作为饮品,茶叶早已风靡世界,但作为配料入菜却很少有人知道。其实,茶叶不但能给菜肴带来独特的香味,还可以解腻。
绿茶宜与口味清淡的菜肴搭配
龙井和碧螺春等绿茶未经过发酵,茶叶嫩而香、口感好,适合烹制清新淡雅的菜肴,如龙井虾仁、绿茶肉末豆腐等。制作龙井虾仁时需先将茶叶泡开,在虾仁七成熟时,将茶叶连汁倒入锅中,然后放入黄酒、少许盐,翻炒至熟。制作豆腐时直接将磨成末的绿茶铺在已经做好的肉末豆腐上即可。
红茶适合与口味重、色泽重的菜肴搭配
红茶属于全发酵茶,口感偏苦、涩,适用于口味重、色泽重的菜肴,可以去腥解腻,还具有一定的养胃护胃作用,如红茶蒸鳜鱼、红茶鸡丁等。蒸鱼时,将茶叶洗净,跟其他调料一起,一部分放入鱼腹中,一部分撒在鱼身上,蒸熟即可。做红茶鸡丁时,可以先将红茶炒一下盛出来,待鸡丁快炒熟时再加入炒好的红茶翻炒。
乌龙茶适合与油腻的菜肴搭配
乌龙茶属于一种半发酵茶,其香气浓烈持久、甘醇爽口,且具有健胃消食的作用,也适合与油腻味浓的菜肴搭配,比如铁观音炖鸭。这道菜用到的是茶汤,直接将泡过铁观音的茶汤加到水里炖鸭子。
最后,需要提醒的是,茶叶与原料的比例一般控制在1:100左右,可根据个人口味进行调整。
谷雨是春季最后一个节气,民间一直有食用谷雨茶的习惯,据说谷雨时节的茶,富含多种维生素和氨基酸,饮茶有清火、明目的作用。
茶叶的功效,大部分人知道除了泡茶,煮茶叶蛋以外,似乎没有别的做法。其实茶叶可以入菜。茶叶入菜的方式一般有四种:将新鲜茶叶与菜肴一起烤制或炒制,是为茶菜;在茶汤里加入菜肴一起炖或焖,是为茶汤;将茶叶磨成粉撒入菜肴或制成点心,是为茶粉;用茶叶的香气熏制食品,是为茶熏。
譬如茶香排骨汤:排骨先用开水烫一下,除去表面脏东西。锅里水烧开,放入排骨,放两片姜,倒一点点白酒。放点大红枣、枸杞、山楂、茶叶,这样炖肉更快,还有一股若有若无的茶香。等肉炖烂了,只加些盐,洒些香油就可以了。
还有龙井虾仁,具体做法如下:虾剥去虾壳挑出虾线,虾仁用清水反复搅洗至虾仁雪白,滤干水待用;将葱、姜拍破,放入黄酒中浸泡;虾仁盛入碗中,加入少许黄酒搅拌至有黏性时加入水淀粉,静置1小时使虾仁入味。龙井茶用85-90℃热水泡开约1分钟,滤出少许茶叶,余下的茶叶、茶汁备用。锅置火上待油温7成热时,下虾仁滑散,迅速出锅,以免虾仁过老。锅留少量底油,倒入虾仁,迅即将茶叶连汁倒入。烹入黄酒、少许盐,翻炒数次,起锅装盘。
都说吃茶吃茶,茶是真的可以吃的,吃茶是有段历史了,直接吃当然可以,但是直接吃看起来一点也没新意,而且一般也不会拿起茶叶就往嘴巴里塞,要吃当然要吃好吃的,所以,我们把茶叶入菜,吃出新意!
茶叶入菜,并非一时的心血来潮,其实自古以来中国就有“茶食”的说法。茶和中国菜肴优雅、和谐地搭配在一起,就是独具特色的茶料理。
在上古时代,茶是作为药用的,而药物又是与食物不可分割的。《吕氏春秋》中的《内经·素问·脏器法时论》这样说:“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合而服之,以补益气”,说明药食同源,历史上,我国民间也素有“药补不如食补”之说。所以说,用茶掺食作为菜肴、食品和膳食,茶叶入菜也是自古以来就有的。
据唐《茶赋》载,茶具有“滋饭蔬之精素,攻肉食之膻腻”。可见,古人常有用茶水来伴饭的饮食经验,清代才子纪晓岚更是每天将茶当做蔬菜食用。这样吃着喝着,就有厨子想到要将茶叶做入菜中。相传,清末安徽的厨师就已在用“雀舌”、“鹰爪”等茶叶去炒河虾仁了。美食家高阳在《古今食事》里也曾提及:“翁同创制了一道龙井虾仁,即西湖龙井茶叶炒虾仁,真堪与蓬房鱼匹配。”由此,清朝时期,龙井已经入了菜。
茶叶富有色香味形四大特点,能饮用,能调和滋味,增加色彩,又具有药理成分,所以茶叶菜肴一般都具有双重功效,既可增进食欲、解除饥饿,又能防治某些疾病和增强人体健康。
茶叶入菜的方式一般有四种:
1、将新鲜茶叶与菜肴一起烤制或炒制,是为茶菜;
2、在茶汤里加入菜肴一起炖或焖,是为茶汤;
3、将茶叶磨成粉撒入菜肴或制成点心,是为茶粉;
4、用茶叶的香气熏制食品,是为茶熏。
感觉还不错吧,喝茶养生、吃茶也可以养生啊,茶叶大家家里都有,不妨试试!
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