的一部分。如同你在品茗之时所能够感受到的：“夏宜急雨，有瀑布声；冬宜密雪，有碎玉声；宜鼓琴，琴调虚畅；宜咏诗，诗韵清绝；宜围棋，子声丁丁然；宜投壶，矢声铮铮然，皆竹楼之所助也。”
也许，在许多时候，我们在讨论美的本质无果之后发出“美是难的”感慨，其实，我们所看到的一片茯砖茶、一支千两茶是美的，但美绝不是一片茯砖茶、一支千两茶那么简单。好比当我们看到或者读到一片甲骨文的时候首先会想，一块刻满文字的甲骨是文化的，但文化绝不是、绝不仅仅只是一块甲骨一样。
似乎我们在穿过历史的云烟，与文震亨（明朝）“构一斗室，相旁山斋，内设茶具，教一童专主茶役,以供长日清淡。寒窗兀坐，幽为首务不可废者”。与钱起“竹下忘言对紫茶，全胜羽客醉流霞。尘心洗尽兴难尽，一树蝉声片影斜”，将茶之美与茶人内在的精神追求紧紧地相融合在了一起一般。
在《人间词话》里，王国维先生认为文学艺术境界有四种境地：即“造境”、“写境”、“有我之境”与“无我之境”。中国传统的审美思想中讲究虚实变化，如中国画所讲究的留白，给人们更多的画外的联想和想象。再如中国古典园林中的，移步换景的造园手法，不同角度所看到的园林中的景象各不相同，将近处的实景与远处的虚景相融合，巧妙的采用借景的手法。设想如果看一幅没有留白的中国画，难免会让人产生画面过于饱满，甚至让人“窒息”之感；设想如果读一篇平铺直述的文章，毫无修辞手法，往往给人看流水簿一般，毫无想象的空间。这些就是中国传统审美思想中的特别之处。既包含实实在在的事物，也包括似有似无的虚的东西，而此处的“虚”并非是“无”的意思，而是与“实”相对的概念。中国人古人在表现“空寂”之美的美学思想时多借助诗歌与画作，即禅意诗与禅意画。饮茶、论道、弹琴、吟诗，这些，与古人用诗画的形式表现禅意的思维难道不是紧紧地联在一起么？。以禅意诗为例，如唐代诗人柳宗元的《江雪》：“千山鸟飞绝，万径人踪灭。孤舟蓑笠翁，独钓寒江雪”。该首诗通过“鸟飞绝”、“人踪灭”、“孤舟”、“独钓”等词语表现空寂之感，表面上看这是一幅空灵安静的山水画，但仔细体会该首诗的美便不难发现诗人所营造的孤寂清冷的艺术氛围。整首诗通过对景物的描写抒发诗人的情感，情景交融，令后人读起来不禁联想到一幅充满空灵寂静的山水风景画。又另一位唐代诗人常建的《破山寺后禅院》：“清晨入古寺，初日照高林。曲径通幽处，禅房花木深。山光悦鸟性，潭影空人心。万籁此俱寂，惟闻钟磬声”。该首诗抒发作者的隐逸情怀，通过对“古寺”、“高林”、“禅房”、“钟磬”等事物的描写，传达出诗人对远离尘世喧嚣、归隐山林的向往。风格闲雅清幽，具有构思造意的优美与禅意思维的宁静。
禅意思维的美学思想主张本质、内在之美的表达，否定外在、浮夸的现象。同时，探究事物的本质，追求功能与审美的最大集合，找寻为人们所忽视的源于自然的“质朴”、“纯粹”、“简素”的生活情调。从这一点来说，一片茯砖茶、一支千两茶、一块千两饼，都充分体现了源于自然的“质朴”、“纯粹”、“简素”的生活之美。
所谓“淡”即指平淡、淡然、清淡，侧重于意蕴情味；“静”即是安宁、静谧、等；“雅”即是要求无过、无不及，包含适中、匀称、平等的意思。“淡静雅”也是一种美学思想理念，追求淡然、静谧、雅致的美学态度。
品饮养生之功能。人们将品茗作为一种养生之道，现代人的工作压力不断增强，生活节奏逐渐加快，而身体健康状况令人担忧。茶因其具备多种有利于人体健康的活性成分，可以促进人的精神放松，缓解人们的疲劳之感，从而更好的投入到工作生活之中。
晚唐文人刘贞亮所言：茶以雅志。这一功能主要是注重茶文化所包含的内在精神内涵与外在形式之美能否符合受众的审美需求。
因此，黑茶的的存在有利于保有丰富的美学范畴。黑茶的灵魂在于“和”，也就是阴阳平衡之美，对称生态之美，人生感悟、追求与享受之美，如同自然科学与社会科学的融合，对于人生的平衡具有重要意义。
温度
六堡茶发展至今日品种基本上已经固定，包括农家茶、精制茶和老茶婆，外加一个特种茶——虫屎茶。虫屎茶我们以后再细说，今天主要从制茶工艺的角度去了解一下农家茶、精制茶和老茶婆。
几个关键制茶工艺
我们先来了解一下和六堡茶相关的制茶工艺关键词。
杀青——鲜叶走水或萎凋后进行高温处理，短时间内破坏酶的活化，制止酶促氧化作用，去除青草气，使茶叶柔软便于揉捻造型。
揉捻——整形为主，使茶叶外形好看并减少体积；同时通过揉捻的力度破坏一定比例的细胞壁，挤出部分茶汁，利于茶叶内含物质的转化。
闷堆——农家也称为“沤堆”，茶叶揉捻后短时间堆积发酵，农家一般为一个晚上。
渥堆——人工堆积发酵，利用湿热作用和微生物作用促使茶叶内含物质快速转化，苦涩味消失、滋味变醇，茶性由寒转温。六堡茶的渥堆持续时间一般为半个月以上、一个月以内。
蒸压——渥堆后将茶叶蒸软然后压箩。
干燥——六堡茶的干燥一般为自然晾干。
农家茶
六堡农家茶历史悠久，顾名思义就是茶农自家制作的茶叶，是从历史上的绿茶发展而来，制作工艺较简单易操作。不知从何时开始茶农无意中发现沤堆一晚上的茶叶制作出来的茶汤滋味更醇厚且没有那么苦，更适合后期存放转化，于是形成了今天农家茶的制作方法：杀青——初揉——沤堆——复揉——干燥。六堡原种茶树为乔木型树种，制成农家茶后滋味浓强，适当存放十年以上会出现独特的槟榔香。
精制茶
六堡精制茶出现的时间较晚，是上世纪五六十年代期间梧州茶厂成立后融入科研力量而出现的现代制茶工艺所生产出来的六堡茶，本地人习惯称之为“厂茶”。精制茶的工艺复杂，也历经演变、改进，从当初的双蒸工艺发展到现今的加水增湿渥堆，主要的工艺为：毛茶——加水增湿渥堆——蒸压——晾干——陈化。关键工艺为渥堆，是一种人为的深度发酵过程，使茶叶内含物质发生了根本性的改变，茶汤顔色及口感和农家茶区别很大。正如云南普洱有生普和熟普之分，六堡农家茶和精制茶也可以分别称为生茶和熟茶。
精制茶由于工艺复杂，处理环节较多，因此茶汤的风格更趋细腻和丰富。经过了渥堆处理，成品茶后期转化速度较农家茶更加快速。农家茶的新茶滋味较烈，而精制茶即使是新茶，茶汤口感也会较醇厚温和。精制茶经过长时间的仓储陈化，香气上往陈香、木香、药香发展，保健功效也与农家茶有所区别。
老茶婆
老茶婆起源于何时已无从考证，是以霜降前后一周采摘的六堡茶树老叶子制成。老茶婆的制作工艺简单，不炒不揉，杀青方法独特，仅以焯水方式去掉青味，再日晒干燥而成，因此茶性更接近茶叶本性，与云南老帕卡在制作工艺和风格上都极其相似。有些老茶婆存放一段时间后还会产生珍贵的虫屎茶。
老茶婆一般采用煎煮或闷泡方式品饮，汤色淡雅，清澈透亮，入口甘甜，果香浓郁。在以前，年份很长的老茶婆往往还被农家当成药来使用，并用以日常的养生保健，可起到健胃祛湿的功效。
从亚欧到美国安化黑茶为什么这般红?
近年来，伴随着国内黑茶进一步升温，安化黑茶在国际市场受到关注，越来越多的外国消费者喜欢上了湖南黑茶：首届亚欧博览会在新疆召开，中亚、西亚等国茶商表现出对怡清源安化黑茶的浓厚兴趣；湖南黑茶在欧美七国——匈牙利、捷克、罗马尼亚、土耳其、乌克兰、俄罗斯、美国举办系列推介活动，怡清源黑茶走出国门，“让世界品饮中国茶”。
怡清源董事长简伯华（左一）走访牧民，在蒙古包内与新疆同胞共饮用黑茶调制的奶茶。
“野尖安化千两茶，太神奇了！”美国人啧啧赞叹（左一为怡清源总工程师张流梅）。
“黑玫瑰”美容黑茶，美国女性消费者的心爱。
在亚欧博览会期间，怡清源董事长简伯华走访边疆牧民，用怡清源的黑茶煮奶茶，与牧民们欢聚蒙古包，同吃羊肉，同饮奶茶——千百年来，这是就牧民们的生活。
安化黑茶是他们生活中不可缺少的饮品，消食去腻，补充营养，有“一日无茶则滞，三日无茶则病”之说。历史上同样喜爱安化黑茶的土耳其、哈萨克斯坦等国家，近年来也开始重新大量进口中国湖南的黑茶，简伯华表示要借此机会，复兴古丝绸之路上的黑茶贸易。
在美国拉斯维加斯举办的世界茶业博览会上，怡清源野尖安化千两茶一亮相便惊艳全场，大家被其大气造型、独特工艺、显著功效所震撼，纷纷要与这个展会大明星合影留念。怡清源的美国经销商谈到，美国的黑茶市场潜力巨大，美国人以肉食为主，富贵病人口多，湖南黑茶特别适宜美国消费者饮用。
“湖南黑茶已进入全新的发展时期。”简伯华说，“我们现在要做的，就是打造和维护好安化黑茶唯一中国驰名商标怡清源这个品牌，让中国的好茶造福更多的人，包括中国内地人，边疆牧民，以及国际友人！”
由茶马古道看安化茶商
在北纬25至30度的雪峰山麓和资江沿岸，漫山遍野生长着生机盎然的茶树。这些茶园的茶叶，绝大多数被加工成“湘黑茶”。成品“湘黑茶”，色泽油黑，汤色橙黄如琥珀，口感浓醇。益阳湘黑茶专家周奎说，据史料记载，在公元10世纪前后，以牛羊肉等为主食的边疆兄弟民族，就发现长期饮用“湘黑茶”能分解脂肪，促进消化，防止燥热。旺盛的“边销”需求在今益阳市安化县境内产生了官方的“茶马司”，益阳成为“茶马互市”的主要茶叶生产基地。“湘黑茶”由马帮携带，从湖南入四川，沿“茶马古道”输往西藏、新疆或内蒙，进而销往尼泊尔、印度和中亚、远东。
据史料记载，湘乡县（原湘乡包括今湘乡市、双峰县等地）盛产红茶。民国年间极盛时，双峰境内已有茶园27000亩，产茶785吨，其中外销的红茶433.5吨。咸丰年间以后，海禁大开，中西互市，红茶内销和外销市场巨大，一个以茶为业的商人群体应运而生。较早成名的红茶商人是刘麟郊。他是双峰县三塘铺镇胜云村人，清太学生。咸丰年间，刘麟郊在战火纷飞中，经商于湘潭、汉口等地商埠，数年之间即成巨富。在清末民初大约半个世纪的时间内，以双峰人为代表的茶商驰骋商场，纵横海内外，形成了一个联结紧密的商业集团。当地依靠茶业发家致富、家财累计百万银元以上的商人先后有数十人之多
安化洞市高城马帮，是清末以来中国南方最大的马帮。因安化黑茶的特殊历史地位，造就了安化茶马古道的特殊意义。茶马古道上的安化黄沙坪古镇，明清时期茶叶从业人员达4万多人，茶号80多家，对岸一河相隔的唐市镇，茶叶从业人员上万人，茶号20多家，当时中国黑茶的70%产自这两个茶叶古镇。而当时茶叶等商品的最便利的运输工具是马匹。从资水的唐家观，经江南、陈王、洞市，至新化，为了方便马帮运输茶叶等商品，安化茶商集资修建了数百里的青石板茶马专道。
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