贵定县,属名茶之乡,贡茶产地,茶叶历史悠久。贵定于公元581年建县,至今历史1423年。溯古论今,古老悠久的历史,底蕴深厚的文化,造就了物华天宝、人杰地灵、人才辈出的黔中重镇——贵定。在贵定南部,有一座苗岭叫云雾山,远离污染,原始生态,以盛产茶叶而出名,是中国茶树起源地之一,至今山上还有树干四人合抱,树冠高达40多米的千年野生茶树。贵定的先民即云雾山苗族,是世界上较早发现茶树,利用茶叶和栽培茶树的祖先之一。早在2000多年前,从原生高树茶到茶树的人工栽培就已开始,并创出了“鸟王茶”、“东苗茶”、“鱼钩茶”、“白云茶”等早期云雾系列名茶。贵定云雾茶的贡茶历史从元、明、清朝到民国的史志上均有记载。由于贵州于明永乐11年(1413年)才开始行省设置,再加上贵定苗、布等少数民族没有记事的古老文字,所以古代很多有关栽培采制茶树的史料难于保存下来,相传云雾茶盛唐时期就列为朝廷贡茶,到清初时评为全国八大名茶之一。目前发现有贡茶记载的是元朝泰安二年(1325年);明洪武五年为皇宫贡品;清《康熙贵州通志》载:“黔省各属皆产茶,贵定云雾最有名。”现今仍在贵定云雾山上保存完好的立于清乾隆五十五年的云雾贡茶碑就是历史的见证,是贵州省唯一有碑刻史志记载的茶叶,该碑文228字,尚清晰完好,记述了当时清政府为安抚贵定云雾山区以“贡茶”代交“皇粮”的苗民,减轻负担,规定不准地方官府差人加码扰民,还拨银420两支持苗民发展“贡茶”生产。此碑于1982年被贵州省人民政府公布为省级重点保护文物。在《中国文艺集成志书》中对冲泡贵定云雾茶的描绘是:“杯盖子一揭,只见杯子里冒出一股白气,先象一把伞,后象一朵云,慢慢升上天空,所以叫云雾茶,又叫白云茶。”我国著名学者、中国茶学大师陈椽教授直接写诗赞美贵定云雾茶:“贵哉定钩,清茗贡修。云海雾都,质量兼优。”
1997年,中国佛教协会会长赵朴初老先生在亲自品尝贵定云雾春茶后,询问到贵定古称中国西南三大佛教名山之一的阳宝山现状,当知道阳宝山目前仍保存着全国罕见的规模最大的和尚坟石刻塔林及一些重要佛教文化遗产时,兴之所至,感慨万千,欣然挥毫,题写了“佛茶”二字,使云雾茶增添了历史贡茶与佛教文化共融一体之色彩。据史料记载,贵定阳宝山建于明嘉靖年间,但民间传说建造时间更早于明代,阳宝山气势恢宏,规模庞大,山形若飞凤采莲,山势如万山来朝,呈“云联一片寺前寺,露拥千层山外山”之景象,为一方胜概。和尚坟塔林碑刻记载葬期最早为明崇十四年(公元1641年),直到民国二十一年(公元1932年)。清康熙、雍正时期朝廷册封任命的僧纲司即掌管贵州全省佛教徒事务的大法官等众多高僧均葬于此。名山上所产名茶均系开山白云祖师、宝华上人、然薄大师、法顺大师、若显大师等历代高僧所亲手培植创制。
名山与名茶相映,名茶与名人交辉。明清以来贵定名人辈出,如明嘉靖浙江布政使姚士熙;明万历翰林院检讨、奉政大夫丘禾实;明崇祯辽东巡抚兼统山海关诸处的丘禾嘉;清随左宗棠抗俄有功任甘凉挂印总督的汪柱元;国民政府追封为勋三位陆军上将、民国六年先后任贵州省长、四川省省长兼督军的戴戡等都与贵定云雾茶结下不解之缘,常用作馈赠礼品而自感荣光。
贵定有2000多年的种茶史,600多年的贡茶史,辉煌灿烂的茶文化,打造了贵定云雾系列名茶,使其出类拔萃,享誉海内外。在全国、全省各类茶叶评比中累获名茶称号。1990年5月以总分最高荣获贵州省地方名茶省优质产品;同年10月又以99.85分名列全国名茶之首,荣获商业部优质产品,全国名茶奖等四项殊誉;1993年在中国国际保健精品博览会上荣获金杯奖;1995年在中国国际技术产品展览会上荣获金奖;2002年第四届国际名茶评比会上荣获金奖。贵定云雾茶远销西德、日本、香港等十多个国家和地区,1993年中央政治局把该茶作为接待外宾用茶。
历史和现实已将云雾茶深入到贵定各族人民生活的方方面面,形成了丰富多彩、内容独特、形式多样的贵定茶文化。古往今来留下了不少精彩的诗联华章,大量的民歌、传说故事、民间习俗和民间收藏中更有许多茶文化内涵。贵定苗族芦笙舞“长衫龙”又称“茶山龙”,2003年10月17日,唯一代表贵州省在北京举办的第六届国际旅游文化节上进行大型展演,受到中外旅游、文化专家好评,被誉为“东方探戈”。这是宣传贵定,提高贵定知名度难得的民族牌、文化牌、特色牌,为贵定茶叶产业化发展提供了精神动力。现如今,贵定县结合自身优势,把茶叶作为发展农村经济的四大产业之一,做强做大;作为贯彻落实中央一号文件精神的主要内容,促进农民增收的重点产业。
贵定又是中国西部最大的薇菜集散地,是中国南方薇菜的主要交易市场。全国约产800吨,每年3至5月,全国各路客商云集贵定争购,吨均价在4至5万元,交易量达400多吨,主要销往日本等国家。薇菜由于具有高营养价值、高药用价值和纯天然性,被日本和东南亚各国称之为“山野菜之王”,是目前国宴中不可缺少的山珍品。
历史上,贵定是湖广通黔滇东西主驿道上的重镇,是黔中咽喉,必经之地。解放后至今交通发达,黔桂、湘黔、株六复线铁路在县城交汇,贵州南下大通道贵新高等级公路穿城而过,320、321国道以及304省道贯穿县境,距省会贵阳市60公里,州府都匀市70公里,凯里市90公里。区位优势明显,交通极为便利,是贵阳经济圈中茶叶交易集散的最佳选择地。到贵定除了购云雾茶,购薇菜,购各种土特产外,还可以观光旅游,品尝名闻中外的盘江狗肉,漂素有“黔中第一漂”之称的省级风景区洛北河,游牟珠洞、盘江音寨布依风情旅游区、县内最大的人工湖——云雾湖等等。
目前,贵定有茶园1万亩,年产高档茶叶36万斤。贵定云雾茶,芽叶肥大壮实,叶色翠绿,茸毛特多,芽形秀丽,品质优异,芽叶柔嫩,营养丰富。1芽1叶的茶含多酚31.67毫克/克,氨基酸2.18毫克/克,咖啡碱3.39毫克/克,水浸出物43.28毫克/克,儿茶素114.66毫克/克。它的香气高爽,甘甜醇和,蜂蜜清香,回味悠长等特点被人们越来越熟知;贵定云雾茶能提神益思、清心明目、延年益寿、生津止渴、消食除腻、止泻醒酒、防癌抗癌、防辐射损伤、防心血管疾病之功能亦被人们日益知晓。
云雾茶采用民间传统的手工炒、揉加工方法,经三炒、三揉、揉团、提毫、温火慢烘,保持其原芽的鲜锐、形状和茸毫,精工巧制、精湛独特,成品茶条索紧卷弯曲,嫩绿充分显毫,外形匀称美观,形若鱼钩,茶汤亮绿,汤色清澈,浓酽明亮。
云雾茶的种类有哪些?云雾茶产于南岳的高山云雾之中,从唐代就来就开始作为贡品。云雾茶冲泡后色绿香浓、滋味醇香、外形秀丽,曾经在湖南省名茶评比中被评为优质茶,享誉国内外。云雾茶有很多品种,如庐山云雾茶,英山云雾茶、老山云雾茶等。下面小编带大家详细地了解一下这种名优绿茶。
什么是云雾茶?云雾茶属于绿茶类茶叶,由于产于南岳的高山云雾之中,因此又被称为岳山茶。云雾茶条索紧细,卷曲秀丽,冲泡后色绿香浓、滋味醇香。云雾茶的种类很多,比较有名的有庐山云雾茶、英山云雾茶、老山云雾茶以及云台山云雾茶。
庐山云雾茶
庐山云雾茶生长在风景秀丽的江西庐山地区,这里平均海拔一千米以上,山峰耸立、悬崖峭壁、峡谷深渊,山中常年云雾缭绕。庐山云雾茶之所以品质如此优良,是因为当地降水量充沛,全年光照充足,空气清新,土壤十分肥沃,很适合茶树生长。茶叶成色优异,色泽透亮翠绿,成品茶叶外形卷曲、芳香持久,冲泡后茶汤滋味甜醇,色香味俱佳,是茶中珍品。
英山云雾茶
英山云雾茶产于安徽省英山地区,英山位于大别山之旁,海拔高、山中环境湿润、气候温和,对茶叶的生长来说环境也是相当不错的。英山云雾茶在唐朝时期成就很高,是当时的贡茶之一。在现代的名茶评比中,英山云雾茶也获得多项殊荣。
老山云雾茶
老山云雾茶因产于我国南京老山地区而得名,当地气候十分宜人,适合茶树生长。在老山地区,很多人很早就已经有种茶饮茶的历史了。老山茶茶叶成色优质,茶香浑厚悠长,滋味醇厚,受到许多爱茶人士的喜爱。
云台山云雾茶
云台山云雾茶是江苏名茶之一,因其品质独特,因此与南京雨花茶、太湖碧螺春一起合称为江苏省三大名茶。云台山云雾茶不仅滋味一流,它的营养成分含量也非常高,具有很强的保健功效,因此深受爱茶人士以及热爱养生人士的青睐。
众所周知,高山云雾产好茶,而云雾茶便产自湖南衡山,由于生长环境得天独厚,茶叶品质极佳,唐朝时期被列为贡茶,那么,哪些茶属于云雾茶呢?一般来说庐山云雾茶、英山云雾茶、云台山云雾茶这三类茶是最有名的云雾茶,下面就跟小编一起去了解一下云雾茶的品种吧。
云雾茶
1、庐山云雾茶
庐山云雾茶产于江西庐山,茶树吸收天地之精华,生产的云雾茶芽肥翠绿、香高、味浓、回甘,古称“闻林茶”,是我国十大名茶之首。庐山云雾茶的采制技术精湛,经过杀青、抖散、揉捻等九道工序才制成成品。成品茶以“味醇、色秀、香馨、液清”而久负盛名。
2、英山云雾茶
英山云雾茶产于湖北大别山主峰侧旁,海拔高,常年云雾缭绕,湿度大,土壤肥沃,气温十分适宜茶树的生长。英山云雾茶因其生态环境得天独厚,所采制的云雾茶色泽鲜嫩、条索紧细,香气清新,是古代宫廷的贡品,如今也深受爱茶人士的喜爱。
3、云台山云雾茶
云台山云雾茶产于黄海附近的云台山,此处海雾弥漫,土地湿润肥沃,气温低,温差小,湿度大,所生产的云雾茶芽叶柔嫩,芽叶均匀、条索卷曲、色泽青润,氨基氮含量少,儿茶素和咖啡碱含量高,所以云台山云雾茶的滋味鲜浓,深受古今人士的喜爱。
以上内容由小编为您整理的云雾茶的品种,因云雾茶口感、滋味、汤色俱佳,闻名遐迩,希望对您的品茗有所帮助。
南岳云雾茶产于湖南省中的南岳衡山。衡山巍峨秀丽,共有72座山峰,透迤绵延800余华里。这里古木参天,翠竹灌林,山巅峪谷终年云雾缭绕,茶树生长茂盛。这里所产的南岳云雾茶造型优美,香味浓郁甘醇,久享盛名,早在唐代,已被列为贡品。
这里以名山、名景、名茶为一体,吸引着无数游客。衡山主峰为海拔1290米的祝融峰,登上主峰极登上主峰极目远眺,其北是烟波浩渺、若隐若现的洞庭湖,南为奔腾起伏、如幛如屏的翠峰,东为宛如玉带、飘然北去的湘江,西则是云雾缭绕、时有时无的雪峰山。从祝融峰下行,但见梯级茶行,蜿蜒曲折。南岳云雾茶主要就产在这里。关于南岳产茶还有一个动人的故事。相传,唐代天宝年间,江苏清晏禅师任南岳届掌教,见有一条大白蛇,将茶籽埋到庙的旁边,自此之后南岳便产茶了。一天,一股清泉冲泡茶叶,茶叶的色香味更好。还传说,浙江杭州的虎跑水,是唐朝宪宗时,有一位高僧向南岳借去的,当时所借的是这里的“童子泉”。南岳泉水不仅质优,而且量多。这里的毗庐、太阳、虎跑等36处名泉,都是从花岗岩中渗出,水质特别好,冲泡茶叶,汤色明亮清澈,香气清高而味醇。南岳衡山堪称名茶、名山、名景、名泉四美俱全。无怪诗人嗓了这里所产的南岳云雾茶,要作“谁道色香味,只许入皇家;今上毗庐洞,逍遥尝贡茶”的诗篇,来大加赞扬了。
南岳云雾茶的加工工艺分杀青、清风、初揉、初干、整形、提毫、摊凉和烘焙八道工序。
第一道工序杀青是奠定南岳云雾茶品质的关健,操作难度极大。当地人们对这一工序的操作者尊称为“炒手”。鲜叶下锅啪啪作响,锅温130℃左右,“炒手”徒手翻炒,神态自如,操作甚熟,这种精湛的技艺,令人赞叹。
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