莫干黄芽
历史渊源与发展
莫干黄芽是一种产于浙江省德清县莫干山的黄茶，是德清特产之一。莫干山是天目山的遗迹，位于浙江省德清县。传说它是以春秋末期一位干部和莫邪铸剑的山命名的。莫干山以“竹、云、春”和“清、静、绿、凉”闻名于世。它是我国著名的避暑胜地，被誉为“清凉世界”和“江南第一山”。
早在金朝，僧侣们就去莫干山寺庙种茶。陆羽的《茶经》、薛教大师的《双季山居》、清唐静的《黔西一枝》、吴康侯的《莫干山记》和诗人秋潭都写过莫干山。清代《武冈县志》记载“茶产于塔山，僧人种植，茶能吸收云雾，香气十倍”。清朝末年，被誉为“江南第一才子”的冯Xi写了一首诗赞美他:“喝茶，享受狮子的高峰生产已经成为60年来的一个问题。据说莫干茶很好。我想用陆羽来补充。”
据记载，莫干黄崖的起源与已故著名茶叶科学家庄万方先生有关。1956年春天，庄万方在莫干山休养。一天，他在银山街散步时，遇见一位卖茶的老妇人。她要价10元一公斤，并问茶叶是在哪里生产的。老妇人一声不吭地笑了。庄万方认为这是本山土茶。他买了一些尝了尝。他觉得这种香味足以与其他名茶相比。他写了一首诗:“试着煮黄芽泉水。香味很好，味道很美。今天塔山的古代产品在哪里？不清楚卖方来自哪里。”1979年，在浙江农业大学茶系和德清县相关部门的张汤恒、庄万芳教授的参与下，湖州唯一的黄茶“莫干黄芽”共同诞生。
质量特性
采摘莫干黄芽的要求非常严格。清明节前后被称为“芽茶”，初夏被称为“梅尖”，七八月被称为“秋白”，十月被称为“小春”。春茶可分为芽茶、毛尖、明茶和余倩茶。芽茶是最精致的，采摘一个芽和一两片叶子是清明和谷雨之间最珍贵的。
莫干黄芽的品质不是以黄色为特征，而是以浓郁的香气和新鲜的口感为特征。一级黄芽以一级芽和叶为原料，每斤茶叶有2000个芽头。形状紧凑，大小对称，芽叶完整，清晰度好，条状如莲花羽，芽叶饱满，呈细毛，颜色绿、湿、黄，酿造的麻雀舌头起伏，外形非常美观。茶汤清澈、黄色、明亮。它的味道清新，醇厚，有意义。它具有提神和引人注目的效果。
名茶总是伴随着名山名水。如果莫干黄芽与莫干春相配，莫干黄芽剑池是一种极好的享受。清代诗人高僧邱坛写了一首绝句:“山顶云雾缭绕的湿地有雨，溪口的春天花香扑鼻。天池谷雨后，卖茶的人就在离宋寅十英里的地方卖茶。”《谷雨》和《莫干山峰间的云和雨》背后松树树荫下卖茶的盛大场面被生动地描绘和吸引人。
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莫干黄芽
历史渊源及发展
莫干黄芽是黄茶的一种，产于浙江省德清县的莫干山，是德清特产之一。莫干山为天目山余脉，位于浙江德清县境内，传说因春秋末年干将、莫邪铸剑此山而得名。莫干山以“竹、云、泉”和“清、静、绿、凉”蜚声海内外，是我国著名的避暑胜地，素有“清凉世界”和“江南第一山”的美誉。
早在晋代就有僧侣上莫干山结庵种茶。陆羽的《茶经》、明雪峤大师的《双髻山居》、清唐靖的《前溪逸志》、吴康侯的《莫干山记》和诗僧秋谭都曾记述过莫干茶事。清《武康县志》有“茶产塔山者尤佳，寺僧种植其上，茶吸云雾，其芳烈十倍”的记载。清末，有“江南第一才子”之称的冯熙曾写诗赞曰：“品茶夙嗜狮峰产，日饮惘何六十年。闻道莫干有佳茗，愿从陆羽补丛编。”
据记载，莫干黄芽的缘起与我国已故著名茶学家庄晚芳先生有关。1956年春，庄晚芳在莫干山休养，一日，他在荫山街散步，遇见一位卖茶的老妇，索价10元一斤，询问茶产何地？老妇笑而不语。庄晚芳认为这是本山土茶，买了一些品尝，觉得香味极好，足以媲美其他名茶，便赋诗道：“试把黄芽泉水烹，香佳味美不虚名。塔山古产今何在？卖者何来实未明。” 1979年，在浙农大茶叶系张堂恒、庄晚芳两位教授的参与下，和德清县有关部门共同创制了湖州地区唯一的黄茶“莫干黄芽”。
品质特点
莫干黄芽的采摘要求很严格，清明前后所采称“芽茶”，夏初所采称“梅尖”，七、八月所采称“秋白”，十月所采称“小春”。春茶又有芽茶、毛尖、明前及雨前之分，以芽茶最为细嫩，于清明与谷雨之间，采摘一芽一、二叶最为名贵。
莫干黄芽的品质特征不在于色黄，而在于香气芳烈，滋味鲜爽。一等黄芽以初展的一芽一叶为原料，每斤茶叶有二千个芽头。外形紧密，大小匀称，芽叶完整，净度良好，条似莲心，芽叶肥壮显茸毫，色泽绿润微黄，冲泡朵朵雀舌起落，形态十分优美。茶汤澄黄明亮，其味清鲜、甘醇、隽长，其有提神醒目之功效。
名茶总是与名山、名水相依为伴。莫干黄芽剑池水，如果以莫干黄芽配以莫干泉水，那是绝佳之享受。清代诗僧秋谭为此作绝句：“峰头云湿地含雨，溪口泉香尽带花；正是天池谷雨后，松荫十里卖茶家。”把莫干山山峰间的云雨、溪水香泉，谷雨后松荫下卖茶的盛况描绘得活灵活现，令人神往。
莫干山是天目山的遗迹，位于浙江省德清县。传说它是以春秋末期一位干部和莫邪铸剑的山命名的。莫干山以“竹、云、春”和“清、静、绿、凉”闻名于世。它是我国著名的避暑胜地，被誉为“清凉世界”和“江南第一山”。
莫干山早在金朝就由僧侣种植在寺庙里。唐鲁玉的《茶经》、薛教大师的《双季山居》、清唐静的《黔西益智》、吴康厚的《莫干山纪事报》和诗僧邱坛都写了莫干山茶。清代《武冈县志》记载“茶产于塔山，僧人种植，茶能吸收云雾，香气十倍”。清朝末年，被称为“江南第一才子”的冯锡赞说:“饮茶嗜狮已有60年了。据说莫干茶很好。我想用陆羽来补充。”
据记载，莫干黄崖的起源与已故著名茶叶科学家庄万方先生有关。1956年春天，庄万方在莫干山休养。一天，他在银山街散步时，遇见一位卖茶的老妇人。她要价10元一公斤，并问茶叶是在哪里生产的。老妇人笑了笑，什么也没说。庄万方认为这是本山土茶。他买了一些尝了尝。他觉得这种香味足以媲美其他名茶。他写了一首诗:“试着煮黄芽泉水。香味很好，味道很美。今天塔山的古代产品在哪里？不清楚卖方来自哪里。”由于众所周知的原因，直到1979年，在浙江农业大学茶系的两位教授张汤恒和庄万芳以及德清县相关部门的参与下，湖州地区唯一的黄茶“莫干黄芽”才联合创立。
一款茶叶好不好，往往我们可以从茶叶的外形品质上去看出来。莫干黄芽，是黄茶中的一个品种，是按照接近绿茶的方式加工所得的，成品茶品质优越，内质营养丰富，细细品饮，有鲜爽浓醇的滋味。下面一起来看看，莫干黄芽的品质特征。
《莫干黄芽的品质特征》
莫干黄芽，成品茶芽叶完整、净度良好；外形紧细成条似莲心，芽叶肥壮显茸毫，色泽黄嫩油润，汤色橙黄明亮，香气清鲜，滋味醇爽，品饮回味无穷。
《莫干黄芽的制作工艺》
1、采摘
一般来说，采摘月份不同，那么莫干黄芽的品质也是不一样的；狠多茶叶都是以春季采摘的好，但是对于莫干黄芽来说，最好品质的是每年7-10月份采摘的新芽是最为优秀的，这个季节采摘的莫干黄芽，气味芳香，回甜明显。
2、分拣
莫干黄芽采摘回来后，需要精细的分拣工作，这样对于芽叶的品质才有包装；不同等级品相分类开来，而分拣出来的莫干黄芽，才会进一步的加工。
3、制茶
茶叶经过分拣以后，需要进行轻揉、炒制、烘焙干燥等一系列的制茶工序；这个过程往往是一气呵成的，避免制作时间太长，而对茶叶的品质、气味、口感都有所影响。
《莫干黄芽的饮用功效》
1、莫干黄芽是一种沤茶，在沤的过程中会产生大量的消化酶，这些物质对脾胃是有很大好处的，对于消化不良、食欲不振、肥胖多脂肪，都可以通过饮用莫干黄芽来改善。
2、莫干黄芽，可以穿入脂肪细胞，使脂肪细胞在消化酶的作用下恢复代谢功能，可以燃烧脂肪，把身体、腹部内的脂肪溶解、排泄，起到减肥瘦身的作用。
3、莫干黄芽，内含有丰富的茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等营养物质，这些物质对身体养生保健效果是非常好的，所以大家可以把它当做是一种养生茶来饮用。
4、莫干黄芽，根据特殊的加工方式加工后，里面所保留的鲜叶天然营养物质保留85%以上，这些物质对于我们身体的细菌、炎症都有很好的杀灭效果，有抗菌消炎的作用，是其他的茶叶多不可以对比的。
以上就是关于莫干黄芽的品质特征相关内容介绍了。关系莫干黄芽品质的原因是有产地环境和加工工艺特殊原因，所以一款茶叶品质好不好，主要是看这两点。大家购买的时候，也可以从它的品质特征去辨别，这样的话是可以避免购买到劣质的茶叶。
霍山黄牙是一种黄茶，主要产于安徽省霍山县金鸡山、大华坪、金竹坪、太阳乡、五家尖、佛子岭镇、金家湾、朱佛安镇、九宫山、山龙寺、磨子滩、胡家河等地。霍山黄芽起源于唐代以前。唐丽昭的《国史补编》将寿州霍山黄崖列为著名的十四品贡茶之一。明代，王湘雅的《群芳铺》也被称为“寿州霍山黄芽佳品”
早在司马迁的《史记》中就有记载:“寿春山(霍山曾隶属于寿州，故称寿春山)有黄芽。它可以煮着喝着，也可以长时间当仙女。”
唐代，茶圣陆羽的茶经也记载霍山产茶。
在唐代，李肇在他的《唐代史补编》一书中记载，“风俗重视茶，名茶有益于大众。......寿州有霍山的黄芽，”并把黄芽列为著名的14项贡茶之一。黄牙是唐代近20种名茶之一。
宋代，霍山茶叶市场建立。茶叶主要运往苏州、扬州、山西、山东、河南、东北等地。
明朝万历年间，霍山县下令王皮翁的诗《黄芽焙茶》中说:“只有当露水核细腻时，它才能吐出蓝色，也就是说，为了防止老叶被拾起，一个人必须忙碌。每一个篝火山窗，每一个春天都给一个县城熏香，”明代，王项瑾的《群芳谱》记载寿州霍山黄崖是当时最好的名茶之一。
霍山黄崖是清代贡茶。多年来，他献了300斤贡品。可以看出，霍山黄崖几百年来享有盛誉，但在历代的演变之后已经失传。霍山黄牙只听到它的名字，没有发现茶。。
莫干山为天目山余脉，位于浙江德清县境内，传说因春秋末年干将、莫邪铸剑此山而得名。莫干山以“竹、云、泉”和“清、静、绿、凉”蜚声海内外，是我国著名的避暑胜地，素有“清凉世界”和“江南第一山”的美誉。
莫干山远在晋代就有僧侣结庵种茶，唐陆羽《茶经》、明雪峤大师《双髻山居》、清唐靖《前溪逸志》、吴康侯《莫干山记》和诗僧秋谭都曾记述莫干茶事。清《武康县志》有“茶产塔山者尤佳，寺僧种植其上，茶吸云雾，其芳烈十倍”的记载。清末，有“江南第一才子”之称的冯熙赞曰：“品茶夙嗜狮峰产，日饮惘何六十年。闻道莫干有佳茗，愿从陆羽补丛编。”
据记载，莫干黄芽的缘起与我国已故著名茶学家庄晚芳先生有关。1956年春，庄晚芳在莫干山休养，一日，他在荫山街散步，遇见一位卖茶的老妇，索价10元一斤，询问茶产何地？老妇笑而不言。庄晚芳认为这是本山土茶，买了一些品尝，觉得香味极好，足以媲美其它名茶，便赋诗道：“试把黄芽泉水烹，香佳味美不虚名。塔山古产今何在？卖者何来实未明。”由于众所周知的原因，直至1979年，在浙农大茶叶系张堂恒、庄晚芳两位教授的参与下，和德清县有关部门共同创制了湖州地区唯一的黄茶“莫干黄芽”。
莫干黄芽又名横岭1号。无性系。灌木型，中叶类，早生种。二倍体。产于浙江省德清县的莫干山。莫干山群峰环抱，竹木交荫，山泉秀丽，常温为21℃，夏季最高气温为28.7℃，自古被称为“清凉世界”；常年云雾笼罩，空气湿润；土质多酸性灰、黄壤，土层深厚，腐殖质丰富，松软肥沃，茶叶生产基地除原有的塔山茶园外，尚有望月亭下的青草堂、屋脊头、荫山洞一带。采摘要求严格，清明前后所采称“芽茶”，夏初所采称“梅尖”，七、八月所采称“秋白”，十月所采称“小春”。春茶又有芽茶、毛尖、明前及雨前之分，以芽茶最为细嫩，于清明与谷雨之间，采摘一芽一、二叶。经芽叶拣剔，分等摊放，然后杀青、轻揉、微渥堆、炒二青、烘焙干燥、过筛等传统工序，所制成品，芽叶完整，净度良好，外形紧细成条似莲心，芽叶肥壮显茸毫，色泽黄嫩油润，汤色橙黄明亮，香气清鲜，滋味醇爽。“莫干黄芽”是浙江省首批省级名茶，九十年代起按绿茶类名茶工艺加工。
莫干黄芽的品质特征
莫干黄芽种也被称为横岭1号无性系。灌木型，中叶型，早期生长。二倍体。它产于浙江省德清县莫干山。它非常小巧精致。它像莲子一样薄，含有淡黄色和白毫芽，因此得名。它属于莫干茶吴韵的顶级。
莫干山被山峰环绕，覆盖着竹子和木头，还有美丽的山泉。正常温度为21℃，夏季最高温度为28.7℃。自古以来，它就被称为“酷世界”。云终年笼罩，空气潮湿。土壤多为酸性灰黄色土壤，土层深厚，腐殖质丰富，土壤柔软肥沃。早在金朝，僧侣们就去莫干山寺庙种茶。
莫干黄芽的特征
植物适中，树开放，树枝低矮，叶子水平。叶子呈长方形，扁平或轻微折叠，深绿色，有光泽，顶端逐渐变尖，牙齿锋利，叶子又厚又软。芽叶黄绿色，有毛，一芽两叶，100芽重31.9克，花冠直径4.1厘米，花瓣4-6片，子房有毛，花柱3裂。莫干黄芽形状紧凑而薄，像莲花羽状，芽叶完整而饱满，透明度好，大多呈现细毛，绿色和微黄色，香气清亮持久，味道清新凉爽醇厚，汤色黄绿清澈，底部叶嫩黄色，形状非常漂亮。
莫干黄芽的特征
芽叶具有很强的育性和嫩度，一芽一叶盛期在三月底。产量高，达到每亩220公斤。春茶的一芽两叶含有约3.1%的氨基酸、19.6%的茶多酚和3.1%的咖啡因。绿茶适合制作，品质优良。由干黄芽制成，颜色为绿色和绿色，头发细腻，香味清新持久，口感清爽。抗寒、抗旱、抗病能力强。扦插繁殖旺盛。黄色主要是茶叶制作过程中堆积发酵和发黄的结果。发酵度为10% ~ 20%。泡茶过程中，花青杀青后，鲜叶在揉捻前后堆积成黄色，干燥前后堆积成黄色，形成黄叶黄汤的特点。
莫干黄芽的品质特征
成品莫干黄芽叶完整，澄清度好，形状致密薄，如莲花羽，芽叶饱满光滑，色泽黄嫩油滑，用麻雀舌头冲泡后玫瑰凋零，茶汤清澈黄亮，香气清亮淡雅，口感香甜醇香。
莫干黄芽是产于浙江省德清县莫干山的一种黄茶。早在金朝，僧侣们就去莫干山寺庙种茶。莫干花的黄色花蕾紧密而纤细，像莲花羽状物，显示出许多纤细的毛发。汤是黄色、绿色和清澈的，叶子的底部是浅黄色和开花的。
产于浙江省德清南路乡，是首批省级名茶之一。莫干黄齿细而紧实，色泽绿而黄，香气清亮持久，滋味鲜而醇，汤色黄、绿而清，叶底嫩而黄。莫干黄崖主产区南路乡(South Road Town)位于德清县西部，莫干山北麓，“清凉世界”。
莫干黄芽茶的组成及功能
1.儿茶素:俗称茶单宁，是茶的独特成分，具有苦味、涩味和涩味。它可以与茶汤中的咖啡因结合，以减轻咖啡因对人体的生理影响。具有抗氧化、抗突变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇和低密度酯蛋白含量、抑制血压升高、抑制血小板聚集、抗菌、抗产品过敏等作用。
2.咖啡因:有苦味，是茶汤味道中的重要成分。在红茶和茶汤中，它与许多酚结合形成一种化合物。茶汤冷的时候会形成乳化现象。茶中特有的儿茶素及其氧化缩合物可以减缓并维持脱咖啡因的兴奋效果，因此喝茶可以让长途司机保持清醒，更持久。
3.矿物质:茶富含钾、钙、镁和锰等11种矿物质。茶汤含阳离子较多，阴离子较少，属于碱性食品。能帮助体液保持碱性，保持健康。(1)钾:促进血液钠的消除。血钠含量高是高血压的原因之一。多喝茶可以预防高血压。(2)氟化物:具有预防蛀牙的作用。(3)锰:具有抗氧化和抗衰老作用，增强免疫功能，有助于钙的利用。因为它不溶于热水，所以可以磨成茶粉食用。
4.维生素:②B族维生素和维生素C:是水溶性的，可以从喝茶中获得。
5.其他功能成分:①黄酮醇具有增强微血管壁和消除口臭的作用。②皂苷具有抗癌和抗炎作用。(3)氨基丁酸是在泡茶过程中迫使茶叶进行无氧呼吸而产生的，据说γ-氨基丁酸茶可以预防高血压。
古代中国人认为茶有十大优点:茶消郁气，茶驱睡眠气，茶养气，茶除病气，茶益仁，茶敬味，茶养身，茶变得可行，用茶表达卡娅的愿望。
基本制作工艺近似绿茶，但在制茶过程中加以闪黄，因此具有黄汤黄叶的特点，这是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。有的揉前堆积闷黄，有的揉后堆积或久摊闷黄，有的初烘后堆积闷黄，有的再烘时闷黄。黄茶依原料芽叶的嫩度和大小可分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。
黄茶与嫩度相当的其他茶类比较，其叶绿素总量比绿茶稍低，而叶绿素a,b之比值稍高。这除了嫩度因素外，与闷黄过程有关，可能是因为闷黄对叶绿素b的破坏程度比叶绿素a大。黄茶与绿茶中氨基酸含量差异不明显，组分以茶氨酸、谷氨酸最多，而与白茶相比，黄茶和绿茶的氨基酸总量明显偏少，这说明长时间萎凋有利于蛋白质水解为氨基酸，而闷黄对氨基酸总量影响不大。绿茶中多酚类化合物含量较黄茶高，这是因为闷黄中多酚类化合物自动氧化减少的缘故。黄茶中君山银针的多酚类化合物含量仅为12％，比蒙顶黄芽少2/3，只有莫干黄牙、鹿苑毛尖含量的一半，除鲜叶因素外，主要是由于闷黄程度较重所致。黄茶中茶黄素类和茶红素类物质含量分别为0.1％和4.1％左右，并不比绿茶高。据研究，用嫩度相似的鲜叶，分别制成炒青绿茶、黄大茶和黑毛茶，其黄烷醇类物质含量是依次递减的．黑茶减少最多，绿茶最少，黄茶介于二者之间。各种儿茶素的减少趋势也大致相同。这就从化学变化的角度，进一步说明了黄茶是绿茶与黑茶之间的一个过渡性茶类。
下面以黄大茶为例，来说明黄茶制造过程的理化变化。
（1）叶绿素的变化
叶绿素是不稳定的化合物，在黄茶制造中受热化作用引起的氧化、裂解、置换等反应影响而遭到破坏，致使绿色物质减少，黄色物质更加显露出来，这是黄茶呈现黄色的主要原因。据测定，黄大茶在制造过程中，叶绿素总量中有60％受到破坏。杀青过程破坏最多，其次是堆闷、初烘过程，而拉毛火和拉足火过程破坏甚少。
（2）多酚类化合物的变化
多酚类化合物也是影响黄茶品质的一类主要物质，在炒制中发生了显著的变化而减少。其中，黄烷醇类的总量要减少3/5以上，这主要是因为含量最多的（一）-EGCG减少了近70%。尤其是堆闷工序中黄烷醇减少最多，几乎占减少总量的一半。各种儿茶素中，（一）-EGC减少最多，其次是（一）一EGCG这种减少主要是在热化作用下较长时间的非酶促氧化所引起的。
黄烷醇类在炒制中氧化而大量减少，但水溶性多酚类化合物总量减少并不多．据测定，黄大茶中水溶性多酚类化合物含量，干毛茶与鲜叶相比，下降很少，这说明多酚类化合物在热作用下的非酶促氧化与酶促氧化性质不同。由于黄茶经过杀青，蛋白质凝固变性，与多酚类化合物氧化产物的结合能力减弱，不像红茶发酵那样，多酚类化合物的酶促氧化产物与氨基酸大量结合而沉淀。特别是在干热作用下，掌握适当温度，不仅能使香气发展到高峰，而且可使结合性的多酚类物质裂解，转化为可溶性多酚类化合物，同时发生异构化，使黄茶茶汤滋味浓醇。
莫干黄芽很多人都听说过，但是对它了解却不多，根本不知道莫干黄芽是什么茶，也不知道莫干黄芽这种茶叶应该怎么冲泡，其实莫干黄芽是黄茶的一种，一会儿我会对它做一个具体的介绍，不单会让大家了解莫干黄芽是什么茶，同时也会把莫干黄芽茶的泡法写出来分享给大家。
莫干黄芽是什么茶
莫干黄芽是黄茶的一种，它是由汉族茶农创制出的名茶，这种茶叶因为主要出产于中国浙江德清县的莫干山而得名，是浙江的省级名茶，莫干黄芽茶，外形细紧多毫，色泽绿润微黄，香气持久清高，冲泡以后，滋味鲜爽浓醇，十分诱人。
莫干黄芽茶泡法
1、莫干黄芽的茶具与水温
平时冲泡莫干黄芽这种茶时，茶具与水温都很重要，最好选择陶瓷或者透明的茶具，在冲泡以前要用热水把茶具温热一扁，而且冲泡黄茶的水温不能过高也不能过低，最好能掌握在九十五度左右，这样泡出的茶汤才能甘醇爽口。
2、莫干黄芽的冲泡方法
莫干黄芽冲泡时应该先取五到八克茶叶放在茶杯中，然后手持手壶让水流沿着杯子杯从高处冲入茶杯中，让茶叶开水中翻滚，冲水以后盖好杯子盖，一分钟以后去掉浮沫，可以直接品饮里面泡好的茶汤，茶汤去掉三分之一以后还要及时续水。
产于浙江省德清县的莫干山，其条紧纤秀，细似莲心，含嫩黄白毫芽尖，故名。属莫干云雾茶的上品。
莫干山群峰环抱，竹木交荫，山泉秀丽，常温为21℃，夏季最高气温为28.7℃，自古被称为“清凉世界”；常年云雾笼罩，空气湿润；土质多酸性灰、黄壤，土层深厚，腐殖质丰富，松软肥沃，茶叶生产基地除原有的塔山茶园外，尚有望月亭下的青草堂、屋脊头、荫山洞一带。采摘要求严格，清明前后所采称“芽茶”，夏初所采称“梅尖”，七、八月所采称“秋白”，十月所采称“小春”。春茶又有芽茶、毛尖、明前及雨前之分，以芽茶最为细嫩，于清明与谷雨之间，采摘一芽一、二叶。经芽叶拣剔，分等摊放，然后杀青、轻揉、微渥堆、炒二青、烘焙干燥、过筛等传统工序，所制成品，芽叶完整，净度良好，外形紧细成条似莲心，芽叶肥壮显茸毫，色泽黄嫩油润，汤色橙黄明亮，香气清鲜，滋味醇爽。
早在晋代佛教盛行时，即有僧侣上莫干结庵种茶。清乾隆《武康县志》载：“莫干山有野茶、山茶、地茶，有雨前茶、梅尖，有头茶、二茶，出西北山者为贵。”西北山即为莫干山主峰塔山。清道光《武康县志》载：“茶产塔山者尤佳，寺僧种植其上，茶吸云雾，其芳烈十倍。”
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