四招鉴别正秋铁观音

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这四种方法比较直观易懂，可以选一种试，也可以多种综合试，如果四种方法试后，均不符上述特征，即可以判定不是正秋茶。

第一招：干茶紧结掷杯声脆为秋茶。鉴别时取少许干茶掷入盖碗，发出清脆之声即为秋茶，如若声音沉闷，应为暑茶。原因是正宗秋茶铁观音外形紧结，且有厚、实、重外形特征，掷杯自然声大，而暑茶外形松弛、轻飘，其掷杯声当然相对沉闷。

第二招：干茶鲜绿且带光泽者为秋茶。干茶颜色及光泽度如何，也是较直观的鉴别方法之一。正宗安溪铁观音秋茶，其干茶颜色应为鲜绿色，因此鉴别起来不难。取少许干茶于灯光下，如呈绿色且富有光泽度，即为正秋；如果颜色暗乌且欠光泽度，一般即为暑茶。不过，如果茶叶呈春茶之色，即乌油色（似柿饼着霜之色），那么不仅是正秋茶，而且是品质上乘的正秋茶。

第三招：有鲜水果香味者为正秋茶。安溪铁观音秋茶冲泡后，其气味的最大特征是，有鲜水果花香味即所谓求香味。以此鉴别，如不具这一气味特征基本可以认定是非秋茶。从气味上看，安溪铁观音秋茶与别季茶的最大区别，是一般人最容易掌握的鉴别方法。若是暑茶，气味特征主要是有类似带腥的味道。

第四招：叶底凹软者为正秋茶。将冲泡数遍的茶叶取出两三片，展开细看，如叶底凹软，一般可以认定为正秋铁观音；如若叶底硬挺粗糙，即可判定非正秋铁观音。

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延伸阅读

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鉴别铁观音是一项高深的学问，安溪著名茶师和老茶农观形闻香即可鉴别茶叶优劣，道行高者甚至能品断此茶产何地何村、几年生茶树，特点突出者还能品味出自何名茶师之手。

外形：条索肥壮、圆整呈蜻蜓头、沉重，枝心硬，枝头皮整齐，叶大部分向叶背卷曲，色泽乌黑油润，砂绿明显（新工艺中，红镶边大多已经去除）。

内质：香气浓郁持久，音韵明显，带有兰花香或者生花生仁味、椰香等各种清香味；茶汤金黄、橙黄，滋味醇厚甘鲜，稍带蜜味，鲜爽回甘。

叶底：枝身圆，梗皮红亮，叶柄宽肥厚（棕叶蒂），叶片肥厚软亮，叶面呈波状，称“绸缎面”。

最核心特征：干茶沉重，色墨绿；茶汤香韵明显，极有层次和厚度；评叶底应肥厚软亮。

一般品饮铁观音可从“观形、听声、察色、闻香、品韵、捏干湿、净度”入手来辨别茶叶优劣。

观形：优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜒头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜。

听声：精品茶叶较一般茶叶紧结，叶身沉重，取少量茶叶放入茶壶，可闻“当当”之声，其声清脆为上，声哑者为次。

察色：汤色金黄，浓艳清澈，茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮（铁观音茶叶特征之一叶背外曲），具绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之。

闻香：精品铁观音茶汤香味鲜溢，启盖端杯轻闻，其独特香气即芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。有“七泡有余香”之誉。近来国内外的试验研究表明，安溪铁观音所含的香气成分种类最为丰富，而且中、低沸点香气组分所占比重明显大于用其他品种茶树鲜叶制成的乌龙茶。因而安溪铁观音独特的香气令人心怡神醉，一杯铁观音，杯盖开启立即芬芳扑鼻，满室生香。

品韵：古人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之妙说。细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽，回甘带密，韵味无穷。至于独特的“观音韵”何解？至今茶人尚未能解说清楚，只得留待后人品断，这也正是安溪铁观音之魅力所以。

捏干湿：手指捏一捏茶叶，可以判断新茶的干湿程度。

净度：主要看茶叶中是否混有茶片茶梗茶末和制作过程中混入的竹屑木片等夹杂物得多少。

如何鉴别铁观音秋茶？秋茶和暑茶有何区别？

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如何鉴别铁观音秋茶？铁观音的种类有很多，根据采摘的季节不同，分为春茶、秋茶、暑茶、夏茶和冬茶。就茶质而言，秋茶是一年中最好的，比其他季节的香很多，而且也不容易变质。每年中秋过后铁观音秋茶就大量上市了，喜欢喝铁观音的茶客们，趁着这段时间学习一下如何鉴别铁观音秋茶吧。

方法一：

干茶紧结掷杯声脆的是铁观音秋茶。鉴别的时候取少许干茶掷入茶碗，发出清脆之声的是秋茶，如果声音沉闷应为暑茶。原因是正宗的铁观音秋茶外形紧结，而且厚、重、实，掷杯自然声大。而暑茶外形松弛、轻飘，掷杯声自然相对沉闷。

方法二：

干茶鲜绿且带光泽者为铁观音秋茶。干茶颜色以及光泽度，也是鉴别铁观音的重要因素之一。正宗的安溪铁观音秋茶其干茶颜色为鲜绿色，因此鉴别起来并不难。颜色暗乌且欠光泽度的，一般是暑茶。但是如果茶叶呈乌油色，那么这不仅是正宗的秋茶，还是品质上乘的秋茶。

方法三：

有鲜果香味者为秋茶。安溪铁观音秋茶冲泡后，其气味最大的特征就是带着鲜水果香味。根据这一点来看，如果不具这一气味特征的，基本上就是非秋茶。如果是暑茶，茶香一般略带腥味。

方法四：

叶底凹软者为秋茶。取出两三片冲泡数遍的茶叶，将其展开细看。如果叶底凹软，一般就可以判定这是正宗铁观音秋茶；如果叶底硬挺粗糙，那么就可以判定这是非铁观音秋茶。

铁观音的种类比较多，用上面这四个方法来鉴别，通常都能轻松分辨出茶叶是否为秋茶。可以选其中一种试试，也可以多种综合试。如果四种方法试过之后，都不符合上述特征，那么可以判定这百分百不是正秋茶了。

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