云南茶的总体品质特征:云南具有特殊的地形气候环境、高纬度、高海拔、低纬度、低海拔一致性、特殊的地理位置和复杂的地形。
其主要特点是:区域差异明显,垂直变化显著;年温差小,雨季晴朗,北部降雨量少,南部降雨量多,分布不均匀。
在这样的条件下,各茶山的茶叶品质具有明显的特点,并结合一些品种和生长形态的差异,在同样的客观条件下,如同一种茶叶、生长形态和生产工艺,云南茶区具有北方苦涩、北方收敛的特点。东偏南,东偏硬,西偏软。
云南普洱茶主要分布在16个产区。现在让我们来了解一下云南普洱27座茶山的特点及其地理条件和口味特点。
1,布朗
茶区位置:布朗位于西双版纳蒙海县。布朗山面积1016平方公里。布朗一家是古代普人的后裔。可以说是茶艺的先祖。他们是第一批种植、生产和饮用茶的人,位于缅甸边境的布朗山南部和西部是全国唯一的布朗乡,布朗族是西双版纳最早的土著居民之一,也是茶文化的发源地。
生长方式及茶种:云南大叶种野生茶。
特点:具有微刺激的口感,舌尖中下略苦,上颚香气浓郁,与半樟茶不同。
2、班级章节
茶区位置:半章位于西双版纳蒙海县,有新旧半章茶区,新半章种植新茶园3502亩。
生长方式及茶树种类:千亩古茶园栽培,主要分布在老板丈、老满娥等地。
特点:介绍了老板张茶区的茶叶品质特征,云南大叶种中,与布朗山的香气相似,但品质重、苦味、沉香,舌尖、上颚无明显表现。
茶区位置:位于布朗山乡东北部,距布朗山乡政府16公里。
生长模式和茶叶种类:大叶树。
特点:老人峨古树茶型肥厚,但春茶不易咽,汤浓,特别好斗,苦而微涩,香气高,青味好,健康,韵律饱满,回味甘甜。有四个主要特点:
叶厚,肥大
这汤又金又亮。
苦如黄连,苦如甜,泡5-7泡后,明泉生津,舌背甜;
茶叶在大自然中是霸道而冷酷的。十个泡泡后口感更顺滑,极耐酿造。
4,巴达
茶区位置:巴达位于西双版纳州蒙海县西部、蒙海县、西双版纳州蒙海县,巴达茶山有野生茶树群和栽培古老茶园两个源头,1961年在巴达大黑山发现了一棵巨大的茶树。它被称为巴达茶树之王。该树已有1700多年的历史,已成为巴达茶区特有的资源景观。
生长模式及茶树种类:云南野生栽培大叶树种。
特点:量小,类似于棕山茶区的味道,舌后和上颚后略苦,但一般茶薄,上颚中、后有特殊气味。
5,何卡伊
茶区位置:云南省西双版纳市蒙海县蒙化镇,西双版纳是西双版纳最古老的茶园之一,保存完好,是目前最大的连续种植区。它是一个古老的茶园,人与自然和谐相处,没有任何肥料和农药。其茶物质丰富,香气浓郁,口感丰富。
生长模式和茶叶种类:半乔木和大叶。
特点:黑而紧,略长,汤金亮,略苦而涩,苦中涩,苦中甜快,涩长,汤质饱满,山味浓郁,杯底清香持久!第二、第二、第二、第二章
茶区位置:南诺山位于西双版纳州蒙海县。它是蒙海茶厂的原址,傣语中南诺的意思是竹笋酱,哈尼族是主要的民族。人们把竹笋做成竹笋酱,这在当时受到当地领导人的喜爱。他们要求村里每年向竹笋酱致敬。后来又称南诺山,哈尼族首先在南诺山上种植茶叶,目前南诺山茶区有1000多公顷的老茶园。其中有1000年前被布朗人种植和遗弃的古老茶园。
生长方式及茶种:云南大叶种野生茶。
特点:茶香甘甜,上颚尖甜,舌中韵甜,汤滑口涩略高。
茶区位置:蒙海县东部崇山。
生长模式和茶叶种类:茶叶是树的中间叶种。
特点:茶味苦涩,略带甜味,生津一般,深黄汤,红条。其古老的茶树茶以其独特的高香和浓郁的茶香深受市场欢迎。
8,孟松
茶区位置:梦歌位于西双版纳景洪市南部,西双版纳有两个孟宋王朝,分别属于蒙海县和景洪市,这里是孟歌,位于景洪市南部,东临布朗山,南临缅甸,孟歌是傣语,意思是平的。位于山间。在大明龙和孟松,有许多栽培的野生茶园,它们是由早期的棕色种植的。在野生茶品种中,本地棕色分为甜茶和苦茶,苦茶是苦的但不是苦的,很难进入喉咙。茶农采摘和制作甜茶。
生长方式及茶树种类:云南野生栽培大叶树种。
特点:水甜,上下颚和舌后有特殊的气味,舌根有苦味,难以改变。近年来,由于义乌茶的价格很高,一些人仿效蒙松茶来销售义乌茶。
9。帕夏
茶区位置:帕沙村位于云南省西双版纳市蒙海县格兰格乡西南部。距乡政府6.00公里,距县城33公里,东临帕镇村,南临南徐村,西临蒙化镇光岗村,北临苏湖村,截至2008年底,共有6组村民,分别是帕沙的中扎子组、巴沙的中扎子组。帕沙二队、老寨一队、老寨二队、帕沙新村、老端队、南干队,全村面积61.78平方公里,海拔1200-2000米,年平均气温22度,年降雨量1500毫米。适合种植水稻、甘蔗、茶叶等农作物,蒙海地区有许多著名的山茶,因此帕夏的名气应居首位。
生长方式及茶种:古老的茶树栽培历史悠久。茶树的年龄从300年到600年不等,还有几十年的小茶树。
特点:汤色绿,香气高,汤软,舌甜持久,层次变化明显,味苦,几乎无涩味。
10。景谷
茶区位置:云南省思茅区景谷县。
生长方式及茶种:云南大叶种野生茶。
特点:条带不长,叶厚,味觉刺激强而集中,舌苦上颚,有时有轻微发酵的甜味。
11,砰围
茶区位置:云南省思茅区澜沧县。
生长方式及茶种:云南大叶种野生茶。
特点:甜而重,略带苦味,甜而集中于舌中后部及上颌骨,香气层次明显。
12,戈登
茶区位置:金山位于西双版纳蒙拉县六大古茶营地,位于六大茶山东北部,东临空明山,南临基诺山,西临满洲茶山,北临一邦茶山,古登茶山包括新寨、新寨餐馆和莱阳河。如今,戈登茶山上的古茶树已经很少了。古茶园只有茶馆、苗木、红土坡等少数,总面积不足500亩,根据金茶山的实际情况,很难大量生产茶叶。它位于六座茶山之中,但它的名字仍然存在。
生长模式和茶种:云南省中小叶种栽培的野生茶。
特点:中小型叶类以其特殊的香味型而闻名。上颚微甜微苦,舌尖微甜微苦,汤微薄。
13。蛮砖
茶区位置:满族位于西双版纳蒙拉县,属六大茶山区,位于伊邦、格登、曼萨、义乌四大茶山系之间,满族古茶山系有满林、满砖山,过去满族茶年产量达1万吨以上,其中以满族茶为主。它被运到义乌加工销售,虽然它属于六座茶山,但在过去并没有其他茶区那么重要,所以这里的茶山和古老的茶园可以得到比较好的保存,目前满庄茶区的茶叶质量保持了良好的水平。
生长方式及茶种:云南大叶种栽培的野生茶。
特点:与其他六座茶山相比,茶的色泽较深;舌头的味道和上颚的中后部厚实光滑,舌头略带苦涩。味道香气重,不如曼萨,义乌香气高,近年来茶叶品质的表现仍然很高。
14。没有数量。
茶区位置:云南大理、思茅五粮山茶区。
生长方式及茶种:云南大叶种野生茶。
特点:舌头中部甜,下颚中部有香味。苦涩不高。由于茶区生产范围大,没有单独的茶区特色。
昔归,傣语。昔:搓;归:麻绳。意为善于搓制麻绳的村子。离昔归村不远的澜沧江边有著名的嘎里古渡遗址。昔归茶产量稀少,采摘不易,有“奇茶”、“珍品”之称。加之众多爱茶之友赋予了昔归更丰富的多样化含义,更给昔归蒙上了一层梦幻般的神奇色彩,爱茶之人以品饮和珍藏昔归茶为荣。
什么是昔归茶呢?
昔归茶属,茶叶片薄而颖长,条索匀称,颜色墨绿;冲泡后汤色金黄透亮,澄澈悦目。闻之香味浓郁而霸气,香飘四溢,杯底有淡淡菌香味。品之香甜之感独特持久,略带淡淡凉气,口味浓酽醇和,回甘贯彻全身,如饮甘露,唇齿留香,实为普洱茶中的珍品,具有很好收藏价值
开汤,汤色淡黄清亮,入口即香,无杂味,味甘;三泡后回甘更明显,香气高锐,两颊与舌底生津,舌面感觉微涩,化得很快;四~六泡,香气如兰,冰糖香渐显,水质较粘稠,重手泡后苦现,较轻,易化;七泡后汤色几乎未变,淳厚,更佳,尚微涩,喉韵深,回味悠长;十泡后水渐淡,甜味稍减,回甘好,冰糖香尚存。
有人说“昔归”是“临沧班章”,过去喝得少,认识不多,我也这么认为,可能是指“价格”吧,我近日品饮下来,发现昔归与班章,完全是两种风格,各有千秋,老班章过于刚烈,昔归就幽雅多了,前面数泡,滋味很饱满、强劲,较适合男性品饮,后面数泡,兰韵,冰糖香,女性品饮就很舒服了。
昔归茶内质丰富十分耐泡,茶汤浓度高,滋味厚重,香气高锐,茶气强烈却又汤感柔顺,水路细腻并伴随着浓强的回甘与生津,且口腔留香持久。
忙麓山风光秀丽,自然景观十分迷人。土壤为澜沧江沿岸典型的赤红壤,森林植被为亚热带季雨林,林间常见红椿、香樟、大叶榕、牛肋巴、橄榄、野生芒果等植物。
昔归,临沧邦东乡邦东行政村,乃山区。离村委会12公里,距乡政府16公里。面积约4平方公里,海拔750米,年平均气温21℃,年降水量1200毫米。
昔归古茶园多分布在半山一带,混生于森林中,古树茶树龄约200年,较大的茶树基围在60~110厘米。
昔归茶,属邦东大叶种,因为当地的习惯每年只采春茶和秋茶两季,所以茶树保护得比较好,茶质比其他村寨要好得多。
清末民初《缅宁县志》记载:“种茶人户全县约六、七千户,邦东乡则蛮鹿、锡规尤特著,蛮鹿茶色味之佳,超过其他产茶区”。这里说的蛮鹿,现称为忙麓,锡规现称为昔归。
临沧冰岛茶特点叶型肥厚,茶青的颜色一般是青褐色的,它的汤色是很鲜亮的,清澈见底。
冰岛茶回甘效果持久、汤色鲜亮、叶底柔软、匀称,相比茶霸老班章甜味更加浓厚,细腻,齿夹生津之感更为明显。
冰岛茶茶汤色匀鲜亮、清澈见底、浓厚如油、杯壁有明显光圈;冰岛茶滋味微苦甘甜、变化多端、唇齿留香;饮毕,茶杯内蜜香浓厚,久久不能散去,饮10泡后,叶底仍有余香。
冰岛茶的独特及鉴别:
叶形:冰岛茶的叶型肥厚、茶青的颜色一般呈现青褐色。临沧许多地方的茶青的外形很类似冰岛茶,类似不等于是。仔细看,它们的外形是有区别的,冰岛茶的采摘功夫很规范,一芽二叶,条索清晰。
香气:有人把冰岛茶形容成女人茶。冰岛茶的香气很柔和,与茶汤相生相随相伴,挂杯持久而不事张扬,像一位款款而行的女子,迷人而不媚人。
汤色:冰岛春茶的汤色由前七八泡的清黄转为金黄透亮。夏秋茶的汤色则前两开稍有浑浊,而后转亮。
回甘生津:产于临沧的许多茶回甘表现都不错,其苦尽甘来的口腔感觉也是人们迷恋喝茶的原因之一,冰岛茶一样具有很好的回甘。分辨冰岛茶与其它茶的区别的另一个关键点是生津速度的快慢。一般情况下,冰岛茶在3--5秒就会带来生津的感觉和体验,而其它茶则做不到,即便快一点的,也要在10秒以上。
耐泡程度:冰岛茶连泡20多开,依然汤色黄亮,滋味醇浓,没有衰败的迹象,是其它品种无法可比的。
茶底:冰岛茶的叶底粗大、饱满、厚实,叶形完整,很关键的一点就是非常柔软。其它茶的叶底则柔软度稍差,甚至坚挺硬朗。
喉韵:冰岛茶的喉韵在品饮的整个过程中都能感知,这种感觉也是因人而异,就是喉部对茶香以及生津所产生的后续体验,如果齿颊间感到余香有韵,若有似无,未雨润生,身心愉悦。
临沧冰岛茶是很耐泡的,它可以连续泡20次。
云南红茶,简称滇红。产于云南省南部与西南部的临沧、保山、凤庆、西双版纳、德宏等地。以大叶种茶制作而成,定型产品有叶茶、碎茶、片茶、末茶四类11个花色。制作采用优良的云南大叶种茶树鲜叶,经萎凋、揉捻或揉切、发酵、烘烤等工序制成成品茶。
1938年9月,中国茶叶公司派专员郑鹤春、技师冯绍裘来云南调查茶叶产销情况,并于11月初到达凤庆。冯绍裘先生以当地云南大叶茶一芽一叶鲜叶原料制成红茶、绿茶样品各500克,其中,红茶样“金色黄毫,汤色红浓明亮,叶底红艳发光,香味浓郁,为国内其它中小叶种的红茶中所未见。”,“一金一银”两个“滇红茶”茶样的试制成功,在当时被誉为是红、绿茶中之上品:红茶样,满盘金色黄亮,汤色红浓,叶底红艳发光,香味浓郁,为国内其他小叶种红茶中所未见;绿茶样,满盘银色白亮,汤色黄绿,叶底嫩绿有光,香味鲜浓清爽,亦为国内绿茶所稀有。两种茶样刹时轰动整个国内外茶叶市场,大叶种被业界誉为红茶珍品。
郑鹤春、技师冯绍裘
1939年,第一批滇红500担试制成功,先用竹编茶笼装运到香港,再改用木箱铝罐包装投入市场。冯老先生终从众人之意,定名“滇红”;“滇红”名茶就这样诞生了。1940年,云南红茶统一改称“滇红”,“滇红”之名一直沿用至今。
滇红茶,属大叶种类型的工夫茶,以外形肥硕紧实,金毫显露和香高味浓的品质独树一帜而著称于世。
冲泡后汤色红鲜明亮,金圈突出,香气鲜爽,滋味浓强,富有刺激性,叶底红匀鲜亮,国内独具一格。
滇红以“形美,色艳,香高”著称。色泽乌润,滋味浓烈,香气馥郁,汤色红亮。
滇红茶属于发酵茶,制作工艺主要需经过初制和精制两个过程。
初制:鲜叶采摘、揉捻、发酵、干燥;
精制:为到达精制加工,要划分本、原、轻三路产品品质。即,整理条索形状,挑选(调剂)优质,控制水份,增进香气。经分风、挑剔、拼合匀堆,制成品质优良稳定的产品。
【滇红.特级金芽】
精选嫩度适宜的云南大叶种茶树“雪芽100号”鲜叶作质料,香气浓高持久,茶香四溢,茶汤汤色红浓、明艳;茶芽壮而肥,嫩度合适,滋味浓烈,醇和。观看叶底,色泽匀整,色泽黄红鲜明,条形壮实,色泽乌红而光润,是工夫红茶中的极品。
【滇红.金芽】
精选嫩度适宜的云南大叶种茶树“雪芽100号”鲜叶作质料,经过萎凋、揉捻、发酵、理条、干燥五个工序加工而成,苗锋秀丽完整,品相金黄,芽头细嫩肥硕,卷曲成形,金毫密布;汤色红浓透亮,且油润光圈明显。入口柔滑,似蜂蜜一般顺口;茶芽叶肥壮叶底红匀明亮。充分揉捻,条形紧实,外形和原料比一般的红茶耐泡度多出5泡-10泡,汤色红浓透亮,油润光圈明显。叶底舒展后,红匀油亮,芽尖鲜活,颜色嫩黄。香气浓高持久,滋味浓烈而醇爽,茶汤红浓色艳。
【滇红.宝塔茶】
宝塔滇红是全手工编织而成的宝塔红茶。条形完整,条索紧结,芽壮叶肥,干茶色泽乌润,金毫显露,内质汤色鲜艳明亮,香气鲜郁高长,滋味浓厚,口感圆润滑爽,醇香如蜜似花,是工夫红茶中的佳品,不易碎,方便携带。
云南大叶种红茶含有多种有益成分,且既耐冲泡,又耐贮藏,冲泡五、六次香味不减;因为香气浓韵,滋味浓醇,也特别适合做调饮,贮存两年仍味厚如初。
云南雪芽百号/雪芽100号,大叶茶的背景特征及特点介绍
雪芽百号/雪芽100号,C.sinensisvar.assamicacv.Xueya-100,云南省普洱市地区品种,无性系云南大叶种;特点:金毫显露,条索肥壮,滋味鲜甜。春茶一芽二叶干样含氨基酸1.8%、茶多酚35.2%,适制红茶,特别适制单芽茶。蜜香金芽春茶干茶菊黄色,夏秋茶金黄色,清爽鲜甜,颜值相当高,可以与福云六号,“金骏眉”等争高低,综合性价比高。无性系,乔木型,大叶类,早生种。
栽培技术要点:熟地栽培性差。耐肥力强,缺肥时芽叶颜色易发黄或变红。栽培建茶园要求地层深厚,深挖种植沟,施足基肥,育苗移栽,采用双行单株或双柱规格种植,每667平方米栽3000~3500株。茶苗移栽后应适当遮荫。需多次低位定型修剪(枝条达到半质化时修剪)。注意预防冻害。
草木蔓发,春山可望。我拥有的不多,折一枝春赠你,你可喜欢?
普洱茶区:主要有六大茶山,分别为景迈茶山、邦崴茶山、秧塔茶山、景谷苦竹山、马邓茶山、困鹿山。
1.景迈茶山
茶区地理位置:景迈茶区涵盖澜沧县惠民乡景迈村与芒景村,是一片具有上千年种植历史的万亩栽培型古茶园,是目前云南省所发现最大规模的古茶园。古茶林内,老茶树上所寄生之槲寄生植物螃蟹脚,具有清热解毒之效。
生长形态与茶种:云南大叶种野生野放茶。
特色:茶香气高扬持久,汤质醇滑,上颚中后段的清甜略带花蜜香为其特色,茶青颜色青绿,条索较短,以轻发酵甜香著称之茶区,上颚中后段的清甜略带花香为其特色,与舌面中段甘韵表现佳,喉韵密香甘润。
2.邦崴茶山
茶区地理位置:云南省思茅地区澜沧县,澜沧江畔富东邦崴古茶区的乔木老树生长环境,云雾缭绕,温暖湿润山高林密,远离污染,是大自然孕育而成的天然绿色食品。它在自然中呼吸,在空气中持续发酵,存放越久茶香越醇。
生长形态与茶种:云南大叶种野生茶。
特色:其香气高锐持久,香甜质量饱满,是云南大叶种特有的独特香型,它滋味浓烈,醇厚稳健舌面与上颚中后段微苦涩,甘韵强而集中于舌面,香型层次明显。汤色清澈明亮,越陈越香。随着陈期的延伸,品质越佳。
3.秧塔茶山
茶区地理位置:云南景谷秧塔大白茶种植历史始于清道光二十年,在清代制成【白龙须贡茶】(把把茶的前身)向朝廷纳贡、首创“二度浆”(分两次轻揉捻)的做工方式,以减低大叶种茶的苦涩度。为云南八大名茶之一。名声远扬乃茶中佳品。
生长形态与茶种:云南大叶种茶。
特色:芽叶披满茸毛,成茶肥硕重实,白毫显露、条索白、独有橄榄清香回甘,茶汤清亮,滋味醇和回甜、耐泡饮而著名于世。
4. 景谷苦竹山
茶区地理位置:云南省景谷,景谷乡海拔二千二百米,四季气温平和,雨量充沛,年平均气温17.5度。有着悠久的种植、生产及经营茶叶的历史。据史载,早在咸丰年间,景谷乡的民众就在文笔山大石寺、苦竹山、马鹿山等地种茶自食自用。如今存活在苦竹山的栽培型古茶园面积约1500亩,散生于箐边杂树林中。历史上茶农一直在采摘利用,加工,销售。小景谷是著名古普洱茶的原产地之一。现存的人工栽培古茶树群落绝大多数直径有碗口粗细,树龄约200年以上。
生长形态和茶种:云南大叶种茶。
特色:此茶香高扬、水甜柔,甘醇顺滑回甘绵长与易武茶品相近。
5. 马邓茶山
茶区地理位置:云南省镇沅县,镇沅是世界茶树起源地之一。境内九甲乡千家寨有一颗2700余年的世界古茶王列为金氏世界记录。镇沅县者东乡马邓村位于哀牢山西坡,海拔1780米,马邓先民种茶历史
悠久,史料记载已有800多年。现存栽培型古茶树约有500多亩,均为乔木型古茶树,当地农民历来都在采摘利用马邓茶,历史上马邓茶是用马邓特有的古茶树品种的原料加工晒青茶,是镇沅的历史名茶,
生长形态和茶种:云南大叶种茶。
特色:茶叶质量顺滑,香型独特,带野生茶的甜香,上颚中后段清甜香,舌面后段与两颊甘韵明显。喉韵甘润绵长。自古以来有着较高的声誉,在1981年全省名优茶鉴评会上,获得云南省八大名茶之一的荣誉。
6. 困鹿山
茶区地理位置:云南省普洱市宁洱困鹿山,困鹿山古茶山海拔高达一千九百米,属于无量山余脉,因为拥有上千年上万亩古茶园而被人们称之为【茶之博物馆】相传为清代皇家茶园。是目前普洱县境内发现最大、保护最完整的古茶树群落。根据有关专家考证,树龄最大的在二千年以上,其中一颗古茶树已经被著名演员张国立认养。
生长形态和茶种:云南大叶种野生茶。
特色:古茶园中的过渡型古茶大、中、小叶种相混而生,茶香高锐持久,新茶入口微苦化甘转甜,口感香、甘、甜相混而生,丰富沉厚,喉韵甘润持久,气蕴上扬而沉实。无愧皇家茶园称号而问鼎普洱茶界。
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