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黑砖

2020-02-17

安化黑茶历史悠久,历史上横贯欧亚大陆的“丝绸之路”运输的主要商品是丝绸、瓷器、茶叶。安化黑茶,通过古丝绸之路源源不断运往西北边疆,也销往俄国、英国等国家。

湖南安化黑茶主要集中在安化生产。湖南黑茶是采割下来的鲜叶经过杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥等五道工序制作而成。湖南黑茶条索卷折成泥鳅状,色泽油黑,汤色橙黄,叶底黄褐,香味醇厚,具有松烟香。黑毛茶经蒸压装篓后称天尖,蒸压成砖形的是黑砖、花砖或茯砖等。湖南安化黑茶是20世纪50年代绝产的传统工艺商品,被权威的台湾茶书誉为“茶文化的经典,茶叶历史的浓缩,茶中的极品”。

黑砖茶,因用黑毛茶作原料,色泽黑润,成品块状如砖,故名。其原料选自安化、桃江、益阳、汉寿、宁乡等县茶厂生产的优质黑毛茶。制作时先将原料筛分整形,风选拣剔提净,按比例拼配;机压时,先高温汽蒸灭菌,再高压定型,检验修整,缓慢干燥,包装成为砖茶成品。

每块重2公斤,呈长方砖块形,长35厘米,宽18.5厘米,厚3.5厘米。砖面平整光滑,棱角分明;茶叶香气纯正,汤色黄红稍褐,滋味较浓醇。该品为半发酵茶,去除鲜叶中的青草气,加以砖身紧实,不易受潮霉变,收藏数年仍不变味,且越陈越好,适于烹煮饮用,尚可加入乳品和食糖调饮。年产量约5000吨,主销甘肃、宁夏、青海、新疆等省区,以兰州为集散地。

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黑茶4大品种三尖 花砖 茯砖 黑砖介绍


2、花砖

“花砖”历史上叫“花卷”,因一卷茶净重合老秤1000两,故又称“千两茶”。过去,花卷的加工方法是用安化高家溪和马家溪的优质黑毛茶作原料,用棍锤筑制在长形筒的篾篓中,筑造成圆柱形,高147厘米,直径20厘米,做工精细,品质优良。

1958年湖南白沙溪茶厂适应形势发展的需要,经过多次试验,终于将“花卷”改制成为长方形砖茶。规格为35×18×3.5厘米。正面边有花纹,砖面色泽黑褐,内质香气纯正,滋味浓厚微涩,汤色红黄,叶底老嫩匀称,每片花砖净重2公斤。目前有1kg、2kg等几种规格,花砖形状虽然与花卷不同,但内质基本接近,成为黑茶类的新品种,代替了历史上的花茶,受到了销区的赞赏与欢迎。“花砖”的名称来由,一是由卷改砖形,二是砖面四边有花纹,以示与其他砖茶的区别,故名“花砖”。花砖茶的制造工艺与黑砖茶基本相同。

压制花砖的原料成份,大部分三级黑毛茶及少量降档的二级黑毛茶。总含梗量不超过15%。毛茶进厂后,要经筛分、破碎、拼堆等工序,制成合格的半成品,以后进行蒸压、烘焙、包装等,工艺与黑砖茶相同。

3、茯砖

茯砖茶压制要经过原料处理、蒸气沤堆、压制定型、发花干燥、成品包装等工序。其压制程序与黑、花两砖基本相同,其不同之点是在砖形的厚度上。因为茯砖特有“发花”工序,除需要很多条件外,一个重要的条件是要求砖体松紧适度,便于微生物的繁殖活动。

茯砖与黑、花两砖另一个不同之点,是砖从砖模退出后,不直接送进烘房烘干,而是为促使“发花”,先包好商标纸,再送进烘房烘干。烘干的速度不要求快干,整个烘期双黑、花两焙长一倍以上,以求缓慢“发花”(即产生冠突散囊菌)。

4、黑砖

黑砖茶,因用黑毛茶作原料,色泽黑润,成品块状如砖,故名。现由湖南白沙溪茶厂独家生产。其原料选自安化、桃江、益阳、汉寿、宁乡等县茶厂生产的优质黑毛茶。白沙茶厂从70年代初对以往费工耗时的繁复工序进行了改革,按原来面茶、里茶的比例一次拼好、一次压制成型。制作时先将原料筛分整形,风选拣剔提净,按比例拼配;机压时,先高温汽蒸灭菌,再高压定型,检验修整,缓慢干燥,包装成为砖茶成品。

每块重2公斤,呈长方砖块形,长35厘米,宽18.5厘米,厚3.5厘米。砖面平整光滑,棱角分明;茶叶香气纯正,汤色黄红稍褐,滋味较浓醇。该品为半发酵茶,去除鲜叶中的青草气,加以砖身紧实,不易受潮霉变,收藏数年仍不变味,且越陈越好,适于烹煮饮用,尚可加入乳品和食糖调饮。

砖茶原产于湖南安化白沙漠,1939年前后开始生产。因砖面压有“湖南省砖茶厂压制”8个字,又称“八字砖”。因砖面用凸字字模,兰州市场称黑砖为“鼓字名牌安化黑砖”。现在年产量约5000吨,主销甘肃、宁夏、青海、新疆等省区,以兰州为集散地。

黑茶“四砖”之区别


茯砖、黑砖、花砖、青砖茶都属于安化黑茶紧压茶中的砖茶类,都经过后发酵过程,但它们又各有特点:

一、原料不同

同档次的“四砖”,黑砖、花砖原料要求高于茯砖、青砖;而黑砖与花砖相比,花砖的原料品质稍优于黑砖;同档次的茯砖和青砖原料类似,茯砖要求“发花”所以压得稍松,青砖较紧。

黑砖茶:黑砖茶原料过去分“洒面茶”和“包心茶”两种。洒面茶为二级或三级黑毛茶,“包心”为三、四级黑毛茶和部分改制老青茶。1968年以后不再分洒面包心,改为混合压制。

花砖茶:花砖是由花卷(千两茶)改型而来。以三级黑毛茶为主要原料,拼入部分二级黑毛茶,不会拼配老青茶和质量较差的黑毛茶。

茯砖茶:茯砖分“特制茯砖”(简称特茯)和“普通茯砖”(简称普茯)两种,特制茯砖全部采用三级黑毛茶为原料,考虑到春、夏茶和地区品质差异拼配部分四级黑毛茶。普通茯砖原料以四级黑毛茶为主,拼配部分三级毛茶。

青砖茶:分洒面、二面和里茶三个部分。最外一层叫洒面,采用一级老青茶加工,质量最好;其次一层叫二面,采用二级老青茶加工,质量次之;中间的主体部分叫里茶,又称包心,质量稍差。面茶初制分杀青、初揉、初晒、复炒、复揉、渥堆、晒干等七道工序。里茶分杀青、揉捻、渥堆、晒干四道工序。

二、加工方法不同

黑砖茶和花砖茶的压制工艺相同:先将毛茶进行筛分、除杂,进行原料拼配。再经过称茶、蒸茶、机压、冷却、退砖、验砖、烘干、包装等工序。其中进烘房烘干时间若10天左右,逐渐升温,出烘时温度可达摄氏70度。花砖茶四边压印斜条花纹。

茯砖茶:其压制程序与黑、花两砖基本相同,因为茯砖特有的“发花”工序要求砖体松紧适度,便于微生物的繁殖活动,压制时压机压力较小,为促使“发花”,烘干不要求快干,整个烘期比黑、花砖长一倍以上。在烘房发花期约为15天左右,干燥期5天左右。

茯砖茶在一定的温度和湿度的条件下,“冠突散囊菌”得以快速生长,形成金黄色的孢子囊,俗称“金花”。传统茯茶选用的原材料为三级、四级黑毛茶,该原料叶薄,色重,有一定的含梗量,无机元素含量高,符合传统茯茶的特殊制作工序要求。现在生产采用科学而精密的机械化、流水线作业,彻底改善了产品质量,提高了产量。技术上突破了无茶梗不发花的传统,使得高档茯茶既保证了传统风味,更提高了其保健功效和产品品位。

安化茯砖茶制作技艺已列入国家级非物质文化遗产名录。茯砖茶自然发酵工艺在泾阳会好一些。

青砖茶:毛茶入库时,仅为七、八成干,经过在仓库抽通风槽堆放,形成自然发酵,约3至6个月后,再行加工青砖茶。压制烘干过程与黑砖茶基本相似,但茶砖压制更紧。

三、品质要求不同

黑砖茶要求砖面均匀,外形色泽黑褐,香气纯正,可稍有松烟香;滋味纯厚微涩,汤色红黄微暗,叶底暗褐。陈茶有樟香,滋味醇和。

花砖茶要求砖面一致,色泽黑褐,香气纯正,有松烟香;滋味浓厚纯和;汤色红黄,叶底暗褐尚匀。陈茶有樟香,滋味醇和。

特制茯砖要求外形黄褐色,砖稍松,打开砖里,“金花茂盛”,色金黄,颗粒大;香气纯正,有“菌花”香;滋味醇和,有“菌花”味;汤色红黄尚明;叶底黑褐尚匀。普通茯砖较特制茯砖要求稍低。茯砖陈茶要求菌花香浓郁。

青砖茶要求外形色泽青褐,香气纯正,滋味尚浓无青气,水色红黄,叶底暗黑。陈茶滋味甘甜。

熟砖怎么喝 2020熟砖怎么喝


熟砖就是熟茶,一般很少是一口料的,大多是中间包心和外面洒面的,所以冲的时候,最好用手掰下来,这样口感比较均匀,面、里、底三层都有。这个前几泡可以稍稍的闷一会,这样可以将茶叶泡透,三泡左右就开始正常出汤,而且每次把壶里的水倒干净,不要留上一泡的茶水在里面。

熟茶简介:

正式出现熟茶应该从1973年始,1975年年人工渥堆技术在昆明茶厂正式试制成功,从此揭开了普洱茶生产的新篇章。人工发酵技术研制的原因是为了解决普洱茶自然后发酵时间过长(往往十几数十年)的问题,所以人工模仿自然发酵的过程以达快速陈化普洱茶的目的。

普洱茶有其独特的加工工序,一般都要经过杀青、揉捻、干燥、堆捂等几道工序。鲜采的茶叶,经杀青、揉捻、干燥之后,成为普洱毛青。这时的毛青,韵味浓峻、锐烈而欠章理。毛茶制作后,因其后续工序的不同分为熟茶和生茶。经过渥堆转熟的,就成为熟茶。再经过一段相当长时间贮放,待其味质稳净,便可货卖,贮放时间一般需要2-3年,干仓陈放5-8年的熟茶已被誉为上品。生茶是指毛茶不经过渥堆工序而完全靠自然转化而成为陈年生普洱茶。至少需要5-8年才适合饮用。但是完全转化后的生茶,其陈香中仍然存留活泼生动的韵致,且时间越长,其内香及活力亦发显露和稳健,由此形成普洱茶,越陈越香,也养成了普洱爱好者爱收藏普洱茶的传统。

制程:鲜叶采摘后,经杀青、揉捻、毛茶干燥,即为生散茶。生散茶经人工快速后熟发酵、洒水渥堆工序,即为熟散茶(普洱散茶)。再经紧压成型,成为紧压熟茶品。

茶菁颜色与香气:茶菁黑或红褐色,有些芽茶则暗金黄色。有浓浓的渥堆味,发酵较轻者有类似龙眼味,发酵较重者有闷湿草席味。

口感:浓稠水甜,几乎不苦涩,泡水长。

汤色:发酵度较轻者多为深红色,发酵重者以黑色为主。

叶底:洒水渥堆,而发酵度较轻者叶底红棕色,但不柔韧。重发酵者叶底深褐色或黑色居多,较硬而易碎。

熟茶的保健功效:

熟茶:降脂,降压,养胃,较适合中老年人群。

熟茶可以降脂,降压,防治动脉硬化,预防便秘,利尿,养胃,养颜,减肥等较适合中老年人群及胃寒等人群。选择熟茶对胃有暖胃和保护作用,

同时熟茶不会对胃有任何的刺激作用。

具有促进睡眠,养生之功效。

康砖、米砖及沱茶的压制


(一)康砖茶压制技术

康砖茶的压制分称茶、蒸茶、筑包、定型和包装等工序。

1.称茶

每块标准重量0.5千克,用洒面茶约25克。

2.蒸茶

茶叶放在蒸茶器内,每次蒸30~40秒。

3.筑包

用夹板锤、筑包机筑制。先洒人面茶的一半,再将茶均匀倒入,然后洒入另一半面茶,放人篾页1片,即为第1块砖;以后依次为第2块、第3块……直到筑满1包为止。放上木楦,再打一锤,取出木楦,内加护口茶1把,将篼口折卷用竹钉封口;开模,取出茶包。

4.冷却定型

茶包堆码在通风地方,至茶砖水分降至出厂标准即可包装。

5.包装

将茶砖倒出,用黄纸将每块砖茶包成小封;每5小封再

用纸包成1大封,每4大封用篾条捆扎为1条包;然后再装入原来的茶篼中,并用竹篾扎紧,即可人仓陈化并外运出售。

(二)米砖茶的压制技术

米砖的压制工艺分称茶、汽蒸、装模压砖、定型退砖、干燥和包装等工序。

1.称茶

米砖每片重1.125千克,洒面茶和底面茶各0.125千克,里茶0.875千克,分别称重付蒸。

2.蒸茶

蒸汽温度100~102℃,蒸1.5~2分钟。

3.装模压砖

茶叶趁热装入斗模,模中预先放有花纹图案的底面模板,依次装入底面茶、里茶和洒面茶,铺匀,再盖上刻有花纹图案的面模板,在压力机下压紧。

4.定型退砖

在斗模车上冷却定型,然后退砖,修理四边,使边缘光洁平整。

5.干燥

将茶砖放在烘架上送人烘房,前1~3天,温度控制在30~40℃,以后逐渐加温,直到60℃左右。经7~8天烘焙即可达到干燥适度。

6.包装

冷却后纸包装篓。

(三)沱茶压制技术

沱茶压制工艺分称茶、蒸茶、袋揉压制、定型、脱袋、干燥和包装等工序。

1.称茶

根据重量规格称茶;分盖茶与底茶,其中盖茶占25%。

2.蒸茶

茶叶装入圆筒,底板有孔通蒸汽,汽蒸10~12秒,使叶片受热变软。

3.袋揉压制

蒸好的茶趁热倒入圆底三角形小布袋中,把袋口收紧,轻轻揉转几下,然后将袋口结放在茶团中心,翻转茶团,用小木楦顶住袋口结,双手捧住茶团下压,使袋口结陷入茶团,取出木楦将茶团放在曲轴式沱茶压力机上施压成型。

4一定型、脱袋

压好的沱茶连布袋放在盘架上散热冷却后,将沱茶从布袋中取出。

5.干燥、包装

用商标纸逐沱包装,送入烘房,烘温44~55℃,经约36小时后出烘、包装。

生砖怎么泡 2020生砖怎么泡


生砖茶的冲泡方法,需要撬茶、投茶、洗茶、出汤等,这样冲泡的砖茶味道浓醇,但是撬茶需要特别小心,生砖是紧压茶,难以撬开需要借助茶刀。

生砖的泡法:

1、撬茶,先用茶刀或茶锥从砖茶的边缘撬开,顺着茶叶的纹路慢慢将砖茶一层层地拨开,注意保持砖型的完整性,以便于包装存放。

2、投茶,取5-10克砖茶放入盖碗中。

3、洗茶,盖碗中冲入煮开的沸水,称为第一泡茶,一般情况下第一泡是用来洗去茶中灰尘及让茶叶遇水溶开,因为第一泡不能喝。

4、倒掉第一泡,将第一泡迅速倒掉,避免茶味被过度洗走。

5、洗杯,第一泡茶可倒入茶杯中,将茶杯洗洗之后再倒掉,称为暖杯。

6、第二泡,再冲入沸水泡茶,从这一泡开始就可以喝了。

7、出汤,砖茶泡一定的时间后,将茶汤从盖碗中倒入公道杯。

8、分汤品茗,将公道杯中的茶汤倒入小茶杯中,便可品尝。

砖茶介绍

砖茶,又称为蒸压茶,是紧压茶的一种。主要以黑茶为原料,经蒸压成型制作而成,因外形像砖头,而称为砖茶。以黑茶为原料的砖茶有云南紧茶、云南小方砖茶、四川康砖茶、湖北青砖茶、湖南黑砖茶、湖南茯砖茶、湖南花砖茶等。此外,还有以红茶为原料制作而成的红砖茶,也叫做米砖茶。

黑砖、花砖、茯砖、青砖等砖茶,外形平整,四角分明,厚薄大小均匀,汤色橙黄,香气纯正,滋味淳厚。

康砖茶外形呈圆角长方体状,色泽棕褐,汤色红浓,香气清纯,滋味淳厚。

紧茶外观乌润,汤色橙红,香气清正,滋味淳厚。

小方砖茶呈灰黄色,茶汤黄明,香气平和,滋味浓厚微涩。

红砖茶则四角平整,砖面色泽油润乌黑,汤色深红,香气高淳,味道浓。

茯砖是发霉了吗?茯砖上的金花是什么?


许多人打开茯砖茶饼就会纳闷,茯砖是发霉了吗?,事实上并不是,这是茯砖上的金花,是一种冠突散囊菌的益生菌,不仅可以降血脂、血糖,还能促进肠胃蠕动,瘦身减肥呢!下面就跟小编一起去了解一下茯砖上的金花吧。

茯砖上的金花

一、茯砖是发霉了吗?

茯砖茶的金花是一种冠突散囊菌,在存期久远茶品中才可能偶然出现。制成的茶品在外冷内热、外干内湿的前提下,茶品内果实较多或鲜叶较粗老而茶叶渗出物浓稠情况下,且得有“冠突散囊菌”存在于茶原料内;或在制成品后摊晾过程遇有此类微生物附着,还得在短期内形成最初的微小群落,才能在以后的储藏过程中逐步生长。陈年熟茶中较陈年生茶中的“冠突散囊菌”出现几率更高些,但也是相当少见的,毕竟“冠突散囊菌”的孢子,并不十分容易介入并适合在普洱茶的后发酵过程中大量存活。

二、茯砖上的金花是什么?

金花能产生一种酶,促进茶叶中的蛋白质,茶多酚的转化成红褐色的特殊精华物质,这种物质甘甜爽口,能改善人的阴阳平衡,增强人体机能,抵挡疾病入侵。金花是没有营养的,它的作用是产生一种酶来帮助茶叶中的蛋白质,淀粉,多酚类物质的转化成对人体有益的物质。金花越多品质上表现为口感更加甜滑甘爽,且汤色更红艳明亮,在茯砖茶中能迅速消除粗青味和发酵中产生几年难散的“堆味”越好,且对消化系统及睡眠的改善效果显著。

茯砖不是发霉,是茯砖上的金花,一种冠突散囊菌的益生菌,通过特殊技术制成的,对人体有益无害。以上内容是由小编为您整理的茯砖上的金花相关内容,希望能帮到大家。

认识一下黑茶中的“四砖”


近年来,曾经以边销为主的黑茶在市场上有越来越多的推广活动和创新举动,一改以往不温不火的形象,走进了大众的视野,也揽获了不少茶客的心。作为我国传统六大茶类之一,黑茶给人的印象还相对神秘,似乎就像黑色一样深不见底,其实,“黑”也有很多种,划分出的不同黑茶也各有特点,不如一起来了解一下吧。

作为我国传统六大茶类之一,黑茶给人的印象一直处于神秘的地位,不过随着茶叶多元化的发展,近些年,黑茶也开始逐渐走进大众的视野。

黑茶主要产于湖南、湖北、四川、广西、云南等地,其品种可根据茶的外形分为紧压茶、散装茶和花卷茶三大类,紧压茶指的是砖茶,常见的有茯砖、黑砖、花砖、青砖四种,俗称“四砖”;散装茶常见的有天尖、贡尖、生尖,俗称“三尖”;花卷茶则是指造型突出的千两茶、百两茶等。

在“三尖四砖一卷”里,市场上最为常见的还是压制成砖形的黑茶紧压茶,也是大家相对接触得比较多的,在这里,小编先给大家简单介绍下“四砖”。

黑茶的基本工艺流程是杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙,所得的黑毛茶是压制各种紧压茶的主要原料。其中,茯砖、黑砖、花砖三者的压制程序基本相同,只不过在茯砖的压制中有一道特有的“发花”工序,要求砖体松紧适度,便于微生物繁殖,所以砖体的厚度是这三者在外观上的区别。

茯砖上的“金花”指的是一种叫冠突散囊菌的菌类,为促进“发花”,茯砖是先进行基础包装再进行烘干处理的,而且烘期比黑砖、花砖长一倍以上,以求缓慢发花。

黑砖、花砖的制作基本一致,“花砖”是从“花卷”而来,而且砖面四边有花纹,与其他的砖类黑茶有明显区别,“黑砖”给人的感觉有点像基础版的黑茶紧压茶,其代表是安化黑茶,用黑毛茶做原料蒸压成形,其成品块状如砖,色泽黑润,是古代丝绸之路运输的主要商品之一,曾被喻为“茶叶历史的浓缩”。

湖北老青砖是湖北省的代表黑茶,虽然外形也是长方砖形,而感官上干茶色泽青褐,其制作工序是发酵、高温蒸压、自然存放发酵,相对比较简单,但是用料很是讲究,分为洒面、二面和里茶三个部分,其中洒面和二面为茶砖的面层部分,洒、二面之间则为里茶。

经过小编简单的介绍,相信大家对黑茶中的“四砖”有了一定的了解。

2020康砖怎么煮


康砖的煮法,即直接冲泡饮用的方法,可用紫砂茶壶、玻璃壶、瓷壶来冲泡。冲泡时都须经过煮水(水温至100℃)、温杯烫壶、投茶(茶水比1:25-30)、润茶、冲泡12秒,过滤等步骤,然后再注入品茗杯中,观其橙黄明亮的汤色,细品醇和甘爽的滋味了。

康砖的喝法介绍:

烹煮法,选用玻璃煮水器一套,过滤网、公道杯、品茗杯,冲泡先用沸水温杯烫壶,将预先备好的康砖投入壶中,投茶量一般以茶水比1:20(可视茶原料及个人喜好增减茶量)为宜,沸水润茶后再再注入冷泉水,煮至沸腾,将茶汤用过滤网沥入公道杯,再分茶入品茗杯,即可品饮,烹煮过程中康砖的菌花香弥漫室内,赏心悦目。

菊花康砖茶,将康砖以茶水比为1:20的量投入壶中,熬煮10min后,将茶汤滤出,再加入适量菊花,即成解渴生津、消暑的菊花康砖茶了,若是酷暑季节,可待冷却后稍冰镇再饮用,格外清凉甘甜,是炎热季节降暑解渴的最佳饮品。

奶茶,先将康砖敲碎投入沸水中,投茶比一般为1:20。熬煮10min后,加入相当于茶汤1/5-1/4的鲜奶(纯牛奶)煮开,然后用滤网滤去茶渣即成。还可根据要求调成咸味奶茶和甜味奶茶,甚至还可以加入一些炒制的阴米,既可饮又可嚼,香气十足,茶味浓郁。

康砖的介绍

雅安黑茶过去分为毛尖、芽细、康砖、金玉、金仓六个花色,现在简化为康砖、金尖两个花色。

康砖茶每块净重0.5公斤,金尖每块净重2.5公斤。康砖为圆角枕形,大小规格为17×9×6厘米。金尖也是圆角枕形,大小规格为24×19×12厘米。

康砖、金尖的品质特点是,康砖外形色泽棕褐,香气纯正,滋味醇和,汤色红浓,叶底花杂较粗;金尖外形色泽棕褐,香气平和,滋味醇和,水色红亮,叶底暗褐粗老。

康砖主销川西和西藏,以康定、拉萨为中心。金尖销区以康定为中心,并转销西藏边远地区。

康砖的品质特点是;康砖外形色泽棕褐,香气纯正,滋味醇和,汤色红浓,叶底花杂较粗.

2009年初,四川省雅安茶厂有限公司的“康砖”商标生效。

浅谈安化黑茶的主要品类:“三砖”“三尖”“一花卷”


安化既是中国黑茶的原产地之一,也是中国黑茶的主产地。安化黑茶品质优秀,产量颇丰,历史上大量运销外省和出口。为便于运输,安化黑茶也因此衍生出形态品类丰富的紧压茶,风味也各有特色,目前市场流通的主要有“三砖”“三尖”“一花卷”。

三砖:茯砖、黑砖、花砖

茯砖茶

茯砖茶生产历史悠久,据《西宁府志》记载:清顺治二年即1645年,每引百斤,征茶五篾,每篾二封,每封五斤。此处的“封”就是茯茶的雏形。

一是因为交通运输,二是因为财政及管理,早期的茯茶是在泾阳生产。二十世纪四十年代,安化一些厂家开始试制茯茶,并迅速取得突破。

发花,是茯砖茶区别于其他黑茶砖的独特工艺。经过“发花”的茶砖内,会生长出一种金黄色颗粒状微生物,俗名金花,学名冠突散囊菌。

黑砖茶

安化试制黑砖茶,始于1939年,由彭先泽领队。“样砖色味俱佳”,次年手摇螺旋铁压机装置完毕,开始批量机制,砖身紧致,色泽鲜丽,香味醇厚,品质优秀,大量出口。自此成为安化黑茶的重要品类。

黑砖茶讲究砖面平整,花纹图案清晰,棱角分明,厚薄一致,色泽黑褐等,茶料分洒面和包心,洒面茶等级高于包心,直至1968年不再分洒面包心,改为混合压制。

花砖茶

1958年,由于花卷茶制作工艺繁复,效率低,人力物力浪费较多,于是在维持花卷茶原有风味的基础上,试用机械压制。

花砖工艺与黑砖类似,但不分包心洒面,原料以“花白梗”为主,初期砖面印有花卷纹路,故名。

三尖:天尖、贡尖、生尖

三尖,又称湘尖,源出陕引。陕引又称黑引,其色乌黑,嫩度较高。

陕引茶商习惯将所收之茶叶,按照细嫩程度分别踹制成大包,依次为芽尖、白毛尖、天尖、贡尖、乡尖、生尖、捆尖。

清末以后,主要只生产天尖、贡尖、生尖,使用主要原料分别是一、二、三级黑毛茶。

现今市场常见的就只有天尖。

花卷:百两、千两

花卷茶的创制时间应在康熙、乾隆年间。

陕、晋商人入安化采办黑茶,不领查票,所购之茶踹制成重量大小不一的大包,俗称“滚包”、“澧河茶”,后仿帽盒茶改制成圆柱形,统一重量为老秤一百两,称百两茶。

嘉庆末年,又增重改制,“千两茶”出现。现今也有其他重量规格的花卷流通于市,如十两、五百两等。

花卷茶原料多为花白梗,包装为竹篾编制,形似花苞,故名。

非茯砖,无金花


湖南黑茶进入大众视野,与茯砖中的“金花”不无关系,一开始人们对撬开的茶砖上那些黄色细小颗粒状的物质充满好奇,这是发霉了吗?这是黄曲霉菌吗?事实上,这个被称为“冠突散囊菌”的益生菌,根据科学研究,具有促进人体新陈代谢、消食健胃、降低胆固醇、血脂、血糖等保健功效,金花是茯砖茶品质形成的关键,它的含量与茶叶的滋味、香气密切相关。

益阳茶厂生产茯砖的历史已经有半个多世纪了,也是最早使用全程机械化生产黑茶的企业,两层楼高的车间里,各种机器连成了生产线,从毛茶的筛分、风选、拣剔到最后的蒸压成型,完全在流水线上操作完成。只有茯砖在蒸压成型后,还需要进入“金花酵库”进行发花。

发花技术对于任何一家黑茶企业来说都是特级商业机密。经过软磨硬泡,我才能在不带相机和手机的情况下被带领进入益阳茶厂的“金花酵库”。

打开厚厚的大铁门,左右两边都分为上下两层,每层都被隔出许多小房间,房间的木门紧闭,第二层的门上方有两排通风口,一眼望去,纵深感极强。打开其中一个木门,再次被眼前的一幕震惊,密密麻麻的砖茶以45°角侧放在木架上,而一抬头,发现两层房间是没有天花板的,木架高高耸立了两层楼房那么高。这些茶砖将在此静置10-12天,等待培养出金花来。

微生物菌群、合适的温度、适度的环境都是黑茶发花不可或缺的。架子上挂着温湿度计,木门上挂着记录本,技术人员会隔一段时间就来查看一番,因为如果温湿度控制不好,极易长出黑霉、白霉等有害菌,那么整片茶就彻底报废,所以发花是一项技术与经验并重的工艺。益阳茶厂经过半个多世纪从未间断的茯砖生产,其“金花酵库”内已形成了非常平衡的微生物菌群环境,令茯砖茶的品质也持续稳定。

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