歙州 是 隋文帝 开皇年间设置的,经 唐朝 ,到 宋徽宗 宣和三年改名为 徽州 ,元为徽州路,明初原名兴安府,后改徽州府至清末。 黄山,录属歙州,后属徽州。据《中国名茶志》引用
歙州是隋文帝开皇年间设置的,经唐朝,到宋徽宗宣和三年改名为徽州,元为徽州路,明初原名兴安府,后改徽州府至清末。
黄山,录属歙州,后属徽州。据《中国名茶志》引用《徽州府志》载:;黄山产茶始于宋之嘉佑,兴于明之隆庆;。
又载:;明朝名茶:......黄山云雾:产于徽州黄山。;日本荣西禅师著《吃茶养生记》云:;黄山茶养生之仙药也,延年之妙术也。;
又《中国茶经》茶的传说:;正志和尚与茶;。说明黄山茶在明代就很有名了。而黄山源和号称500里黄山第一峰--紫霞峰。在《中国茶经》;休之松萝;一文中,据《歙县志》写道:;旧志载明降庆间,僧大方住休之松萝山,制法精炒,郡邑师其法,因称茶曰松萝,......;
歙县茶有的虽;本轶松萝上;,因系仿松萝制法,也概名松萝茶。例如当时歙县的紫霞山茶,也称为;最上品;,也称为松萝茶。与松萝山毗邻的歙县北源茶,又称为北源松萝,以享其名也。《徽州府志贡品》记载:;歙之物产,无定额,亦无常品。
大要惟砚与墨为最,其他则以北源茶、紫霞茶。;说明当时黄山源产北源茶和潜品紫霞山产紫霞茶,亦很有名。1949年夏,黄山丞相源僧师对来访的政府官员,曾采用当年生的大小相似的茶叶生片,每两片面合成一对,以4-5对为一扎,作为礼品相赠。
黄山毛峰起源,据《安徽茶经》;蜚声全国的黄山毛峰;文曰:;据传说是在光绪年间,距今已有70-80年。当时黄山一带原产外销,而该地谢裕大茶庄则附带收购一小部分毛峰,远销东关,因为品质优异,很得消费者欢迎。;又据《安徽名特产》书中,由歙县叶祖荫撰稿;黄山毛峰;:;《徽州商会资料》载:清光绪年间,歙县汤口谢裕泰茶庄试帛少量黄山特级毛峰茶(注:当时黄山毛峰并未分级),远销东北,深受销区顾客喜爱,遂蜚声全国。;在陈椽教授编著《茶业通史》中,特意指出:;黄山毛峰是何时开始制造的?也值得研究。;随着1982年底,经国务院批准,将徵州地区的太平县改为县级黄山市,并将歙县的黄山公社划归黄山市,设为汤口镇。歙县茶叶公司通过史料记载和实地考查,从1984年春开始,在富溪乡选点于新田、田里两村13个村民组生产特级黄山毛峰。其中新田村充川(原名充头源)组生产的特级黄山毛峰,品质最优。作为歙县礼茶,;五一;国际劳动节以前送往北京。1985年歙县茶叶公司在收购特级黄山毛峰时,提出以富溪乡充头源生产的特级黄山毛峰质量为标准。产品连年荣获好评。故此,李亚北撰文:;全国名茶珍品--黄山毛峰;。则指出:;黄山毛峰是清光绪年间谢裕大茶庄所创制。该茶庄创始人谢静和,歙县漕溪人,以茶为业,种采制都很精通。......标名;黄山毛峰;,运往关东,博得饮者的酷爱;。其中,叶祖荫引《徽州商会资料》所提;谢裕泰茶庄;,仅除去;汤口;两字。李亚北所写;该茶庄创始人谢静和......;。均被此后我国多部茶叶名著;合而为一;引用。其实,徽州行署商业局长郑恩普于乙卯年春题词:;凝铸黄山云雾质,飘溢漕溪雨露香。为谢裕大茶号首创黄山毛峰一百周年题。;
又时逾十年后,歙县茶厂高级茶叶技师余怡生著《歙茶工艺》书中载:;清朝光绪年间谢裕大茶号在黄山富溪创制;黄山毛峰;,至今已有一百多年历史了。;说明黄山毛峰是清朝光绪纪元开始制造的。
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普洱茶品质独特,香气含蓄内敛,一开始难免会有人喝不惯。尤其是喝惯了香味浓郁的铁观音、绿茶的人。因为其表面的平淡,喝普洱茶其实可以根据自己的喜好,加些调料添些味道,让口味更适合自己。
1、普洱茶品加蜂蜜
普洱茶早在唐朝时就远贩西藏新疆等地。那时的西北人喝茶都会在里面加上奶、盐、蜂蜜等调料。现在也不例外,加蜂蜜使普洱茶的味道更加好,而且长期喝还可以预防感冒。
2、普洱茶品加干花
在普洱茶中加上玫瑰花、茉莉、贡菊、桂花、熏衣草等,可以增加茶的香气,淡化普洱茶的陈味,对于女性来说还能起到养颜美容的作用。(最好加古茶花——可惜很少。)
3、普洱茶品加陈皮
加了陈皮的普洱茶会稍微有些苦味,但对于化痰、顺气、止咳都有很好的辅助效果。
4、普洱茶品西式普洱
喝红茶最专业的英国人也迷上了普洱茶,英国最新的普洱茶喝法,是在普洱茶中加上水果。比如在茶汤中加入哈密瓜,然后放入冰箱冰凉后饮用,果香醇美,非常可口。
普洱茶品入菜肴
普洱茶也可以用来做糕点做菜。做糕点时多数是用茶汤与面糅合,因为普洱茶的茶汤颜色栗红浓艳,糕点也往往色泽发红。还有少数糕点是用捻碎的茶叶末掺在面里做成的。
用普洱茶品入菜的主要好处,就是去油腻,清肠胃,因此普洱茶大都是用来烹调肉类的。另一方面,普洱茶的甘醇香气入到菜味中,算是锦上添花。用普洱茶入菜的前提是要选用优质的普洱茶品,如七子饼茶之类,如果能够用上10年、20年的普洱,味道更醇正还是其次,关键是这普通的普洱茶品也将变得身价百倍了。现在广州的普洱菜式比起港台还是很少的。在台湾,已经发展出了一系列复杂的"普洱料理"。如普洱鸡、普洱鱼、普洱贝、普洱蛋、普洱佛跳墙等等。里面选用的都是十年以上的优质普洱茶品。
1、普洱肘子
先用茶汤(去掉茶叶)浸泡猪肘,去其油腥,然后再入锅里焖。或者是直接在茶汤里加入各种酱料,然后放入猪肘文火慢炖。直至猪肘炖烂,茶香进入肉中。油腻的肘子和去油的普洱在这里奇妙合一,既解油腻又添茶香。
2、菊花、普洱熏鸽子
用甘菊花、普洱茶叶以及黄糖,在锅里干烧,用产生的烟来熏鸽子肉。普洱茶的香味、焦糖的香气渗入鸽肉中,甘醇香甜,味道既好又不伤肠胃。
3、普洱炖排骨
这例炖排骨是将排骨放入普洱茶汤中,慢蒸得来。其中加入冰糖和盐,是味道一流的普洱茶品。
4、普洱冬茶粥
用普洱茶和甘菊花泡茶,用其茶汤来煮粥。但普洱茶的色泽决定了款普洱茶品呈红中带黑的颜色。
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近年来,安化黑茶产业在县委政府高度重视和各级部门的大力支持下,茶农积极性高涨,茶产业得到了快速的发展。
2007年全县新建、改造的茶园达1.825万亩,现有茶园总面积达10.9万亩,产量达到10225吨,产值14480万元,其中黑茶产量8825吨,产值12590万元。同时引进外资近2亿元开发茶叶产业,其中中粮集团投资1亿元,湖南怡清源茶业公司投资4500万元,湖南可耐尔农业发展公司投资4000万元。
该县黑茶产业发展思路是,通过统筹规划,大力整合资源,形成整体优势;加大财政扶持力度,鼓励和支持茶农发展生产;加大宣传力度,努力拓宽市场;在开放的基础上,加快企业改制步伐;积极推介宣传安化黑茶产业和安化黑茶品牌,不断提高知名度和影响力。充分利用安化黑茶资源优势,力争在10年内将安化建设成为拥有茶园30万亩、年产茶3万吨、年产值达5亿元的中国黑茶之乡。
2008年,益阳全市茶叶总产量达2.1万吨,总产值达8亿多元。其中黑茶总产量达到1.8万吨,黑茶创产值6亿多元,比2006年增长4倍多。益阳已成为中国较大的黑茶生产基地,也是目前较为活跃的黑茶文化发展基地。
2009年10月,首届中国·湖南(益阳)黑茶文化节暨安化黑茶博览会在益阳茶业市场隆重举行,“中国黑茶之乡”称号正式花落益阳。
茶叶的成分中主要包括有水、蛋白质、氨基酸、咖啡因、多元酚类、碳水化合物、脂质、矿物质、植物色素、维生素、挥发性成分、有机酸,这些物质并非皆可经由冲泡的过程而溶于茶汤之中,像脂质,植物色素及蛋白质等成分甚难溶于水中,多元酚类及维生素会在茶叶制作过程中改变其成分及含量,至于影响茶汤品质几个主要成分则大碳水化合物、咖啡因、氨基酸及多元酚类。
所谓品质,是指外形和内质的综合反映,茶叶品质是茶叶物理性状和主要的化学成分的具体表现。
毛茶的品质好坏,表现在色、香、味、形等方面。而这些都是由鲜叶化学成分的含量及其不同制造技术处理下,经过一系列的物理化学反应所形成的。因此,要从根本上了解茶叶品质的形成和茶叶色、香、味本质,就必须首先了解鲜叶各种化学成分。
茶叶中的化学成分到目前为止,经过分离鉴定的已知化合物约有500种,其中有机化合物有450种以上,茶叶中的化学成分虽如此复杂,但是,将其主要成分归纳起来只有十几种。现将茶叶中化学成分的分类及品质介绍如下。
一、水分
水是一切生命活动的基础。植物体内发生的各种化学变化、物质的形成和转变,都离不开水。同样,水也是茶树生命活动不可缺少的物质。幼嫩的茶树新梢中一般含水75%~78%,叶片老化以后含水量减少。不同茶树品种、自然条件以及农业技术措施,鲜叶的水分含量也不相同。
鲜叶经过加工制成干茶以后,绝大部分水分都已蒸发散失,最后一般只要求保留4%~6%的水分。
广义而言,茶叶中除了水分以外,其余都是干物质,作为饮料的茶叶,其干物质中约有35%~45%的物质是能溶于沸水的,这部分能溶于沸水的物质统称为;水浸出物",由于鲜叶的老嫩不同,其所制成的茶叶的水浸出物含量也不相同。水浸出物中包含着各种各样的物质,诸如茶多酚、咖啡碱、氨基酸、可溶性糖、果胶、无机成分、维生素、水溶色素和芳香物质等。茶汤品质好坏就决定于各种物质的种类,数量及其组成比例。
二、茶多酚
茶多酚是茶叶中酚类物质的总称。主要由30多种酚类物质组成,根据其化学结构可分为儿茶素,黄酮类物质,花青素和酚酸等四大类。其中儿茶素的含量最高所占比例最大,约占茶多酚总量的70%左右,不同品种有所差异,高的可达80%以上,低的也有50%左右。
茶多酚的总量约占鲜叶干物质的1/3,是形成茶叶品质的重要成分之一。
三、蛋白质和氨基酸
氨基酸和蛋白质都是茶叶中的重要含氮物质,很多氨基酸是组成蛋白质的基本单位,茶叶中的蛋白质含量最高达22%以上,但绝大部分不溶于水,所以饮茶时,人们并不能充分利用这些蛋白质。能溶于水的蛋白质通常称为;水溶蛋白",其含量仅有1%~2%。
茶叶中的氨基酸种类甚多,已发现的有21种以上。氨基酸大多具有鲜味。有的氨基酸还带有香气,如苯丙氨酸类似玫瑰花香,丙氨酸、谷氨酸类似花香,茶氨酸类似焦糖香。
四、芳香物质
芳香物质是茶叶中种类繁多的挥发性物质的总称,习惯上称为芳香油。芳香物质在茶叶中含量并不多,但对茶叶品质起着重要的作用。
五、生物碱
茶叶中含有多种的嘌呤碱,其中主要成分是咖啡碱,它所占的比例相当大。此外,还含有少量的茶叶碱、可可碱等。
咖啡碱在茶汤中与茶多酚、氨基酸结合形成络合物,具鲜爽味,有改善茶汤滋味的作用。这种络合物在茶汤冷却后,能离析出来,形成乳状的;冷后浑;;,这是茶汤优良的标志。
咖啡碱作为药用,具有兴奋中枢神经,加强肌肉收缩的能力,消除疲劳的作用。在药理上具有利尿强心和防高血压的作用。此外,还有加速肝的解毒作用,减轻烟碱和酒精的毒害。
六、糖类
茶叶中糖类包括单糖、双糖和多糖三类,有几十种之多,其含量为20%~30%。茶叶中的糖类化合物都是由光合作用合成、代谢转化而形成的,因此,糖类化合物的含量与茶叶产量密切相关。
茶叶中的糖类化合物,除上述糖类物质外,还有很多与糖有关的物质,其中主要包括:果胶、各种酚类的糖甙、茶皂甙、脂多糖等。
七、茶叶色素
广义而言,茶叶色素是指茶树体内的色素成分和成茶冲泡后,形成茶汤颜色的色素成分。
八、有机酸
茶叶中含有多种数量较少的游离有机酸。其中主要的有苹果酸、柠檬酸、草酸、鸡纳酸和对一香豆酸等。
茶叶中的草酸钙,其含量约为0.01%。在茶树体内,它与钙形成草酸钙晶体,在对茶树叶片进行解剖显微观察时,可见到这种晶体。用此可作为鉴定真假茶的依据。
九、酶和维生素
酶是一类具有生理活性的蛋白体,是生物体进行各种化学反应的催化剂,它具有功效高、专一性强的特点。离开这类化合物,一切生物包括茶树在内就不能生存,茶树物质的合成与转化,也依赖于这种物质的催化作用。
茶叶中含有多种的维生素,有水溶性和脂溶性维生素两大类,饮茶不仅能解渴、提神,而且还具有一定的营养意义。
十、灰分(无机成分)
茶叶经过高温灼烧后残留下来的物质总称;灰分;,约占干物质重的4%~7%。
因此,灰分含量是茶叶出口检验项目之一,通常规定灰分含量不宜超过6.5%。灰分含量过多是茶叶品质差或是混人泥沙杂质的缘故。
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