2020“发花”和三次“发酵”安化黑茶的两大独特工艺
安化黑茶是以其地理标志保护区域范围内的茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻、渥堆发酵、干燥等特定工艺加工而成的茶叶及其再加工茶的总称。世界只有中国有，中国只有安化有。安化黑茶长久耐存、品饮保健的独特品质以及功效已经为越来越多的人所关注，关于成就安化黑茶珍品的两大神秘独特的工艺却鲜有人知。
发花工艺：一朵金花成就的神奇！
金花，即安化黑茶茯砖中独有的益生菌。安化黑茶茯砖在加工中产生的一种独特的金黄色颗粒，科研发现是一种对人体非常有益的益生菌体，具有较强的降脂降压、调节糖类代谢等功效，专家命名为“冠突散囊菌”，俗称“金花”。“金花”只有在安化独特的环境中才能正常的生长，神秘发花工艺被列入国家机密。三次发酵：微生物作用，品质不断升华！
第一、杀青发酵：鲜叶杀青，渥堆发酵1-3天（根据温度、湿度不同，发酵时间不同），再烘干变成黑毛茶，也称前发酵，这是安化黑茶独特工艺，其他茶叶没有此道加工工艺。
第二、加工发酵：黑毛茶在压成砖茶（或其他形状紧压茶，如千两茶）前，用蒸汽蒸软再压成形，此时茶的水分含量很高，但不是马上烘干，而是进发酵车间继续发酵20天左右（千两茶则是日晒夜露，七七四十九天自然干燥。）。因为微生物参与，安化黑茶在变成成品过程中，慢慢发酵，慢慢变成成品，品质在不断升华。M.Cy316.cOm
第三、储藏发酵：在储藏过程中，继续自然发酵。大分子变成小分子，品质进一步升华，所以，在一定期限内，安化黑茶时间越久越好（采用正确的储藏方法）。
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安化黑茶是以其地理标志保护区域范围内的茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻、渥堆发酵、干燥等特定工艺加工而成的茶叶及其再加工茶的总称。世界只有中国有，中国只有安化有。安化黑茶长久耐存、品饮保健的独特品质以及功效已经为越来越多的人所关注，关于成就安化黑茶珍品的两大神秘独特的工艺却鲜有人知。
发花工艺：一朵金花成就的神奇！
金花，即安化黑茶茯砖中独有的益生菌。安化黑茶茯砖在加工中产生的一种独特的金黄色颗粒，科研发现是一种对人体非常有益的益生菌体，具有较强的降脂降压、调节糖类代谢等功效，专家命名为“冠突散囊菌”，俗称“金花”。“金花”只有在安化独特的环境中才能正常的生长，神秘发花工艺被列入国家机密。
三次发酵：微生物作用，品质不断升华！
第一、杀青发酵：鲜叶杀青，渥堆发酵1-3天（根据温度、湿度不同，发酵时间不同），再烘干变成黑毛茶，也称前发酵，这是安化黑茶独特工艺，其他茶叶没有此道加工工艺。
第二、加工发酵：黑毛茶在压成砖茶（或其他形状紧压茶，如千两茶）前，用蒸汽蒸软再压成形，此时茶的水分含量很高，但不是马上烘干，而是进发酵车间继续发酵20天左右（千两茶则是日晒夜露，七七四十九天自然干燥。）。因为微生物参与，安化黑茶在变成成品过程中，慢慢发酵，慢慢变成成品，品质在不断升华。
第三、储藏发酵：在储藏过程中，继续自然发酵。大分子变成小分子，品质进一步升华，所以，在一定期限内，安化黑茶时间越久越好（采用正确的储藏方法）。
黑茶是以其地理标志保护区域范围内的茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻、渥堆发酵、干燥等特定工艺加工而成的茶叶及其再加工茶的总称。世界只有中国有，黑茶长久耐存、品饮保健的独特品质以及功效已经为越来越多的人所关注，关于成就黑茶珍品的两大神秘独特的工艺却鲜有人知。
发花工艺：一朵金花成就的神奇！
就拿比较有代表性的安化黑茶来说吧，金花，即安化黑茶茯砖中独有的益生菌。安化黑茶茯砖在加工中产生的一种独特的金黄色颗粒，科研发现是一种对人体非常有益的益生菌体，具有较强的降脂降压、调节糖类代谢等功效，专家命名为“冠突散囊菌”，俗称“金花”。“金花”只有在安化独特的环境中才能正常的生长，神秘发花工艺被列入国家机密。
三次发酵：微生物作用，品质不断升华！
第一、杀青发酵：鲜叶杀青，渥堆发酵1-3天（根据温度、湿度不同，发酵时间不同），再烘干变成黑毛茶，也称前发酵，这是安化黑茶独特工艺，其他茶叶没有此道加工工艺。
第二、加工发酵：黑毛茶在压成砖茶（或其他形状紧压茶，如千两茶）前，用蒸汽蒸软再压成形，此时茶的水分含量很高，但不是马上烘干，而是进发酵车间继续发酵20天左右（千两茶则是日晒夜露，七七四十九天自然干燥。）。因为微生物参与，安化黑茶在变成成品过程中，慢慢发酵，慢慢变成成品，品质在不断升华。
第三、储藏发酵：在储藏过程中，继续自然发酵。大分子变成小分子，品质进一步升华，所以，在一定期限内，安化黑茶时间越久越好（采用正确的储藏方法）。
从上面复杂的工艺应该不难看出黑茶的制作最重要在于发酵，需要我们对黑茶发酵有比价好的把我才能顺利的完成黑茶的制作，而在发酵过程中温度是最难把我的一个环节，更别说我们黑茶还需要三次发酵，而发酵最难以把握的就是温度问题了。
论起“发酵”，想来大家对它并不陌生。生活中我们所吃的馒头、泡菜，喝的酒酿、酸奶等等，无不是发酵给我们生活带来的福音。
而今，我们时常说起，黑茶是属于后发酵茶，它的滋味是明显不同于其他茶类的，由此可见，发酵也是黑茶重要的工艺。
第一次发酵：渥堆发酵
在制作黑茶中都有一个环节，就是将揉捻后的鲜叶，趁余热未散，成块垒积，再进行湿水处理，使茶叶处于湿热少氧的环境中，在其微生物作用、湿热作用和氧化作用的共同作用下，让茶叶中的茶多酚、氨基酸、咖啡碱等主要物质发生有氧化、分解、合成等一系列反应，从而形成黑毛茶特有的风味和品质。
这个过程称之为“渥堆发酵”，也称为前发酵，它是在制作黑毛茶的渥堆过程中形成。
第二次发酵：加工发酵
黑毛茶在压成砖茶（或其他形状紧压茶，如千两茶）前，需要用蒸汽蒸软后压制成形，此时的茶叶的水分含量很高，所以可继续进入发酵车间再次发酵，继而让黑茶的品质进一步得到升华。
对此，在这一过程中，因为有益微生物的参与，茶品的内质成分及结构又一次发生转化。所以，黑茶在压制成成品期间，我们可以将它称为加工发酵或汽蒸发酵。
第三次发酵：储藏发酵
已经经历过两次发酵并成形的黑茶，继续在储藏中发酵。
在储藏中，茶叶在冠突散囊菌为代表的有益菌群作用下，高分子物质向低分子及小分子活性物质转化，使其品质更加突出，药理功能更加出色，从而，更能让人们所喜爱。
虽说储藏发酵是第三次发酵，但却是非工艺性的。在一定期限内，已是成品的茶叶在自然条件中，慢慢发酵，慢慢升华品质。这就是为什么人们常说，黑茶越久才越好喝的缘由。
当然，黑茶的工艺较为复杂，虽说三次发酵对于其滋味形成十分关键，但是也不能忽略原料的选择，以及杀青揉捻干燥发花等其他工艺的影响。总之，黑茶的好，只有爱它的人才知道。
安化黑茶和千两茶资料安化黑茶：作为中国特有的一大茶类，黑茶丰富的内含成分是普通的中小叶科不可比拟的。其茶多酚、氨基酸的含量较普通中小叶科将近高出一倍，茶叶经久耐泡，滋味酽而不苦，有其独有的品质特征。此类茶在加工过程中产生一种叫普诺尔的成份，该成份有良好的防止脂肪堆积的作用，故日、韩等国将黑茶当作减肥的首选饮品。在产地及西北的几百年的饮用体验证明了其在消食、解油腻、调理肠胃等方面有显著功效，西北地区甚至流传着"宁可三日无粮，不可一日无茶"的说法，除此之外，黑茶还有降血压、降血脂、降血糖、养胃、健胃、通三焦、利尿、减肥等方面的功用，更被誉为"中国丝绸之路上神秘之茶、西北少数民族生命之茶"。安化位于湖南中部，境内峰峦起伏，云雾弥漫，溪流纵横，资水从西南到东北贯穿全境。自古以来，就是全国闻名的黑茶主产县，"山崖水畔，不种自生"、"谭邵之间有渠江，中有茶而多毒蛇猛兽……其色如铁，而芳香异常"。安化出茶，历史悠久，在整个中国的茶文化史上，有着不可替代的位置。唐代（公元856年）史料中曾记载，当时出产的"渠江薄片"茶极为有名，曾列为朝廷贡品，甚至有"唯茶甲诸州（县）"之说法。黑茶亦始于安化，明嘉靖三年创制出黑茶，至16世纪末期，安化黑茶已位居全国领先地位，万历年间被定为官茶，大量远销西北。千两茶：作为黑茶中最为重要的产品之一，安化生产的千两茶（又称花卷茶）已有300多年的历史，是世界上独一无二的产品。千两茶制作工序全部由手工完成，一般每年只有七八九三个月能生产，因此产量很少。生产工艺十分复杂，技术要求高，劳动强度大，全程有23道工序。千两茶的生产在原料选择上需经筛制，拣剔、整形、拼堆程序，在加工上需经其绞、压、跺、滚、锤工艺，最后形成长约1．5米、直径为0．2米左右的圆柱体，置于凉架上，经夏秋季节50天左右的日晒夜露（不能淋雨），在自然条件催化下，自行发酵、干燥，吸"天地之灵气，纳宇宙之精华"于茶体之内，进入长期陈放期。清道光年间，安化开始生产千两茶（花卷茶），"形如树杆，采用花格篾篓捆扎包装。成茶结构紧密坚实，色泽黑润油亮，汤色红黄明净，滋味醇厚，口感纯正，常有蓼叶、竹黄、糯米香气。"其紧密坚实与它的压制工艺有关，灌好茶篾篓须在特制杠杆下经五轮滚压，6名青壮年男子赤膊、短裤、绑腿、赤脚上阵，压制时还唱号子，一人领喊："狠狠地压咧……"其余人跟着喊："压呀！"齐心同步，极尽绞、踩、压、滚、锤等工序，反复几次，最后形成高约150厘米、直径20厘米、重约37公斤（合老秤千两）的圆柱体。由于紧密结实，曾有人将一卷千两茶放入池塘浸泡七年，待捞起来，茶心细密干燥如初，香味品质依旧。压制的黑茶加工分杀青、揉捻、渥堆、干燥等工艺。其渥堆与干燥工艺是形成黑茶特有品质特徵的关键性工艺。渥堆的温湿度掌握有益微生物参与的发酵，干燥过程的松紧明火烘焙，皆是黑茶独特品质形成的工艺基础。黑茶中的部分紧压茶虽原料采摘粗犷，但因其特殊的加工工艺，尤其是有益微生物的参与，使黑茶具有独到的茶叶药理功能。自古以来，黑茶作为少数民族"宁可三日不食，不可一日无茶"的日常生活必需品，具有解渴、消食、减肥、塑身、治泻之功效。2008年6月份，千两茶制作技艺被列入国务院公布的第二批国家级非物质文化遗产名录。
黑茶知识：安化黑茶的发酵作用
茶叶加工，常用“发酵”（fermentation）一词。例如除绿茶外，红茶和乌龙茶都是“发酵”茶，只是发酵程度不同。发酵有两种不同方式，其中一种是“内源性酶促发酵”。例如红茶就是通过来是自身细胞多酚氧化酶，酶促单分子形态存在的表儿茶素，经氧化聚合，成寡聚或高聚茶多酚。另一种便是外来微生物发酵，例如黑茶。先把经“晒青法”、“杀青法”制成各种毛茶；再经潮水渥堆的水热氧化和微生物发酵；再经干燥存放，或压制成型继续发酵。“渥堆”是所有黑茶制备工艺的共性。黑茶在后发酵过程中，微生物能形成多酚氧化酶，蛋白酶、纤维酶、果胶酶等，不但可形成红茶素类多酚，还可水解出更多的可食纤维，茶多糖和肽类物质。黑茶中的多糖确实比普通茶汤为高。可食纤维可以吸收胆固醇，防止心血管疾病。多糖可以提高免疫能力，已有不争的科学根据。这也是黑茶除瘟解毒作用的科学内涵之一。
茶多酚是一组非常广谱的多酚物质。除绿茶主要成分表儿茶素和发酵茶类所含的茶黄素的分子结构可以确定下来外，其余的多酚，包括茶红素，其分子量和结构至今不清。国内学者大都是以水溶性的褐茶素作为黑茶代表性多酚。这仍然是延用酶促发酵红茶色素比例变化的思路。黑茶特点之一，可产生相当一部分酸性物质。主要是由酯化表儿茶素水解下的没食子酸。这些多元酚进一步被氧化成醌，会形成一系列的以没食子酸为基质的水解单宁聚合多酚。微生物，特别是黑曲霉真菌，一般都富含酪氨酸酶和黑色素。黑茶老叶子有丰富的蛋白质，在黑曲霉真菌作用下，也能形成类似melanin的黑色素。如果长期的陈化，黑色素在有氧和无氧微生物作用下，进一步生物转化，就会合成原始腐殖质。多年陈放的普洱茶，其腐植化更显而易见。不过，这是以茶叶为原料，可称之为“黑茶腐殖酸”。不妨创“黑茶素”或“茶黑素”来表征黑茶多酚的特点。可定义为，以茶为基质的经自身酶促或微生物作用而形成的水溶或水不溶的聚合黑色素（theamelanins）。包括兼有儿茶素母核的茶色素，也有经发酵产生的“酚羟基-醌基-羧基”原始腐殖黑素，及其复合物。Melanin的定义和腐殖质的定意都是生物聚合色素（biologicalpigmentpolymers）。已有大量实验资料证明，melanin和腐殖酸及其复合物，在调节植物生长代谢外，同样已广泛应用调节血糖血脂和免疫的医学功能。其医学功能不亚于茶多酚。
安化黑茶：安化千两茶的创制
50年代的“安化千两茶”饼。1983年，白沙溪茶厂生产的“安化千两茶”。
安化黑茶以量多、质好、价廉、适销“四大优势”主宰西北“引茶”市场。最盛时从安化输出的“引茶”达4000余吨。引茶分“陕引”、“甘引”两种。“陕引”指茶商向陕西官方纳税认领的引票来安化采购的黑茶。“甘引”是茶商向甘肃官方纳税认领的引票来安化采办的色黄较粗黑茶。一般“陕引”占1/4，运晋、陕、察（察哈尔）、绥（绥远）等省销售；“甘引”则运陕西的泾阳压成茯砖，转兰州市场销售。但是引包体积庞大，包内疏松，长途运输，占用车（马车）船多，运费开支大，销售成本增多；且篾篓笨重，起卸不便，又易破损受潮，引起茶叶霉变。清道光元年（1820年），陕西茶商驻益阳的代表委托行栈汇款到安化定购黑茶或以羊毛、皮袄等物换购，因资金不多，进货较少，人称“滚包商”。采办的茶叶经去杂、筛分、蒸、揉、干后踩捆成包，叫“澧河茶”，随后改为小圆柱形，叫“筒子茶”，又叫“花卷茶”，每支重100两，称“安化百两茶”，又称“道光安化百两茶”。“安化百两茶”运输方便，市场又很畅销。清•同治年间（1862～1874年）山西茶商“三和茶号”与江南边江裕盛泉茶行的刘姓兄弟在“百两茶”的基础上共同研制安化千两茶，选用较佳的“陕引”原料，增重为每支1000两（老秆16两为一斤），制成花卷茶，别名“安化千两茶”，又称“同治安化千两茶”。外形篾篓花纹古朴秀雅，内贴棕片、蓼叶，茶中融入竹香、棕香和蓼叶香，为土生土长的地方特色。曾有人用水试浸花卷茶七年茶心不湿。现在安化千两茶美称“世界茶王”，不少人不知它本名“安化花卷茶”。继边江、江南坪、小淹之后，鸦雀坪、唐家观、黄沙坪桥口、酉州、东坪等处相继制造，盛时经营安化千两茶的厂商达三十余家，年产3万～4万支，主销山西、陕西、宁夏、内蒙、河北及察哈尔一带。因体积小、重实，驼马运输方便，耐贮藏，在一定时期内越陈越好，很受销区欢迎。
安化千两茶制作工艺特殊，踩捆是一道关键工序，不仅体力消耗大，更需要一定技巧。安化千两茶畅销后，刘姓人家视踩制工艺为绝活，对外保密。订“传子不传女，传媳不传婿”之规，从清同治年起，一直延续90年之久。新中国成立后，1952年国营白沙溪茶厂从边江招收刘用斌、刘雨瑞二人为正式职工，传授千两茶的制作技术，继续生产，当时仅生产40支；1957年生产1万多支。至1958年，在不改安化千两茶品质的前提下，压制花砖茶、安化千两茶因此停产。事隔25年之后的1983年，时任该厂主管业务的副厂长、原中国茶叶学会理事王炯南同志，为不使安化千两茶的独特工艺失传，组织人马重新恢复生产。但这时不仅职工的捆踩工艺已经生疏，篾工编出来的蔑篓如管乐队的大喇叭，费尽周折才寻访到编篓老艺人。这种篾篓看似简单，实则非常科学，用几根篾条能把粗重的茶卷捆紧。当年生产300余支。此后又中断14年，至1997年，为满足茶叶内外贸易日趋繁荣和对安化千两茶的需求，在当时任厂长的吴建利、副厂长刘新安、肖益平和王炯南等主持下，组织生产了300支，以后每年均有一定量的生产。从2005年以来发展很快，到目前止，县内生产经营安化千两茶的厂商已恢复到20来家，如白沙溪茶厂、安化茶厂、金真、久扬、利源隆、永泰福、边江、晋丰厚、天来香、德和缘、天植坊、富华、雾都等厂家。由白沙溪茶厂生产的安化千两茶在2006年的第三届国际博览会上获得金奖。
随着我们生活水平的提高，现在越来越多的人注重养生保健了。大家都知道喝茶对身体好，由其这几年兴起的安化黑茶（湖南）
安化黑茶属于后发酵茶，由于其处于独特的冰渍岩环境，使其成为所有茶类中唯一能产生金花（冠突散囊菌）的益生茶。
该菌具有增强免疫力，促进血液循环，促进肠蠕动预防便秘，降“三高”去油解腻，抗氧化，抗辐射，补充膳食纤维，各种维生素等等。
起到这些作用的是金花（冠突散囊菌）那么产生金花的关键在于渥堆发酵，那么是轻发酵的好还是重发酵的好那？
在茶叶原料等级相同的情况下不论是轻发酵还是重发酵都属于正常的安化黑茶工艺，专业的讲他们两者在茶汁的溢出程度有所不同
轻发酵拼的是原料，重发酵拼的是工艺。就是说轻发酵的茶叶更能体现出茶叶品质的好坏，如果茶叶的本身品质就差，用来做轻发酵基本索然无味，所以只能用重发酵的工艺来调整茶叶的滋味。
轻发酵和重发酵的茶叶主要体现在汤色.口感.和后期转化这三个方面
一汤色重发酵的黑茶一般用高火烘培其汤色一般为暗红或橙红色，茶汤透明非常漂亮轻发酵的黑茶汤色黄或橙黄
二口感高火烘培的重发酵茶，新茶带有火味，入口稍感顺滑，水感细腻，苦涩度低，滋味纯和。
轻发酵的安化黑茶，口感会略带苦涩，滋味丰富醇厚，略带清香
对于刚接处安化黑茶的人比较喜欢重发酵的黑茶，长期饮用安化黑茶的人往往更喜欢轻发酵的黑茶，那种自然散发的茶香和茶味。
三后期转化高火烘培的重发酵黑茶从原理上讲是加速了茶叶的后发酵进程，茶叶在出厂时就有了不错的滋味，在后期的变化非常小而且缓慢。有的甚至完全没有转化，这就违背了黑茶后发酵的原则
轻发酵的黑茶在后期的转化空间非常大，可以说一年一个样甚至每个月喝都有不同的口感和滋味，尽享黑茶后发酵茶工艺的美感和体验。
安化黑茶里面微生物后期的转化，轻发酵的黑茶存放一年以上他的功效更加明显，存放两年以上的黑茶做对比不论是功效还是口感都要好很多
茶水是喝到肚子里的所以我们要喝好的茶干净的茶，中茶为您提供高品质的安化黑茶让您喝着舒心，喝着放心。
黑茶出安化：安化千两茶
安化千两茶
“由于制作工艺奇异，上世纪50年代已停产，目前郑州茶市仅有这两柱｀千两茶＇，这种茶每公斤价格近万元。”日前，在郑州茶叶市场一茶叶商店内，负责人李伟先生指着包装奇异的茶叶柱告诉记者，这是他们的“镇店之宝”。之所以叫“千两茶”，是由于按照老秤计量，这种茶柱大约为1000两，故名“千两茶”。茶柱所用茶叶为优质黑茶，产于我国闻名茶叶主产区湖南省安化县。为运输保存方便，茶农将采摘后的黑茶晒干，然后再将茶叶挤压到一起，像拧花卷一样拧成柱状。最后用竹叶将茶柱包裹，再缠上一层棕，外面用竹篾包裹，未拆封的千两茶高达1.5米，重约36公斤。”经过三层包裹的千两茶可长期保存。
根据市场的需要，安化县已恢复“千两茶”生产加工，且茶卷筒重量型号增加，工艺更精，品质更优，很受国内外客商欢迎。
安化茶叶和茶文化在全国、全世界的影响都很大。一是历史久远。安化是先有茶，后有县。渠江薄片在唐代就是贡品，宋朝设立安化县以后，朝廷对安化的熟悉就是“惟茶甲于诸州市”。二是世界独占。“千两茶”工艺独特，世界只有中国有，中国只有湖南有，湖南只有安化有。据资料先容，业内专家以及倭国、台湾的茶文化典籍都认定安化“千两茶”是茶文化的经典，是“世界茶王”。台湾故宫博物院和安徽农业大学、湖南农业大学的镇院之宝，就是安化“千两茶”。180年前，两江总督陶澍写了一首长诗《咏安化茶》，诗中提到唐宋以来，人们都宁喝安化茶中的次品，也不喝别处茶的上品。三是享誉全球。安化茶叶自古就行销国内外，我到过乔家大院，当年乔家就有驼队运输安化“千两茶”，中国历史上平远的大银号就有很多与茶叶贸易相关的安化银票。一个黄沙坪镇，茶业壮盛时期，茶叶商号近百家，汇聚晋商、陕商、鄂商、川商、徽商以及茶叶加工制作职员数万人，安化黑茶和红茶一度占据世界市场份额的80%。四是市场广阔。现在人们生活水平进步，油脂吸食过量，导致心血管疾病高发，最好的预防办法就是喝黑茶，过往二十年里，普洱茶因此风行世界。近年来，专家发现黑茶中的极品是安化“千两茶”，日本、韩国客商收购50年以上陈年“千两茶”，一支的价格达到200万元。随着现代保健养生理念的深进人心，“千两茶”有着广阔的市场远景。五是茶叶、旅游业的发展，可以带动相关产业发展，可以增加农民收进，完全可以做成一个富民强县的大产业。信息时代，市场经济，谁抢占了先机,谁就把握了主动权，大家一定要增强使命感和紧迫感，以时不我待的精神，把这件功在当代利在千秋的事情做好。
千两茶（又名花卷茶）近年来在沿海地区很是畅销，很多人都是买下收躲，并不立即饮用。可是千两茶也是物品，也有个保管收藏题目，要想好好收藏，我们还是先了解一下什么是千两茶以及它的生产制作过程。
“千两茶”又称“花卷茶”,因老称重为一千两(老称16两为一斤),故称之为“千两茶”,采用安化高家溪和马安溪的优质黑毛茶为原料,用棍锤筑制在长筒形的篾篓中，筑造成圆柱形。高147厘米，直径20厘米。重约37公斤。千两茶是20世纪50年代尽产的传统工艺商品，主要由于海外市场的征购，这一原产地在安化山区的奇珍才得以在21世纪之初璧现，并风靡广东及东南亚市场。早在古时，因其功用独特，外形硕大，香高艺雅，滋味浓醇。被称之为“茶之侠者”。而现在其声誉之盛，已不亚于当今大行其道的普洱，被权威的台湾茶书誉为“茶文化的经典，茶叶历史的浓缩，茶中的极品”。近年来那种早年的千两茶由于很多人重金求购，最高价格达到了5000多元一斤，由于存世稀少现在这价也是有价无市了。
千两茶的起源现有两种说法：一是是安化边江刘姓家庭不向外传的神秘产品。二是相传为道光初年一张姓晋商和黄沙坪当地制茶师傅花费数年工夫精研而成，采制工艺十分讲究。千两茶的起源，各有说法，不过可以肯定的一点就是其制法十分神秘，不是嫡传弟子无法制出真正的千两茶。新中国成立后的1952年湖南省白沙溪茶厂独家引进千两茶的生产，至1958年累计生产48550支，产品全部按国家计划挑唆，主销山西、宁夏和陕西等地。花卷茶的全部制作工序均由手工完成，加工技能强、难度大、消耗体力、工效低。1958年后，湖南省白沙溪茶厂以机械生产花砖茶取代了花卷茶。市场上以花砖茶替换了花卷茶，花卷茶和花砖茶虽同属紧压茶，均采用黑毛茶为原料但由于加工工艺和品质要求不同，形成的产品各具特色，实际上是两种完全不同的紧压茶产品。
花卷茶停止生产在市场上销声匿迹多年后，因惟恐花卷茶加工生产技术失传。1983年，湖南省白沙溪茶厂决定将青年职工参与制作。从初夏到深秋历时四个余月，共制作了300余支花卷茶。当年生产的花卷茶现已不同形式和渠道流进到了茶叶收躲馆、陈列馆、海外和港台地区，一部分流进到了百姓和各阶层家庭中消费和收躲。
1997年，为满足市场需求，湖南省白沙溪茶厂恢复了传统的花卷茶生产。花卷茶的生产在原料选择上需经筛制，拣剔、整形、拼堆程序，在加工上需经其绞、压、跺、滚、锤工艺，最后形成长约1.5米、直径为0.2米左右的圆柱体，置于凉架上，经夏秋季节50天左右的日晒夜露（不能淋雨），在自然条件催化下，自行发酵、干燥，吸“天地之灵气，纳宇宙之精华”于茶体之内，进进长期陈放期，陈放越久，质量越好，品味更佳。
由于花卷茶选用的优质黑毛茶原料和古朴的加工方法使其产生非常的饮用价值，花卷茶中的儿茶素和氧化产物黄烷醇类氧化基合物是一类复杂的生理活性物质，对人体健康大有裨益，如增强人体血管壁的韧性，抑制动脉硬化，具有维生素Ｐ的类似功能，抑制人体内不饱和脂肪酸的过氧化作用能力是维生素的5～10倍，可以延缓朽迈，有利于维生素Ｃ的吸收，从而防止致癌物质－－亚硝酸铵等硝基化合物的在人体新陈代谢中的形成积累等。饮用花卷茶可以感受到茶味十足，滋味甜润醇厚、提神、解腻、促进血液循环，帮助消化，对缓解腹胀、止泻有明显功效。并具有抑制肥胖的功能，因而花卷茶受到了国内外的消费者的青睐。近年来，湖南省白沙溪茶厂生产的“白沙溪”牌花卷茶有两种规格分别为36.25公斤/支和3.625公斤/支，在国内主要销往广东省、港台地区市场，在国外主要销往韩国、日本及东南亚等国际市场。
千两茶的生产工艺很复杂，旁人一般只知毛皮，安化千两茶在明代前期（15世纪）参照四川乌茶的制造方法，加以改进，制成黑茶。乌茶是蒸青（水煮）茶，黑茶是杀青（锅炒）茶，相比之下，黑茶除掉了青叶滋味醇和，有松烟香，千两茶乃老秤16两为1斤之千两，约合37公斤。此茶以蓼叶裹胎，外包棕片，再用竹篾捆压箍紧，呈圆柱外形。其色如铁，卷内金花茂密，泡而饮之，沉香馥郁持久，滋味醇厚绵长，其汤色则橙黄明亮似桐油，为善饮者所喜爱。此系列中还有“三百两茶”、“百两茶”、“十两茶”等。1958年，千两茶停产；八十年代中期恢复生产，产品和技艺在全国为安化所独占。
千两茶的踩制全是手工，工艺十分复杂，技术要求高，劳动强度大，全程有23道工序。其干燥定型则采取日晒夜露的办法，晾置50多天，使其具有非常的香气。一般全年只有四五个月能生产，产量很少。并且原千两茶制成之后并不能即出售饮用，一般须陈放七至八年时间方可进进交易。
饮用功效：饮用千两茶，可以消滞往腻，久放不溲。新鲜的千两茶有一种“霸气”，涤烦闷，扫腥膻，非常茶可比。陈年的千两茶醇酽隽永，善饮者将其开卷敞放一段时间，待其“睡醒”再畅饮，有琼浆玉液不易之妙。陈年千两茶对付一般的肠胃毛病，可以说茶到病除。
另外，千两茶是海外游子治疗水土不服的常备饮品，因此千两茶远销海外，尤其是东南亚各国。
近年来，花卷茶这一传统产品的挖掘和利用已经被越来越多的人所熟悉，市场不断扩大。但在市场上也出现了不少地下手工作坊仿制的假冒伪劣产品，由于地下手工作坊的生产伪劣产品出现了烧心、霉变。为保护花卷茶这一民族品牌，湖南省白沙溪茶厂于1998年申请了国家专利，花卷茶为该厂专利产品，目前该厂是全国惟一花卷茶正当生产厂家。
一般别的茶，只要存放两叁年，就变质无味了，但千两茶却不同，它生产出来并不立即饮用，而要存放六七年才有它的特色，并且存放越久，茶味越浓，治病效果越好。原来千两茶在农村一般都是吊在厨房的上面，让它受烟熏火烤（那时都是烧柴）。不过现在烧柴的很少了，没那条件了。实在千两茶存放只要留意要放在干燥透风的地方就行了。有些人把茶放在客厅里，那也行，放久了，满屋子都是茶香，不信你试试。
“世界茶王”何时再称王－－千两茶和安化茶叶的复兴之路
国务院近日公布的第二批国家级非物质文化遗产名录和第国家级非物质文化遗产扩展项目名录，黑茶制作技艺被列进第二批国家级非物质文化遗产，其中包括湖南省安化县千两茶制作技艺、益阳市茯砖茶制作技艺和四川省雅安市南路边茶制作技艺。
黑茶是六大茶类之一，被列进第二批国家级非物质文化遗产名录的黑茶制作技艺具有悠久的生产历史和独特的制作工艺。据史料记载：“安化千两茶（又称花卷茶）”，最早出现在清朝同治年间,千两茶制作工艺独特，采用正宗上等安化黑毛茶原料，经蒸、踩、捆、压等数十道工序加工而成，其形如柱，老秤重一千两（约合36.25公斤），俗称“千两茶”。为所有茶类当中最大的单体茶。千两茶制作技艺为安化所独占，上世纪50年代停产，90年代湖南省白沙溪茶厂恢复批量生产，被当今茶界誉为“世界茶王”。“益阳茯砖茶”是边销茶中的大宗产品，湖南省益阳茶厂生产的茯砖茶产量占全国的四分之一。茯砖茶对于消腻往脂有独特功效，需要通过一道非常的“发花”工艺，以使砖体内密布“金花”密布。“金花”是冠突散囊菌的孢子体，在一定的温度、湿度下才能形成。茯砖茶的前身为陕西“泾阳砖”，1953年茯砖茶在安化试制成功。“南路边茶”产于四川省雅安市，源于清乾隆年间,清朝中叶改“茶引制”为“招商引岸制”，规定雅安及周边产茶县的口岸“批验所”设打箭炉(康定)，因成都到该口岸须出南门，遂称此路所产茶为“南路茶”，南路茶尽大多数边销，故又称“南路边茶”。南路边茶初制工艺较繁琐。做庄茶传统做法最多的要经过一炒、三蒸、三踩、四堆、四晒、二拣、一筛共18道工序，最少的也要经14道工序。60年代以来，经过精益求精，新工艺已简化为：蒸青、初揉、初拣、初干、复揉、握堆、复拣、足干等8道工序。
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