夏季保健不妨中药入菜

中国资讯：煲汤是广东人的看家本领。当季的食材,加上保健的中医药,就是一道滋补养生的药膳。

除了煲汤之外,常见的药材也可以通过煮粥、制糕点、煮糖水、炒菜等方法,提高我们日常饮食的质量。夏季来临,营养专家建议,可以适当在食谱中加入清热消暑、健脾化湿的食物,符合这个季节的养生之道。

哪些中药适合入菜?

所谓“药食同源”,在中医理念中,食物有时候可以成为药物,有保健身体的作用,药物有时也可以做成食物,具有防病、治病之功效。

广东省中医院营养科医师何盈犀向新快报记者介绍,中药入菜自古有之。比如说百合、莲子、芡实、淮山、茯苓、砂仁、白果、陈皮、玫瑰花、西洋参、核桃、芝麻、元肉、枸杞、大枣、桑葚、白茅根、苡米、当归、丁香、虫草等都是常见可以入菜的中药材。

如何选择适合自己的药膳方子呢?何盈犀说,可以根据个人的体质所需,以及季节变化等具体情况进行辨证。在基础中医理论中,春季以调理肝脾为主,夏季重在清 热解暑,秋季要滋阴润肺,冬季可以适当温阳补肾。随季节变化而变化,这是药膳选择的一大原则。另外,可以辨证体质,进行有针对性的药膳调理。例如在南粤大 地,一般认为是湿气重之地,多建议多选择祛湿方子。而一些调查研究发现,现代人阳虚者也不占少数,针对这些人群,建议以温补阳气的药膳为宜。

除了煲汤,还有哪些烹饪方式

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中药不仅可以用在汤方中,还可以通过其他烹饪方式进行加工。

何盈犀说,比如煮粥。经典的粥方有如淮山莲子粥、淮山苡米粥、腐竹白果粥、荷叶冬瓜苡米粥、苡米红豆粥等。

有些中药还可以用来炒菜,具有一定的保健功效,例如砂仁排骨、陈皮骨、木耳百合炒鲜淮山、支竹白果焖猪肚、虫草鸭/鸡、丁香鸭等。

还有人将中药加入甜品、糖水中,口感更受欢迎。莲子百合雪耳羹/糖水、黑芝麻核桃糊、白茅根竹蔗红萝卜马蹄(糖)水、川贝炖雪梨、红糖生姜茶、当归枣杞红糖水等等。其他如淮山莲子糕、淮山芡实包子、玫瑰花茶、西洋参(杞子)茶、桑葚汁、益母草煮鸡蛋等。

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药膳能不能天天吃?

要看身体反应

所谓“药食同源”,药材作为食材食用,通常是出于一定的保健、防病、治病目的。俗话有云:是药三分毒。药材毕竟不是普通的食材,即使运用一些性味偏颇不大的中药材入菜,也不能不加辨证地吃。

何盈犀说,关键是要看服用者的身体反应。若无明显不适,可以长期服用,如国医大师路志正就坚持每天服用醋泡姜。若专门针对一些疾病状态或体质的药膳,需要根据病情或体质来判断。体质或病情发生变化时,需调整或终病则止。

夏季药膳推荐

●豆沙糖水

适合人群:因夏季高温胃口欠佳者

准备材料:绿豆、赤小豆、白扁豆各50g,陈皮半个,红糖/冰糖适量。

绿豆性味甘凉,清热解暑;赤小豆性味甘酸微寒,清热利水解毒;白扁豆性味甘淡平,健脾化湿解暑。三豆并用,让该糖水的清暑功效明显。加入燥湿化痰、健脾的陈皮,中和了绿豆、赤小豆的寒凉性味,且陈皮芳香醒脾,也能改善食欲。

夏季气温高,人体感觉不适,胃纳欠佳,每餐进食量不比气温适宜的时候,此消暑豆沙糖水适宜在暑夏季节。将糖水放进冰箱冷冻,消暑作用更明显。清热化湿解暑 的同时,方中采取了几种豆类,含淀粉、矿物质、维生素较丰富,在解暑同时也增强了饱腹感,补充因汗出过多而丢失的身体矿物质。

●木棉花扁豆粥

适合人群:湿气重、胃口差者

准备材料:木棉花8-10朵、扁豆50g、粳米50g(2-3人份)。

每年春之后,木棉花开,老广州会将落下的木棉花带回家晒干,用于夏季时候煮粥、熬汤。木棉花具有清热解暑利湿,扁豆健脾化湿解暑,两者搭配,使解暑、利湿 之功效明显。制作成粥,也照顾到人们苦夏食欲下降,人们更愿意吃点容易消化吸收的稀粥。粥还有健脾和胃的功效,对于素体脾胃虚弱者有益。

●五花茶

适合人群:夏季感冒者、中暑者

准备材料:金银花、杭白菊、扁豆花、鸡蛋花、木棉花各15g、鲜土茯苓、苡米50g。

方中金银花甘寒,清热解毒、疏风散热;杭白菊辛甘苦微寒,疏风清热、平肝明目;扁豆花甘微温,清热解暑化湿;鸡蛋花甘平,润肺解毒、清热利湿;木棉花淡涩平,清热解暑利湿;土茯苓利湿解毒、利关节;苡米健脾利水、清热。

可用于预防炎夏湿热邪气侵犯人体导致的头晕头痛、鼻塞流涕、肢体困重、咽痛声哑、食欲不振的感冒,及夏季预防中暑的保健饮品。

●藿香葛根粥

适合人群:湿热型感冒、呕吐腹泻者

准备材料:藿香10g、葛根10g(鲜粉葛100g)、云苓10g、粳米50g。

粉葛是广州人最爱的食材之一,常用于煲汤、烹饪。葛根解肌退热、生津止渴、止泻;藿香化湿、和胃止呕、祛暑解表;云苓淡渗利湿、健脾和胃。三药搭配使用,使本粥具有解表化湿、生津止渴、止泻的功效。

适合夏季湿热型感冒并伴有恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状者。

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茶叶入菜提香解腻

作为饮品，茶叶早已风靡世界，但作为配料入菜却很少有人知道。其实，茶叶不但能给菜肴带来独特的香味，还可以解腻。

绿茶宜与口味清淡的菜肴搭配

龙井和碧螺春等绿茶未经过发酵，茶叶嫩而香、口感好，适合烹制清新淡雅的菜肴，如龙井虾仁、绿茶肉末豆腐等。制作龙井虾仁时需先将茶叶泡开，在虾仁七成熟时，将茶叶连汁倒入锅中，然后放入黄酒、少许盐，翻炒至熟。制作豆腐时直接将磨成末的绿茶铺在已经做好的肉末豆腐上即可。

红茶适合与口味重、色泽重的菜肴搭配

红茶属于全发酵茶，口感偏苦、涩，适用于口味重、色泽重的菜肴，可以去腥解腻，还具有一定的养胃护胃作用，如红茶蒸鳜鱼、红茶鸡丁等。蒸鱼时，将茶叶洗净，跟其他调料一起，一部分放入鱼腹中，一部分撒在鱼身上，蒸熟即可。做红茶鸡丁时，可以先将红茶炒一下盛出来，待鸡丁快炒熟时再加入炒好的红茶翻炒。

乌龙茶适合与油腻的菜肴搭配

乌龙茶属于一种半发酵茶，其香气浓烈持久、甘醇爽口，且具有健胃消食的作用，也适合与油腻味浓的菜肴搭配，比如铁观音炖鸭。这道菜用到的是茶汤，直接将泡过铁观音的茶汤加到水里炖鸭子。

最后，需要提醒的是，茶叶与原料的比例一般控制在1：100左右，可根据个人口味进行调整。

以茶入菜烹制美食

茶叶的确可以入菜，即茶菜。简单地讲，就是把茶叶当作香料，与其它材料一起制成风味别致的菜肴。

大多市民不会做茶菜

经调查，记者发现，我市大部分市民不了解茶菜。记者随机采访了50位市民，知道茶叶可以入菜的只有16位，做过茶菜的则更少，只有3位。当记者表示，五香茶叶蛋也算茶菜时，其中47位表示自己吃过，但没有茶菜这种概念。“你说茶叶蛋也算，这提醒了我。我之前在杭州一家茶餐厅吃过茶香鸡，当时只觉得香味清新，想不到它就是茶菜。东阳本地人很少会用茶叶入菜，基本都是泡的多。”一位市民说。

不过用茶做菜，在产茶的山区还是有的。记者电话联系了东白山附近的几名茶农，发现在茶园附近的有些人家会以茶入菜，但也不算普及。有的茶农就常做茶菜：“当然有啦，用茶水煮饭，用茶炒菜、熏蒸都有，茶叶烧出来的菜有股清香。”

烹制茶菜很有讲究

记者查找了相关资料，了解到茶叶入菜的方式一般有四种：将新鲜茶叶与菜肴一起烤制或炒制，为茶菜;在茶汤里加入菜肴一起炖或焖，为茶汤;将茶叶磨成粉撒入菜肴或制成点心，为茶粉;用茶叶的香气熏制食品，为茶熏。若茶叶或茶汤用多了，菜会变苦涩;茶叶或茶汤用少了，又显不出茶香味。

不同的茶有不同的茶菜做法。也许就是因为如此多的讲究，普通老百姓家会做茶菜的并不普遍。

茶叶美食 就在身边

我市较为普及的茶菜要属茶叶蛋。不但在小饭店容易找到，很多人也会自己做。它还是很多老人逢年过节招待客人的必备点心。

不少爱茶食的年轻人，则会自己做些简单的茶叶美食，比如茶泡饭、番茄茶汤等。与茶叶有关的美食，还有很多，比如奶茶、抹茶蛋糕、茶粉糕等。可见，茶叶美食其实一直在我们身边。

降高血压 不妨试试中药泡茶

说起高血压，很多人觉得是老年人才会患的慢性病。其实现在不少年轻人也得了高血压，而且一直需要药物控制。

高血压伴有心脏、血管、脑和肾脏等器官功能性或器质性改变的全身性疾病，主要症状表现为头疼、眩晕、耳鸣、失眠等。中医认为，高血压病是在情志所伤、饮食失节、内伤虚损等综合因素作用下，人体内阴阳平衡失调所致，尤其是肝肾阴阳失衡，肾阳不足，肝阳上亢的下虚上实，病久不愈，阴损及阳，最后形成阴阳两虚证候。

这里介绍一些常用的中药泡水喝。中药相对于西药而言，副作用较小，在每天喝的开水中加入10~15克下述中药中的一种，可以起到很好的辅助降压作用。

山楂。山楂有助消化、降血压、降血脂的作用。降压选用普通的生山楂即可。不过，脾胃虚弱或胃酸分泌过多者慎用。

菊花。菊花有平抑肝阳、清肝明目的作用，对高血压患者有显著疗效。降压宜选用白菊花，如杭白菊。

决明子。决明子有清热明目、润肠通便的作用，可用于治疗肝阳上亢所致的头痛、眩晕。需要注意的是，气虚便溏者不宜使用。

绞股蓝。绞股蓝有“南方小人参”之称，有降血压、降血脂、降血糖、防癌抗癌、促进睡眠、延缓衰老、提高免疫力等作用。老年人常用绞股蓝泡水喝益处多多。

杜仲。杜仲有补肝肾、强筋骨的作用，它有很好的降血压作用。降压应选用盐炒杜仲，比生杜仲降压效果好。但阴虚火旺者慎用。

本报通讯员张颖颖本报记者杨茜

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