冲泡广东大叶青三要素

不同的茶叶有不同的冲泡方法，广东大叶青的冲泡最重要的是要掌握泡茶三要素：

1、茶叶用量

要泡出好喝的茶，要掌握茶叶用量。每次用量多少，并无统一标准，主要根据茶叶种类、茶具大小、消费者饮用习惯而定，关键掌握，茶与水的比率，茶多水少，味浓;茶少水多，味淡。

2、水温

泡茶水温的掌握，主要依泡何种茶而定。广东大叶青,一般不能用100℃的沸水冲泡，应用80℃~90℃为宜(水要沸点後,再冷却至所要的温度)。茶叶愈嫩绿，冲泡水温愈低，这样茶汤才會，鲜活明亮，滋味爽口，维生素C也较少破坏。在高温下，茶汤颜色较深，维生素C大量破坏，滋味较苦(茶中咖啡硷容易浸出)也就是说把茶叶"烫熟"了。

3、时间

茶叶冲泡时间和次数，差异很大，与茶叶种类、水温、茶叶用量、饮茶习惯等都有关系。据测试,冲泡第一次时，可溶性物质能浸出50%~55%;第二次能浸出30%左右;第三次能浸出10%;第四次则所剩无几。所以，就如我们常讲的;"品茶 ! 三个口，谓之品，一泡茶，冲三次即可。"

水温之高低和茶用量的多寡,也连带影响冲泡时间之长短。水温高，用茶多，冲泡时间要短;反之则冲泡时间要长。但是，最重要的是,以适合饮用者之口味为主。CY316.COm

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茶叶常识：泡茶技术的三要素

要泡出好喝的茶，除了要有好茶、好水、好的茶具，还要有好的泡茶技术。

1、茶叶用量

要泡出好喝的茶，要掌握茶叶用量。每次用量多少，并无统一标准，主要根據茶叶种类、茶具大小、消费者饮用习惯而定。泡茶用量之多寡，关键掌握，茶与水的比率，茶多水少，味浓；茶少水多，味淡。

2、水温

泡茶烧水，要大火急沸，不要文火慢煮。以刚煮沸起泡为宜，用软水煮沸泡茶，茶汤香味更佳！如水沸腾过久，即古人所称之＂水老＂。此时，溶於水中的二氧化碳挥发殆尽，茶叶之鲜活味，即丧失。

泡茶水温的掌握，主要依泡何种茶而定。绿茶，一般不能用100℃的沸水冲泡，应用80℃~90℃为宜(水要沸点後，再冷却至所要的温度)。茶叶愈嫩绿，冲泡水温愈低，这样茶汤才會，鲜活明亮，滋味爽口，维生素C也较少破坏。在高温下，茶汤颜色较深，维生素C大量破坏，滋味较苦(茶中咖啡硷容易浸出)也就是说把茶叶＂烫熟＂了。

3、时间

茶叶冲泡时间和次数，差异很大，与茶叶种类、水温、茶叶用量、饮茶习惯等都有关系。據测试，冲泡第一次时，可溶性物质能浸出50%~55%；第二次能浸出30%左右；第三次能浸出10%；第四次则所剩无几。所以，就如我们常讲的；＂品茶 ! 三个口，谓之品，一泡茶，冲三次即可。＂

水温之高低和茶用量的多寡，也连带影响冲泡时间之长短。水温高，用茶多，冲泡时间要短；反之则冲泡时间要长。但是，最重要的是，以适合饮用者之口味为主。

云南大叶种茶晒青茶

说到云南大叶种晒青茶就让我们想到了普洱茶，普洱熟茶是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，采用特定工艺、经人工渥堆快速后发酵加工形成的散茶和紧压茶。普洱生茶是以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成的茶包括散茶及紧压茶。

云南大叶种晒青茶传统制程：

1、采摘通常的采摘都在上午完成，太阳没有全升时，大概在上午的7点至9点间，带着轻轻的露水，茶是那样的有生命力，采下时，叶片充满了活力，韧性十足。

2、整篓的鲜叶。

3、房间里的摊晾。

4、一般会有几个或十几个小时不等。通常杀青前的叶片部分脱水，叶片回软，杆茎无弹性，以便杀青，也减少破损率。这是傍晚杀青前的鲜叶。

5、鲜叶，在萎凋槽，薄薄摊开，3-5公分，自然脱水份

6、锅，农户家里的铁锅。

7、在传统茶区,青毛茶的杀青是茶农用于生活的大铁锅所完成的.吃过晚饭后，灶下添置柴火，待锅温达到一定温度时（100度）左右时，投下鲜叶。

8、鲜叶投入后，锅温的做用（锅温70-80度），使鲜叶中的水份逐渐散发，而且会在锅壁上留下水蒸气的痕迹。随着翻炒，水气很快挥发掉，茶体也变得越来越柔软，这是炒到一半时（2分种）左右的鲜叶，明显的脱水.往复循环，叶片中的水份不断减少，青草气逐渐消失，茶青的本香显现。这是出锅时的茶青。

9、整个过程大概在3-3.5分种结束。杀青完成后的鲜叶，鲜活，无青草味，无焦味，随后就开始揉捻。

10、揉捻茶农把杀青完成的茶青，放到竹篾上薄摊开，用双手顺同方向揉捻，用力要均匀。

11、往反5-8次后，茶青条索逐渐紧结，不松散，但也可跟据购买方要求增加或减少揉捻次数或力道，以求达到某种外观特点。

12、晒干整个干燥过程是在阳光较强的情况下（25-35度）完成，晒青大约3-5小时，选择农户自家屋顶，或晒谷场等光照较强的地点，利用阳光的温度使茶青中的水份减少，用时也在阳光下复揉，以求紧实的条型外观，当然也可不揉，一次完成干燥过程，当中要翻动多次，以利最短时间晒干，以面叶底在日光温度下变红。

13、复揉

14、茶青经过3-5小时的晾晒后，保持还有一定水份时，（6%-10%）就可收场了，太干的话，运输买卖过程中会破损太大，此时的茶青，摸起来略有弹性，不是很干脆。随后就放到屋内，自然阴干，等待销售。在买出之前，应客商的要求，还要进行手工挑拣，去除杂叶和大黄片老叶，以求外观整齐匀整。

15、正常的大叶种晒青毛茶，茶体卷曲自然，条型蓬松适度，叶芽分明，色泽墨绿或黄绿相间，整体叶芽比例适度，老嫩搭配自然，间杂部份黄叶老叶。

16、易武山大树毛茶

17、传统大叶种晒青毛茶，因传统工艺中某些制作习惯，叶底多有红色发酵叶片，数量视工艺成熟而多寡，这也是传统工艺中一个特色之一。老班章大树毛茶叶底。

18、整体来说，只要制程中没有重大失误，正常制作的云南大叶种晒青毛茶汤色多是微蜜黄，清亮通透的，这里就不在一一对比。和机制晒青毛茶的汤色对比也将在后文中分悉。

创造红茶个性的三大要素----味道、茶香和水色

红茶和葡萄酒一样有“Fullbody”的用语。这是表现红茶个性的鉴定用语，指味道、茶香和水色的三要素都齐备的状态。红茶是液体，没有食物那样咀嚼品味的过程，一喝到口中就会直接感受到味道。这味道里有咸味、辣味，没有砂糖一般的甜味，却在涩味中隐隐渗出微甘和苦味，如此混合起来，便构成了红茶的滋味。涩味是红茶最重要的要素之一，由红茶内所含的儿茶素生成，又被称为单宁。单宁不仅生成负面意义上的苦涩，亦产生茶香。单宁含量过少则滋味太淡，过多则涩味重令人不适，如恰到好处就可称为Fullbody，“尤有红茶风味的红茶”之说法虽略显暧昧，却也是一种赞誉。经解析发现红茶的茶香中有三百种以上的香气成分。若将其喻为花香，则饱含玫瑰、铃兰、丁香等等。如以水果论，就有青苹果、麝香葡萄、番木瓜、山竹、桃子等等。除此之外还含有绿色蔬菜及青草的香气，森林中的树木、落叶及土壤等的香味，以人类的鼻子实在是难以分辨。举例来说，个性突出的大吉岭被称为有麝香葡萄和香槟的香气，而中国的祁红则被说是有砂糖加热至开始发焦时的香气和蜂蜜的甜香。此外，斯里兰卡的乌沃受季节影响时的茶香被形容为“玫瑰添加薄荷一般的清新和甜美”，如此这般，弥漫的香气可唤起多种多样的意象。容易分辨的是从红茶中提取的色泽，称为水色。水色基本上以橙红色为基调，由此产生浓淡变化描述红茶的特征时，既可以说大吉岭的初摘茶是通透的橙黄色，阿姆为微暗的深红色，斯里兰卡康提是明亮的红宝石一般的红色……有各种简单明了而诱人的形容方法。红茶在饮品之中个性并不鲜明，味道、茶香和水色都颇为稀薄。正因为如此，对尝到的风味有何感想，红茶对自己的心情有怎样的影响，茶香与何种香气相似，如此种种都大可放飞想象来描述。用Fullbody一词进行说明是鉴定师的工作。用所有人都能理解，让每个人都会想品尝的语句传递红茶的魅力，才是我们的希望。

小青柑的冲泡方法

三种注水方式冲泡法直冲柑心水柱正冲在小青柑内的熟普上，茶汤红褐，滋味醇厚，稍带浓烈。因为熟普直接受水冲击，耐泡度会降低，刚开始接触品饮的友会觉得味太浓。直冲柑皮水柱正冲在小青柑皮上，茶汤黄亮，清香自然，滋味青甜。因为在盖碗内水漫过茶后，熟普才浸泡出色香味，此种注水茶味淡，汤色浅。直冲柑皮和熟普的接合处此种注水，水柱打到柑皮，又冲击里面熟普，所以汤色变换奇妙，会因你的注水靠内或靠外的不同，茶色或淡或浓、或深或浅变换，有一种熟普的红色在水中慢慢融开的变化美。滋味是三种注水方式中最美妙的，有茶香又有柑甜。耐泡度居三者中间。如此冲泡，能更好的发挥熟普的耐泡能力，以使后面柑味浓郁时，熟普味道还持续存在。三段位泡法因为小青柑整颗冲泡，非常耐泡，基本都可以连续冲泡12泡左右，所以如何充分调配前段、中段、后段茶味的平衡很关键。掌握不好，就是前期茶味非常浓、汤色深红暗褐，柑味青涩；中后段柑出味，熟普已经无色无味，二者不能;情投意合;、步调一致。可以灵活应用上面说的三种注水方式，变换使用。冲泡前段5道水内，注水在外，使柑味先出，熟普香浸出少；中段5-10道水，注水在柑皮和熟普接合部，以使柑味和熟普析出同步，因为前段柑皮已经充分浸润，加上熟普容易出味出色，中段几水适当减少浸泡时间；后段10水以后，注水柑心，熟普更多的受水，同时稍加闷泡，适当延长浸泡时间，熟普的糯香加上柑的甜醇充分析出，后段就更多的是甘甜，有一种经历过风雨后的;苦后回甘;。 还有一种更简单的冲泡方法，三种注水方式交替循环往复使用，期间仔细观察茶汤变化，以调整盖碗内汤色的均匀。最后，快速出汤。这样泡出的茶，可以十多道茶水汤色十分接近。如此泡茶，真的锻炼茶人的耐心、恒心。开孔捏裂冲泡有时，一整颗泡太耐泡，自己又没有太悠闲的时间，可以先用牙签或茶针在小青柑底部开个小孔，如此，再注水冲泡，可以使茶及柑更早的出味，降低耐泡能力，提高每道茶汤滋味浓度。无论哪种注水方式，柑内也能快速受水，茶味析出。另一个方式就是投茶之前，先在柑果上稍用力，把柑果捏裂几个开口，再应用冲泡。也能很好的达到滋味浓郁、柑茶味协调的平衡。壶泡无论是紫砂壶、玻璃壶、铸铁壶、飘逸杯，想要想泡出好喝好看的小青柑茶，主要就是做到茶与汤的分离，就是泡出适宜的茶色茶味后，把茶汤及时分离出来，避免长久浸泡，以免茶味苦涩。紫砂壶泡最适宜，茶熟香温，既不夺香，又无熟汤气。

品壶的要素

下面小编为大家带来一篇《品壶的要素》，希望能够帮助到大家。

一部剧里，主角很重要，但少了配角就不完整。喝一泡茶，主角是茶，配角是茶具。即便不是主角，但作为主要配角的茶壶，也是不能马虎的。比如什么壶配什么茶，什么样的壶泡茶最适合，什么壶...

我们时常说要品茶，茶是比较好品，要是有深入了解的人，都能稍微品出茶与茶的不同。一杯茶，万人品有万种评价，但是，壶，通常都是一种评价。而品壶可不如品茶容易，若是外行人，真是看不出所以然来，而内行人只一眼便知其中差异。应了那句“内行人看门道，外行人看热闹”。

说到品壶，那壶要怎么品呢?于是就有人总结出十几条简洁的品壶之道。

一、泥要好;二、坯要薄;三、盖要密;四、沿要平;五、流要顺;六、口要停;七、耳要妥;八、提要稳;九、脚要柔;十、身要雅;十一、火要坚;十二、量要沉;十三、气要长;十四、韵要厚。

看完这些品壶之道，是否有学到一些呢?配角选的好，一部剧才能成功，毕竟主角都只有一两个，其他的都是配角。虽是绿叶，却是不可缺。茶再好，没有相应的壶，还是显示不出价值。茶，还是要配对壶。而品壶，不单单是为了茶，还能提升自己内涵不是?

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如何冲泡小青柑更好喝

初秋时节，约上两三个好朋友，共饮一壶柑普茶，享受一个滋润不惧干燥的秋天。

冲泡柑普茶，我们大多选用盖碗冲泡，盖碗最能泡出小青柑的特色。

因为盖碗泡更注重注水快慢，注水量多少，浸泡时间长短等因素，把握好每一个步骤，冲泡出来的小青柑滋味更好。

打开包装，就能闻到一股浓郁的柑果香。

泡茶用水，所有茶都一样，好水泡好茶，矿泉水、山泉水最宜。

投茶量，小青柑多是8-10克左右的重量，所以一次就泡一颗，也非常简便。

冲泡小青柑，沸水为宜。

因为无论是熟普，还是小青柑皮，都耐高水温，没问题。

缓缓高冲沸水，让茶味徐徐浸出，与柑皮的清香慢慢融合。

冲泡小青柑，有两种不同的注水方式，各有特点：

两种注水方式：

第一种是直冲茶心

水柱正冲在小青柑顶部开口的熟普上。

因为熟普直接受水冲击，茶味最快析出，茶汤浓郁，汤色红褐，滋味醇厚。

但这样也会让小青柑的耐泡度降低。

所以，这种冲泡方式最适合第一二泡，让柑子里的茶充分浸润，出味。

第二种是冲在柑皮和熟普的接合处

此时注水，水柱是击打柑皮，又冲击里面熟普，所以汤色变换奇妙。

此时看汤色，会因为你的注水靠内或靠外的不同，茶色或淡或深或深浅变换，有一种熟普的红色在水中慢慢浸润开来的变化美。

滋味最为美妙，既有茶香又有柑甜，耐泡度也适中。

如此冲泡，能更好的拉长熟普的耐泡次数，以使后面柑味浓郁时，熟普味道还持续存在。

所以，这种冲泡方式适合茶叶出味后，让茶味与柑味保持同步。

小青柑整颗冲泡，非常耐泡，基本上可以连续冲泡十几道没问题。

所以如何充分调配两种冲泡方式的茶味，使得茶汤从头到尾保持平衡就是关键了。

小青柑中有青柑的清香，加上熟普的醇厚，形成独特的口感与风味。

初入口时，可以喝到明显的柑果香，此后熟普的醇厚会慢慢化开来，口腔回甜。

喝上一杯，嗅觉上得到享受，味蕾也仿佛接受按摩，仿佛烦恼就抛之脑后，整个身体的不爽快也随之而解了。

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