顶部黄色芽
历史渊源与发展
孟定黄芽是产于四川省明山县蒙山山区的优质黄茶。蒙山终年多雾多雨。肥沃的土壤和良好的环境为山顶黄芽的生长提供了极其有利的条件。
孟定茶的种植始于西汉，已有2000年的历史。从唐朝到明清，这是皇帝们享受的贡品。新中国成立后，它被评为全国十大名茶之一。
顶部还有一个黄色花蕾的传说。根据传说，在古代，清漪河有一条仙鱼。经过几千年的培育，它变成了一个美丽的仙女。一次，一个仙女在蒙山玩耍，发现了一些茶籽，她碰巧遇到了一个叫吴丽珍的年轻人。他们一见钟情。鱼仙女拿出茶籽给了吴丽珍。她预约了一生，并同意明年茶籽发芽时结婚。鱼仙女离开后，吴丽珍在蒙山山顶上种下了茶籽。
次年春天，茶籽发芽，鱼仙出现。两人结婚后，彼此相爱，一起种植茶苗。鱼仙女摘下肩上的白色面纱，扔向空中。突然，白雾弥漫了山顶，弄湿了茶苗。后来，鱼仙女被河神带回水晶宫。离开之前，她留下了一块可以变成云雾的白纱，让它永远覆盖蒙山，滋润茶树。
质量特性
蒙古顶部的黄芽在春分采摘，以带鳞片的圆形脂肪单芽为原料，制成杀青、初包、复炸、复包、三炸、堆摊、四炸、烘烤八道工序。因为豆芽很嫩，所以需要非常精细的工艺。成品茶形状扁平直，芽均匀，扁平直，颜色黄色湿润，完全外露。汤是黄色的，中等透明，甜而香，醇香而鲜，叶底部的所有芽都是嫩黄色的。
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霍山黄牙是一种黄茶，主要产于安徽省霍山县金鸡山、大华坪、金竹坪、太阳乡、五家尖、佛子岭镇、金家湾、朱佛安镇、九宫山、山龙寺、磨子滩、胡家河等地。霍山黄芽起源于唐代以前。唐丽昭的《国史补编》将寿州霍山黄崖列为著名的十四品贡茶之一。明代，王湘雅的《群芳铺》也被称为“寿州霍山黄芽佳品”
早在司马迁的《史记》中就有记载:“寿春山(霍山曾隶属于寿州，故称寿春山)有黄芽。它可以煮着喝着，也可以长时间当仙女。”
唐代，茶圣陆羽的茶经也记载霍山产茶。
在唐代，李肇在他的《唐代史补编》一书中记载，“风俗重视茶，名茶有益于大众。......寿州有霍山的黄芽，”并把黄芽列为著名的14项贡茶之一。黄牙是唐代近20种名茶之一。
宋代，霍山茶叶市场建立。茶叶主要运往苏州、扬州、山西、山东、河南、东北等地。
明朝万历年间，霍山县下令王皮翁的诗《黄芽焙茶》中说:“只有当露水核细腻时，它才能吐出蓝色，也就是说，为了防止老叶被拾起，一个人必须忙碌。每一个篝火山窗，每一个春天都给一个县城熏香，”明代，王项瑾的《群芳谱》记载寿州霍山黄崖是当时最好的名茶之一。
霍山黄崖是清代贡茶。多年来，他献了300斤贡品。可以看出，霍山黄崖几百年来享有盛誉，但在历代的演变之后已经失传。霍山黄牙只听到它的名字，没有发现茶。。
莫干黄芽
历史渊源及发展
莫干黄芽是黄茶的一种，产于浙江省德清县的莫干山，是德清特产之一。莫干山为天目山余脉，位于浙江德清县境内，传说因春秋末年干将、莫邪铸剑此山而得名。莫干山以“竹、云、泉”和“清、静、绿、凉”蜚声海内外，是我国著名的避暑胜地，素有“清凉世界”和“江南第一山”的美誉。
早在晋代就有僧侣上莫干山结庵种茶。陆羽的《茶经》、明雪峤大师的《双髻山居》、清唐靖的《前溪逸志》、吴康侯的《莫干山记》和诗僧秋谭都曾记述过莫干茶事。清《武康县志》有“茶产塔山者尤佳，寺僧种植其上，茶吸云雾，其芳烈十倍”的记载。清末，有“江南第一才子”之称的冯熙曾写诗赞曰：“品茶夙嗜狮峰产，日饮惘何六十年。闻道莫干有佳茗，愿从陆羽补丛编。”
据记载，莫干黄芽的缘起与我国已故著名茶学家庄晚芳先生有关。1956年春，庄晚芳在莫干山休养，一日，他在荫山街散步，遇见一位卖茶的老妇，索价10元一斤，询问茶产何地？老妇笑而不语。庄晚芳认为这是本山土茶，买了一些品尝，觉得香味极好，足以媲美其他名茶，便赋诗道：“试把黄芽泉水烹，香佳味美不虚名。塔山古产今何在？卖者何来实未明。” 1979年，在浙农大茶叶系张堂恒、庄晚芳两位教授的参与下，和德清县有关部门共同创制了湖州地区唯一的黄茶“莫干黄芽”。
品质特点
莫干黄芽的采摘要求很严格，清明前后所采称“芽茶”，夏初所采称“梅尖”，七、八月所采称“秋白”，十月所采称“小春”。春茶又有芽茶、毛尖、明前及雨前之分，以芽茶最为细嫩，于清明与谷雨之间，采摘一芽一、二叶最为名贵。
莫干黄芽的品质特征不在于色黄，而在于香气芳烈，滋味鲜爽。一等黄芽以初展的一芽一叶为原料，每斤茶叶有二千个芽头。外形紧密，大小匀称，芽叶完整，净度良好，条似莲心，芽叶肥壮显茸毫，色泽绿润微黄，冲泡朵朵雀舌起落，形态十分优美。茶汤澄黄明亮，其味清鲜、甘醇、隽长，其有提神醒目之功效。
名茶总是与名山、名水相依为伴。莫干黄芽剑池水，如果以莫干黄芽配以莫干泉水，那是绝佳之享受。清代诗僧秋谭为此作绝句：“峰头云湿地含雨，溪口泉香尽带花；正是天池谷雨后，松荫十里卖茶家。”把莫干山山峰间的云雨、溪水香泉，谷雨后松荫下卖茶的盛况描绘得活灵活现，令人神往。
蒙顶黄芽
历史渊源及发展
蒙顶黄芽是黄茶中的极品，产于四川省名山县蒙山山区。蒙山终年烟雨蒙蒙，云雾茫茫，肥沃的土壤，优越的环境，为蒙顶黄芽的生长提供了极为有利的条件。
蒙顶茶栽培始于西汉，距今已有二千年的历史了，自唐始至明清皆为贡品，供历代皇帝享用，新中国成立后曾被评为全国十大名茶之一。
关于蒙顶黄芽还有个传说。相传，很古的时候，青衣江有条仙鱼，经过千年修炼，成了一个美丽的仙女。有一次仙女在蒙山玩耍，拾到几颗茶籽，这里正巧碰见一个名叫吴理真的青年，两人一见钟情。鱼仙掏出茶籽，赠送给吴理真，订了终身，相约在来年茶籽发芽时，就前来成亲。鱼仙走后，吴理真就将茶籽种在蒙山顶上。
第二年春天，茶籽发芽了，鱼仙出现了，两人成亲之后，相亲相爱，共同劳作，培育茶苗。鱼仙解下肩上的白色披纱抛向空中，顿时白雾弥漫，笼罩了蒙山顶，滋润着茶苗。后来鱼仙被河神抓回水晶宫，临走前把那块能变云化雾的白纱留下，让它永远笼罩蒙山，滋润茶树。
品质特点
蒙顶黄芽采摘于春分时节，以鳞片开展的圆肥单芽为原料，制造分杀青、初包、复炒、复包、三炒、堆积摊放、四炒、烘焙八道工序。由于芽叶特嫩，要求制工非常精细。成品茶外形扁直，芽条匀整，扁平挺直，色泽黄润，全毫显露。汤色黄中透碧，甜香浓郁，甘醇鲜爽，叶底全芽嫩黄。
黑茶属后发酵茶，是我国特有的茶类，生产历史悠久，花色品种丰富。早在11世纪前后，即北宋熙宁年间（公元1074年）就有用绿毛茶做色变黑的记载。黑茶是很多紧压茶的原料，黑茶压制成的紧压茶有茯砖茶、黑砖茶、花砖茶、湘尖茶、青砖茶、康砖茶、金尖茶、方包茶、六堡茶、圆茶、紧茶……。以湖南、湖北、四川、云南、广西等省区为主要产区。黑茶的年产量很大，仅次于红茶、绿茶产量，成为我国的第三大茶类。黑茶以边销为主，部分内销，少量外销，因此，习惯上又把黑茶制成的紧压茶称为边销茶。
湖南黑茶生产始于明朝嘉靖三年（公元1524年），明御使陈讲疏奏云：“商茶低伪，悉征黑茶……官商对分，官茶易马，商茶给卖。”16世纪以前记载的黑茶，是指四川由绿毛茶经做色后蒸压而成，湖南黑茶在四川黑茶之后，是在初制中做成。据《明史.食货志》记载：“神宗万历十三年（公元1585年）……中茶易马，惟汉中保宁，而湖南产茶，其直贱，商人率越境私贩。”可见，当时禁止越四川境内私贩湖茶。因此16世纪未期，湖南黑茶兴起。湖南黑茶原产于安化，最早产于资江边上的苞芷园，后转至资江沿岸的雅雀坪、黄沙坪、硒州、江南、小淹等地，以江南为集中地，品质则以高家溪和马溪为最著名。过去湖南黑茶集中在安化生产，现在产区已扩大到桃江、沅江、汉寿、宁乡、益阳和临湘等地。历史上最盛时期的黑毛茶产量，是光绪年间，年产14-15万担。现在黑毛茶产量已超过50万担，比1950年增加了4倍以上。
湖南黑毛茶经杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥等五道工序而制造成。黑毛茶分为4个级，高档茶较细嫩，低档茶较粗老。一级茶条索紧卷、圆直、叶质较嫩，色泽黑润。二级茶条索尚紧，色泽黑褐尚润。三级茶条索欠紧，呈泥鳅条，色泽纯净呈竹叶青带紫油色或柳青色。四级茶叶张宽大粗老，条松扁皱折，色黄褐。湖南黑毛茶内质要求香味醇厚，带松烟香，无粗涩味，汤色橙黄，叶底黄褐。
以湖南黑毛茶为原料制成的紧压茶有黑砖茶、花砖茶、茯砖茶和湘尖等，主销新疆、青海、甘肃、宁夏等省区。
煮茶法
煮茶法指的是茶入水烹煮而饮。唐代以前并没有系统的制茶方法，通常都是将采摘回来的生茶叶用水煮沸直接饮用，从汉魏南北朝一直到初唐，饮茶与喝蔬茶汤相似，主要是直接采茶树生叶烹煮成羹汤而饮，吴人将这种羹汤叉称之为“茗粥”。这点从历代文人所留下的书面记载可以略知一二。西汉王褒《僮约》的“烹茶尽具”；西晋郭义恭《广志》的“茶丛生，真煮饮为真茗茶”；东晋郭璞在其《尔雅注》中有“树 小如栀子，冬生，叶可煮作羹饮”的记 载；晚唐杨华《膳夫经手录》中有“茶， 古不闻食之。近晋、宋以降，吴人采其叶 煮，是为茗粥”：同样是晚唐人的度日休 在《茶中杂咏》的序中云：“然季疵以 前称茗饮者，必浑以烹之，与夫瀹蔬而 啜饮者无异也”。一直到了唐朝，才开 始出现用干茶煮水饮用的方法。
制茶技术在进入唐代以后，有了日新月异的发展，片茶、团茶、散茶的品种和样式也逐渐增多。唐代的饮茶方法以陆羽在其《茶经》中所记载的煎茶为主，但在一些地区仍然沿用之前的旧习惯，尤其是少数民族地区，煮茶法较为流行。“茶圣”陆羽在其《茶经》中有如下记载：“或用葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫，斯沟渠间弃水耳，而习俗不已”。晚唐樊绰所著的关于记载地方和民族史的著作《蛮书》中说：“茶出银生成界诸山，散收，无采早法。蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之”。可见唐代的煮茶，通常在汤中加入盐、葱、姜、桂等作料。
宋代，北方少数民族地区以盐酪椒姜与茶同煮，南方也偶有煮茶。宋代的文学家苏辙在他的《和子赡煎茶》诗中有“北方俚人茗饮无不有，盐酪椒姜夸满口”的描述，黄庭坚诗有《谢刘景文送团茶》：“刘侯惠我小玄璧，自裁半璧煮琼糜”。
自明清以后，煮茶法以在少数民族地区中流行为主。明代陈师的《茶考》中记载：“烹茶之法，唯苏吴得之。以佳茗入瓷瓶火煎，酌量火候，以数沸蟹跟为节”。清代周蔼联《竺国记游》中云：“西藏所尚，以邛州雅安为最……其熬茶有火候”。
贡眉历史渊源及发展
贡眉，有时又被称为寿眉，是白茶中产量最高的一个品种，约占到了白茶总产量的一半以上。目前产区主要在福建省（台湾省也有少量生产）建阳、福鼎、政和、松溪等县。贡眉是以菜茶有性群体茶树芽叶制成的，这种用菜茶芽叶制成的毛茶称为“小白”，以区别于福鼎大白茶、政和大白茶茶树芽叶制成的“大白”毛茶。通常，“贡眉”是表示上品的，其质量优于寿眉，但近年来则一般只称贡眉，不再有寿眉。
品质特点
贡眉鲜叶采自福鼎大白茶或政和大白茶树，茶芽肥壮长大。采摘标准为春茶嫩梢萌发一芽一叶时即将其采下，要求含有嫩芽、壮芽，然后用手指将真叶、鱼叶轻轻予以剥离。剥出的茶芽经萎凋、焙干后为毛针，精制后为成茶。初制、精工艺与白牡丹基本相同，其内含物和保健功效也与白牡丹相差无几，但其感官的品质却与白牡丹不同。
优质的贡眉成品茶毫心明显，茸毫色白且多，干茶色泽翠绿，冲泡后汤色呈橙色或深黄色，叶底匀整、柔软、鲜亮，叶片迎光看去，可透视出主脉的红色，品饮时感觉滋味醇爽，香气鲜纯。
寿眉茶可治“大火症”，在越南常被当成小儿高烧的退烧良药。
泡茶法
泡茶法是自明清之后开始流行，并沿用至今的一种茶叶饮用方法。这种方法简便易行，只需将茶放置在茶壶或茶盏中，用沸水将其冲泡即可。以往人们在探究泡茶法的起始点时，通常以陆羽的《茶经》中所引用“《广雅》云”的文字为依据，早在三国时期开始出 现泡茶法。但据考证，“《广雅》云” 中的这段文字既不是陆羽《茶经》中的 正文，也不是《广雅》的正文，只属于 《广雅》的注文而已，因此不能作为泡 茶法起于三国的证据。
唐五代以煎茶法为主，宋元以点 茶法为主，直到明清时期才开始流行泡 茶法。陆羽在其《茶经》中有这样一段 文字记载：“饮有粗、散、末、饼者， 乃斫、乃熬、乃炀、乃舂，贮于瓶缶之 中，以汤沃焉，谓之庵茶”。意思是 说，将茶放置在瓶或缶（缶是一种口细 腹大的器皿）之中，并在其中灌上沸水 进行淹泡，这种制茶方法在唐朝时称为 “淹茶”，淹茶可以看成是后世泡茶法的雏形。明朝皇帝朱元璋偏爱散茶，于是民间叶茶、草茶等散茶尤为盛行，随着统治者嗜好的改变，明朝所流行的茶风也为之一变。根据明代陈师《茶考》中关于“杭俗烹茶，用细茗置茶瓯，以沸汤点之，名为撮泡”的记载，可以了解到，当时杭州的饮茶风俗是将茶叶置于瓯、盏之中，再用沸水进行冲泡，这种在明代时称为“撮泡”的方法，也就是后来所说的泡茶法。
明清时期，更普遍流行的泡茶法当属壶泡。所谓壶泡，指的是将茶叶放置在茶壶之中，用沸水冲泡，再将冲泡好的茶汤分酾到茶盏中饮用。以张源《茶录》和许次纾《茶疏》等书为根据，可以了解到，壶泡主要有备器、择水、取火、候汤、投茶、冲泡、酾茶筹程序。现今在闵、粤、台一带所流行的“功夫茶”采用的就是典型的壶泡法。
大佛龙井茶生长于唐朝诗仙李白曾经为之梦游的浙江新昌境内环境秀丽的高山云雾之中……
天姥横天 “天姥连天向天横，势拔五岳掩赤城，天台四万八千丈，对此欲倒东南倾。”李白这首名诗歌颂了天姥山的横空气势。天姥山是新昌一邑之主山。在县东南围30公里，由拨云尖、细尖、大尖等群山组成。属道教第16和60福地，层峰叠嶂，千态万状，苍然天表。
会墅岭 扼天姥山北道口，旧有鸟道可攀，今有盘山公路盘旋而上。岭上台地气候凉爽。过会墅岭行5公里，能望见天姥主峰拨云尖，因山顶常萦绕白云，故名。登山回望，群山为小，北有芭蕉、斑竹两大山（即大尖、细尖）遥遥相对，南至王会、牛牯、万年诸山蜿蜒俯伏，西南有莲花峰拜倒脚下。山上有姥姥岩、天姥鹰、天姥馍蹲牛岩、鸡笼岩等。
天姥山不仅以天神叫“姆妈”知名，而且以高雅文化名山著称。晋朝前为人迹罕至的莽地区，南朝谢灵运“尝自始宁南山伐木开径，直至临海”。风光绮丽的天姥山，正处于此通道险要地段,名声大振。谢灵运诗曰:“暝投剡中宿,明登天姥岑,高高入云霓，还期那可寻？”南朝宋元嘉间朝廷闻天姥美名，遣名画师楷模山状于白团扇上。唐李白、杜甫等追慕前贤高情，留下了《梦游天姥吟留别》、《壮游》等千古绝唱，遂使天姥山成为人们无限向往的神奇仙景。1993、94和99年，三次国际唐代文学和唐诗研究会在新昌召开，海内外130多家报刊杂志都报道了新昌天姥山胜景，在国内外有着较高的声誉和地位。
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