茶香鸡汁鱼片汤的做法

用茶来料理美食时，尊重所选茶叶的特性十分关键，香气浓郁的佐料很容易盖过茶的清香，所以，制作茶食时，要以清淡食材为主。下面给大家介绍茶香鸡汁鱼片汤的做法。

广东汤最大的特色是按节气、食材烹制出各具特点的汤饮，即“因材施法、适时而烹”。养生饮食上讲究“明前茶最佳”，今日靓汤宜龙井茶叶为主料的茶香鸡汁鱼片汤。龙井茶叶甘苦清润，能清心明目、提神益思、消食解腻、排毒利尿，还能减肥健美，强心抗癌。此汤清润可口，有清心益气、滋补养颜之功，且男女老少皆宜。

材料：

龙井茶10克，桂花鱼200克，火腿40克，春笋、蘑菇各80克，鸡汤1500毫升，生姜3片。

烹制：

鱼肉切薄片，以生油、生抽、生粉拌腌;火腿切丝;笋、菇切薄片，“汆水”。鸡汤下镬滚沸后，下火腿、笋、菇滚约10分钟，下鱼片片刻，再把泡好的茶液放下，下盐、油便可。为3~4人用。

以上就是对茶香鸡汁鱼片汤的做法介绍，春茶入菜：据唐《茶赋》载，茶具有“滋饭蔬之精素，攻肉食之膻腻”。可见，古人就有用茶来入馔的饮食经验，比如龙井虾仁就是一道家喻户晓的以茶烹制的名菜。经历代名厨改良创新后，如今的春茶更可以变换出茶香鸭脯、龙井煎鱼脸、茶香鸭、龙井熏风骨、龙井茶酥等各种精致又回味绵长的美食。

入馔须知：海鲜、畜肉等都可以与春茶搭配。茶是君子，不喧宾夺主，八角、茴香这种太抢风头的调料，都不太适合与春茶相配。

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绿茶骨头汤的做法介绍

材料

主料：骨头(我用的是腔骨，也叫脊骨)，绿茶

配料：火金华或者云南火腿，姜

做法

1，切两三片姜，金华火腿也切五六片，绿茶放入茶包中(也可以用纱布)。连着茶包一起从下凉水，洗去茶的灰土。可以多放些绿茶，这样茶味才浓郁。

2，做锅开水，先把骨头过下水，祛除血末。

3，重新接干净水，当然也可以把先前那一锅焯骨头的水用纱布滤去末再使用，然后让入骨头、火腿和姜片。

4，中火烧开后，撇干净浮末。

5，放入绿茶茶包，大约煮一小时取出，然后继续炖一两小时即可。因为有金华火腿，所以汤中已经有淡淡咸味，但是如果还嫌不够，可以在关火后稍加一点调味

作用:

骨头汤能起到抗衰老的作用。这是由于人体骨胳中最重要的是骨髓，血液中的红、白细胞等就是在骨髓中形成的，随着年龄的增大和机体的老化，骨髓制造红、白细胞的功能逐渐衰退，骨髓功能降低，直接影响到人体新陈代谢的能力。而骨头汤中含有的胶原蛋白正好能增强人体制造血细胞的能力。所以对于中老年人来说，喝些骨头汤加以调理，可以减缓骨骼老化;同样，骨头汤也能有利于青少年的骨骼生长。

注意事项:炖骨头汤(或鱼汤)，最好是用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里，只有一次加足冷水，并慢慢地加温，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道才更鲜美。

另外，在水开后加少许醋，使骨头里的磷钙溶解在汤内，这样炖出来的汤既味道鲜美，又便于肠胃吸收。同时，炖汤不要过早放盐。因为盐能使得肉里含的水份很快地跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。

茶香牛肉套餐的做法

此菜的特点是:本品色泽红润，香味浓郁，营养丰富，是一款工余时间的茶馔小吃，亦为夜宵之佳品。

原料： 百叶(豆腐片)1100克，净黄牛肉3000克，鸡蛋50个，八角8颗，食盐150克，酱油35克，绵白糖350克，味精5克，白胡椒粉7.5克，花生油1500克(约耗300克)，红茶包：50。 本品制做时原料选用以50份计。

制作方法：

1、将百叶放入盆内，加入食用碱，冲入开水1000克，烫泡约8分钟，然后 捞出百叶，放在洁白的湿布上(81厘米见方)，叠齐，包卷成直径约8厘米，长约50厘米的圆筒，再用一根纱线绳子(540厘米长、0.6厘米粗)进行绕扎，制成素鸡坯,备用。2 、将素鸡坯投入油锅中(每锅1次可炸16块左右)，炸至素鸡浮在油面上(约炸2分钟)，即捞出放入清水中浸泡回软，待用。

3 、将牛肉洗净，放入锅中，加葱结、姜块、以及绍酒100克、食盐75克、清水2500克，用旺火烧沸，撇去浮沫，改用中火再煮半小时，接着将牛肉捞入清水中过凉洗净，然后改刀切成大小相等、厚薄均匀的块(50块),备用。

4、取一个有竹箅子衬垫的砂锅，放入牛肉块、酱油、绵白糖25克、绍酒100克、五香粉袋和煮牛肉的原汤1500克，然后盖上砂锅盖，置于中炎上煮沸5分钟，再改用微火焖煨20分钟。随即将素鸡也放入牛肉砂锅中，上盖后用小火同煨半小时，最后加入味精。

5、将鸡蛋放入锅中，加入清水适量(以淹没鸡蛋为度)，用中火煮沸后，稍加清水，再改用小火煮20分钟，至鸡蛋成熟捞出，待稍凉将蛋壳逐个轻轻敲裂;然后再放入锅中，加入八角、食盐75克、绵白糖100克、红茶袋以及清水2500克，先用中火煮沸，再改用小火煮40分钟。

6、食用时每客按牛肉、素鸡、茶叶蛋各1份装盘，再浇上少许煨牛肉和素鸡的原汁，撒上白胡椒粉即成。

适合于做套餐的餐厅使用.

奶香紫薯饼的做法

材料：紫薯、鸡蛋、炼乳、蜂蜜、面包屑（有炸粉亦可）

做法：

1、紫薯去皮洗净，上锅蒸熟。

2、鸡蛋黄打散，加入少量炼乳，如果喜欢吃甜，可以多加点。

3、蒸熟的紫薯切约5mm厚的薄片，沾上拌好的蛋黄液，裹好干面包屑。

4、平底锅抹一层油，烧热之后，将裹好面包屑的紫薯饼放进去，闻到面包屑烤香的的味道即可，翻面，再烤一下。

5、盘内放一张干净餐巾，用来吸小饼上多余的油份。

6、装好盘，淋两道细细的蜂蜜液，稍微晾下，就可以吃啦。

健康小知识：

紫薯含有20%左右的蛋白质，包括18种氨基酸，易被人体消化和吸收，其中包括维生素C、维生素B、维生素A等8种维生素和磷、铁等10多种矿物元素，更主要的是内含有大量的功效奇特、药用价值较高的花青素，法国科学家马斯魁勒博士发现花青素是天然强效自由基清除剂，经过各国科学家的实验证明，花青素对100多种疾病有预防和治疗作用。

紫薯中锌、铁、铜、锰、钙、硒均为天然，并且铁、钙含量特高。而硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，具有良好的保健功能，硒又是“抗癌大王”，易被人体吸收，有效地留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内产生癌症的自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等疾病的发生。

紫薯纤维素含量高，这类物质可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。经常食用具有减肥、健美和健身防癌等作用。

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