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茶香鸡汁鱼片汤的做法

2019-12-23

用茶来料理美食时,尊重所选茶叶的特性十分关键,香气浓郁的佐料很容易盖过茶的清香,所以,制作茶食时,要以清淡食材为主。下面给大家介绍茶香鸡汁鱼片汤的做法。

广东汤最大的特色是按节气、食材烹制出各具特点的汤饮,即“因材施法、适时而烹”。养生饮食上讲究“明前茶最佳”,今日靓汤宜龙井茶叶为主料的茶香鸡汁鱼片汤。龙井茶叶甘苦清润,能清心明目、提神益思、消食解腻、排毒利尿,还能减肥健美,强心抗癌。此汤清润可口,有清心益气、滋补养颜之功,且男女老少皆宜。

材料:

龙井茶10克,桂花鱼200克,火腿40克,春笋、蘑菇各80克,鸡汤1500毫升,生姜3片。

烹制:

鱼肉切薄片,以生油、生抽、生粉拌腌;火腿切丝;笋、菇切薄片,“汆水”。鸡汤下镬滚沸后,下火腿、笋、菇滚约10分钟,下鱼片片刻,再把泡好的茶液放下,下盐、油便可。为3~4人用。

以上就是对茶香鸡汁鱼片汤的做法介绍,春茶入菜:据唐《茶赋》载,茶具有“滋饭蔬之精素,攻肉食之膻腻”。可见,古人就有用茶来入馔的饮食经验,比如龙井虾仁就是一道家喻户晓的以茶烹制的名菜。经历代名厨改良创新后,如今的春茶更可以变换出茶香鸭脯、龙井煎鱼脸、茶香鸭、龙井熏风骨、龙井茶酥等各种精致又回味绵长的美食。

入馔须知:海鲜、畜肉等都可以与春茶搭配。茶是君子,不喧宾夺主,八角、茴香这种太抢风头的调料,都不太适合与春茶相配。

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绿茶骨头汤的做法介绍


材料

主料:骨头(我用的是腔骨,也叫脊骨),绿茶

配料:火金华或者云南火腿,姜

做法

1,切两三片姜,金华火腿也切五六片,绿茶放入茶包中(也可以用纱布)。连着茶包一起从下凉水,洗去茶的灰土。可以多放些绿茶,这样茶味才浓郁。

2,做锅开水,先把骨头过下水,祛除血末。

3,重新接干净水,当然也可以把先前那一锅焯骨头的水用纱布滤去末再使用,然后让入骨头、火腿和姜片。

4,中火烧开后,撇干净浮末。

5,放入绿茶茶包,大约煮一小时取出,然后继续炖一两小时即可。因为有金华火腿,所以汤中已经有淡淡咸味,但是如果还嫌不够,可以在关火后稍加一点调味

作用:

骨头汤能起到抗衰老的作用。这是由于人体骨胳中最重要的是骨髓,血液中的红、白细胞等就是在骨髓中形成的,随着年龄的增大和机体的老化,骨髓制造红、白细胞的功能逐渐衰退,骨髓功能降低,直接影响到人体新陈代谢的能力。而骨头汤中含有的胶原蛋白正好能增强人体制造血细胞的能力。所以对于中老年人来说,喝些骨头汤加以调理,可以减缓骨骼老化;同样,骨头汤也能有利于青少年的骨骼生长。

注意事项:炖骨头汤(或鱼汤),最好是用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉,如果一开始就往锅里倒热水或开水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里,只有一次加足冷水,并慢慢地加温,蛋白质才能够充分溶解到汤里,汤的味道才更鲜美。

另外,在水开后加少许醋,使骨头里的磷钙溶解在汤内,这样炖出来的汤既味道鲜美,又便于肠胃吸收。同时,炖汤不要过早放盐。因为盐能使得肉里含的水份很快地跑出来,会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味。

茶香牛肉套餐的做法


此菜的特点是:本品色泽红润,香味浓郁,营养丰富,是一款工余时间的茶馔小吃,亦为夜宵之佳品。

原料: 百叶(豆腐片)1100克,净黄牛肉3000克,鸡蛋50个,八角8颗,食盐150克,酱油35克,绵白糖350克,味精5克,白胡椒粉7.5克,花生油1500克(约耗300克),红茶包:50。 本品制做时原料选用以50份计。

制作方法:

1、将百叶放入盆内,加入食用碱,冲入开水1000克,烫泡约8分钟,然后 捞出百叶,放在洁白的湿布上(81厘米见方),叠齐,包卷成直径约8厘米,长约50厘米的圆筒,再用一根纱线绳子(540厘米长、0.6厘米粗)进行绕扎,制成素鸡坯,备用。2 、将素鸡坯投入油锅中(每锅1次可炸16块左右),炸至素鸡浮在油面上(约炸2分钟),即捞出放入清水中浸泡回软,待用。

3 、将牛肉洗净,放入锅中,加葱结、姜块、以及绍酒100克、食盐75克、清水2500克,用旺火烧沸,撇去浮沫,改用中火再煮半小时,接着将牛肉捞入清水中过凉洗净,然后改刀切成大小相等、厚薄均匀的块(50块),备用。

4、取一个有竹箅子衬垫的砂锅,放入牛肉块、酱油、绵白糖25克、绍酒100克、五香粉袋和煮牛肉的原汤1500克,然后盖上砂锅盖,置于中炎上煮沸5分钟,再改用微火焖煨20分钟。随即将素鸡也放入牛肉砂锅中,上盖后用小火同煨半小时,最后加入味精。

5、将鸡蛋放入锅中,加入清水适量(以淹没鸡蛋为度),用中火煮沸后,稍加清水,再改用小火煮20分钟,至鸡蛋成熟捞出,待稍凉将蛋壳逐个轻轻敲裂;然后再放入锅中,加入八角、食盐75克、绵白糖100克、红茶袋以及清水2500克,先用中火煮沸,再改用小火煮40分钟。

6、食用时每客按牛肉、素鸡、茶叶蛋各1份装盘,再浇上少许煨牛肉和素鸡的原汁,撒上白胡椒粉即成。

适合于做套餐的餐厅使用.

奶香紫薯饼的做法


材料:紫薯、鸡蛋、炼乳、蜂蜜、面包屑(有炸粉亦可)

做法:

1、紫薯去皮洗净,上锅蒸熟。

2、鸡蛋黄打散,加入少量炼乳,如果喜欢吃甜,可以多加点。

3、蒸熟的紫薯切约5mm厚的薄片,沾上拌好的蛋黄液,裹好干面包屑。

4、平底锅抹一层油,烧热之后,将裹好面包屑的紫薯饼放进去,闻到面包屑烤香的的味道即可,翻面,再烤一下。

5、盘内放一张干净餐巾,用来吸小饼上多余的油份。

6、装好盘,淋两道细细的蜂蜜液,稍微晾下,就可以吃啦。

健康小知识:

紫薯含有20%左右的蛋白质,包括18种氨基酸,易被人体消化和吸收,其中包括维生素C、维生素B、维生素A等8种维生素和磷、铁等10多种矿物元素,更主要的是内含有大量的功效奇特、药用价值较高的花青素,法国科学家马斯魁勒博士发现花青素是天然强效自由基清除剂,经过各国科学家的实验证明,花青素对100多种疾病有预防和治疗作用。

紫薯中锌、铁、铜、锰、钙、硒均为天然,并且铁、钙含量特高。而硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素,具有良好的保健功能,硒又是“抗癌大王”,易被人体吸收,有效地留在血清中,修补心肌,增强机体免疫力,清除体内产生癌症的自由基,抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长,预防胃癌、肝癌等疾病的发生。

紫薯纤维素含量高,这类物质可增加粪便体积,促进肠胃蠕动,清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物,排出粪便中的有毒物质和致癌物质,保持大便畅通,改善消化道环境,防止胃肠道疾病的发生。经常食用具有减肥、健美和健身防癌等作用。

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