闽红工夫茶是政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫的统称,均是福建特产。
1、政和工夫:产于福建政和,按品种分为大茶、小茶两种。大茶系采用政和大白茶制成,小茶系用小叶种制成。政和工夫按品种分为大茶、小茶两种。大茶系采用政和大白茶制成,是闽红三大工夫茶的上品,外形条索紧结肥壮多毫,色泽乌润,内质汤色红浓,香气高而鲜甜,滋味浓厚,叶底肥壮尚红。小茶系用小叶种制成,条索细紧,香似祁红,但欠持久,汤稍浅,味醇和,叶底红匀。政和工夫以大茶为主体,扬其毫多味浓之优点,又适当拼以高香之小茶,因此高级政和工夫特别体态匀称,毫心显露,香味俱佳。
2、坦洋工夫:坦洋工夫分布较广,主产福建的福安、柘荣、寿宁、周宁、霞浦及屏南北部等地。其中产于寿宁与周宁交界的茶岭村与茶坪村之间的“归岭红茶”是坦洋工夫中的顶级产品。
3、白琳工夫:主产于福建的福鼎,属于小叶种红茶。白琳工夫茶系小叶种红茶,一般的白琳工夫,外形条索细长弯曲,茸毫多呈颗粒绒球状,色泽黄黑,内质汤色浅亮,香气鲜纯有毫香,味清鲜甜和,叶底鲜红带黄。
武夷茶艺的程序有二十七道,合三九之道。二十七道茶艺如下:
1、恭请上座:客在上位,主人或侍茶者沏茶、把壶斟茶待客。
2、焚香静气:焚点檀香,造就幽静、平和的气氛。
3、丝竹和鸣:轻播古典民乐,使品茶者进入品茶的精神境界。
4、叶嘉酬宾:出示武夷岩茶让客人观赏。“叶嘉”即宋苏东坡用拟人笔法称呼武夷茶之名,意为茶叶嘉美。
5、活煮山泉:泡茶用山溪泉水为上,用活火煮到初沸为宜。
6、孟臣沐霖:即烫洗茶壶。孟臣是明代紫砂壶制作家,后人把名茶壶喻为孟臣。
7、乌龙入宫:把乌龙茶放入紫砂壶内。
8、悬壶高冲:把盛开水的长嘴壶提高冲水,高冲可使茶叶翻动。
9、春风拂面:用壶盖轻轻刮去表面白泡沫,使茶叶清新洁净。
10、重洗仙颜:用开水浇淋茶壶,既洗净壶外表,又提高壶温。"重洗仙颜"为武夷山一石刻。
11、若琛出浴:即烫洗茶杯。若琛为清初人,以善制茶杯而出名,后人把名贵茶杯喻为若琛。
12、玉液回壶:即把已泡出的茶水倒出,又转倒入壶,使茶水更为均匀。
13、关公巡城:依次来回往各杯斟茶水。
14、韩信点兵:壶中茶水剩下少许时,则往各杯点斟茶水。
15、三龙护鼎:即用拇指、食指扶杯,中指顶杯,此法既稳当又雅观。
16、鉴赏三色:认真观看茶水在杯里的上中下的三种颜色。
17、喜闻幽香:即嗅闻岩茶的香味。
18、初品奇茗:观色、闻香后,开始品茶味。
19、再斟兰芷:即斟第二道茶,“兰芷”泛指岩茶。宋范仲淹诗有“斗茶香兮薄兰芷”之句。
20、品啜甘露:细致地品尝岩茶,"甘露"指岩茶。
21、三斟石乳:即斟三道茶。"石乳",元代岩茶之名。
22、领略岩韵:即慢慢地领悟岩茶的韵味。
23、敬献茶点:奉上品茶之点心,一般以咸味为佳,因其不易掩盖茶味。
24、自斟漫饮:即任客人自斟自饮,尝用茶点,进一步领略情趣。
25、欣赏歌舞:茶歌舞大多取材于武夷茶民的活动。三五朋友品茶则吟诗唱和。
26、游龙戏水:选一条索紧致的干茶放入杯中,斟满茶水,恍若乌龙在戏水。
27、尽杯谢茶:起身喝尽杯中之茶,以谢山人栽制佳茗的恩典。
唐朝时期,陆羽创作《茶经》,便是从茶的自然特性和人文特性双方面入手,将儒、道、佛三教融入茶文化中,探讨饮茶艺术,创造了中国茶道的基本精神体系。
后代的茶人,几乎都在遵循陆羽最初搭建的文化脉络基础上,赋予茶各个时代不同的生活美学、文化观点、精神追求等等。而工夫茶,便是中国当代茶艺、茶道的集大成者,充分展示了当代中国的休闲方式、待客之道、精神追求等生活的方方面面,也是儒释道文化对当今社会影响的一个缩影。
杯间的“自然”之美
一直以来,各地工夫茶都以丰富有序的步骤为世人称道,因为茶艺中每个环节都饱含学问。如果一场工夫茶会能够将每个细节表达极致,而每个茶人都能全身心投入其中,那么不管喝什么茶,每次相聚都是一期一会的修行。
再丰富的程序,最真实的目的也是呈现最完美的茶汤。实际上,工夫茶讲究茶境、茶水、茶火、茶具,规定烹制之序与品饮之道,很多时候都体现了顺应自然之美。
在茶会前,虽然工夫茶的流程并未对泡茶的环境和茶会的服装等作出要求,但正式的茶会,往往会注意对环境的选择,将茶会布置在贴近大自然的环境中,茶桌上点缀一些插花、香炉等物什,主泡者身着朴实、简单的衣物,有助于受茶者更快地进入状态和放松身心。
而在品种过程中,主茶者首先要做的便是对茶叶的充分“尊重”。
茶叶,吸收自然之精华,经过千锤百炼,才化成了杯中最有灵性的茶汤,它充满了“生命力”,想要让它展现最最真实、饱满的口感,必须对它有充分的了解和准备。
主茶者从拿到茶叶开始便要对干茶进行判断,选择最适合它的手法,并在泡茶的过程中及时调整。
一道完整的工夫茶,可以充分展示茶叶最原始的模样,它的香气、滋味、气韵,无不彰显着它所处环境的气息。而一杯充满花果香并饱满醇厚的茶汤,在入口那下释放的那瞬间,就能轻易地带领品茶人找到回归自然的感觉。
正所谓好山好水出好茶,最好的茶叶从来都生长在远离人群的高山深林处,享自然循环的“有机”恩赐,任何使用过多化肥、除草剂等的人工干预,都会以不悦的口感呈现在茶汤中。所以,工夫茶汤里所展示的人和自然谐相处之道,往往是顺其自然。
茶里的“人和”之韵
历史上,有很多文人学者都曾对茶道精神提出过个人的见解,当代也不例外。
茶界泰斗庄晚芳将中国茶德为“廉、美、和、敬”,即廉俭育德,美真康乐,和诚处世,敬爱为人。
“俭清和静”是另一位泰斗张天福先生对中国茶礼的概括,即勤俭朴素、清正廉明、和衷共济、宁静致远。其中“和”是他们共同强调的精神要旨,即是与他人相处之道,也是与自己的相处之法。
“和”在工夫茶中是如何体现的?
以潮汕工夫为例,洗杯时“滚”杯之圆润;淋杯时“绕”杯之柔和;分茶时“关公巡城”、“韩信点兵”之周到。可以说,工夫茶呈现出了一团“和”气的姿态。
而在正式的茶会中,作为主茶者,既要专注茶汤,更要对入席的品茶人保持一定的觉知。
在泡茶的过程中要注意动作的细节,如茶针的摆放、递茶的动作、添茶的分量,甚至自己的坐姿仪态等,都要尽可能地为他人传递最舒适的状态。
在平时较放松的待客中,主人也要认真地洗茶、烫怀、泡茶、分茶与敬茶,无论用茶对象是家人还是朋友,不管是对象熟悉与否,都要客气、和善地请茶,以示敬意。
而作为受茶人,不管是参加正式或者日常的茶会,都要在品茶过程中也要保持对主人的尊重,放下手机,全身心投入品茶,从茶汤感受大自然的恩赐,从茶会感受他人的善意,从放下杂念的状态中完成一次精神的洗礼。
同时,受茶人要对茶会上其他人保持友好,根据茶会的进行状态,与其他与会茶人进行积极、愉快的沟通,共同营造和谐的品茗氛围。
一场好的工夫茶会,充分体现了人与人相处的和谐之美。人们通过工夫茶,进行精神交流,达成心灵默契,这不正是孔夫子倡导的“里仁为美”,是儒家所倡导的和谐社会、理想状态的缩影。
最后,通过工夫茶中的静悟感受,人们也能更加敏感地关照自己的内心。通过品茶,寄情山水,感受自然之美;通过与他人的互动,传递尊重有爱的能量,感受人性之美;
在等候茶汤中,放慢自己的呼吸,平静内心的躁动,领悟生活之美。当这些美好都被保持在内心时,人们必将带着更加感恩的心态,更加平和地面对自己和生活。
所以在日常生活中,如果你遇到琐事缠身,不妨先抽身出来,择一雅静之处,按工夫茶艺的步骤泡上一壶茶,自斟自饮,当一套“工夫”结束,也许你的迷惑已经融入茶汤,化散开来……
闽红工夫茶是政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫的统称,均是福建特产。
1、政和工夫:产于福建政和,按品种分为大茶、小茶两种。大茶系采用政和大白茶制成,小茶系用小叶种制成。政和工夫按品种分为大茶、小茶两种。大茶系采用政和大白茶制成,是闽红三大工夫茶的上品,外形条索紧结肥壮多毫,色泽乌润,内质汤色红浓,香气高而鲜甜,滋味浓厚,叶底肥壮尚红。小茶系用小叶种制成,条索细紧,香似祁红,但欠持久,汤稍浅,味醇和,叶底红匀。政和工夫以大茶为主体,扬其毫多味浓之优点,又适当拼以高香之小茶,因此高级政和工夫特别体态匀称,毫心显露,香味俱佳。
2、坦洋工夫:坦洋工夫分布较广,主产福建的福安、柘荣、寿宁、周宁、霞浦及屏南北部等地。其中产于寿宁与周宁交界的茶岭村与茶坪村之间的“归岭红茶”是坦洋工夫中的顶级产品。
3、白琳工夫:主产于福建的福鼎,属于小叶种红茶。白琳工夫茶系小叶种红茶,一般的白琳工夫,外形条索细长弯曲,茸毫多呈颗粒绒球状,色泽黄黑,内质汤色浅亮,香气鲜纯有毫香,味清鲜甜和,叶底鲜红带黄。
1、清僧释超全,布衣。明亡后在清康熙三十年入武夷山为僧,与武夷茶结缘。其作《武夷茶歌》中有“如梅斯馥兰斯香,大抵焙得候香气。鼎中笼上炉火温,心闲手敏工夫细。”说明他看到的武夷佳茗,是靠”工夫细”制出来的。这里的“工夫”显而易见是力气、时间之意后来逐渐引申为花费工夫做出的好茶。
2、清人刘埥,雍正十年在福建崇安县为令三年,他在《片刻余闲集》中写到:”武夷茶高下共分两种:……岩茶中最高老者曰老枞小种,次则小种,次则小种工夫,次则工夫,次则工夫花茶,次则花香……”说明在200多年前“工夫”就是指茶之名称,且为较珍贵之茶。
3、被称为当代茶圣的吴觉农先生主编的《中国地方志茶叶资料选辑》载:武夷岩茶与红茶都有称为工夫茶的品种。民国之后,岩茶就没有冠以”工夫”字眼了,“工夫”则全指红茶。如陈宗懋主编的《中国茶经·红茶篇》中,将红茶分为正山小种、小种红茶、红碎茶三大类,且按地域分为:闽红工夫、祁门工夫、休宁工夫、川红工夫、滇红工夫等等。
4、民国肖一山主编《清代通史》卷中载:葡荷两国,与我国通商较早。明末崇祯十三年(1640年),红茶(有工夫茶、武夷茶、小种茶、白毫等),始由荷兰转至英国。这里工夫茶就是红茶的一种,也说明”工夫”系茶品。
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坦洋功夫茶是属于功夫茶的一种的,这种茶属于红茶,是福建省福安市的品牌,该茶叶的口感也是非常好的,所以很多人都是非常喜欢的。
闽红三大功夫茶之首的坦洋功夫红茶,是福建省福安市红茶品牌。首创于清咸丰元年既(1851),当时的“坦洋功夫”红茶名声鹊起,远销荷兰、法国、日本、东南亚等二十多个国家和地区,更为荷兰、英国等国家贵族所青睐。民国4年既(1915)“坦洋功夫”红茶与国酒茅台一起在万国博览会上赢得金奖,跻身国际名茶品牌之列。
留下“闽红精品天下高,坦洋功夫列榜首”的赞誉。2007年1月16日,福安坦洋功夫国家地理标志名称保护正式通过国家批准。认定该产品的地理标志名称为“坦洋功夫”。以百年老字号“坦洋功夫”区域品牌提供了法律保障。2008年“坦洋功夫”成功注册证明商标。并作为中国申奥第一茶登上国际舞台。“坦洋功夫”是绿茶经过发酵烘制而成,产值约占全球茶叶总产量的80%。由于选料严格,工艺考究;是红茶之上品佳丽,保健功能尤见非凡。
鲜叶采摘选择晴天采摘一芽一叶或一芽二叶,品种以福安大白茶,福鼎大毫茶为佳,鲜叶要求芽叶肥壮、及时付制,保持鲜叶的新鲜无异杂、无损伤,严格实行分批、分品种、及时付制,保持鲜叶的新鲜度。
萎凋以室内自然萎凋较佳,有利于提高萎凋质量,但限制条件较多,目前大多采用萎凋槽萎凋。萎凋室保持通风良好。槽内温度一般控制在30℃~35℃,具体温度和风量的掌握依据鲜叶含水量而定,一般原则“先高后低”。摊叶厚度一般为10-15cm,每隔20-30分钟翻叶一次,以获得茶叶萎凋均匀一致。一般萎凋时间为4-5小时,萎凋叶叶质柔软手捏成团。松手不易弹散,嫩梗折之不断,叶面失去光泽,色暗绿,青草气大部分消失,略有清香,减重率达30%~40%,则萎凋适率。
揉捻采用揉捻机,揉捻室避免阳光直射,室内温度宜低,温度宜稍高。采用轻压长揉的方法,时间掌握在60分钟左右,是茶叶的成条率达到85%以上,细胞破损率达到80%以上,茶叶溢出而不滴流,使之条形紧结,初步形成其成品特征。
解块主要目的是解散茶团,降低叶温,使叶内某些有效成分不致因受热剧变,干燥后可减少团块。但使用解块机会影响到高档茶的条索外形,因此“坦洋工夫”红茶实际制作中以手工解块效果为佳。
坦洋功夫茶的保健效果也是很好的,所以很多人都是非常喜欢喝的。
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滇红工夫茶,属大叶种类型的工夫茶,是中国工夫红茶的新葩,以外形肥硕紧实,金毫显露骨和香高味浓的品质独树一帜,而称著于世。
滇红工夫茶,主产云南的临沧、保山等地,是中国工夫红茶的后起之秀,以外形肥硕紧实,金毫显露和香高味浓的品质独树一帜,而称着于世。滇红工夫外形条索紧结,肥硕雄壮,干茶色泽乌润,金毫特显,内质汤色艳亮,香气鲜郁高长,滋味浓厚鲜爽,富有刺激性。叶底红匀嫩亮,国内独具一格,系举世欢迎的工夫红茶。
云南是世界茶叶的原产地,是茶叶之路的起始点。然而,滇红功夫生产有70年的历史。1938年底,云南中国茶叶贸易股份公司成立,派人分别在顺宁(今凤庆)和佛海(今勐海)两地试制红茶,首批约500担,通过香港富华公司转销伦敦,深受客户欢迎,以每磅800便士的最高价格售出而一举成名。据说,英国女王将其置于玻璃器皿之中,作为观赏之物。后因战事连绵,滇红工夫被窒息于1之中。直至50年代后才开始发展。1987年底,全省茶园面积已达200万亩,茶叶产量达78万担,其中滇红工夫茶约占20%。
《工夫茶,有没有“工夫”就看这三招:“运工”、“发工”、“收工”》一文由茶经网(cy316.com)茶叶常识栏目提供,我们力求提供优质的2022茶叶常识,以及准备大量关于茶叶常识的专题,如:有没有性温的茶
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