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安化松针属于绿茶中的一种,因为其外形挺直、细秀、翠绿、形如松树的针叶而得名。主要产于湖南省安化县,由安化县的茶业试验场生产,该茶是中国特种绿茶中针形绿茶的代表。
据相关文献记载,从宋代开始,安化县境内的芙蓉山、云台山的茶树已经是“山崖水畔,不种自生”了,由安化松针所制的“芙蓉清茶”和“云台云雾”曾被列为贡茶。
安化松针的品质特征是:条索长直秀丽,匀整翠绿,圆浑,紧细,白毫显露,其形宛如松针;有浓厚的香气,滋味甜醇;茶汤明亮清澈,耐冲泡;叶底匀嫩,形质俱佳。
安化松针的制作非常精巧,其制法有如玉露茶,具体操作分为鲜叶摊放、杀青、揉捻、炒坯、摊凉、整形、干燥、筛拣等8道工序。为了保证茶叶的品质,对鲜茶叶原料的要求是非常高的,采摘极为讲究,采用清明前一芽一叶初展的幼嫩芽叶,并且要保证没有虫伤叶、紫色叶、雨水叶、露水叶。另外,为了保证成品茶的齐整,也不能有节间过长及特别粗壮的芽叶。
安化松针的冲泡通常分两段进行,先是将少量开水冲入杯、碗(大约为杯、碗容量的1/4),将茶叶全部打湿,静置一分钟左右,让干茶充分地浸润舒展,然后再冲入开水至器皿容量的3/4左右。冲泡的时候,要将开水壶上下提冲三次,这叫做“凤凰三点头”,意思是主人向客人鞠躬欢迎。同时,借助上下提冲时开水的冲力,让茶叶翻动,这样做能够使茶汤浓度均匀。
用杯、碗泡茶时,当客人茶杯中的茶汤喝了一半的时候,需要添加开水,让客人继续品尝。松针茶通常可以添水3次~4次。如果用茶壶泡茶,则分为头泡、二泡、三泡。此外,安化松针还有一些特殊的冲泡方法:
1.煮水法。把洗干净浸泡过的松针切剪成三段,在砂锅或是不锈钢器皿里加入600毫升水,然后开始煮,10分钟~15分钟煮剩300毫升时就可以饮用了。
2.泡水法。把洗干净的松针切剪成三段,在大口热水瓶里冲入开水,闷上半个小时就可以了。
通常松针可以煮泡好几次,每一次的口感和成分都不相同,松针茶初喝时的味道会有点涩,要想让松针茶不涩,可以多煮一些时间,比如说20分钟,又或是把松针茶洗干净后在清水里泡久一点,也能去涩。可以将柠檬、蜂蜜、红茶、玫瑰花、茉莉花、麦芽糖等与松针茶混合饮用,效果也不错。
冲泡安化松针时最好是用安化县的高山泉水,比如说山涧中的松泉、竹泉。
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一直不知道养心茶究竟是什么茶?更不知道师傅是怎么做出来的。这种茶有兰花的芬芳,又有甘草的清甜,喝下去醇香四溢,满口生津。尤其是她的甜,入口即有。如果再细细回味,那回出来的,就不仅仅是甘了,而是一种无法形容的香,这种香不是闻出来的,而是从舌根、从喉头迸出来的。
“养心茶”在当地被称为“甜茶”,她的学名叫“多穗石柯”,是一种多年生长的乔木,传说是当年清水祖师亲自栽培的,因此也只有安溪西坪一带才有这样神奇的”茶树“。相信大多数人都和我一样闻所未闻。甜茶的营养价值很高,富含维生素C、E、B、A,以及各种微量元素如铁、锌、硒、钙等人体必须的多种氨基酸、黄酮类物质源。具有抗氧化、抗癌变、抗过敏和“降血压、降血糖、降血脂等作用。但是,就她的生理结构而言,我们似乎并不能称之为茶,也许把她定义为一种中草药更为合适,因为很多年来,这里的百姓就是把她作为防暑解热、杀菌消炎的草药来用的。只是师傅把她采下来之后,用类似加工铁观音老茶的制茶工艺,重新诠释了她,才使她拥有了许多茶的特性,譬如甘、醇、爽、滑等等。像这样的“茶”,除了师傅这里,据说也有人曾经在清水岩上的清水祖师庙里喝到过,当然这也仅限于有缘之人。
说到清水祖师,实在是一个道法通天的大神,据史志记载,他的法名叫普足。而且生性善良,有求必应,非常灵验。曾经行仁赐福,兴神助战。从他的事迹中看一看出,在他的心里,装着道家的天地、阴阳,也装着佛家的仁爱、和谐。因此,后世既把他尊为道家的神仙,也把他奉作佛家的高僧。从宋代到清朝,清水祖师先后四次获得朝廷的敕封祭典。因此,西坪百姓是把他当作自己的保护神来供养的,尤其是茶农,对他更有着一份天然的虔诚和情感,师傅也是这样。从祖上魏荫开始,就格外怜惜祖师留下来的这些“甜茶”树。因此,每次采茶之前,师傅都要沐浴、净心,这个净,其实包含了净和静两层意思,也就是说要去除一切杂念,让心干净,同时还要警戒一切浮躁,让心平静。只有做到了这净、静两字之后,方可全身心的投入茶中,真正做到用心去采,用心去做。正因为如此,这些老枞才能从南宋的庆历年间一直活到今天,算起来都有九百余年的树龄了。
可是我一直不知道为什么给这茶起名“养心茶”,后来才发现这并非指茶的物理功能,而是指做茶人的“心性”和“道行”。“心性”不纯“,“道行”不深的人,是做不出这种茶的。
师傅出自铁观音世家,是铁观音始祖魏荫之后,他从童年时代起就开始采茶、做茶,成为一代茶王,中国乌龙茶制作技艺的代表性传承人,几十年来,茶已经融入了他的生命,因此,对师傅而言,做茶已经不是一种谋生的手段,而是一种精神的享受,或者说一种身心的历练。他常说,要做出一款好茶,需要信心、耐心和恒心,要品到一盏好茶,同样也需要信心、耐心和恒心。因此,师傅的“养心茶”从来不论斤卖,而是一两一两的销售,一泡一泡的供人品鉴,而且只给有缘之人,若无缘,给再多的钱,师傅也不拿出来。记得他曾说凡事适可而止,不可有贪念。好茶品过即可,若想再喝,且等来年。
我总觉得,茶是在历练我们的信心、耐心和恒心,也许这样“养心茶”,养的就是我们这些爱茶人的心。
茶汤中苦涩味形成的主要物质是儿茶素和咖啡因。儿茶素俗称茶单宁,是茶叶的特有成份,多酚类物质的一种,具有苦、涩味及收敛性。咖啡碱为茶素。它在茶叶中只占比2%-5%,在咖啡豆里只占1%-2%,因此它在茶叶里的苦成份比咖啡豆高好几倍,但因为此成份最早是在咖啡中被发现的,所以没有办法被叫做咖啡碱,亦是构成茶汤滋味的重要成份。
咖啡碱很重要的性质是苦味。茶叶里的茶氨酸和茶多酚可以把苦味盖掉,所以去测定它发现茶叶多,但是苦味咖啡更加直截了当。老茶叶的叶子和嫩叶,你会发现老茶叶更苦,嫩茶叶不苦,但测定发现嫩咖啡碱却更多,这也是同样的道理。因为嫩叶里的茶氨酸和茶多酚会把苦味盖住。
任何茶叶所泡制的茶汤中,都不可能完全没有苦涩味,只能通过适当的选育种、制作工序和冲泡过程使苦涩味降低。
一般来说,通过发酵工艺的红茶,会很大程度上降低涩度,而选料精细,制作工艺良好的红茶,更是能基本喝不出苦涩感觉。当然,不同品种的红茶苦涩程度也有所不同,比如好的云南凤庆滇红红茶,因为选料嫩,工艺精细,就能最大程度上降低苦涩感。
01.千万别喝茶。
因为喝了,你会发现你开始嫌弃其他饮料了,茶是唯一没有添加剂的饮料,它健康!
02.千万别喝茶。
因为喝了,你会发现你以后怎么吃也不会胖,浪费粮食!喝茶会去油解腻!
03.千万别喝茶。
因为喝了,你会发现你迷上了各种茶壶茶杯,百买不厌,败家!
04.千万别喝茶。
因为喝了,你会发现你从此只爱淡雅的女子,弱水三千,你只取那么一瓢的...茶水。
05.千万别喝茶。
因为喝了,你会发现你开始放下手机,与朋友最真切的交流,茶,才是最古老最好用的微信!
06.千万别喝茶。
因为喝了,你会发现你旅游再也不去繁华俗世,只去有茶的地方,有茶文化的地方最有底蕴,最放松。
07.千万别喝茶。
因为喝了,你会发现你再也记不起任何化妆品品牌了,茶叶中含有多种维生素、氨基酸和多种抗氧化物质,养颜美容,根本不用买化妆品!
08.千万别喝茶。
因为喝了,你会发现你琢磨中国的茶文化了,茶是世界上最早、最有历史、最有文化的产物!
09.千万别喝茶。
因为喝了,你会发现你什么行业的朋友都有了,只是因为一起喝过茶聊天。
“品”普洱茶与“喝”普洱茶,从字面上来看,前者似乎多了几分文化气息,让人想起一群文人在一起一边饮,一边谈;而喝普洱茶,更容易让人想起刘姥姥进大观园后,在妙玉住处饮茶的场景。
这样一对比,就很明白了,“品”是要有足够的时间和情调的,而“喝”就更多的是为了生活需要、为了解渴了!或者说,前者更加追求精神上的享受,注重的是普洱茶的文化底蕴、口感韵味,而后者更加接地气,更多的是对生活的追求。当然,这只是很感性的来看“品”普洱茶和“喝”普洱茶的区别,也许不同的人感受会有所区别。
为了说明这个问题大概可以举这样一个例子:为什么普洱茶有“品”与“喝”的区别,而没有人说白开水需要“品”,这就是普洱茶的底蕴问题了,普洱茶有很多内含的东西,这是需要慢慢“品”才能品出来的,而白开水只要喝就好了,它再怎么品也还是那个味道,也就没必要“品”了。也就是说白开水只具有解渴的功能而不具备“品”的功能,换言之,对于喝普洱茶的人来说,普洱茶的解渴功能是最重要的,他们只是把普洱茶当作可以解渴的饮品的。
再来进一步看,“品”三个口,这就可以有以下情况:1、一个人很闲,闲的没事做,闲的可以有很多时间来聊、来说、来谈,所以人们会觉得他有3张嘴,也就是“三个口”;2、几个人在一起,至少3个人,才可能有3张嘴。所以,品普洱茶就可能存在这样的情况:1、时间比较多、比较没有事做的人,他是会坐下来慢慢“品”的;2、几个人坐一起,一起品,边品边谈!
而“喝”普洱茶,以此类推,只有一张口,口的旁边是渴的另外一部分,也就是说,“喝”普洱茶的人是为了解渴,他自己想什么时候喝就什么时候喝,只要渴了就喝,而不像品,非得几个人在一起或者有足够时间了才品!想想,生活中老百姓都说喝杯茶,没有人会说品茶,说了也许会换来别人的一番嘲笑吧。
这样分析下来,“品”普洱茶与“喝”普洱茶的区别似乎就很明显和简单了。
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