到新加坡旅游时,朋友接待我,问我要吃什么?我说,在来新加坡前,我就听说新加坡的肉骨茶很有名气,咱们去喝肉骨茶吧。
走进“茶室”,我看到两种情况,一种是有的在喝功夫茶,有的在吃排肉喝汤。朋友点了两份肉骨茶,没多久,只见端上桌的是用中药煮的排肉汤。朋友见我有点茫然,才笑眯眯地对我说,这就是新加坡的肉骨茶,此“茶”非彼”茶”。直到此时,我才明白朋友不肯昨晚带我来喝茶的原因。在国内,海口的“老爸茶”也是此“茶”非彼“茶”。想不到,在新加坡,碰上了同样的“茶趣”。叫茶名而不是茶的肉骨茶,传说是过去那些到南洋的劳工生活拮据,拣了码头搬运中散落的零星药材,混着菜贩剔肉扔弃猪肋,用粤闽一带人煲汤的手艺,炖出来的汤。一个世纪过去,今天的肉骨茶用料,已不再是菜贩丢弃的骨头,而是上好的排骨等,药材也非过去拾零的东西,而是精心挑选的党参、杞子、淮山、桂圆肉、当归、芎川和人参等,还有一些调味品,如陈皮、白胡椒、甘草、桂皮、八角等香料,另外还加入干冬菇,然后用文火熬3-4小时,调入盐,方成。我说,既然是骨汤,为何又叫茶呢?朋友说,有两种说法,一种是,过去煮的骨汤,汤色有点像茶,所以就叫肉骨茶。还有一种说法,吃了肉骨茶,有点油腻,吃后还要泡壶功夫茶来喝,所以就叫肉骨茶。现在,后种吃法很为流行。
我先品尝“茶汤”,呷了一小口,停在口中,像品茶一样品着。只感到此“茶”味儿浓厚芳香,别具一格。吃排骨时,朋友说,你可蘸着酱料吃,这样味儿更美。果然,肉味、中药味、酱料味三者融为一体,在我的口里荡漾,这是我有生以来,第一次吃这样多味的排骨。
安化黑茶有止渴、抗辐射、抗癌、防癌、助醒酒、促进消化、减肥、延缓衰老、降胆固醇等作用。能增强大脑中枢神经活动的敏锐性,提高思考能力、降血压、抑制动脉硬化等等。
陈年黑茶在存放的过程中,微生物经历代繁衍与代谢,产生了一系列未知名的小分子活性物质,即次生代谢物,这些物质形成过程缓慢,而且化学性质不稳定,只有保持在原有的天然状况下才对人体产生特殊的功效,它与千年灵芝在功效上有异曲同工之妙。安化人民大多有这种经历,喝陈年黑茶治疗肠胃病效果可以说是“药到病除
黑茶汤色的主要成分是茶黄素与茶红素,研究结果表明,茶黄素不仅是一种有效的自由基清除剂和抗氧化剂,而且具有抗癌、抗突变、抑菌抗病毒、改善和治疗心脑血管疾病、治疗糖尿病等多种生理功能。
黑茶的主要功能性成分是茶复合多糖类化合物,这类化合物被医学界认为可以调节体内糖代谢(防治糖尿病)、降低血脂血压、抗血凝、血栓、提高机体免疫能力。临床试验证明,黑茶的这些特殊功能显著,是其他茶类不可替代。
茶叶中的矿质元素主要集中在成熟叶、茎、梗中,黑茶采制原料较老,矿质元素含量比其他茶类高。其中氟对防龋齿和防治老年骨质疏松有明显疗效;硒能刺激免疫蛋白及抗体的产生,增强人体对疾病的抵抗力,并对治疗冠心病,抑制癌细胞的发生与发展有显著效果,茶叶中硒含量可高达3.8~6.4mg/kg。
黑茶还是一种低咖啡因的健康饮料(原料成熟度高,烘焙等因素),与可乐以及其它茶类相比,黑茶不影响睡眠,可以一天喝到晚,坚持每天饮用效果很不错的。
黑茶属于后发酵茶,其独特的加工过程,尤其是微生物的参与使其具有特殊的中医药理功效,其富含茶多糖类化合物被医学界认为可以调节体内糖代谢(防止糖尿病)、降血脂、血压、抗血凝、血栓、提高机体免疫力。临床试验证明,黑茶之特殊功效显著,是其他茶类不可替代。过利用高通量筛选技术,选择10个现代疾病的模型,研究了黑茶对人体健康的功能,其中包括降血压、降血脂、降血糖模型,抑制癌细胞扩散模型、提高人体免疫力模型等等。通过模型评价发现,千两茶和茯砖对降压、降脂、降糖有显效,对人体脂肪代谢、体重控制非常有帮助。此外,千两茶的提取物对胃癌细胞、肝癌细胞的扩散有抑制作用。同时,化学试验发现千两茶中有两种其他茶叶中从未见到的成分。“这些都给健康带来了新的希望,也说明尽管湖南黑茶的原料比较粗老,边疆人民却长期以来一直依赖它、选择它,是有其深刻的科学道理的。数百年来历史证明,它是边区牧民的生命之饮,“宁可三日无食,不可一日无茶”,这就是黑茶独特的药理功效的见证。现在随着人们生活方式和饮食结构的变化,摄脂饮奶越来越多,饮用黑茶越来越有必要。由于茯砖茶有独特的发花过程,产生一种冠突散囊菌,在发酵过程中产生一种普诺尔成分,氧化人体过剩胆固醇,防止脂肪堆积,世界一流的微生物学家王志伟博士,在日本研究微生物与食品发酵达18年,称茯砖茶是世界上最神奇的食品。在2007年国际茶叶大会高端论坛上,湖南省茶叶学会理事长、湖南农业大学教授刘仲华面向全球茶叶精英作《湖南黑茶:人类健康的新希望》的演讲。刘教授是通过模型评价发现,千两茶和茯砖茶对降脂降糖有显效,对人体脂肪代谢,体重控制非常有帮助。
1、黑茶具有消脂减肥的好处。这种茶以荷香茯砖效果最佳
荷香茯砖中加入了荷叶、决明子等,在配合茶多酚、氧化物、金花菌,不仅减肥效果好,还具有明目、解腻、去油的好处。
2、黑茶对脾胃不好的人群有益处
安化黑茶中大量的助消化微生物能促进胃肠功能,使肠胃运动分解油脂类食物,能排解掉肠胃中的宿食,所以它可以调和肠胃。
尤其是年节假日,饮食经常是偏油腻,喝黑茶可以解肥腻,解荤腥,保持身体健康。
3、黑茶对“三高(高血压、高血脂、高血糖)”人群有好处
茶多酚及其氧化产物能溶解脂肪;促进脂类物质排出,因而能降低血液中胆固醇;
黑茶可以活化蛋白质激酶,加速脂肪分解,降低机体内的脂肪含量;
安化黑茶中特有的茶多糖具有类似胰岛素的作用,能降低人体内的血糖含量。
4、常喝黑茶可以延年益寿
安化黑茶中的儿茶素、茶黄素、茶氨酸和茶多糖,尤其是含量较多的复杂类黄酮等都具有清除自由基的功能,因而具有抗氧化、延缓细胞衰老的作用。
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