科学研究证实，茶叶确实含有与人体健康密切相关的生化成分。茶叶不仅具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目及止痢除湿等药理作用，还对辐射病、心脑血管病、癌症等疾病有一定的药理功效。可见，茶叶药理功效之多，作用之广，是其他饮料无可替代的。茶叶中能发挥药理作用的主要成分是茶多酚、咖啡碱等，并且还有以下功效：
①有助于延缓衰老
茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂。茶多酚有阻断脂质过氧化反应、清除活性酶的作用。据日本实验证实，茶多酚的抗衰老效果要比维生素E强18倍。
②有助于抑制心血管疾病
茶多酚对人体脂肪代谢有着重要作用，人体的胆固醇、三酸甘油酯等含量高，血管内壁脂肪沉积，血管平滑肌细胞增生后形成动脉粥样化斑块等心血管疾病，茶多酚可抑制这种斑状增长，使造成血凝黏度增强的纤维蛋白原降低，凝血变清，从而抑制动脉粥样硬化。
③有助于防癌和抗癌
茶多酚可以阻断亚硝酸胺等多种致癌物质在体内合成，并具有直接杀伤癌细胞和提高机体免疫能力的功效。
④有助于预防和治疗辐射伤害
据有关医疗部门临床试验证实，对肿瘤患者在放射治疗过程中引起的轻度放射病，用茶多酚及其氧化产物等茶叶提取物进行治疗，有效率可达90％以上；对血细胞减少症，茶叶提取物治疗的有效率达81.7％；对因放射辐射而引起的白血球减少症也有疗效。
⑤有助于美容护肤
茶多酚是水溶性物质，用它洗脸能清除面部的油腻，收敛毛孔，具有消毒、灭菌、抗皮肤老化、减少日光中的紫外线辐射对皮肤的损伤等功效。
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没有喝完或存放较长时间的茶水，由于暴露在空气中，茶叶中的茶多酚与茶锈中的金属物质在空气中发生氧化作用，便会生成茶垢，并附在茶具内壁，而且越积越厚。有人曾对茶垢进行了抽样化验，发现茶垢中还含有某些致癌物，如亚硝酸盐等，它们对人体健康显然有威胁。
茶垢随着饮茶者的“勤喝茶”不断进入其消化系统，极易与食物中的蛋白质、脂肪酸和维生素等结合成多种有害物质，不仅会阻碍人体对食物中营养素的吸收与消化，也使许多脏器受到损害。
因此，爱喝茶者应勤洗杯。对于茶垢沉积已久的茶杯，用牙膏反复擦洗便可除净。对于积有茶垢的茶壶，用米醋加热或用苏打水浸泡一昼夜后，再摇晃着反复冲洗便可清洗干净。
茶有益于人的健康，首先表现在它的防病治病功效。中国发现茶最早是因为它有解毒祛病的功能。据史书记载，“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”神农氏时代距今已有五千年历史。明代李时珍的《本草纲目》较系统地概括了茶的药理作用，即“茶苦而寒，最能降火，火为百病，火降则上清矣。温饮则火因寒气而下降，热饮则茶借火气而升散。”最早的茶是被我们的祖先作为药物来食用的。茶可防治多种疾病，这一民间习俗，已经沿袭了数千年，至今仍在民间采用。如武夷山的铁罗汉、水仙种的陈茶在民间常用于肠胃不适的患者。云南边民进入森林，长时间生活在瘴气弥漫环境中，如果不在大塘边，喝上几口老鸦罐中的茶，就会腰酸骨头痛，终日提不上劲。一千多年前，我们的祖先就已经从实践中认识到茶可治百病，可使人安康，难怪古代中国就有“无茶则病，有茶则安”之说。据记载，这还是一位一百三十多岁，人称智僧和尚的名言。
唐代茶圣陆羽在他的世界第一部茶叶专著《茶经》里开宗明义第一篇就写道“茶者，南方之嘉木也。”嘉乃美好、赞许之意。世界公认，中国是茶叶的故乡，认识利用茶叶已有五千年的历史，最高树龄达二千七百多年的茶树生长在我国的云南省，迄今仍枝叶茂盛。毫无疑问，最早发现茶是美好、值得赞许的，也是中国人，因为陆羽的《茶经》问世至今已有一千三百年，而茶叶由中国大量出口国外距今只有四百年历史。茶之所以美好，值得赞许，是因为它有益于人的健康与长寿。
尿路结石患者莫饮茶
医生常常会奉劝那些患有尿道结石的病人要多喝水，以帮助排石，然而有相当多的病人不是喝白开水而是喝茶水，这非但无益反而有害。尿路结石的物质组成成分中，约八成左右属草酸钙结晶，而从饮食中吸收的草酸与钙质的量的多少，是影响尿路中草酸钙结石生成和长大的重要因素。尿路结石病人除了大量喝水以减少草酸钙在尿路中结晶的机会外，也要避免摄取含钙及草酸的食物，以预防结石再生或长大。茶叶成分中的草酸含量较大，因此病人应该少喝茶多喝白开水。
除了茶叶外，高草酸的食物还包括菠菜、芹菜及可可等，所以这类蔬菜以及这类菜汤也已经尽量少食用。
人们最早饮用的茶就是绿茶，绿茶是没有经过发酵的茶，所以做好的成品茶叶以及泡出来的茶汤都有着新鲜茶叶的绿色。
1 能够延缓衰老
茶叶里边含有一种名叫茶多酚的物质，具有很强的生理活性和抗氧化性，所以它可以有效的抗衰老，茶叶可以算得上是人体自由基天然的清除剂。
2 绿茶可以抑制心脑血管疾病的发生
这是因为茶多酚可以促进体内的脂肪代谢，然而脂肪正是造成人体三高等主要原因，三高很容易造成心脑血管疾病，所以经常饮用绿茶对于预防心脑血管非常有帮助。
3 可以预防癌症的发生
茶叶里边含有的茶多酚可以防止很多种可能致癌的曲子在体内生成，而且它对于多种癌细胞有一定的杀伤力。
4 可以消炎止泻
茶多酚有着非常明显的杀灭，抑制病毒的作用，在医学上人们已经将它运用在了治疗流感，痢疾等病症，效果非常好。
5 能够美容养颜
使用茶叶美容养颜，主要的方法是使用它来洗脸，这样可以起到控油和收缩毛孔的效果，可以防止皮肤老化，对于减少紫外线对皮肤的伤害也有很好的效果。
6 提神醒脑
茶叶里边含有一定的咖啡碱，咖啡碱可以增强大脑皮层的兴奋，促进神经中枢处于兴奋的状态，达到清心，提神的效果。
7 保护牙齿
茶叶属于碱性饮品，而且里边含有一定量的氟，可以减少人体对于钙质的吸收，所以它对于防止龋齿，保护牙齿都有很好的效果。
茶叶是我国主要的传统出口特产，也是世界重要的饮料之一。自古及今，茶叶利用的历史至少有一万多年。《茶经》上记载“茶之为饮，发乎神农。”相传有“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”茶叶最早是作为药物而被人们利用的。
茶叶中的化学成份的组成约有450种以上，有多酚类、生物碱、维生素等有机化合物，它们与人体健康密切相关：
一、多酚类（又名“茶多酚”，原称“茶鞣质”或“茶单宁”）
茶叶中的多酚类是以儿茶素为主体的一群多酚性化合物的混合体，对茶叶品质（茶汤滋味和颜色）起着重要作用；其对人体的生理功能有：抗放射性Sr90、Co60等的效能，促进维生素C的同化；加强微血管弹性（如儿茶素类和原花青素具有增强微血管弹性的作用）；能杀菌消毒，对止腹泻与外敷伤口都有收敛性的药理效能等等。
茶鞣质有一生物化学性质，即能与蛋白质结合生成难溶于水的沉淀物，前人曾利用这一特性，在制革工艺上，使生兽皮变成不溶于水的柔软皮革。但近来有人对此感到怀疑，提出为什么人饮茶后，胃内壁蛋白质不被茶鞣质鞣成革呢？对这个问题，可以从两方面去解释：其一，众所周知，茶鞣质具有多羟基酚的某些特性；酚类物质中的羟基对蛋白质中的肽键产生亲合力，形成氢键。茶鞣质的鞣革及临床上作为收敛剂的应用（茶鞣质中的羟基与伤口处皮肤中的蛋白质肽键结构，通过形成氢键，结合成复杂结构的物质）都可能属此性质；其二，我们再来分析胃壁的组织结构。正常人的胃内壁被一层粘膜（具有抗微弱酸、碱及防止消化酶侵入的生物膜）所覆盖，这层薄膜并有分泌多种生理性粘液（内含大量粘蛋白）的功能，将胃内壁保护起来。如果人的胃壁受伤或因故无法分泌粘液时，饮了多量的浓茶，那较高浓度的茶鞣质，就会毫不客气地把胃内壁的生理组织破坏，就可能患萎缩性胃病。
台湾著名历史学家连横于辛亥革命前后，在《雅堂文集》中写道：“盖红茶过浓，绿茶太清，不足入品”。台北乌龙茶“茶叶既开，便则涤去，不可过宿”。民间相当一些人不习惯饮用浓红茶和隔夜冷茶的原因，可能就此。
茶鞣质还具有酚的一般特性，可与铁盐作用生成复合体（鞣酸铁）。为此，用铁容器来装茶水、或泡茶，都是不科学的。同时，我们也就不难理解，中医食物禁忌篇中古说：“铁屑忌茶叶”，禁止配有茶叶的中草药放在铁锅里长时间煎熬的道理。
二、生物碱
茶叶中含有多种嘌呤碱，主要成份是咖啡碱（又名茶素），继茶叶作为药物而成为最普遍的饮料，其咖啡碱的生理和药理效应是因素之一。咖啡碱在临床上既是强心剂、利尿剂，又是良好的兴奋剂。茶叶中生物碱具有刺激中枢神经系统的功能，特别是刺激支配高级神经活动的大脑，促使人的感觉灵敏，提高工作效率；提高骨胳的劳动能力，减除疲劳等等。据《欧江逸志》中记载：雁山茶有“去腥腻，除烦恼，却昏散，消积食”之功能，“饮之清神益思，经心明目”。
但是，茶碱也有可能经过肾脏，促使胞外脱水，引起肠液吸收的增强，导致便秘。
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