内馅料:清茶(包种茶)茶末2小匙、香菇2朵、虾米2小匙、红萝卜丁1大匙、盐1小匙、大头菜(刨丝)2杯
外皮料:红薯2个(约400克)红薯粉1杯
注:
◆用白肉或黄肉红薯均可。若有现采之嫩茶叶(剁碎)代替茶末,则风味更特殊。
◆红薯或薯包均可用蒸的。
◆红薯粉可酌量增减,以薯团不黏手为原则。
薯团太干硬亦可加水揉和。
做法:
1.先做“内馅料”——香菇及虾米分别泡软,剁碎。红萝卜去皮剁碎。大头菜去皮刨丝。
2.锅内放2大匙油烧热,香菇及虾米入锅炒香,再加入红萝卜及大头菜丝,炒至八分熟,加盐及茶末拌炒二三下即起锅,放凉。
3.再做“外皮料”——红薯去皮切块,入滚水中煮熟后捞出,滴千水分,趁热压成泥状。
4.待薯泥稍凉至不手,即可加入红薯粉,揉成团,均分成10份,再搓成小圆球。
5.做“茶薯包”——将每个小圆团做成凹片状,包入馅料,封口,搓圆,并顺手稍压扁。
6.锅内加水煮滚,投入做好的薯包,煮至浮出水面,再用中火煮3分钟,即可捞出食用。代用茶:花茶、乌龙茶、铁观音茶。
此菜的特点是:本品色泽红润,香味浓郁,营养丰富,是一款工余时间的茶馔小吃,亦为夜宵之佳品。
原料: 百叶(豆腐片)1100克,净黄牛肉3000克,鸡蛋50个,八角8颗,食盐150克,酱油35克,绵白糖350克,味精5克,白胡椒粉7.5克,花生油1500克(约耗300克),红茶包:50。 本品制做时原料选用以50份计。
制作方法:
1、将百叶放入盆内,加入食用碱,冲入开水1000克,烫泡约8分钟,然后 捞出百叶,放在洁白的湿布上(81厘米见方),叠齐,包卷成直径约8厘米,长约50厘米的圆筒,再用一根纱线绳子(540厘米长、0.6厘米粗)进行绕扎,制成素鸡坯,备用。2 、将素鸡坯投入油锅中(每锅1次可炸16块左右),炸至素鸡浮在油面上(约炸2分钟),即捞出放入清水中浸泡回软,待用。
3 、将牛肉洗净,放入锅中,加葱结、姜块、以及绍酒100克、食盐75克、清水2500克,用旺火烧沸,撇去浮沫,改用中火再煮半小时,接着将牛肉捞入清水中过凉洗净,然后改刀切成大小相等、厚薄均匀的块(50块),备用。
4、取一个有竹箅子衬垫的砂锅,放入牛肉块、酱油、绵白糖25克、绍酒100克、五香粉袋和煮牛肉的原汤1500克,然后盖上砂锅盖,置于中炎上煮沸5分钟,再改用微火焖煨20分钟。随即将素鸡也放入牛肉砂锅中,上盖后用小火同煨半小时,最后加入味精。
5、将鸡蛋放入锅中,加入清水适量(以淹没鸡蛋为度),用中火煮沸后,稍加清水,再改用小火煮20分钟,至鸡蛋成熟捞出,待稍凉将蛋壳逐个轻轻敲裂;然后再放入锅中,加入八角、食盐75克、绵白糖100克、红茶袋以及清水2500克,先用中火煮沸,再改用小火煮40分钟。
6、食用时每客按牛肉、素鸡、茶叶蛋各1份装盘,再浇上少许煨牛肉和素鸡的原汁,撒上白胡椒粉即成。
适合于做套餐的餐厅使用.
用茶来料理美食时,尊重所选茶叶的特性十分关键,香气浓郁的佐料很容易盖过茶的清香,所以,制作茶食时,要以清淡食材为主。下面给大家介绍茶香鸡汁鱼片汤的做法。
广东汤最大的特色是按节气、食材烹制出各具特点的汤饮,即“因材施法、适时而烹”。养生饮食上讲究“明前茶最佳”,今日靓汤宜龙井茶叶为主料的茶香鸡汁鱼片汤。龙井茶叶甘苦清润,能清心明目、提神益思、消食解腻、排毒利尿,还能减肥健美,强心抗癌。此汤清润可口,有清心益气、滋补养颜之功,且男女老少皆宜。
材料:
龙井茶10克,桂花鱼200克,火腿40克,春笋、蘑菇各80克,鸡汤1500毫升,生姜3片。
烹制:
鱼肉切薄片,以生油、生抽、生粉拌腌;火腿切丝;笋、菇切薄片,“汆水”。鸡汤下镬滚沸后,下火腿、笋、菇滚约10分钟,下鱼片片刻,再把泡好的茶液放下,下盐、油便可。为3~4人用。
以上就是对茶香鸡汁鱼片汤的做法介绍,春茶入菜:据唐《茶赋》载,茶具有“滋饭蔬之精素,攻肉食之膻腻”。可见,古人就有用茶来入馔的饮食经验,比如龙井虾仁就是一道家喻户晓的以茶烹制的名菜。经历代名厨改良创新后,如今的春茶更可以变换出茶香鸭脯、龙井煎鱼脸、茶香鸭、龙井熏风骨、龙井茶酥等各种精致又回味绵长的美食。
入馔须知:海鲜、畜肉等都可以与春茶搭配。茶是君子,不喧宾夺主,八角、茴香这种太抢风头的调料,都不太适合与春茶相配。
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