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茶膏,作为茶叶的深加工产品,是茶叶所含有益物质的高度浓缩,也是茶中的精品。其最早能够追溯到18世纪,但因当时科技落后、对原材料的挑剔以及制作工艺的复杂等原因,一直是稀罕之物。随着时代的发展,现今茶膏的制作工艺更为先进、科学与卫生,品质也更高。
很多人对普洱茶膏存在一种误解,认为普洱茶膏就是黑色的膏体,其实,普洱茶膏分两种,一种是黑膏,一种是绿膏(呈墨绿色)。据资料记载,清代药学家赵学敏在《本草纲目拾遗》中就指出:“普洱茶膏黑如漆,醒酒第一,绿色者更佳。”
茶膏珍贵,市场上难免流动着假货。那么,如何鉴别普洱茶膏的真伪呢?一、膏体白霜愈重,则陈化时间愈长;二、汤色通透明亮,则品质较好;三、口感醇厚、滑感极佳、带有中药香的为上品。
茶膏不仅具有解酒护肝、健胃消食、养胃护胃的功效,且茶香浓郁。饮用方法也有许多种,常见的为煮饮法与冲泡法。因普洱茶膏是速溶茶,虽冲泡方便,但若条件允许的情况下,煮饮的口感更佳。
另外,普洱茶膏是高纯度的茶叶精华,有益物质含量极高,膏质比较敏感,用不同的水冲泡,汤色也会有不同的变化。用纯净水冲泡呈金黄色,用矿泉水煮会出现酒红色,冷却之后会慢慢转化成红宝石的颜色。而且,茶膏冲泡后是没有茶渣的,如果有茶渣的情况是关乎水质的情况,跟茶膏的质量是没有关系的。
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茶膏的基本配方应该是:300斤泉水,加100斤生普洱茶。经过五道工序,可以熬制出15斤左右的茶膏。
先将茶和泉水置于大铁锅里,中火熬煮,待全部茶汁煮出来后,捞出茶叶。再猛火熬制,尽量让水分蒸发。然后移到中号的铜锅中,中火熬煮。待茶汁变稠后,再移到小号铜锅中,小火熬煮,此过程最为关键,要用打磨精致的竹片匀速搅拌,动作太快,茶膏会迅速变干,动作太慢,普洱茶膏又会变糊。熬好的茶膏,移出小铜锅,要趁热倒进模子,形成规格统一的块状,待整体凝固后,用竹器贮存起来。
喝的时候轻轻地掰下一小块普洱茶膏,约1克多,在准备好的青花瓷茶碗里,开始冲泡。
先把滚开的水注入大青花碗中,备用。再把滚开的水注入小青花碗,投入那一小块普洱茶膏。茶膏慢慢溶化,一缕缕浅褐色的烟雾状的膏汁,慢慢地包裹住整块茶膏,膏汁贴着碗壁扩散,沿碗壁慢慢朝水面爬上来,在水面又朝中心收拢,慢慢朝水下滑落,当膏汁变成枣红色时,整碗膏汁就充满动感,一收一缩,如同水母。这时将小青花碗移入注满开水的大青花碗中,让小青花碗里外受热。茶膏的溶化加速,汤汁里的雾状物也加速运动。直到茶膏完全溶化,汤汁里仍然有一些亮晶晶的荧光物质在轻轻运动,有四五个层次。这种亮晶晶的荧光物质是茶碱结晶体,只有百年以上的老茶膏才会产生这种荧光。
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