下面小编为大家带来一篇《高山云雾》，希望能够帮助到大家。
高山云雾茶是我国许多茶叶品种之一，具体来说可能不知道的人还没有概念，今天就来介绍这方面的内容。希望看完之后，能够更加深刻地理解这方面的内容。
高山云雾茶”是着名的“中国有机茶之乡”——有机茶园发现面积居全国首位的浙江省武义县。有机茶园建在海拔800多米的高山上。自然生态条件优越，风景优美，空气清新，终年云雾缭绕，气候温和，雨量充沛，土壤富含有机质，远离任何污染，非常适合茶树生长。
高山云雾采自初春的嫩芽叶，原材料为一芽一叶、二叶，外型匀整翠绿色，微露锋苗;条索紧结打卷，鲜嫩露芽。一经冲泡，汤色嫩绿明亮，嫩香持久，滋味鲜醇悠长，品后口留余香。茶其外型条索偏平，挺削如剑，颜色葱绿、白毫披身；茶汤颜色杏黄光亮，叶背景色绿芽壮肉质叶型初展单一化，尺寸匀称厂芬芳浓厚、长久，状似雪龙，采于春分前后左右，全年度春、夏、秋三季均可采制，质量以明前茶为最优化，以其芳香长久，甘醇爽味，犹言茶中绝品，数次被评为國家和省部级金质奖、茗茶奖。
高山云雾的作用为降三高，冠心病、血脂高、血糖高。味苦，汤水色浓，一般低血压的人不适合喝酒。
高山云雾茶的冲泡技巧：
高山云雾茶选用透明玻璃杯泡饮鲜嫩茗茶，有利于观查茶在水里的迟缓伸展、摆动、变幻莫测全过程，称之为“茶舞”。然后，根据茶叶的嫩度和茶叶条的紧密度，分别采用“上抛法”和“下抛法”。“上抛法”是指先冲水后倒茶，适用于庐山云雾等特别精致的茶叶。先将75-85摄氏度的开水倒入杯中，然后拿起茶倒入杯中，茶会慢慢下沉。在泡茶的过程中，饮用者可以看到茶的外观，茶汤的变化，茶烟的扩散，最后是茶和汤的形象。汤表面的水分随着茶的香气不断上升，如热气腾腾的云和玫瑰色的云，趁热闻着茶的香气，让人心旷神怡。
针对大山雨雾茶的另一个这种叫法就是说：开门见山地说成属红茶类茗茶。一般从谷雨后到立夏期间开始采摘。以一芽一叶为初始发育标准，长度约为3厘米。完成的茶形状美丽，颜色碧绿光滑，有芽。较为知名的云雾茶有庐山云雾茶，英山云雾茶，焦作云台山云雾茶。庐山云雾茶产自江西庐山，颜色翠绿色，香如幽兰，昧香滑鲜爽，芽叶肥嫩显白亮。庐山云雾茶古代称为“林文茶”，明代称为“庐山云雾”。
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高山云雾出好茶，这是长期从事茶叶生产的人们的总结出来的。如闻名全国的“黄山毛峰”、“庐山云雾”都是产于海拔500—1000米的高山上，其品质优异，深受广大消费者所喜爱。这两种茶叶是同样生长于高山雨雾间，受自然生态环境的影响产出的茶叶都很优质。今天由我来为大家介绍下黄山高山云雾茶与庐山云雾茶的区别。
黄山高山云雾茶与庐山云雾茶的区别如下所示：
1、形
庐山云雾茶长年饱受庐山流泉飞瀑的亲润、行云走雾的熏陶，叶厚毫多，叶条索粗壮、微卷。
黄山高山云雾茶树常年生长在荫蔽高湿的自然环境里，朝夕饱受雾露的滋润的黄山毛峰条索细扁，形似“雀舌”，带有金黄色鱼叶（俗称“茶笋”或“金片”。
2、色
庐山云雾茶叶色翠绿，汤色清澈明亮。
黄山高山云雾茶色绿带黄有象牙颜色，汤色微黄。
3、味
庐山云雾茶介于青花与兰花香之间，香高浓郁。
黄山高山云雾茶香气如兰，韵味深长。
4、叶底
庐山云雾茶叶底嫩绿匀齐。
黄山高山云雾茶叶底嫩黄肥壮有活力，匀亮成朵。
黄山高山云雾茶与庐山云雾茶的品质特点：
庐山云雾茶芽肥壮，柔嫩多毫，条索紧细，色泽青翠。内质香气鲜爽持久，汤色清澈明亮，滋味醇厚而甘，叶底嫩绿匀齐。
黄山高山云雾茶的品质特点，可用八个字：香高、味醇、汤清黄、色润。
黄山高山云雾茶与庐山云雾茶的制作方法区别：
庐山云雾茶
鲜叶采摘—杀青—抖散—揉捻—初干—搓条—做毫—再干。再干时锅温上升到75～80℃，茶叶在锅中庐山云雾茶不断收堆，不断翻散，至含水量减少到5～6%，用手捻茶可成粉时即行起锅。
黄山高山云雾茶
系摘—杀青—揉捻—干燥烘焙—老火以后的茶及时拣剔。老火以后的茶及时拣剔是除去劣茶杂质，同时叶脉水分继续向全叶渗透，稍有“还软”，再以70℃火温进行复火，使其充分干燥。
黄山高山云雾茶与庐山云雾茶都属于绿茶，从品质特点上都有点相似，但是只要按照上面的方法仔细观察你就会发现虽然都是云雾茶其实不一样。黄山野茶采用黄山毛峰的传统技法和现代工艺，炒、揉、烘烤制成；条索张大，芽峰显毫，色绿黄，汤色清澈，香高味醇，属纯天然绿茶饮品。
台湾高山茶是指海拔1000米以上茶园所产制的半球型包种茶。台湾各产茶区内，海拔高度在1000米以上的地区。主要产地为嘉义县、南投县内海拔1000～1300公尺新兴茶区。
高山气候冷凉，早晚云雾笼罩，平均日照短，致茶树芽叶所含儿茶素类等苦涩成分降低，茶胺酸及可溶氮等对甘味有贡献之成分含量提高，芽叶柔软，叶肉厚，果胶质含量高。色泽翠绿鲜活，滋味甘醇，滑软，厚重带活性，香气淡雅，水色蜜绿显黄及耐冲泡。
自然地理编辑
台湾各产茶区内，海拔高度在1000米以上的地区，包括有阿里山山脉、玉山山脉、雪山山脉、中央山脉和台东山脉等。主要产地为嘉义县、南投县内海拔1500～1800米新兴茶区，高山气候冷凉，早晚云雾笼罩，平均日照短。[1]
产区分布
台湾高山分布极广，生产高山茶的地点，亦是众多，不过仍以嘉义县与南投县境内海拔1000～1400公尺的新兴茶区为主。
（1）嘉义县
嘉义县，是当前台湾生产高山茶的重要产区，种植的区域，以梅山乡、竹崎乡、番路乡及阿里山乡等四个山区乡镇为主。
（2）南投县
南投县位居台湾心脏地带，是台湾唯一不滨海的县市。四面环山，境内多丘陵地，且气候日夜多有变化，适合茶叶的生长。而主要生产高山茶的乡镇，以竹山镇、仁爱乡、水里乡、信义乡等四个乡镇为主。
(3）其它县市
台中县和平乡的福寿山农场与梨山及位於花莲县境内的大禹岭等地，都是全台海拔最高的茶区。
品种分类编辑
梨山高山茶
产于台湾中央山脉两大主峰玉山大岭山脉的原始森林地带。梨山茶的产区也是台湾唯一生产梨和苹果的地区。茶区海拔1400-2000米，是在雪区中生长，且天气特殊：昼夜温差罗大，当春夏交替时全天云雾笼罩，是孕育高山茶的优良环境。此茶品质极佳，味道芬芳清香，浓厚宜人，韵持久，耐冲泡，茶中堪称精品。
阿里山茶
产于台湾千峰万峦，山清水秀的阿里山。终年云雾缭绕，气候凉爽宜人，土质肥沃，海拔在1200米以上，适合茶树的生产。具有色泽碧绿鲜活，滋味甘醇，滑软，厚重带活性，香气淡雅飘逸及宜人的韵味，水色蜜绿显黄，深受茶人的喜爱.
产于台湾南投鹿谷乡冻顶山上，四季气温低，终年云雾缭绕，因此茶叶优越异常，在国际上享有盛名。属轻焙火，中发酵，呈球形状。茶汤色泽金黄亮丽香气高扬，回甘生津。质纯韵雅，富有活性，且经久耐泡，高温冲泡最佳。
大禹岭茶
大禹岭乌龙茶区位处于台湾合欢山，刚好是在南投、台中、花莲三县交会点，海拔高度在2100公尺以上，是全台生长海拔高度最高的乌龙茶产地，所生产的高山乌龙茶口感醇厚，香气芬芳，一般认为是台湾高山茶中最好的产地。
大禹岭是台湾新兴的高山茶产区，茶区开垦不久，但所产的茶叶已经是公认台湾最顶级的高山茶。大禹岭茶受欢迎，最主要的原因就是因为地处2600公尺的高山，寒冷且温差大，在这种环境下茶树生长缓慢，因此茶质幼嫩，茶味甘醇，加上当地排水良好的酸性土壤，得天独厚的环境造就出独一无二的好茶。
金萱茗茶
改良茶台12号，采用特殊炭火烘焙技术精制，具有独特天然的乳香味。汤色黄绿，滋味甘醇爽口。
四季春茗茶
属小叶种茶，有轻微冻顶乌龙茶的口味，更有别具一格的清香韵味让人如沐春风.
翠玉茗茶
改良茶台13号，汤色金黄，有醇和宜人的自然花香。外观紧结，入口醇和，口感甘甜滑喉，香韵稳重，耐冲泡，为品苟雅仕这茶中上品。
西洋参乌龙茶
外形墨绿紧结，泡开，清香扑鼻，饮之先品茶韵，其后参味缓缓而至，渐而深长，回甘润喉，沁心适脾，茶叶中夹着淡淡甘甜，别有韵味。
品质特点编辑
台湾高山茶外形美观整洁，色泽墨绿有光泽。台湾高山茶因产地不同，冲泡后各具独特的清香、茶香、果香、焦糖香等味道。台湾高山茶滋味醇厚，汤色橙黄，叶底柔嫩呈绿叶红镶边。
台湾高山茶的品质点评如下：
阿里山茶区：主要产区于台湾嘉义县阿里山山脉，海拔1000-2000米左右，台湾民谣高山情歌词中“阿里山的姑娘美如水，阿里山的少年壮如山”直接呈现出此区的好山好水，好风景，茶好自然不在话下。另外阿里山、玉山、梅山的日出云海，各有特色，闻名世界，也投射出此地区所产的茶叶有其一定的质量与内涵。阿里山山区，早晚云雾笼罩，平均日照短，茶香气味香脱俗，甘醇，甜美，茶汤碧绿透明，质如味美，喉韵生津，口齿留香，视为茶中上品。
杉林溪茶区：杉林溪茶区位于溪头风景区及杉林溪风景区，海拔1700-2300米左右，其特点在于茶园皆种植于原始杉木林区，茶区昼夜温差大，土壤有机层非常肥沃，终年云雾缭绕，茶叶经雨雾滋养，香气高雅，余韵浑厚，茶汤色泽翠绿清澈，因在原始杉木林中孕育，特有杉味喉韵，浑厚高山气味，非常特殊。
梨山地区：主要产地为台湾台中县梨山地区，海拔1700-2650米左右山区。因海拔高，长年温度低，早晚温差大，长年云雾笼罩气候寒冷，是标准高山茶生存条件，又因梨山地区盛产高山蔬果，梨山地区茶园多分布于果树中，吸收天然梨果香，叶肉鲜嫩，香气浓郁，滋味甘甜，茶汤水色蜜绿显金黄，耐泡，厚重带性，香气淡雅，滑润高雅，甜梨果香等特色。
品茗指南编辑
冲泡方法
1、泡台湾高山茶前先用沸水把茶具淋洗一遍，泡饮过程中还要不断淋洗，使茶具始终保持热度。
2、分茶入壶，碎末填壶底盖以粗条，中小叶排在最上面，以免茶末堵塞壶口。
3、冲茶先要循边缓冲，以免冲破“茶胆”。冲水时要使茶叶打滚。
4、当水漫过茶叶时，立即倒掉，称之为“茶洗”。
5、第二次冲水至九成即可，加盖用沸水淋壶身，这时茶盘中的水涨到壶的中部，这叫“内外夹攻”。
约1~2分钟后，高山茶的精美真味就浸泡出来了。
注意事项
一、好茶好水好茶具
俗话说：“水乃茶之母，器乃茶之父”，有了好茶叶，更需好水好茶具，才能将其神韵表现淋漓尽
台湾高山茶
致。水最好是纯净水或矿泉水，茶具则“宜陶景瓷”“宜兴的陶器(如紫砂壶)，景德镇的瓷器(盖碗)”为佳。二、壶型与茶叶投放量
根据喝茶人数选定壶型，根据茶壶的容量确定茶叶的投放量(正常7克~10克)。若茶叶是紧结半球型乌龙，茶叶需占到茶壶容积的1/3－1/4；若茶叶较松散，则需占到壶的一半。
三、水温要求
由于高山茶包含某些特殊的芳香物质需要在高温的条件下才能完全发挥出来，所以一定要用沸水来冲泡。sstea小提示:使用沸水泡制小叶或嫩叶型乌龙茶时,茶汤出水时间务必掌握在20~40秒之间.
四、开汤时间
闽南和台湾的高山茶冲泡时浸泡的时间第一泡一般是45秒左右，再次冲泡是60秒左右，之后每次冲泡时间往后稍加数10秒即可。闽北和潮州的乌龙茶开汤时间则要快得多，第一泡15秒就可以了。小提示:茶叶的开汤时间因个人口味而不同,主要得靠泡茶人自己掌握.
五、冲泡次数
高山茶则有“七泡有余香”的说法，方法得当每壶可冲泡七次以上。
泡制步骤解析:
“乌龙入宫”：将高山茶放入茶壶。
“洗茶”：将沸水倒入壶中，又迅速倒出。
“冲泡”：沸水再次入壶，倒水过程中壶嘴“点头”三次，即所谓“凤凰三点头”，以示向客人致敬。
“春风拂面”：水要高出壶口，用壶盖拂去茶末儿。
“封壶”：盖上壶盖，用沸水遍浇全身。
“分杯”：用茶夹将闻香杯、品茗杯分组，放在茶托上。
“玉液回壶”：将壶中茶汤倒入公道杯，使每个人都能品到色、香、味一致的茶。
“分壶”：将茶汤分别倒入闻香杯，茶斟七分满。
“奉茶”：以茶奉客。
“闻香”：客人将茶汤倒入品茶杯，轻嗅闻香杯中的余香。
“品茗”：客人用三指取品茗杯，分三口轻啜慢饮。
功效效用编辑
药用价值
1、利尿作用：茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用，用于治疗水肿、水滞瘤。利用红茶糖水的解毒、利尿作用能治疗急性黄疸性肝炎。
2、强心解痉作用：咖啡碱具有强心、解痉松弛平滑肌的功效，能解除支气管痉挛，促进血液循环，是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物。
3、抑制动脉硬化作用：茶叶中的茶多酚和维生素C都有活血化淤防止动脉硬化的作用。所以经常饮茶的人当中，高血压和冠心病的发病率较低。
4、抗菌、抑菌作用：茶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌，能凝固细菌的蛋白质，将细菌杀死。
5、减肥作用：茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物，能调节脂肪代谢，特别是乌龙茶对蛋白质和脂肪有很好的分解作用。
6、防龋齿作用：茶中含有氟，氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力，能变成一种较为难溶于酸的“氟磷灰石“就像给牙齿加上一个保护层，提高了牙齿防酸抗龋能力。
7、抑制癌细胞作用：据报道，茶叶中的黄酮类物质有不同程度的体外抗癌作用，作用较强的有牡靳棘碱、桑色素和茶素。
存储方法编辑
1.勿置于高温、潮湿、食物、有异味（香烟、樟脑丸...）的场所，取茶时应用茶匙而避免用手。
2.勿用塑料袋保存，因为塑料袋易和绿茶起化学作用，味道尽失。勿用玻璃罐，因为阳光射入罐内也会和茶叶起化学变化。宜使用密封性佳、不透气、不透光的白铁罐（锡罐）。
3.大量茶叶宜分成多罐保存，不同茶叶应分开保存。
中文名台湾高山茶外文名Taiwanmountaintea类型半球型包种茶产地台湾地区特点芽叶柔软，叶肉厚色泽墨绿有光泽口味茶滋味醇厚主要产地嘉义县、南投县主要分类一青心乌龙、金萱茶主要分类二阿里山高山茶、阿里山红茶主要分类三大禹岭茶、梨山高山茶主要产区阿里山区、梨山地区
如果说起“某山茶”，脑海中首先就会浮现出山上云雾缭绕、空气清新的情景，但你亲自去到一些茶山旅游，你就会发现，从山脚到山顶都在种茶。
山脚下种的茶与高山地带的茶，价格差异可以大到10倍或以上，因此很多商家也会把海拔高度作为一个主要卖点来宣传，每个山头都有独特的味道，而且不可复制。
高山茶与平地茶的品质差异的确是很大的，但到底好在哪里，又要怎么去辨别呢？
高山云雾出好茶
1.云雾多
茶树生长在高山多雾的环境中，由于光线受到雾气的影响，使得七种可见光中红黄光得到加强，从而使茶树芽叶中的氨基酸、叶绿素和水分含量明显增加。
2.光照柔
高山森林茂盛，茶树接受光照时间短，强度低，漫射光多，这样有利于茶叶中含氮化合物的增加。
3.湿度高
高山有葱郁的林木，茫茫的云海，空气和土壤的湿度得以提高，茶树新梢可在较长时期内保持鲜嫩而不易粗老。
4.温度低
气温随着海拔的提高而降低，温度决定着茶树中酶的活性，进而又影响到茶叶化学物质的转化和积累。
5.土质好
高山土壤风化比较完全，石砾较多，土壤通透性好，而且有机质和各种矿质元素丰富；而平地茶园多属红壤粘土，不但土壤结构差，而且有机质和土壤生物含量低，因此，平地茶的茶树质量较差，香气滋味不及高山茶。
高山茶平地茶品质有什么不同？
1.内含成分及耐泡度
高山的氨基酸、茶多糖及微量元素和芳香物质比较多，600米以下的则普遍较少，约前者的三分之一。这也是为什么高山云雾茶耐泡10至20泡有余香余味，而600米以下的茶只能泡5至10泡则平淡无味了！
2.芽头持嫩性
高山茶，茶树新稍半个月都还会很柔嫩，春茶持嫩性可达一个月。而海拔600米以下的茶树新稍一个星期会衰老硬化，叶片也比较薄，这个从湿热的叶底的厚度、韧以区分。
3.预防病虫害能力
高山茶区昼夜温差大，不利病虫害繁殖生长，尤其是冬天霜冻天长，病虫都冻死了。而低山茶区的昼夜温差小，虫害比较多。
4.茶叶变化空间
高山茶经过收藏存放后品质变化空间大，醇甜度高，耐泡且香气好。而低山丘陵平地茶生产的茶变化空间小，苦涩度高，内含物少，不会有很好的转化。
5.高山茶运营成本高
由于高山交通不方便，茶园管理都需要人工去做，包括后期的运茶青这一块，全程都需要人工去操作，所以来说，高山茶在运营成本会比平地茶高一些。
怎么区分高山茶和平地茶？
高山茶与平地茶相比，由于生态环境有别，不仅茶叶形态不一，而且茶叶内质也不相同。相比而言两者的品质特征有如下区别：
高山茶芽肥壮，色泽翠绿，茸毛多，嫩度好。由此加工而成的茶叶，往往具有特殊的花香，而且香气高，滋味浓，耐冲泡，冲泡过后叶片质厚而软，韧度好。
高山茶富有高山气味，通常认为是高品质茶叶的象征。具有特殊的花香，而且香气高，滋味浓，耐冲泡，且条索肥硕、紧结，白毫显露。那么，是什么？下面我们一起来了解看看。
1、兴奋作用
茶叶的咖啡碱能兴奋中枢神经系统,帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高工作效率。
2、利尿作用
茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用,用于治疗水肿、水滞瘤。利用红茶糖水的解毒、利尿作用能治疗急性黄疸型肝炎。
3、强心解痉作用
咖啡碱具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效,能解除支气管痉挛,促进血液循环,是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物。
4、抑制动脉硬化作用
茶叶中的茶多酚和维生素C都有活血化瘀防止动脉硬化的作用。所以经常饮茶的人当中,高血压和冠心病的发病率较低。
5、抗菌、抑菌作用
茶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌,能凝固细菌的蛋白质,将细菌杀死。可用于治疗肠道疾病，如霍乱、伤寒、痢疾、肠炎等。皮肤生疮、溃烂流脓，外伤破了皮,用浓茶冲洗患处,有消炎杀菌作用。口腔发炎、溃烂、咽喉肿痛,用茶叶来治疗,也有一定疗效。
6、减肥作用
茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物,能调节脂肪代谢,特别是乌龙茶对蛋白质和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和维生素C能降低胆固醇和血脂,所以饮茶能减肥。
7、防龋齿作用
茶中含有氟,氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力,能变成一种较为难溶于酸的“氟磷灰石”,就象给牙齿加上一个保护层,提高了牙齿防酸抗龋能力。
8、抑制癌细胞作用
据报道,茶叶中的黄酮类物质有不同程度的体外抗癌作用,作用较强的有牡荆碱、桑色素和儿茶素。
通过以上内容我们了解到，高山茶有显著的功效与作用。高山茶是对产自海拔较高的山区的茶的通称。有高山，能产茶的地方，都可以有高山茶。
古往今来，中国的历代贡茶、传统名茶，以及当代新创制的名茶，大多出自高山。高山为什么出好茶呢？明代陈襄古诗曰：“雾芽吸尽香龙脂”，说高山茶的品质所以好，是因为在云雾中吸收了”龙脂”的缘故。所以，中国的许多名茶，以山名加云雾命名的特别多。如江西的庐山云雾茶，浙江的华顶云雾茶，湖北的熊洞云雾茶，安徽的高峰云雾茶，江苏的花果山云雾茶，湖南的南岳云雾茶等。其实，高山之所以出好茶，是优越的茶树生态环境造就的。据考证，茶树的原产地在中国西南部的多雨潮湿的原始森林中，经过长期的历史进化，逐渐形成了喜温、喜湿、耐荫的生活习性。高山出好茶的奥妙，就在于那里优越的生态条件，正好满足了茶对生长的需要。这主要表现在以下三方面：
1、茶树生长在高山多雾的环境中，一是由于光线受到雾珠的影响，使得红橙黄绿蓝靛紫七种可见光的红黄光得到加强，从而使茶树芽叶中的氨基酸、叶绿素和水分含量明显增加；二是由于高山森林茂盛，茶树接受光照时间短，强度低，漫射光多，这样有利于茶叶中含氮化合物，诸如叶绿素、全氮量和氨基酸含量的增加；三是由于高山有葱郁的林木，茫茫的云海，空气和土壤的湿度得以提高，从而使茶树芽叶光合作用形成的糖类化合物缩合困难，纤维素不易形成，茶树新销可在较长时期内保持鲜嫩而不易粗老。在这种情况下，对茶叶的色泽、香气、滋味、嫩度的提高，特别是对绿茶品质的改善，十分有利。
2、高山植被繁茂，枯枝落叶多，地面形成了一层厚厚的覆盖物，这样不但土壤质地疏松、结构良好，而且土壤有机质含量丰富，茶树所需的各种营养成分齐全，从生长在这种土壤的茶树上采摘下来的新梢，有效成分特别丰富，加工而成的茶叶，当然是香高味浓。
3、高山的气温对改善茶叶的内质有利。一般说来，海拔每升高100米，气温大致降低0．5摄氏度。而温度决定着茶树中酶的活性。现代科学分析表明，茶树新梢中茶多酚和儿茶素的含量随着海拔高度的升高，气温的降低而减少，从而使茶叶的浓涩味减轻；而茶叶中氨基酸和芳香物质的含量却随着海拔升高气温的降低而增加，这就为茶叶滋味的鲜爽甘醇提供了物质基础。茶叶中的芳香物质在加工过程中会发生复杂的化学变化，产生某些鲜花的芬芳香气，如苯乙醇能形成玫瑰香，茉莉酮能形成茉莉香，沉香醇能形成玉兰香，苯丙醇能形成水仙香等。许多高山茶之所以具有某些特殊的香气，其道理就在于此。
从上可见，高山出好茶，乃是由于高山的气候与土壤综合作用的结果。如果在制作时工艺精湛，那就更会锦上添花。当然，只要气候温和，雨量充沛，云雾较多，温度较大，以及土壤肥沃，土质良好，即使不是高山，但具备了高山生态环境的地方，同样会生产出品质优良的茶叶。
但任何事物都是有一定限度的。所谓高山出好茶，是与平地相比而言的并非是山越高，茶越好。对主要高山名茶产地的调查表明，这些茶山大都集中在海拔200-600米之间。海拔超过800米以上，由于气温偏低，往往茶树生长受阻，且易受白星病危害，用这种茶树新梢制出来的茶叶，饮起来涩口，味感较差。
《高山云雾》一文由茶经网(cy316.com)茶叶常识栏目提供，我们力求提供优质的2022茶叶常识，以及准备大量关于茶叶常识的专题，如：云雾红茶
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