霍山黄大茶，属黄茶，亦称为皖西黄大茶。中国地理标志产品（农产品地理标志）。产于安徽霍山、金寨、大安、岳西等地，以霍山县太阳乡、大化坪、漫水河，金寨县燕子河一带所产的为佳。这种黄茶以大枝大叶的外形为特点，因大枝大叶的茶比较罕见，通常作为判断该茶真伪的一个特征。霍山黄茶是黄茶，又称皖西黄茶。中国地理标志产品(农产品地理标志)。产于安徽霍山、金寨、大安、岳西等地。金寨县太阳乡、大坪、水漫河、雁子河出产最好。这种黄茶的特点是叶子大而粗心。因为大而粗心的叶子相对较少，它们通常被用作判断茶叶真伪的特征。
霍山县位于安徽省西部，大别山腹地，淮河一级支流淠河上游。它距离省会合肥120公里。105国道和上京高速公路从北向南穿越边境。318号和209号省道从东向西贯穿。它是大革命时期鄂豫皖的红色区域中心。该县占地2043平方公里，以七山一水一田一路一庄园为特色。它拥有37万人口，管辖16个乡镇、一个省级经济开发区、125个村庄和17个社区。是集山区、库区和革命老区为一体的国家扶贫开发重点县。其中，霍山县佛子岭水库上游的大坪、水漫河、朱佛安产的黄茶质量最好。海拔400米以上，山高多云，雨量充沛，空气湿度高，植被覆盖率76%以上，土壤疏松，土壤肥沃，ph值在4.5-6左右，生态条件良好，适合茶树生长。
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霍山黄芽的贮存跟环境有很大的关系，温度、湿度、氧气量、光线等环境条件均会影响到质变的速度，所以霍山黄芽茶叶的贮存中，应严格控制环境条件。
贮存的最佳条件
1、低温：据了解，温度每升高10℃，茶叶的褐变速度要增加3－5倍。在－10℃以下，可以抑制褐变；在－20℃以下贮存几乎能完全防止变质，有条件用冷藏则为良策。
2、干燥：茶叶在无防潮包装或防潮环境不佳的情况下，周围环境相对湿度愈大则茶叶含水量愈易升高，茶叶含水量达5%以上，则变质明显，故贮存的环境条件应干燥，最好相对温度能控制在20%以下，使茶叶含水量始终于6%，相对湿度若能控制得更低还要好。
3、无氧气：茶叶中的许多物质会自动氧化，故无氧条件就能杜绝此类变化。现用真空包装或抽气充氮包装就是根据这一原理。
4、不透光：光线能促进植物色素及类脂物质氧化，即使在低温及无氧条件下，一理受到强光照射，仍会使茶叶色泽劣变，且产生一种日晒气。
5、无异味：茶是吸附力很强的物品，切勿与他物放置一起，贮存容器场所均需无异味，否则茶会完全变质。
霍山黄茶的制备方法
恶化
可以使用日光萎凋、室内萎凋和萎凋槽萎凋。无论采用哪种萎凋方法，鲜叶应均匀地铺在萎凋竹帘上，厚度为15-20厘米，嫩叶应摊薄，老叶应摊厚。为了使萎凋均匀，萎凋时叶片应翻转1-2次，动作要轻，以免因机械损伤而变红。室内萎凋，在室温28℃的条件下萎凋时间为4-8小时。巨大竹叶青蛇的枯萎程度相对较轻。春茶萎凋叶含水量应控制在65-68%，夏秋茶含水量应控制在68-70%。可见，萎凋程度与绿茶相当，其物理化学变化相似。如果新鲜的叶子在进入工厂时已经枯萎了，不需要正式的枯萎，它们可以在稍微扩散后被杀死和培育。
灭绝
制作大叶三叶草是一个重要的过程，对提高大叶三叶草的品质起着决定性的作用。杀青方法可以是手动的或机械的。现在以84型双锅杀青机为例，当锅温升至220-240℃时。也就是说，放入大约8公斤枯萎的叶子，首先杀死1-2分钟，然后杀死大约1分钟，然后杀死大约1分钟，然后杀死8-12分钟。当叶子颜色变暗变绿变粘时，可以用手挤压叶子，嫩茎断裂连续，青草气消失，叶子稍熟变香时起锚。
旋转
一般来说，使用中小型轧机。要求绳索拉紧，并保持和展示前苗。扭转度不应太大。以65型捏合机为例，甩叶量约40公斤，整个捏合时间为45分钟，第一次捏合时间为30分钟，第一次无压捏合时间为15分钟，第二次轻压捏合时间为10分钟，第三次捏合时间为5分钟，松脆，第二次捏合时间为解块。第二次揉搓15分钟，先按压10分钟，然后松开5分钟，打碎块状物，筛选出1号茶、2号茶和3号茶，堆放。
闷堆
形成巨型竹叶青蛇的品质特征是其主要工序。将卷好的叶盛放入厚度约30-40厘米的竹篮中，放在相对潮湿的地方，远离风。如有必要，用湿布覆盖，以保持叶子湿润，并保持叶子温度在35℃左右。室温低于25℃时堆积时间约为4-5小时，室温高于28℃时堆积时间约为3小时。当堆积适中时，叶子呈黄绿色，有光泽，绿色气体消失，散发出强烈的香气。
干燥的
把羊毛火和脚火分开。羊毛火的温度为110-120℃，时间为12-15分钟。烘烤至70-80%干燥，冷却约1小时。脚火的温度约为90℃。烘烤脚，直到它变干，也就是在它下面烘烤，稍微冷却，然后把它放进时装包里。生茶的含水量不应超过6%。对于粗糙和陈旧的茶叶，羊毛火可以被太阳加热到70%干燥，然后可以使用足够的火。如果制备的生茶的大小、厚度和年龄不一致，可以适当采摘和筛选，但在加工过程中，原始长度和芽叶应保持完整。筛选后，根据标准样品等级进行匹配。
黄茶是中国的传统名茶，在黄茶中，霍山黄芽是一款十分有名的黄茶。喜爱喝黄茶的茶友对这款茶必定是十分了解，外形秀美，口味纯粹，吸引着无数的茶爱好者，下面就让我们来领会一下霍山黄芽的风采吧。
霍山黄芽望文生义乃是属黄茶一类。产于中国安微省霍山县。霍山黄芽也是中国名茶之一。其外形条直看上去犹如雀舌。茶香清而耐久。茶味鲜美而又醇厚。霍山黄芽的茶香成分多达四十六种。其富含的氨基酸、茶多酚等营养成分具有瘦身降脂、增加免疫、明目等功效。
霍山黄芽生长环境
在霍山县的金竹坪、金鸡山磨子潭等地均有产量霍山黄芽。在那里终年空气湿度都比较大。不仅雨水充足，土壤物质也很肥沃。茶林并茂是一个十分杰出的生态条件很适合茶树的成长。在06年国家质检局对霍山黄芽实施了地理标志的保护。
霍山黄芽采摘手法
霍山黄芽的成功不只具有优秀的成长环境。其与特殊的采摘工艺技术手法也是离不开的。制造霍山黄芽的质料要依照分时分批经行采摘，采摘的时候是用折采的手法进行采取稚嫩匀净发茶芽。采摘过程中还要以四不采的规则进行严厉的选择采摘。
关于霍山黄芽的知识就为我们介绍到这儿，喜爱喝霍山黄芽的朋友千万不要错失这款好茶，在售价上霍山黄芽也是十分便宜的，建议爱喝茶的茶友能够多多饮用这款霍山黄芽茶。
霍山地处大别山腹地，古属淮南道寿州盛唐县，唐代陆羽《茶经》中就有霍山产茶之记载。唐代李肇《唐国史补》卷下记载：“风俗贵茶，茶之名品益众。……寿州有霍山之黄芽，”黄芽为唐代近二十种名茶之一。
明代王象晋《群芳谱》记载，寿州霍山黄芽为当时的极品名茶之一。清代霍山黄芽为贡茶，历年岁贡三百斤。可见霍山黄芽盛名数百年，然而经过历代演变，以后竟致失传，霍山黄芽仅闻其名，未见其茶。现时的霍山黄芽是1972年创制并恢复生产的，于89年获省优质奖，90年获商业部奖，同年获“七五”星火科技奖，97年获第三届“中茶杯”一等奖。
霍山黄芽现产于佛子岭水库上游的大化坪、姚家畈、太阳河一带，其中以大化坪的金鸡山、金山头；太阳的金竹坪；姚家畈的乌米尖，即“三金一乌”所产的黄芽品质最佳。黄芽产区位于大别山北簏，地处县境西南的深山区，可谓“山中山”。
这一带峰峦绵延，重岩叠蟑，山高林密，泉多溪长，三河（太阳河、漫水河、石羊河）蜿蜒，一水（佛子岭水库）浩淼。年平均温度15oC，年平均降水量1400毫升，生态环境优越。
霍山黄芽鲜叶细嫩，因山高地寒，开采期一般在谷雨前3-5天，采摘标准一芽一叶、一芽二叶初展。黄芽要求鲜叶新鲜度好，采回鲜叶应薄摊散失表面水分，一般上午采下午制，下午采当晚制完。
霍山黄芽茶叶冲泡时水温宜在80度左右，茶叶与水的比例大致为1：50，即每杯投茶叶2克左右，冲水100毫升。 注水量约占杯容量的1/4-1/3。浸润时间20-60秒，目的使霍山黄芽吸水膨胀，便于内含物的析出。
霍山黄芽茶叶冲泡的方法
1.备器。
冲泡霍山黄芽宜用无色透明玻璃杯，以便更好地欣赏霍山黄芽在水中上下翻飞、翩翩起舞的仙姿，观赏霍山黄芽汤色、茸毫。此外还须备有水壶、茗炉、杯托等。
2.择水。
泡茶用水以泉水、溪水、雪水、雨水为上，其次则为江河水。若用自来水，需静置24小时，以使氯气挥发掉。冲泡霍山黄芽，要选择清轻甘活的软水。
3.候汤。
冲泡霍山黄芽的水温宜在80℃左右，即古人所谓的“蟹眼汤”。
4.洁杯。
清洁茶杯。
5、冲泡。
提高水壶，让水由高处向下冲去，并利用手腕的力量，将水壶由上向下反复提举三次，这一动作被称之为“凤凰三点头”。注入杯约七成左右，意为“七分茶，三分情”。“凤凰三点头”的作用，让杯中的茶叶在水的冲激下上下翻滚，促使茶叶中的有效成份迅速浸出。
霍山黄芽茶的简介
霍山黄芽产于安徽省霍山县大化坪镇、太阳乡金竹坪、太平乡王家店村、为中国名茶之一。该茶外形条直微展，匀齐成朵、形似雀舌、嫩绿披毫，香气清香持久，滋味鲜醇浓厚回甘，汤色黄绿清澈明亮，叶底嫩黄明亮。
霍山黄芽的香气成分共有46种之多，同时还富含氨基酸、茶多酚、咖啡因等生化成分，具有降脂减肥、护齿明目、改善肠胃、增强免疫力等功效。
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