经常说喝得出红茶味,那么您知道什么样的红茶味才是红茶味?为什么红茶有这样的味吗?
【甜】
喝红茶之所以会有感觉甜味,那是因为茶叶种的糖类和氨基酸两大类。红茶是经过全发酵的茶类,以适宜的茶树新芽叶为原料,经工萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成,茶叶在发酵过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的非常复杂的化学反应,茶叶鲜叶中的化学成分变化较大,茶多酚减少90%以上,产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。其中大部分的糖元素转化成了单糖,同时茶叶中的氨基酸的随之增加,所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征,甜味会比其它的茶类要来的比较明显。
一般说原料比较嫩的话,茶叶中的氨基酸的含量就会比较多,其茶汤就比较鲜甜,反之茶汤的鲜甜就比较少。这也就是为什么同样的茶树,都是红茶的制作工艺,但是金骏眉的品质就完全要高于正山小种一个等级的原因。
【酸】
一般来说,发酵后茶叶会有一定的酸味,但是喝着很明显的感觉茶汤发酸的话,是红茶在制作发酵过程中堆积太密,或者是发酵过度了,因为红茶是全发酵茶,如果发酵过度或者时间掌握不好,再烘干就会导致发酸。
另外红茶放的时间太长了,红茶受潮了,保存不当也会有酸味的。还有就是泡茶的时候水温的问题了,这个也是看红茶的细嫩程度了,不耐高温的红茶,如果水温过高,会导致红茶酸味明显。
最后来说苦涩,其实相对其他茶种而言,红茶的涩不是那么突出。一般来说人的口味大致是相通的,回到本源,大概没有人会喜欢口味苦涩的。苦涩,是因为口腔表面的触角神经,遇到不良物而产生抵触抗拒,从而收敛。
【苦】
茶汤中苦涩味形成的主要的物质是儿茶素和咖啡因。儿茶素俗称茶单宁,是茶叶的特有成份,多酚类物质的一种,具有苦、涩味及收敛性。咖啡碱为茶素。它在茶叶中只占比2%-5%,在咖啡豆里只占1%-2%,因此它在茶叶里的苦成份比咖啡豆高好几倍,但因为此成份最早是在咖啡中被发现的,所以没有办法被叫做咖啡碱,其实它的名字最好应该叫做茶叶碱咖啡因也带有苦味,亦是构成茶汤滋味的重要成份。
咖啡碱很重要的性质是苦味。茶叶里的茶氨酸和茶多酚可以把苦味盖掉,所以去测定它发现茶叶多,但是苦味咖啡更加直截了当。老茶叶的叶子和嫩叶,你会发现老茶叶更苦,嫩茶叶不苦,但测定发现嫩咖啡碱却更多,这也是同样的道理。因为嫩叶里的茶氨酸和茶多酚会把苦味盖住。
任何茶叶所泡制的茶汤中,都不可能完全没有苦涩味,只能通过适当的选育种、制作工序和冲泡过程使苦涩味降低。一般来说,通过发酵工艺的红茶,会很大程度上降低涩度,而选料精细,制作工艺良好的红茶,更是能基本喝不出苦涩感觉。当然,不同品种的红茶苦涩程度也有所不同,比如好的武夷山金骏眉,因为选料嫩,工艺精细,就能最大程度上降低苦涩感。
常说喝得出红茶味,那么您们知道什么样的红茶味才是红茶味?为什么红茶有这样的味吗?
【甜】
喝红茶之所以会有感觉甜味,那是因为茶叶种的糖类和氨基酸两大类。红茶是经过全发酵的茶类,以适宜的茶树新芽叶为原料,经工萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成,茶叶在发酵过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的非常复杂的化学反应,茶叶鲜叶中的化学成分变化较大,茶多酚减少90%以上,产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。
其中大部分的糖元素转化成了单糖,同时茶叶中的氨基酸的随之增加,所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征,甜味会比其它的茶类要来的比较明显。
一般说原料比较嫩的话,茶叶中的氨基酸的含量就会比较多,其茶汤就比较鲜甜,反之茶汤的鲜甜就比较少。这也就是为什么同样的茶树,都是红茶的制作工艺,但是金骏眉的品质就完全要高于正山小种一个等级的原因。
【酸】
一般来说,发酵后茶叶会有一定的酸味,但是喝着很明显的感觉茶汤发酸的话,是红茶在制作发酵过程中堆积太密,或者是发酵过度了,因为红茶是全发酵茶,如果发酵过度或者时间掌握不好,再烘干就会导致发酸。
另外红茶放的时间太长了,红茶受潮了,保存不当也会有酸味的。还有就是泡茶的时候水温的问题了,这个也是看红茶的细嫩程度了,不耐高温的红茶,如果水温过高,会导致红茶酸味明显。
最后来说苦涩,其实相对其他茶种而言,红茶的涩不是那么突出。一般来说人的口味大致是相通的,回到本源,大概没有人会喜欢口味苦涩的。苦涩,是因为口腔表面的触角神经,遇到不良物而产生抵触抗拒,从而收敛。
【苦】
茶汤中苦涩味形成的主要的物质是儿茶素和咖啡因。儿茶素俗称茶单宁,是茶叶的特有成份,多酚类物质的一种,具有苦、涩味及收敛性。咖啡碱为茶素。它在茶叶中只占比2%-5%,在咖啡豆里只占1%-2%,因此它在茶叶里的苦成份比咖啡豆高好几倍,但因为此成份最早是在咖啡中被发现的,所以没有办法被叫做咖啡碱,其实它的名字最好应该叫做茶叶碱咖啡因也带有苦味,亦是构成茶汤滋味的重要成份。
咖啡碱很重要的性质是苦味。茶叶里的茶氨酸和茶多酚可以把苦味盖掉,所以去测定它发现茶叶多,但是苦味咖啡更加直截了当。老茶叶的叶子和嫩叶,你会发现老茶叶更苦,嫩茶叶不苦,但测定发现嫩咖啡碱却更多,这也是同样的道理。因为嫩叶里的茶氨酸和茶多酚会把苦味盖住。
任何茶叶所泡制的茶汤中,都不可能完全没有苦涩味,只能通过适当的选育种、制作工序和冲泡过程使苦涩味降低。一般来说,通过发酵工艺的红茶,会很大程度上降低涩度,而选料精细,制作工艺良好的红茶,更是能基本喝不出苦涩感觉。当然,不同品种的红茶苦涩程度也有所不同,比如好的武夷山金骏眉,因为选料嫩,工艺精细,就能最大程度上降低苦涩感。
01.千万别喝茶。
因为喝了,你会发现你开始嫌弃其他饮料了,茶是唯一没有添加剂的饮料,它健康!
02.千万别喝茶。
因为喝了,你会发现你以后怎么吃也不会胖,浪费粮食!喝茶会去油解腻!
03.千万别喝茶。
因为喝了,你会发现你迷上了各种茶壶茶杯,百买不厌,败家!
04.千万别喝茶。
因为喝了,你会发现你从此只爱淡雅的女子,弱水三千,你只取那么一瓢的...茶水。
05.千万别喝茶。
因为喝了,你会发现你开始放下手机,与朋友最真切的交流,茶,才是最古老最好用的微信!
06.千万别喝茶。
因为喝了,你会发现你旅游再也不去繁华俗世,只去有茶的地方,有茶文化的地方最有底蕴,最放松。
07.千万别喝茶。
因为喝了,你会发现你再也记不起任何化妆品品牌了,茶叶中含有多种维生素、氨基酸和多种抗氧化物质,养颜美容,根本不用买化妆品!
08.千万别喝茶。
因为喝了,你会发现你琢磨中国的茶文化了,茶是世界上最早、最有历史、最有文化的产物!
09.千万别喝茶。
因为喝了,你会发现你什么行业的朋友都有了,只是因为一起喝过茶聊天。
茶汤中苦涩味形成的主要物质是儿茶素和咖啡因。儿茶素俗称茶单宁,是茶叶的特有成份,多酚类物质的一种,具有苦、涩味及收敛性。咖啡碱为茶素。它在茶叶中只占比2%-5%,在咖啡豆里只占1%-2%,因此它在茶叶里的苦成份比咖啡豆高好几倍,但因为此成份最早是在咖啡中被发现的,所以没有办法被叫做咖啡碱,亦是构成茶汤滋味的重要成份。
咖啡碱很重要的性质是苦味。茶叶里的茶氨酸和茶多酚可以把苦味盖掉,所以去测定它发现茶叶多,但是苦味咖啡更加直截了当。老茶叶的叶子和嫩叶,你会发现老茶叶更苦,嫩茶叶不苦,但测定发现嫩咖啡碱却更多,这也是同样的道理。因为嫩叶里的茶氨酸和茶多酚会把苦味盖住。
任何茶叶所泡制的茶汤中,都不可能完全没有苦涩味,只能通过适当的选育种、制作工序和冲泡过程使苦涩味降低。
一般来说,通过发酵工艺的红茶,会很大程度上降低涩度,而选料精细,制作工艺良好的红茶,更是能基本喝不出苦涩感觉。当然,不同品种的红茶苦涩程度也有所不同,比如好的云南凤庆滇红红茶,因为选料嫩,工艺精细,就能最大程度上降低苦涩感。
“品”普洱茶与“喝”普洱茶,从字面上来看,前者似乎多了几分文化气息,让人想起一群文人在一起一边饮,一边谈;而喝普洱茶,更容易让人想起刘姥姥进大观园后,在妙玉住处饮茶的场景。
这样一对比,就很明白了,“品”是要有足够的时间和情调的,而“喝”就更多的是为了生活需要、为了解渴了!或者说,前者更加追求精神上的享受,注重的是普洱茶的文化底蕴、口感韵味,而后者更加接地气,更多的是对生活的追求。当然,这只是很感性的来看“品”普洱茶和“喝”普洱茶的区别,也许不同的人感受会有所区别。
为了说明这个问题大概可以举这样一个例子:为什么普洱茶有“品”与“喝”的区别,而没有人说白开水需要“品”,这就是普洱茶的底蕴问题了,普洱茶有很多内含的东西,这是需要慢慢“品”才能品出来的,而白开水只要喝就好了,它再怎么品也还是那个味道,也就没必要“品”了。也就是说白开水只具有解渴的功能而不具备“品”的功能,换言之,对于喝普洱茶的人来说,普洱茶的解渴功能是最重要的,他们只是把普洱茶当作可以解渴的饮品的。
再来进一步看,“品”三个口,这就可以有以下情况:1、一个人很闲,闲的没事做,闲的可以有很多时间来聊、来说、来谈,所以人们会觉得他有3张嘴,也就是“三个口”;2、几个人在一起,至少3个人,才可能有3张嘴。所以,品普洱茶就可能存在这样的情况:1、时间比较多、比较没有事做的人,他是会坐下来慢慢“品”的;2、几个人坐一起,一起品,边品边谈!
而“喝”普洱茶,以此类推,只有一张口,口的旁边是渴的另外一部分,也就是说,“喝”普洱茶的人是为了解渴,他自己想什么时候喝就什么时候喝,只要渴了就喝,而不像品,非得几个人在一起或者有足够时间了才品!想想,生活中老百姓都说喝杯茶,没有人会说品茶,说了也许会换来别人的一番嘲笑吧。
这样分析下来,“品”普洱茶与“喝”普洱茶的区别似乎就很明显和简单了。
清明节刚过,新茶初出,各地茶叶产区一片繁荣的景象,新春茶的出现,也让喜欢斗茶的老茶客过了一把瘾。
虽然现在,举办斗茶这一娱乐活动的地区变得很少,但是在古代,斗茶可谓风靡一时,如同西班牙斗牛一般惹人眷爱。我们今天跟大家介绍的就是古代的斗茶,喜欢喝茶的茶友们可要认真看哟。
什么是斗茶?
斗茶,即比赛茶的优劣性,又名斗茗、茗战,是古代有钱有闲人的一种娱乐方式。胜负色彩强,兼具趣味性和挑战性。斗茶最先开始于唐代,在宋代时期得到了普及和兴盛。
究其原因,宋代是一个讲究茶道的年代,上到天子,下到士大夫,都将斗茶作为自己的娱乐方式。
宋徽宗赵佶撰《大观茶论》,蔡襄撰《茶录》,黄儒撰《品茶要录》等著作的撰写和发表,也让我们看到了宋代极盛的斗茶之风。
如何斗茶?
在正式斗茶前,要选择合适的时间和地点。
茶客们一般将清明时节作为斗茶的主要时间,因为那时的茶经历了一个冬天的蛰伏期后,内含物质极其丰富,最适合用来斗茶。然后,茶客们将有规模的茶叶店作为主要的斗茶场所,这种茶叶店前厅宽阔,便于人群聚集,后厅设有厨房,便于煮茶。
等斗茶时间和斗茶地点都确定下来后,参加斗茶的人要将自己藏匿的名茶公之于众,斗茶包括斗茶品、斗茶令和茶百戏等。
斗茶品
斗茶品主要包括两个方面,一是汤色,也就是茶水的颜色。汤色是直接反应茶采摘制作等一系列工序的技艺。观看汤色,如果茶汤色泽鲜白说明茶叶采摘的时候肥嫩,制作也精益;如果汤色偏青、泛灰、泛黄、泛红等就说明茶采摘的不及时或者制茶时火候掌握的不对。蔡襄在《茶录》里曾说,“茶色贵白”,“以青白胜黄白”,将纯白色作为斗茶的最佳汤色。
二是看汤花持续的时间,古代斗茶以团饼茶为主,需要碾细然后煎煮。在经过恰到好处的点茶、点汤、击拂后,就会出现匀细的汤花。如果汤花紧咬盏沿,经久不散,那么这就就表明斗茶的茶汤很优质。如果汤花不咬盏,而且散开后还露出了“水痕,那么这样的茶肯定是输定了。
斗茶令
斗茶令就跟行酒令一样,在喝茶的同时吟诗作赋,作一些与茶有关的行茶令,用来助兴。
茶百戏
茶百戏,就是仅利用茶和水,使得茶汤纹脉形成文字和图案的古茶艺,也叫做“汤戏”和“分茶”,是宋代时期最流行的一种茶道,深受士大夫的喜爱和欢迎,甚至将它和琴棋书画并列推崇。
宋代著名诗人杨万里曾作“分茶何似煎茶好,煎茶不似分茶巧”的诗句大肆表达了自己对这种活动的喜爱之情。茶百戏能使得茶汤中的图案显现、消失,如此反复变幻多次。
但茶百戏实践难度很大,所以实践茶百戏的人,多以专业人士为主。
由于宋人喝的是白茶,所以在斗茶中,对相应的茶盏也提出了一定的要求。
宋代斗茶所用茶具一般以黑瓷为主,尤其是福建产的“建窑盏”,盏茶黑白相映,易于观察茶面上的白色泡沫和汤花。
宋代祝穆曾在《方舆胜览》中写道:“茶色白,入黑盏,其痕易验。”所以建窑盏是当时斗茶中最推崇的斗茶茶具。
虽然现在已经很难看到古人斗茶的一些技法了,但大部分的产茶区如易武产区仍能看到古代斗茶的遗风。
斗茶习俗的流传,反映出了中国茶文化的精深与历史的源远流长,也印证了中国是茶叶之国的真实性。
我们应该感到庆幸的是,现在的我们能在博大精深的茶文化中细品手中的那碗茶,就像在和古人隔空对话。
一些细心的茶友会发现,在冲泡一些老茶时,茶汤上面会漂着一层油状物质,定睛一看,像是一层薄薄的白雾。仔细再瞧,又像是光折射在茶汤表面……这像油、像雾又像光的物质到底是什么呢?
我们咨询了一些业内行家后才知道,这“油雾”其实有个极富诗意的名字,叫“茶氲”或“汤氲”。它并不是什么杂质,而是茶汤中脂溶性物质的呈现。
1.水“油”角力形成茶氲
“氲”,指“天地间和合而盈盛的气”。茶汤上所产生如雾般的气体,即为茶氲。
茶汤内有一些脂溶性物质如脂肪酸、胡萝卜素和一些挥发性香气成分等。这类浸出物质比重较轻,漂浮在茶汤表面。当茶汤到达一定高温时,茶汤上下有了一定的温差,产生了水蒸气,而水蒸气因为这层“油”的阻隔,没办法立刻挥发到空气中。所以人们在常温或低温下,是难以看见茶氲的。但随着水蒸气和这层“油”之间的相互角力,茶氲的形状不停变化,就会时而像雾、时而像油,并在一定条件下呈现出来。
2.茶氲受多因素影响
并不是什么茶都有茶氲,也不是随时泡茶都能产生的。据了解,影响茶氲呈现的主要因素有五大方面。
首先,茶汤的脂溶性物质越多,茶氲效果越明显。其次,汤色越深,容易对比产生,也越容易发现茶氲。第三,冲泡时,茶汤温度越高,瞬间浸出物质较多,也更容易产生茶氲。而如果喝茶当天气温较低、气压偏低,也较容易产生茶氲。另外就是容器问题。如果盛汤的容器是浅色的,会容易看出茶氲,使用白瓷器皿则更明显。
相对来说,如果茶叶本身内含物质多,那么茶汤的浸出物也相对会多,所以内含物质的多寡,是茶氲能否形成的决定性因素之一。
除了茶汤内含脂溶性物质的影响,光线的折射作用也是一个影响因素。有些茶泡得很浓,加上热量大,水蒸气上来会与光形成折射,就会出现如水蒸气散发的雾状。
3.茶氲不是选茶标准
那么,是不是茶氲越多,表示茶越好?对此,业内人士表示,茶氲只是受各方面因素影响所呈现出的正常现象,可作为选购茶品的考虑条件,但并不能评判茶的好坏。相对而言,有茶氲的茶会好喝些,是因为汤质会厚重,口味醇厚,或者说,茶叶做得比较透,茶汤清透些。
业内人士认为,评判一款茶的好坏还需从干茶、汤色、香气、叶底等方面综合考察。而且茶好茶坏,因人而异。再多的评判标准,也敌不过自己的嘴巴。适口为珍,适合你的,就是好茶。没有必要为了刻意追求茶氲而花上很高的价钱。
新手小白在踏入白茶世界之后,除了学习品茶,多半还会从泡茶入手。一开始茶小米就是从泡茶开始,慢慢练习,泡得越多,品得多了,对白茶的二三事自然能娓娓道来。
说到初学泡茶,茶小米是从泡盖碗茶开始的。但盖碗要拿得美丽,就是一门学问了。很多新手都会说:盖碗太烫手了!一碰盖碗手就抖,手势不好看还容易摔烂,手指也被烫得通红。心里不禁纳闷:那些老手不怕烫么?还是因为他们烫习惯了?
既能拿得美丽姿态,又不会把盖碗当作“烫手山芋”。茶小米摸索到了一些技巧,在这里分享给大家。
可以说,盖碗是懒人的福音。盖碗一般为瓷质,表面光洁致密,不吸味,泡完新茶就可泡老茶,完全不会串味。懒人还想泡完茶洗洗就睡了,盖碗口大,茶叶倒出来水冲冲就很干净,用不着像茶壶那样费劲地掏茶叶,实在是懒人的最爱。
盖碗的盖子开口可以任意调节,只要灵活掌握,开口可大可小,能够一定程度的隔绝茶渣。盖碗口大,还能通过改变注水方法来调节水温和力度,应用于不同的茶类。
那么下面茶小米就来讲讲两种常见的拿盖碗的手法:
第一种:三指法
三只手指拿捏盖碗,茶小米且称之为三指法。三指法比较优雅,也是最普遍的一种拿盖碗的方法,通常为女性常用。
盖碗有一个盖钮,既是开盖时捏住的地方,盖住时需要按住的地方。出汤的时候,盖子调整好合适的开口大小,食指放在盖钮上,拇指和中指抓住碗沿的两侧,无名指和小指弯曲并在中指边上,不与盖碗接触,把盖碗垂直过来,即可出汤。注意无名指和小指不可像兰花指那样翘起,这个动作会显妖娆,是茶艺中的大忌。这种拿法,食指接触按钮,拇指和中指接触碗沿,如果拿法不对,很有可能就会烫手。
第二种:抓碗法
抓碗法用的人不是很多,主要因为整个手抓住盖碗,还是比较烫手的。在茶艺表演里面,男性使用抓碗法的较多。这种拿法的要点就是先调整好盖子开口大小,拇指按住盖钮,其他手指贴住盖碗底部的圈足,一只手掌抓住盖碗,盖子的方向朝向自己,碗底背对自己,盖碗垂直过来,即可出汤。
抓碗法方便操作,一手即可掌握,对习惯用这种方法的人来说,显得豪迈、大气。
那么,有没有小技巧可以避免烫手呢?来,看官们仔细看了,掌握这几个小技巧不会烫手。
首先要选对盖碗,尽量避免烫手的盖碗造型。茶小米找了容易烫手的盖碗特点,见下图:
碗身口与盖子边的距离窄,这样茶水容易溢出烫到手。宽口的就不会,茶杯也一样。从侧面角度上看,碗身口是不是比较平。整个碗身看去比较矮。使用这种外形的盖碗泡茶,茶水除了容易溢出之外,碗口边的热度也会加高。
还有一个是盖子,左图的盖子标注地方,盖纽是凹进去的,盖纽离盖短,手指按在上面其实也烫。而右图就不同了,盖纽做的比较高,这里不多描述相信也看的明白。因此大家在选择时,选盖纽高的就不会烫手了。
这是一款可煮可泡的福鼎白茶,请用心为家人准备一份吧,让温暖和甜蜜每天都陪在他们身边,愿他们每天身体健康,平安快乐!
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